新しいニューマン高輪がオープンし、高輪地区はさらに賑わいを見せています。
位于泉岳寺站A2出口仅10秒之遥的绝佳位置，是
这家餐厅以“出汁”为核心，提供创新的日本料理。在这里可以尽情享受这种独特的美食体验。
登上大楼的二楼后，你会发现自己置身于一个非日常的空间中，那里厚重石墙与木质的温暖气息完美融合在一起。
因此，这种餐厅还具备让人舒适地无需紧张地享受用餐的特质。
在柜台处，通过听觉、嗅觉、温度感知等五种感官来享受烹饪过程，这种现场感正是该餐厅的魅力所在。
站在厨房里的是武井主厨，他不仅在和食方面有着丰富的经验，还精通创新料理和意大利菜等多种菜系。他从事厨师工作已有25年之久。
以和食的“出汁”为基础烹制的菜肴，蕴含着精致之美，同时又不失艺术性的趣味，呈现出独一无二的世界观。
每一道菜中都蕴含着深厚的情感，咀嚼时，那种余韵会持续蔓延开来。
目前是由一位主厨独自负责料理的餐厅。
在“持续创造”的创新世界中，令人惊讶的是，每个月的菜单内容都会有所不同。
正是这种执着与探索精神，才构成了这家店的魅力所在啊。
“下个月会有什么样的套餐呢？”这种想法让我忍不住想要再次光顾。真是一家让人难以忘怀的店铺啊。
Please know a little about it before going there✨
----------訂單----------
【委托套餐（18,000日元）】
■梅のお粥
■只有玛子做的腌菜，带有汤汁的调味酱
■ 海老芋のきぬかつぎと蟹の煎餅 鯛味噌
■ 熟成したジャガイモのチップスとキクユウの細切り、柿の木茸
■銀杏と栗の白和え最中 栗渋皮揚げ
■さくら蓮根と道明寺の饅頭 菊花餡かけ
■由金泽直接送达的料理
■下仁田葱の天ぷら 牛すじ煮込みソース 焼き茄子すり流し
■ マゾイと芽蕪のお椀
■炭火で焼かれたサワラと近江蕪の切り身、プチヴェール添え
■ 黑毛和牛のシンタマ 匠ごぼうのすり流しソース 岛根县产“つや姫”
■ ホッケと新鮮な牛蒡を加えた炊き込みご飯
■峰岡豆腐と宇治抹茶のテリーヌ お茶の泡
【各类饮品】
■都農ワイン 百壽 エクストラ・セック カーボネイティッド NV
■電照菊 純米大吟醸 おりがらみ生原酒
■萩乃露×フェルミエ FUSION 2025 “野生”
■博·米歇尔
----------評價----------
■梅のお粥
首先，以温和的梅子酸味和甘味来调理胃部，为整个套餐做好准备。
那种人人皆知的味道，让人感到安心和舒缓。
■只有玛子做的腌菜，带有汤汁的调味酱
■海老芋のきぬかつぎと蟹の煎餅 鯛味噌
■熟成ジャガイモのチップスと菊芋のすり身、柿の木茸
■銀杏と栗の白和え最中 栗渋皮揚げ
随后，正式开始这顿大餐，首先提供4道开胃菜。
与食材一同上桌的【まこもだけ】，其简单的汤汁能够凸显食物的口感与独特的苦味风味。
用匠心打造的餐具盛装的【海芋】中，融入了鲷鱼味噌的调味。松软可口的蟹煎饼与味噌相得益彰，让酒更畅快。
从外观就能吸引人心的【熟成马铃薯】，竟然需要经过两年的陈酿。那细腻的甜味，搭配着模仿泥土的菊芋和柿子树的茸毛，为这个季节增添了独特的风味。
放在碗里的【最中】，芝麻的香气与淡雅的甘甜形成了独特的风味。搭配银杏，真是别有一番趣味啊。
■さくら蓮根と道明寺の饅頭 菊花餡かけ
这种樱莲根并非口感粗糙，而是质地柔软且带有淡淡的甜味。更令人惊讶的是，这位生产者在全球范围内仅此一人。
支持生产者这一姿态也给人留下了良好的印象。
这种菊花馅料的菜肴在外观上也非常精美，而汤汁的柔和味道则使其更加美味可口。
■由金泽直接配送的料理
搭配了木屑的料理，一经看到就难以忘怀的独特美感。
这种以“食材之胜”为理念的日本料理，给人的印象非常简洁。它以一种积极的方式，轻松跨越了界限。
・横島フエキ
・甘海老
