说到蛍烏賊，它作为富山地区春季的风物诗而闻名。但在冷冻冷藏技术尚未发达的时代，当地人无法完全消耗掉这些乌贼，于是将它们作为松树的肥料使用，因此当地人称之为“松烏賊”。
如今，通过快速冷冻处理，首都圈的大型超市等也能买到生蛍乌贼手，这真是非常方便。
多亏了这一点，当地的渔民们只能将捕捞到的海鲜直接腌制在酱油中保存，而现在，这位厨师能够以自己独特的调味方式将这些海鲜重新制作出来。
在一家熟悉的店铺中，我得以品尝到如此精致、经过腌渍处理的蛍乌贼美食。
春季套餐的 구성은,
先付け：蛍乌贼的冲绳腌渍品
八寸：鲣鱼的拌炒菜、洋蔥腌渍菜、酒盗入り蛋烧、鳕鱼炖煮、鸭肉片、芥菜与浅利菜、嫩姜炖煮、海苔醋料理
碗具：精緻な若竹製の碗
Sashimi: Tessa
Gourmet dishes: Salt-roasted shrimp and Tangmo pastries
炖菜：牛タン与食材的搭配
配菜：三文鱼脸部的烤物
Meal: Curry Oden
甘味：抹茶餅
我能够享受一如既往的顶级料理。
这次陪伴我们的用餐伙伴们，似乎非常期待着冬季的锅料理。不过，他们似乎确实对食物感到满意，这让我感到放心。
之前没有提到在“かず味家”工作的时候，与同事一起举办新年聚会的经历，所以现在补充一下这个细节。
從牡蠣開始，進入到平常的八寸料理，再來是鯨魚的湯品。
主菜是大家熟悉的鰤しゃぶ。
蘸着油脂的寒鰤，轻轻咀嚼起来非常美味。
用莲蒸し料理搭配荞麦面，吃得饱饱的。
我向主人和女将表示了诚挚的问候，第一次带去的成员也感到非常满意。
因为生日的那天，酒友们会请我吃饭，所以我想要去的餐厅是汤岛的“かず味家”。
这家店位于距离汤岛站和御徒町站不到10分钟路程的地方，就在どら焼き熊先生的后街拐角处。
推开厚重的大门后，女老板出来迎接我，我把外套寄存在那里，随后被引领到有壁炉的桌子旁就座。
前菜是背子蟹。
作为经典八寸套餐，摆放在桌上的酒肴色彩鲜艳。我选择用热酒来搭配食用。
作为替代餐具的牡蠣土瓶蒸し，其汤汁同样美味，真是个不错的创意。
主菜是鲔鱼寿司。
将带有油脂的鲔鱼轻轻咀嚼，使其颜色发生轻微变化后，将其包裹在蔬菜中食用。
油炸食品是搭配蔬菜和扇贝的奶酪夹馅炸物。
The grilled dishes include sweet tuna "Yawata-yaki" and white fish "Shiroko-yaki".
〆はキノコ蕎麦
以8000日元的价格提供如此多的菜品和美味，实在是令人惊叹。因此，在新年开始之际，我预订了与同事们的年终聚会，希望他们能享受一顿丰盛的宴席。
虽然名为汤岛，但这家餐厅实际上位于御徒町附近的一条小巷的拐角处，是一家提供精酿料理的餐馆。
由于外观十分华丽，看起来像是高档的餐厅，但实际上是一家价格合理、能够享受套餐料理和日本酒的餐厅。
在去年年底，时隔已久后再次造访了这家餐厅，并享用了鳕鱼料理套餐。
这家的八寸料理和精致的料理，总是让人感到惊叹。其精湛的技艺始终如一。
这次的油炸食品是煽烤鱼的天ぷら，虽然鱼肉很厚，但口感非常柔软，味道也非常美味。
鳕鱼料理是用土锅将蔬菜和豆腐稍微炒一下后上桌的，这样就能立刻开始食用了，真是令人欣喜。
将含有脂肪的寒鰤放入沸腾的汤汁中咀嚼，其口感在口中变得柔滑，鲜味溢满口腔。
由于服务中还赠送了活牡蠣，因此我轻轻咀嚼着食用。活牡蠣的肉质鲜嫩，海洋中的精华仿佛喷涌而出，真是美味极了。
虽然菜单上的菜品不多，但有着手艺精湛的板师傅和热情友善的女老板，她们的组合真是绝妙。不仅让身体感到温暖，连心灵也变得温暖起来。
“かず味家”是我在60岁生日那天，与餐厅评论伙伴们一起举办的寿宴的回忆之地。
去年的生日时，我也希望能在那个难忘的地方享用鲣鱼料理套餐。
最初は八寸から始めました。
那块八寸的盘子里，竟然塞满了11道菜，密密麻麻地摆满了盘子。光是看着这些菜，就足以让日本酒在杯中流淌了。
其中，腌制蟹、鳗鱼、牡蠣等菜肴堪称一绝。
