[南紀探訪] 極めて！紀州の山海の宝庫と雲井さんとの一期一会に舌鼓を打ち、新たな発見が続く！

在年末的温泉旅行中，我选择了南纪白浜！提到南纪，那可是天然食材的宝库啊——有各种海鲜、虾类，还有草履虾等等。虽然酒店的食物也不错，但既然来到了这里，当然希望能找到能让我好好品尝这些美食的餐厅。经过一番寻找后，我最终选择了田边的无苦庵。

我立刻在食评网上预订了座位，接下来的过程真是令人惊叹！我和雲井先生开始通过邮件交流……“我们会根据您的需求来调整价格。您想要吃什么呢？”“我想吃河豚！” “不过河豚在天气变冷时很难捕捉到，有时候甚至无法捕获。” “真正的河豚价格很贵。”“那美味的可拉鱼怎么样呢？”“这周我们捕获了鹿。”“还有大约10天的时间，我会认真寻找食材并做好准备。”……就这样，我和雲井先生的邮件交流持续了近一个月♪
了解客人的需求，并与他们共同打造美食，这正是云井流的精髓所在！

此外，我们非常注重使用当地食材。我们会亲自到山里采集食材，与当地的渔民交谈，一起钓上那些品质上乘的鱼。对于发现当地珍贵的食材，我们总是乐不释手……总之，我们一心想要为顾客提供美味的食物！这种热情真是难以用言语形容啊！
听说法籍名古屋出身的云井先生曾在京都修行，之后被高知的四万十的魅力所吸引，现在则在这里和歌山继续吸引着来自县外的游客！

就这样，到了约定的那一天

首先，在品尝当地田边地区的地啤酒“ボイジャー”时，一边让喉咙湿润，一边欣赏云井先生制作八寸料理的技艺，同时享受他轻松愉快的谈话♪

◯ 八寸
樱桃果实
ー柿子与紫薯的白和え
ー用紫蘇包裹后腌制而成的封印梅
ー温州蜜柑的生姜酱油腌制品
ホオズキネットと不思議な卵（白味噌の床に漬けられた鶏卵）
ーキハダマグロの酒盗寿司（酒盗を混ぜたサラダ）
ー鯖の燻製の鮪平卵（マグロのカラスミ）挟み

◯ 草履海老与海菊貝
虽然事先已经向大将请求了鞋蟹，但似乎找不到符合大将口味的鞋蟹……“倒是找到了一些不错的鞋蟹哦~”
真是视觉上的享受！主厨带着调皮的笑容说道：“让我们尝尝生和嚼的方式，看看哪种方式更美味吧……”生的方式下，草履海老虽然保持原状，但带有轻微的嚼劲，味道非常浓郁，略带甜味，非常美味。而嚼的方式下，海老变得非常柔软，口感完全不同……同样令人惊艳的口味啊……
如果将其浸泡在用草履海老的味道和当地龙神的柚子制成的特制酱汁中，那就再棒了哦〜♪
海菊貝的贝柱，虽然看起来并不像是非常柔软的贝柱，但却有着令人印象深刻的脆爽口感♪
顺便说一下，那些寄生在生鱼片背部的凤仙花，据说作为中药具有滋补作用。因此有人推荐将其作为生鱼片的佐料使用。果然，这种凤仙花的味道并不苦涩，反而带有淡淡的甘香，作为生鱼片的调味佐料来说相当不错！

◯ 赤鶴の梅香焼き
用梅干し製作時产生的梅酢，搭配白味噌腌制后，再放在笹叶上烹制成幽庵味噌風的蒸烤料理……这真是令人惊叹的精致味道，成品既松软又柔嫩，简直绝品！美味到让人无法抗拒！

◯ 料理…日式野菜の酢物
充分享受大自然的恩赐，以清爽的口感品味♪

◯ 这个碗里装着的是肉质饱满的伊藤梨菜，里面还包含了红色的海带和木耳。磨碎的百合根在碗里仿佛飘着雪一样，而石蕗则为这道菜增添了独特的风味。
这道赤鲣鱼的味噌非常浓郁〜与汤汁的搭配简直绝了！
在品尝了那道赤いイカ的美味之后，主厨又开心地说道：“要做出这种大小的赤いイカ可真是件难事呢～全靠运气啊♪”……哈哈。

