2023年度3歳クラシックの第一弾である皐月賞は、完敗に終わりました。
话虽如此，名为“ソールオリエンス”的马确实非常强壮呢。
在重马场的中山2000米比赛中，那次冲刺显得极为出色，堪称非同寻常的表现。
在竞争激烈的3岁公马赛场上，似乎会逐渐形成一强多强的局面，为争夺德比冠军铺平了道路。
不过，由于其他比赛表现良好，整体来看，这次“皐月赏日”活动还是取得了正收益。这真是件值得庆幸的事情。
那么，本周一的这一天是报纸休刊日，没能在家阅读《Soul Oleans》的报道真是遗憾。不过因为今天是上班日，我就去便利店买了两张体育报纸，一边通勤一边阅读。
不过，体育报纸的价格也上涨了啊。
因为价格是150日元，所以我原本以为两张纸的费用就是300日元，但实际上变成了160日元。
难道这只是为了趁机提高价格吗？这种想法确实会不由自主地产生吧。
在这样一个日子里，我们决定选择位于神保町的Terra Square二楼、新开业的餐厅——这家餐厅以“函馆炉端焼き”为招牌，于2023年2月正式开业。
在該店的位置上，之前，港屋インスパイア的“蕎麦1118这家餐厅曾开业经营，但在开业大约一年半后便关闭了。之后经过一段空白期之后，才重新开张，而这家店就是后来出现的店铺。
本店を運営しているのは、株式会社 ティーケーエスです。
作为TCS集团的核心企业，这家餐饮企业成立于1991年。以“マグロ人”、“きちんと”、“なんで、や”、“まるかみ水産”等品牌名称运营，在鼎盛时期，该企业在首都圈地区拥有约30个业态、100家餐厅。
来自冲绳的创始人神里隆，以在两个月内将位于下北泽的一家月营业额达300万日元的小店提升至1000万日元而闻名，堪称时代的宠儿。
由于种种原因，该TKS公司于2017年并入了一家以并购业务为专长、在餐饮行业享有盛名的企业集团——subLime集团。而就在几天后，神里先生也不幸离世了，这真是一段颇为奇妙的命运啊。
关于该subLime，近年来丹麦的咖啡文化发展得非常迅速。首先，在2019年11月，该公司与以咖啡业务为主的Cafe Company株式会社进行了经营合并，随后两家公司共同成立了纯控股公司GYRO HOLDINGS株式会社。
然而，这家Jayro Holdings最终还是被投资基金PAG收购了，这确实是一个充满挑战的时代背景下的事件。在SubLime与Cafe Company合并本就存在诸多疑问的情况下，SubLime的业绩不佳进一步拖累了这次收购行动，因此这一收购事件被普遍认为是一种无奈的选择。
作为Jayro Holdings，官方声明称：“我们将充分利用PAG的见解，继续大力推进自身的并购战略，努力提升企业价值。”不过，无论如何，那些通过并购实现增长的企业最终也可能被其他企业以并购的方式收购，这确实是一个严峻的现实。
本店＝函馆炉端焼きしげぞうは、ジャイロホールディングスのグループ企業であるティーケーエス社が新たに発表したブランドです。こちらは北海道の名物料理を掲げる、炉端焼き専門店です。
Tee K ES公司在这家Terrace Square餐厅的一楼设有“神保町 寿司ワサビ这家寿司店正在运营中，因此可以说是第二家门店。不过，开设这家门店是基于对当地顾客特性的考虑而决定的吧？
由于避开午餐的高峰时段，我们选择在11点40分左右进行此次就餐。
店头上悬挂着大幅的午餐菜单。
首先，在收银台提交订单并支付预付款，该系统允许自由选择店内用餐或餐厅内自助餐区的用餐方式。
午餐菜单主要以烤鱼为主，不过不知为何还包含豚骨盖饭。菜单上还特别注明：“北海道函馆是豚骨盖饭的发源地。”
如果十胜看到这个，会怎么想呢？
顺便提一下，日本农林水产省的网站上有一个名为“我们的乡土料理”的栏目，其中写道：“十胜地区的带广市被认为是‘豚丼’的发源地。”
我们点了名为“鲣鱼定食”的套餐，价格为950日元。
在午餐时，我试图保持食物的平衡搭配。不过，当比较肉类和鱼类时，往往肉类会占据主导地位。因此，在提供鱼类的餐厅里，我会尽可能选择鱼类作为主餐。
支付完费用后，我坐在店内的柜台座位上等待。
该餐厅的座位布局包括柜台座位，还有桌子座位和露台座位。
由于这家餐厅采用开放式厨房的设计，我们可以清楚地看到烹饪的过程。这次也确实看到了他们把鲑鱼烤得相当到位（不过，那只是初步的烤制过程而已，真正的完成步骤还在后面……）。
等待大约6分钟后，鲱鱼定食会被提供上来。
这道菜品的特色是大型鲱鱼的盐烤料理，搭配着鸡蛋焼物和切片的海带。此外，还提供味噌汤和米饭作为配菜。
嗯，由于没有小菜和配菜，确实可以说环境有点单调。
據說三文魚的旺季分為冬季和秋季，共兩次。不過，它也有另一個名字叫「春告魚」，因此可以認為在春季初期，它仍然屬於旺季。
因此，肉质分离得较好，油脂的附着也恰到好处。由于并非直接烤制而成的食物，肉质的新鲜度略有所下降，但总体来说还是相当美味的。
我在带广工作期间，首次领略了鲑鱼的美味，但同时也了解到它并非无差别的优质鱼类。因此，这次的捕获可以说是一次幸运的体验。
配菜还算过得去，但味噌汤也不是用真正的出汁制成的，而是用热水溶解的速食味噌汤。除了鲣鱼之外，没有其他值得评价的元素。不过因为鲣鱼很美味，所以这一点还是可以接受的。
不过，既然在招牌上标明了“炉端焼き”，那么就不能称之为午餐了。对于炉端焼き这一特色部分，或许应该更突出一些呢。
在那些经过重新加热的烤鱼以及为了吸引顾客而设计的豚丼中，很容易被认为更注重效率而非品质。
我并非简单地认为企业类型的餐厅存在局限性，而是认为他们也有自己的应对方式（实际上，即便属于企业类型的餐厅，也有通过创意和努力来实现高客户满意度的案例）。不过，遗憾的是，在我所考察的餐厅中，很难看到企业类型餐厅在努力方面的表现。
如前所述，该场所一楼的“神保町 すしわさび”（同一系列店铺）我也给出了较为严格的评价。不过，看来Jayro Holdings旗下的店铺或许与我并不合拍吧。
前身为“蕎麦1118”的意大利酒吧（后来开始提供蕎麦）阿尔凯米斯塔青二才」、さらにその前の蕎麦居酒屋「猿夢来菴（Sarumai An）这些餐厅都在很短的时间内撤出了，也就是说，从泰拉斯广场竣工的2015年开始，到8年后，这家店成为了我们在该地区的第四家店铺。可以说，这是一个没有长期稳定经营的店铺存在的“鬼门”之地。
如果要说我们在这家餐厅感受到了那种能够打破禁忌的威严，那恐怕不得不回答说不是这样的。