接下来提供的料理是金目鯛、鮘鱼、鰆鱼，以及中とろ的拼盘组合。
每一道菜都拥有适度成熟的风味，非常美味。
這道料理是河豚的炸肉饼。
我认为河豚比生鱼片经过煎烤后更美味。
从酥脆的薄衣之下露出的肉质，既饱满又富有弹性，让人可以尽情享受其口感与味道。
作为主菜，由于女老板询问“可以先放入蔬菜吗？还是您自己来把握时机？”所以我决定先准备好蔬菜。
蔬菜包括天然海苔、香菇、蘑菇、葱、白菜、春菊、豆腐等，数量之多让人感觉不像是普通的涮菜。
主菜中的鲔鱼被精心切成薄片，重量超过8公斤；此外还有6个大小适中的活牡蠣和6颗鳕鱼的白子。
这竟然是两人份的，真是令人惊讶。
我选择先吃一份生鱼片，体验一下其油脂的滋味，然后再用刺身蘸酱汁去除多余的油脂，最后再搭配红叶酱油，以清爽的方式享用这道菜。
这里的牡蠣也是生的，可以直接食用。因此，我们会用“しゃぶしゃぶ”的方式快速加热表面，然后以ポン酢搭配来享用这种“稀有”的牡蠣料理。
这是我第一次用“白子”来品尝料理，但因为使用的是白子搭配的Pon醋，所以味道当然非常美味了。
等到了几乎要吃饱的时候，服务员端来了细面条，于是我终于吃饱了。
在老板和女老板的陪同下，我来到了餐厅门前，真是受宠若惊啊。
我仍然清楚地记得第一次访问这家餐厅的那一天。
2012年的秋天，我偶然经过这家店前，觉得这家店的氛围相当不错，于是决定进去看看。不过，由于店面的外观看起来太过高档，我本想直接从店门前经过，但看到店面上放着商品说明，便决定进去看看。结果发现，这里的酒品价格属于普通居酒屋的水平，于是就决定进去品尝一下。
宽敞而舒适的座敷里设有滑梯式餐桌和柜台座位，不过先到的客人并不多，感觉应该没问题吧。不过，那位沉默寡言、性格憨厚的厨师所制作的料理都非常地道，味道相当美味。
此外，那位穿着和服的女老板态度热情友善，接待服务让人始终感到满意。因此，我召集了一些对美食要求苛刻的朋友们，多次举办了聚会活动。
如今，这里已完全成为了一家受欢迎的餐厅，预约也变得相当困难了。不过，时隔一年，我们再次聚集了同伴，再次造访此地。
目前，该餐厅仅提供套餐服务。我预订了最实惠的4000日元套餐。
即便如此，仅八寸的菜量中却包含十三道菜，每一道菜都制作得非常精细，这一点由此可见一斑。
当然，味道非常出色，因此酒也喝得畅快。
让我们用4合瓶的“新政No.6”来细细品味吧。
这家的碗具使用了非常罕见的冲积贝和虾肉。虽然叫做贝，但它们体型较大，肉质也是红色的。据说这是与普通的蛤不同种类的贝类。
这些料理包括生鱼片、真鲷、鳕鱼，还有鲔鱼。
搭配这种生鱼料理的第二道酒是标签为粉红色的“うきうき”。
具有苹果般的香气，口感清新且富有酸味。酒液呈淡浊状，因此能感受到一丝微妙的碳酸刺激感。
这道料理是由嫩竹煮和蟹肉以及鳀鱼子一起烹制而成的。仅嫩竹煮这一道菜就已经足以构成一整个套餐了，而再加上这一道菜，确实让人感觉更加划算，仿佛品尝到了两道不同的美味佳肴。
油炸食品选用了白肉鱼的片，包裹着海苔卷奶酪，经过油炸后变得酥脆，而且油脂分离得很好，非常美味。
夹着筷子装饰的菜和奶酪焗菜，搭配清爽的柚子醋果冻，以及蔬菜沙拉作为餐后甜点。最后，以切片的乌冬面作为收尾，真是款令人满意的佳肴啊。
这次因为朋友间的气氛很融洽，所以接连打开了四合瓶的酒。不过，即便如此，每个人的消费还是只有8000日元左右，性价比依然很好。
かず味家さんは、友人レビューアーさんたちが、ほぼ貸切で還暦祝いの宴席を設けてくれた思い出の店です。
最初開業時，這家店即使當天突然去也還能進入，但後來因為預約困難，就無法輕鬆進入了。不過，前幾天在回黒門町的意大利餐廳時，順便停了一下，預先訂了位子。
套餐有4000日元、6000日元、8000日元的三种选择，这次我们选择的是6000日元套餐。
这八寸的料理从黑色的托盘上摆出来时，看起来几乎要溢出来了，而且色彩也非常鲜艳。
