我一直希望有那么一天，能带着我的伴侣来到这里。不过，只是因为地点实在太特别了……布ション就在旁边），作为同伴的话，似乎会觉得“这里最适合吃布ション吧”。不过，今天我试图预约布ション，结果发现他因为连休而休息了。尽管如此，玉田君还是按时上班了。
好的，我会好好处理这件事，然后向藤田先生预约好时间。于是，我在大阪为工作事宜提前预约了时间。
不过，在旅游旺季的周五夜晚，二楼有11位客人正在举行宴会，柜台区域已经坐满了人。而我们则坐在一楼的餐桌旁。上次和Sぼん一起来时，只有我们一个人在柜台那里，所以有点担心会怎么样吧。
这杯葡萄酒是白葡萄酒，当天只有一种品种。我点的是夏布利牌葡萄酒。Joseph Pellrin Chablis 2013，价格是4500日元。这个品牌和上次一样，唯一的区别就是年份不同。
苹果香气扑鼻，颜色为黄色且口感清澈，没有沉淀物。这是一款白色葡萄酒，酸度丰富而充满活力，酒体中等，余味悠长。非常适合搭配鱼类菜肴。
今天的菜单（并非由餐厅提供，可能存在错误）
Prepay: 5 appetizers – Sashimi of bonito fish, mixed salad with radish dressing, smoked salmon, tuna roll, yomogi tofu, and butterfly squid.
碗物：鲍鱼馅浇汁炖菜
向付：刺身盛り合わせ。金目鯛焼霜、鯛、鱧落とし、蛸、雲丹の刺身
第二道菜：白身魚の切り身を包んで、卵豆腐と一緒に提供される料理
Potside Dishes: Aburame Salt-roasted, with White Fish Added
辣味料理：烹制的圆茄子，搭配薄荷和切碎的海带
Meals Chirashi Sushi
止め椀 味噌汁（赤だし）
Water Desserts: Zingers from Iyo Summer
和菓子 若狭屋の饅頭2種・お抹茶とともに
前菜：所有菜品都制作得非常精致。鳀鱼握寿司中，柚子胡椒的香气十分浓郁。三文鱼同样堪称一绝。
鲍鱼，据说是第一次在和食店品尝这种食材。它被蒸煮后，馅料如同淡雪般包裹在鲍鱼周围。萝卜泥和芝麻作为配菜为这道菜增添了风味。
烤鱼的阿布拉梅，从现在开始将迎来它的收获期。它有着浓郁的白色风味，独具特色，有点像鯉的味道。而且，与白子搭配起来更是相得益彰，形成了非常美妙的和谐效果。
丸茄子也做得很好，适当使用了一些油来激发其天然风味，效果相当出色。
伊予夏的果冻甜点，即使是我这样的素食者也能享受的清爽甜点。
和菓子はご主人の実家から。Nii-jo Wakaya这是专制的制作。绿色的东西被同伴吃了，我也尝了一点。这同样是一种不腻的精致点心。另外一份则被带回了家，女主人非常细心地将其包装好了。
虽然满座的店内确实有些嘈杂，但由于是餐桌座位，因此并没有感到疏离感。服务也井然有序，没有混乱现象，这一点确实不愧是这家餐厅的特色。最后，主厨进行了简短的致谢辞，然后便离开了。
非常感谢您的款待。那么，第二次聚会就...畅快哇！
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（2105年10月）
在很长一段时间内，我都没有在家，最困扰的就是浇花的事情了。虽然我并没有那么热衷于浇水，但如果让植物枯萎的话，那就太可惜了。所以，在这种时候，最得力的帮手就是……畅快我是朋友、我的专属画家兼艺术解说员、酒保、翻译家，还有编织作家Sぼん。他比我年轻一圈，但两人很合得来，关系十分亲密。在Sぼん的公寓里，我带来了三盆植物，希望他在我不在期间能好好照料它们。虽然已经过去一段时间了，但这些可爱的植物终于安全地回到了我的家中。为了感谢他的帮忙，我请他吃晚餐。
