晚餐時的造訪。
我们提前预约了。
【優待券】
○2024年10月開業、ベテランによる日本料理店
○具有割烹料理般的氛围
◯考虑到服务和食材，性价比确实令人满意
−−
操作：双操作
*客層：2人組
*Payment: Accepted by credit card.*
*收費項目：服務費用為10%
*网络预订：有。可供一人使用
* lunch time operation: none
*單人訪問：可能
*Second restaurant related: Facing the first one*
*停留时间：约3小时
*Google評價：5.0
*食べログ的现状评价与实际状况之间的差距：无评价*
【店舗概要】
这是一家于2024年10月开业的新型餐厅。
这是一家会提供怀石料理的餐厅。
似乎这家餐厅之前也位于新宿区。
当时的常客，现在仍然被认为是主要的顾客群体。
看起来这里主要提供的是青森县的料理和酒类饮品。
从车站出发需要稍微步行一段距离。
位于捉迷藏横丁附近。
【氛围与服务】
仅有六张柜台座位。
座位间距在满座的情况下可能会稍微窄一些。
正如捉迷藏横丁的惯例一样，这里的氛围非常宁静，确实是一家不错的店铺。
店主与店员的互动。
两位似乎还没有完全适应经营餐厅的氛围。
店主或许是因为没有工作经验吧。
整体而言，料理的烹饪时间稍长了一些。最后，尽管特意让服务员站着等待，但服务员并没有递给我们外套，而是让我们自己去取。这并不能算是相当于服务费10%的优质服务。
关于美食方面，无论客人数多少，建议选择时长约3小时的套餐。
此外，由于服务费用占酒水的10%，我认为每次更换酒水时都更换一下会更好。
店员们基本上主要在后面的厨房进行工作，给食材注水的次数也相对较少。
服务态度很周到，但送客时总是两人一起离开餐厅的入口处。
其他组也已经结束了他们的课程，所以我们就继续到外面的小道那里去吧，直到那些顾客都看不见为止！
此外，还有一些其他让我感到在意的地方，不过就不详细写了。
整体而言，仍然不能认为服务水平可以占10%的份额。
【訂貨内容とコスパ】
这是一份价值22,000日元的定制套餐。
我点的饮品是3合日本酒。
料理如下：
◯ 和式鮭魚と鮭の白子を入れた茶碗蒸し
◯八寸
炸银杏鱼片搭配柿子与蓬麦白和菜，蒸鲍鱼配青葱，栗子与核桃
◯毛蟹とウニの巻物
◯芜菁与大青虾的碗
◯生醪：鰆とからすみの塩漬け
◯生魚：メバチマグロ、ウマズラハギ、アオリイカ
◯山桜の一夜干し
◯天ぷら
舞茸、ししゃも、ハゼ、落花生
◯牛肉、セリのしゃぶしゃぶ
◯樱花虾与装满蔬菜的煮饭、红色高汤、腌菜
◯抹茶の寄せの小豆
这家的套餐，以及酒水价格似乎有点偏高。
尤其是酒品，超出了预期，也超出了预算。
具体情報は後述します。
【感想】
给人一种高级料理的氛围，就像高级日式料理一样。
不得不说，没有哪道菜能够让人感受到精湛的技艺并令人陶醉。不过，其汤汁和调味方式都非常精致，简单却美味可口，让人感到满足。
在神乐坂，这个套餐的价格相当实惠，成本也控制在了合理的范围内。
先付は茶碗蒸しです。
汤汁的感觉很不错。
之后的碗物、泡饭，以及混合了米饭的菜肴，其汤汁和调味的基础并不浓烈，但味道相当不错。
不过，Seiko Gani的螃蟹可能带有轻微的腥味。
因为被盛在热腾腾的茶碗蒸し中，所以我想这样吧。
或许在接下来的卷册中，能够更顺利地获得赛科螃蟹吧。
八寸的料理展现出了精心的制作工艺。
鲍肉很温暖，柿子与栗子则甜美可口。
Here, the text "気持ちよくお酒が進みます" should be translated as "The atmosphere is pleasant, and alcohol flows smoothly."
这份料理是用毛蟹和巴文海胆制成的卷物。
然后，上面还有更多的鲍鱼。
这是一次奢侈的体验。
这个碗还带有海苔的鲜味汁。
适度烹制的芜菁也充满了独特的风味。
这道料理有四种不同的生鱼片。
第一道鳕鱼，躺下食用最为合适，其独特的风味与口感令人愉悦。
第二批的秋鱼，隐藏的刀具处理得非常精细，口感细腻且美味。
另一方面，从套餐价格来看，确实难以接受，尤其是生鱼片方面，感觉成本并没有得到有效的降低。
这道料理是使用ヤナギの一夜干し食材制作的。
It is cooked slowly over charcoal fire.
其味道充分展现，简单却美味。
里芋的茎的处理也非常周到。
天ぷらは、目の前で衣をつけて、次々と揚がれていくのです。
雌性鱼苗虽然也很不错，但雄性鱼苗的卵并没有将营养输送给卵，反而含有较多的脂肪和鲜美味道，我很喜欢这种特性。
这种蘑菇有很香的香味。
餐前最后的体验是“しゃぶしゃぶ”。
牛肉也非常美味，不过成本确实控制在了较低的水平。
再次强调，这确实是无可奈何的事情吧。
这道菜口感脆爽，非常美味。
最后的胡椒处理，其实不妨不做，因为那样反而会让原本美味的出汁风味减弱。
米饭是煮込饭、赤出汁，还有腌菜。
这里的赤出汁非常美味，腌制品也做得恰到好处。
不过，米饭并没有那种刚刚煮熟的感觉，可能是因为放置的时间稍微长了些吧。
温度稍低，口感也较为干燥。
此外，在打开盖子向顾客展示烹饪完成的菜品时，这样做在服务方面也是不错的体验。
这道菜品的组合非常独特，是秋天的樱花与虾的组合，我觉得调味方面做得很好。
甘味是抹茶的搭配以及红豆。
浓缩的浓郁抹茶风味，非常美味。
小豆的甜度恰到好处，口感优雅。
这次的套餐做得非常出色。
在神乐坂，套餐价格为2.2万日元。
由于物价上涨，各种限制措施确实令人感到无奈。
不过，考虑到其他餐厅的存在，我认为如果套餐设计上能有一些额外的创意和服务上的考虑的话，会更好。
以我并不丰富的美食体验来看，神乐坂以及其他都心地区的优秀餐厅数不胜数，此外还有许多在价格与品质之间取得良好平衡、令人满意的店铺。
虽然这可能有些极端，但我甚至认为，在那些性价比高的日本料理店中，所提供的料理质量几乎与我们的餐厅相当，而且价格也更为低廉。
感觉如果有更多的技巧和特色的话就更好了。
话虽如此，还是想再提一下服务方面的问题。从一开始，就被告知要提供价值1合3,000日元左右的日本酒“善知鸟”，这让我感到有些疑惑。
然后，不知为何，逐渐转向了价格更低的酒类。笑
嗯，我最喜欢的还是最后那杯酒。
正如店名所示，善知鸟是这家店的代名词。虽然我知道这里的酒都是普通的酒，但对于初次光顾的顾客来说，建议先观望一下，再选择适合自己的酒款。
对于单人的顾客来说，能够提供半号尺寸的餐具真是令人高兴。
从“おもてなし”的角度来看，这家店似乎有很多即使不投入大量资金也能做到的事情。