这里的食材包括泽蟹、鸭肉、牛蒡、冬瓜、鯛鱼的白子与真子、茄子味的酱汁、腌制豆腐的细切块与奶油奶酪、玉米、萝卜、鬼灯菜、煮凝块、茗荷、芝麻菜、豌豆等，总共有15种食材。仅这些食材就能做出两杯酒的量。当然，味道也绝对令人满意。
这道菜品的食材是活鱼。由于经过精心处理，去除了鱼骨，因此口感细腻，味道也非常美味，汤汁的滋味更是令人愉悦。
这些料理包括牡丹鱼子、黑鲍鱼、真鲨鱼，还有白鱿鱼。
新鲜度很高，味道搭配也很出色。
这道料理是鮎鱼的盐焼菜。虽然有点烧焦了，但去掉鱼皮之后，还是非常美味的鮎鱼。
這家店的特色菜是蚽和狮子唐的炸物。炸得恰到好处，外皮酥脆，可以尽情享用。
这道料理是茄子荷兰炖菜与鳕鱼搭配的炖菜。
茄子与鳀鱼的搭配十分协调，充分展现了店主出色的味觉天赋。
由于岩牡蠣个头较小，所以鲜味稍显不足，但作为初夏时节的美食来说，还是不错的。
这是樱花虾的炸豆腐饭。这种豆腐饭使用的是北海道产的细豆腐，经过冷却处理后制成冷食，非常适合在喝完冷食后的饭后享用。
我们点了一款来自石川县吉田藏的珍贵酒——U（优）牌，购买的是4合一瓶的酒。
虽然这是山廃纯米无过滤的原酒，但这款日本酒却有着类似葡萄酒的甜美香气，确实是一款相当有趣的日本酒。
这是一顿美味可口的菜肴，还有那位自然活泼的女老板带来的愉快交谈，让我在疲惫中得到了慰藉。
御徒町と湯島の間に位置する、静かで落ち着いた雰囲気の「ずし味家」は、初めて訪れた時は、ふらふらしていても簡単に入れるお店でした。しかし、「食べログ」の影響で、なかなか予約が取れない人気店になってしまいました。
虽然生意兴隆，但只有主人和女将两个人来经营这家店。因此，在高峰时段，店里忙得不可开交，连穿着漂亮和服的女将也到处忙碌，场面真是让人心疼啊。
最近，我们不再提供单点菜单服务，而是将套餐价格统一为4000日元、6000日元以及8000日元，因此价格已经相当合理了。
不过，在营业时间内没有时间接听电话，所以建议尽早进行预订电话的预约。
关于套餐的详细信息，已添加了照片，请查看这些照片。
2012年10月
从上野広小路通往汤岛的道路上，有一个拐角处新开了一家料理店。
从外观来看，给人一种价格较高的印象，但看到外面有菜单后，进去一看才发现价格其实相当合理。
这真是一次彻底失败的经历——我强行挤开人群进入店内，发现这里有着大型石制台阶，人们会在那里脱掉鞋子，然后进入室内。整个环境充满了正宗的料理店氛围。
店内设有柜台座位和壁炉式餐桌，共有3张四人座位的桌子和1张可供8人使用的较大餐桌，总计约25个座位。空间宽敞舒适，非常适合多人聚餐。
这份“お通し”里装着六个小碗，每种食材都分别放入一个小碗中，让人可以慢慢品尝各种风味，这种设计真是抓住了饮兵卫的核心魅力啊。
菜单上的菜品价格从500日元左右的简单料理到2800日元的松茸和鸭肉火锅，平均价格约为1000日元左右，非常实惠。
首先，先尝试刺身吧。
上野至汤岛一帯的居酒屋中，虽然烤鳥和肉烤菜都很美味，但能品尝到美味生鱼的店却几乎没有。因此，我并没有抱太大期望。不过，这家店凭借出色的切菜技巧，用干净利落的手法处理生鱼，确实让我吃到了令人满意的生鱼料理。
据我所知，这位厨师确实是一位经过严格训练的名厨。他在日本桥的一家料亭工作，今年8月刚刚独立开业。
那么，不妨试试这道炖菜——鲣鱼筋萝卜汤吧。虽然鲣鱼的筋肉被炖得变得浓稠，但萝卜却依然保持形状完整，口感也很紧实，味道也相当出色。
那么，不妨尝试一下松茸的土瓶蒸し。果然，从浓郁的汤汁中可以看出，松茸的用量相当大，几乎可以用一整根松茸了。松茸的香气扑鼻而来，令人陶醉。
既然如此，那些对味道要求苛刻的朋友们也一定会感到满意吧。正好我在挑选适合举办线下活动的餐厅时，就冲动地预订了这家店。
这次的情况，我想其他评论者们会陆续发布更多内容，所以请大家拭目以待吧。
最后需要提醒的是，这家餐厅虽然独立开业的时间不长，而且只有一位厨师负责烹饪，因此当店里人流量增多时，食物的准备时间会变长。所以，对于时间观念不强的顾客来说，这并不推荐。我们建议那些喜欢聊天、可以一起闲聊消磨时间的朋友来这里。