布ション就在附近，之前我就一直很感兴趣的地方。因为曾在KBS京都的节目中被介绍过，所以就预约了这次的体验。
7点左右，我们两人进入了这家以白木为基调的干净整洁的餐厅。店主和女主人热情地接待了我们。我们已经通过电话预约了套餐，接下来只需要选择饮品即可。首先选择白葡萄酒——约瑟夫·贝尔兰·沙布里2012年份的霞多妮为主的葡萄酒，这款酒虽然不是典型的沙布里风格，但带有一些清新的味道。
首先，让我们举杯庆祝吧，接下来是前菜。果冻酱、鸭肉料理、鲑鱼炖菜、鲔鱼手卷寿司，还有乌贼蛋制成的柿子色料理。每一道菜都制作得非常精细且味道美妙。
接下来是鲑鱼的汤。我原以为冬季才是鲑鱼的最佳食用时期，但实际上全年都可以食用。冬季的鲑鱼肉质更为肥美，而夏季则更加紧实，两者的风味各不相同。不过无论什么季节，都是使用经过精心挑选的雌性鲑鱼制成的。
啊啊啊，这真的很好吃。口感丰富，有弹性十足的凝胶物质，看起来确实能让身体变得更有活力呢。
生鱼片（无图片）搭配云丹与鲑鱼的油醋汁、鲔鱼、回锅鳗鱼、鯛鱼，以及青口菇。特别推荐将具有独特风味的云丹与鲑鱼结合而成的这道菜，非常适合搭配白葡萄酒食用。
接下来，仿佛在宣告秋天正式来临一般，这道菜采用了土瓶蒸制的方式烹制。其中包含了鱧鱼、三叶菜、银杏、松茸等食材，还有醋橘。整体来说，这是非常经典且无可挑剔的料理，让我非常满意。
从后面，一位年轻的助手小心翼翼地端来了烤子持鲑鱼。两条小巧的鲑鱼仿佛还活着一般扭动着身体，就摆在我们面前。按照传统，应该先连骨头一起食用，然后加上配菜——蓼酢。每条鱼里都充满了卵，骨头和鱼肉的烤制程度恰到好处。真是美味啊。
下一道菜品的创意十足。金目鯛与核桃豆腐的组合。核桃被捣碎后制成豆腐，豆腐内部还嵌入了5毫米大小的核桃碎屑。鱼肉与豆腐的搭配真是绝妙。
这一带的白葡萄酒已经售罄了。我和Sぼん都沉浸在这道真正具有和风风味的美食中，酒意不断涌上心头。这次选择的是红葡萄酒。这是莎托-费雷-兰贝尔2008年的葡萄酒。它带有浆果和洋芹的香气，口感相当浓郁。这是来自波尔多地区的葡萄酒。
当我的注意力被葡萄酒吸引时，就像魔术一样，一个小巧的容器被拿了出来，里面装着一种难以辨认的琥珀色物体。我露出惊讶的表情时，主人解释说：“那是公牛的蛋。”
哇，原来还有这样的料理啊。虽然照片上的效果有点模糊，但每个颗粒都足够大，可以一口吃下。而且味道非常浓郁呢。“真想用大碗盛饭，再蘸着吃啊”，食欲旺盛的Sぼん这样说道。
此外，时机把握得恰到好处，这里有一道特色菜——手卷寿司。味道十分精致，即使是男性也能感到满足，分量也相当充足，用红汁煮的食材也非常美味。
柠檬ソルベ、和菓子、抹茶，以及乌龙茶作为点缀。这些和菓子来自主人的家族提供的礼物。“作为料理师，我们是不能用手直接触摸鱼来制作和菓子的。因此，我们会使用由和菓子师傅制作的和菓子。”
那位喜欢交谈的丈夫，以及态度友善的妻子所提供的服务也令人非常满意，让人忍不住想要长时间留在这里。他们开设这家店的唯一理由，就是这里有优质的井水涌出。毕竟，料理的基础还是水啊。
在京都，擅长和食的杰出人士往往都是个性鲜明、独具特色的人物（如ぎおんS木、大ボス村田吉弘氏、梁山泊大将等）。另一方面，也有像这位主人这样诚实勤奋、脚踏实地的人。京都需要这两种类型的人才。
对于平时不太能品尝到真正和风料理的我来说，这次的体验带来了新的发现与重新认识，也让我学到了很多东西。非常感谢大家提供的愉快的晚餐时光。那些在电视上介绍过的冬季用丸鍋料理，还有蒸寿司……下次天气变冷时，我一定会再来的。
KBS京都《京 ごはんたべ》第31卷：“二條ふじ田・晩秋の京で暖を楽しむ蒸し寿司” 于2014年11月1日播出
厕所：店铺的深处设有男女共用设施，配备有自动冲水装置。