◯ 白甘鯛の鎧揚げ
…这真是太棒了！先将鱼鳞清理干净，然后单独炸一下，再重新放回鱼身上。这样一来，白甘鲔的鱼肉就变得超级柔软、细腻，能够充分享受其鲜味和甜味。而鱼鳞带来的独特口感更是令人惊叹……今天真是太棒了！
这款由和歌山串本地区生产的蜜姬红薯，属于超级稀有品种。与其他红薯相比，它的水分含量更高，口感如同新鲜水果一般多汁，真是令人赞不绝口！

◯ 烤南瓜根菜与熊野牛的肉片
……刚刚吃了白甘鯛后已经感到非常满足，接下来又出现了更令人惊叹的美食！原本希望尝试一下珍稀的熊野牛，结果竟然直接用熊野牛的肉来烹饪！
如此甜美的脂肪、毫无特色的牛排，真是第一次遇到♪
更让我感到震撼的是，他们花了四天的时间来烹饪这些萝卜根，并将其烤制后作为垫底的材料使用。这种萝卜根、肉片以及生姜的味道组合，竟然营造出了绝妙的味道平衡，真是令人惊叹！
附加的蘑菇更是锦上添花……真是美味的一餐啊！

到目前为止，您一直被推荐当地的日本酒，但在这里，我想要尝试一下使用天然米酿造的清酒来品鉴！
“您想用哪种酒来制作呢？”又遇到了这样的难题，于是我决定完全信任对方，选择了福岛县的南乡料理……真是令人感动！随着腌制时间的推移，味道变得越来越甜美，光是品尝这种风味就让人难以抗拒！到了喝第三杯的时候，味道已经变得异常甜美了♪在这里，主厨也笑着说：“关键在于如何正确处理鱼片，以及如何慢慢、细致地烹饪哦。”真是令人敬佩啊。

◯ 金枪鱼露酒腌渍洋葱炒肉
…接下来出现的是タカノハダイ。店主又露出了调皮的笑容。由于从未听说过这种鱼，我查了一下后发现，这种鱼主要生活在南纪或房总一带的沿海地区。在夏季时，由于水质带有海腥味且外形看起来很奇怪，因此并不受欢迎。不过到了冬季，随着水温下降，鱼的饲料也会发生变化，于是它们就变成了肉质洁白、口感紧实且味道清新的美味鱼类！据店主所说，这种鱼还有个别名叫“让人哭泣的鱼”，因为它的鱼鳞非常坚硬，因此处理起来相当困难……
他们非常细心地剔除了鱼身上的骨头，然后以特制的方式烤制了这道菜。不过，它的口感真是令人惊叹！肉质鲜嫩多汁，入口时那种浓郁的鲜味溢满口腔，简直让人难以置信——这种独特的风味竟然毫无刺激性！南纪的海域真是值得一游啊！

◯ 有田川魚
…〆前的最后一道菜是，乌冬鱼！
以播州的山椒作为点缀的乌冬鱼煮付菜，虽然肉质较为淡白，但皮与肉之间的丰富胶原蛋白赋予了食物细腻的口感，同时带有令人惊叹的甘美味道！配菜也毫不马虎！使用的是在白菜尚未完全成熟时采摘的“しろな”与……
上富田用核桃、香菇、人参、香菇干制成的自制蟹肉料理，真是美味极了〜♪

◯ 〆の白甘鯛の炊き込みご飯
“我亲自努力，小心翼翼地切除了骨头呢〜”大厨说道。
この醤油的な風味は非常に優れており、何杯でも飲み干せるほど美味しいです！
更让我感到震撼的是这道菜的味道！腌渍物的处理真是恰到好处，尤其是黄瓜和胡萝卜，简直绝了！

◯ 甜点选用的是南纪古座川产的菲吉奥。
这也是我第一次尝试品尝的。与外观相比，果肉更加柔软且甜美，带着让人联想到菠萝和鳄梨的浓郁香气，非常美味！

不知不觉间，转眼就过去了三个小时♪
在大将轻松的谈话和类似测验的挑战中，尽情享受南纪的海与山的美好风味吧！
这是我第一次如此认真地对待食物，品味美食的同时，也学习了很多关于食材的知识♪
感谢云井先生对食物的执着追求，对食材的深入研究，以及将食材的美味充分展现出来的技巧和手法。
回想起来，在我们通过书信交流时，他曾说想要品尝“クエやクツエビや熊野牛”。但我对云井先生说：“那还远远不够呢——南纪的魅力可不止于此啊！”在那三小时里，他再次向我展示了世界的广阔与奇妙之处。真是无比珍贵的时光啊♪

感谢您的光临！