由于这家餐厅位于一个我很熟悉的地区,我到达仙台后不久就得知了这家店的存在——<グラール>。
不过,说实话,这其实算是比较普通的一家店吧……一直找不到合适的时机去尝试。后来得知《仙台的美味餐厅》这本杂志上也有介绍这家店的消息,于是决定预订位置后立刻就去尝试一下。
我点了一杯葡萄酒搭配饮品。
◇料理
(1)Amuse:真鯛(志津川)、宮城サーモン(女川)、甘エビ
(2)前菜①:梨、森林雞(石巻)……的塔托
(3)前菜②:番茄(石巻)、鲣鱼(气仙沼)、埃斯特拉贡(福岛县伊达)……用于冷制瓦斯派奇奥的鲣鱼片
(4)鱼类料理:鮎、黄瓜(登米产)、蓼(福岛县伊达地区)……鮎的春卷配切片的黄瓜酱
(5)肉类料理①:伊达鸡(福岛县伊达町)、芝麻河豚白子(秋田县男鹿半岛)……肝泥与白子制成的料理
(6)肉类料理②:山伏豚(山形县鹤冈市)、つるむらさき(蔵王町)……罗蒂
(7)甜点:椰子、柠檬薄荷……冰淇淋
ミニャルディーズ
柠檬草(藏王)…的茶
◇ワイン
(1)香槟,丹尼尔·杜蒙,Grande Reserve Brut,N.V.
(2)卢瓦尔河地区,Les Vignes Helbel庄园,玫瑰酒,2022年
(3)南非,牛顿约翰逊葡萄酒,阿尔巴里诺系列,2022年
(4)日本(北海道),カミフラノイ農場,Rerakant,2022年
(5)布尔戈涅,托马斯·莫雷,沙纳吉-蒙塔谢,2921
(6)意大利,克罗切·迪·梅佐,布伦洛·迪·蒙塔尔基奥诺,2016年
(7)德国,维尔廷格施洛斯贝格,坎茨海姆葡萄酒庄,卡宾特系列,雷司令葡萄酒,2020年生产。
通过配对方式提供的葡萄酒,与菜肴的呈现相得益彰,其中包含了这款来自特定产区的葡萄酒——「盛り上がりどころ」用酒(5)(6)。此外,其他葡萄酒则来自世界各地的不同产区,这种多样化的组合确实很有趣。
原本以为将阿美优与香槟结合在一起会稍微凸显出三文鱼的腥味,但实际上,葡萄酒本身本身就非常有趣。而且,这种搭配方式其实是一种实验性的尝试(但确实很成功)。此外,选用了布鲁内罗和品牌豚肉的罗蒂作为食材,这种组合无论谁看了都会觉得毫无差错。可以说,这种选择让葡萄酒成为了主角,而非料理本身。
不能说料理的质量很差。相反,这家餐厅将东北地区的食材充分运用,烹饪方式非常出色,甚至让人感到愉悦。不过,这里应该说是侍酒师的水平很高,以至于让人觉得菜肴完全被葡萄酒所主导了。
嗯,从本质上讲,「Graal」这个词似乎意味着“圣杯”。因此,从概念上来说,这确实是一种类似的概念。对于喜欢喝葡萄酒、经常光顾法国餐厅的我来说,这样的设定倒也挺合适的。
下次使用的时候,大概会想喝葡萄酒吧……。





