平日19時頃、予約を取って二人で訪れました。私が気に入っている店が数多くある「狸小路」の西側にある「大洋ビル」の二階です。店内は白を基調とし、テーブルとカウンターを合わせて10席ほどあります。調理の様子が感じられるカウンター席へ案内されました。
这家餐厅的老板是“山根明宏先生”。他从十多岁时就在东京和名古屋接受培训(据说他还在“和之铁人”中村孔明先生的指导下接受过培训)。2014年2月,他在这里开设了这家餐厅。他的妻子“阳子女士”负责经营大厅部分。2017年,他们的餐厅在《ミシュラン札幌》上获得了首个一星评价。
夜间菜单有两种选择:八道菜的5,500日元套餐和十道菜的7,500日元套餐。我享用了八道菜的套餐,菜品内容如下:
① Appetizer: White Ducks and Oysters, sesame sauce based on Tosa vinegar
②飲み物:冬瓜のすり流し、鱧と蓵菜で
③制作工艺:今日提供的鲜鱼(鲔鱼和平鱼)
④温物 トムヤムクン茶碗蒸し
⑤炖菜:茄子与木耳的冷汤融合
⑥燒物 鮎の塩焼き
⑦腌制蔬菜:应季蔬菜的腌制菜肴(小松菜和虾)
⑧餐点:海老与烤蔬菜的煮饭,红汤
⑨甜点:水羊羹与ずんだ餡,不含冰淇淋,餐后饮品
啤酒,鸟取县“鹰勇”(纯米大吟醪),山田锦,35%
① The taste balance is not bad, but the freshness of the oysters doesn’t quite suit my taste.
②この冷製料理は風味や出汁感が伝わりにくいですが、味付けは薄めで好みに合います。上に乗せられた雲丹が非常に美味しいです。
③我請他們解釋了鮪魚和平目魚的產地,但因為當時正在與鄰居交談,所以沒有記住。希望他們能將這些信息記錄在菜單上,這樣就太好了。
④這是一種很特別的料理,但味道濃郁且美味。與湯瑪姆椰汁飲品相比,它的酸味和辣味都較少。
⑤在这次的美食中,这家餐厅的⑨菜品非常出色。茄子与木耳片搭配着绿豆菜一起上桌。
⑥提供的“もずく酢”为这道菜增添了一丝风味,非常合适。
⑦多くの冷製料理があり、メニューの構成に不満を感じる
用土鍋烹制的炊き込み,口感柔软,加入了充足的烤玉米,风味极佳,堪称一绝。作为点缀的腌菜也别有风味。再次点餐后,剩余的便作为礼物带回家了。中村孔明先生对烤玉米这道菜也是情有独钟……
⑨このずんだ餡の甘さは控えめで美味しいです。盛り付けも美しく、コーヒーはもう少し濃い方が好みに合います。
这是我第一次品尝“鹰勇”酒(纯米大吟醪)。山田酒造的这款酒,酒精度达到了35%,口感清爽,非常不错。
整体而言,口味较为清淡,符合我的喜好。夏季的套餐中,冷菜较多,但并没有明显的风味和出汁感。虽然不够华丽,但清淡而平衡的口味似乎继承了“中村孔明氏”的风格。对于这个价格的套餐来说,或许有些夸张,但如果海鲜的品质提升的话,确实会是一顿令人愉悦的料理。午餐的鯛茶也很受欢迎呢。希望能在秋季或冬季再次品尝这个套餐。