・田名網魚
・赤鶴
调味料有两种：一种是经过木桶陈年的酱油，另一种是自制的蘸料。
这杯酒真是棒极了，能够将鱼肉的鲜味充分释放出来，仅凭这一杯就能让人畅饮一番。
搭配着直火烹制的香气，这道料理给人留下了深刻的印象。
■下仁田葱の天ぷら 牛すじ煮込みソース 焼き茄子すり流し
穿着轻盈衣物的下仁田葱，口感丝滑甜蜜，与茄子紧密相拥，宛如佐料一般温柔地融合在一起。
そして、牛肉の煮込みの存在感は実に素晴らしく、思わず赤ワインを飲みたくなるほどです。
正因有了这种力量，洋葱的甜味更加凸显出来，从而成为了主角。
■ マゾイと芽蕪のお椀
这家餐厅的精髓在于，他们使用真昆布和鲔鱼，经过8到9天的精心处理，将食材中的鲜味充分释放出来，制作出了独特的特制出汁。
この出汁は、非常によく活かされているです。
“出汁啊，竟然能够如此地去除杂味，只突出味道的精髓。”我深感震撼。
确实，有人会说“想要购买汤汁”，这也是可以理解的。
仅仅一点点薄口酱油，为菜肴勾勒出了轮廓；而柔软的口感则进一步凸显了这道菜的风味。
■炭火で焼いたサワラと近江蕪の刺身。プチヴェール添え
这绝非仅仅是出汁和盐的简单调味，首先让人感受到的是芜菁的柔软甘美口感。
根菜啊，竟然能变得如此富有表现力呢，真是令人惊叹。这确实展现了它的无限潜力。
萨瓦拉以柔软而清淡的口感著称，同时融合了炭火的香气，使得味道更加浓郁。
鱼和蔬菜，两者都作为主角，形成了完美的平衡。
■黑毛和牛の刺身 匠ごぼうの生醤油ソース 島根県産つや姫
时隔许久，再次被肉类料理打动的是这盘菜。
鳥取県産黒毛和牛「オレイン55」のシンタマを1ヶ月熟成し、
通过炭火慢炖的方式，鲜味被充分释放到食材的表面。
外は香ばしい香りが漂い、中はしっとりとしています。この対比が素晴らしく、適度な塩気と赤身の旨味がストレートに楽しめます。
作为配菜的蘑菇酱，其柔和的甜味与淡淡的泥土香气相得益彰，为肉类的美味增添了恰到好处的风味，堪称一道出色的配菜。
如果再加上岛根县产的“つや姫”这道菜，那么无论是味觉还是心灵都会得到满足，沉浸在幸福的氛围中。
■ ホッケと新鮮な牛蒡を加えた炊き込みご飯
霍科的柔软口感、棕色艾诺木的爽脆口感，以及甜菜花的温柔甜味。
这盘由三种食材完美调和而成的绝妙土锅饭。
这是我第一次以这种风格品尝霍科料理，真是不知不觉中发现了这种搭配方式，真是一次新的发现啊。
附加的腌菜非常美味，让人忍不住不停地吃。
啊！请注意不要吃得太多哦。
剩下的米饭可以做成饭团，所以带回家也是一件令人期待的事情。
第二天收到的饭团，味道更加醇厚了，真是令人回味无穷的美味啊。
■峰岡豆腐と宇治抹茶のテリーヌ お茶の泡
白胡麻の峰岡豆腐はエスプーマ仕立てで、ふわっと軽やかです。
这本来就是我喜欢的一道菜，不过这种食用方式确实特别符合我的口味。
特里尼的口感浓郁，搭配的黑糖奶油焦糖带来的酥脆质感，为这道菜增添了独特的风味。
此外，还可以将柑橘与茶泡在一起，形成“在暖房设备中享用柑橘与茶的享受”。
이러한細やかな遊び心が散りばめられているのも、非常に好感が持てる点でした。
----------
总体而言，
将细致入微的和食技艺，与现代的创意与趣味性相结合。
独一无二的“体验”能够获得的创新和食餐厅。
每一道菜都真是美极了。
“吃下去实在可惜，不吃下去同样也是遗憾。”
这样的小难题，却让人感到愉悦的料理啊。
感谢您的款待✨
感谢您一直关注到这一步！
今日はこれにて、閉幕！！
-------------------------------
感谢您阅读这篇餐厅评论！
如果对这个餐厅感兴趣的话
如果您能够从“保存店铺”选项中完成保存，我将感到非常高兴♪
希望这能成为您选择重要一餐时的参考✨
-------------------------------
