『银座 寿司 おじま』さんは、
这是一家氛围宁静的寿司店，可以在这里细细品味配菜和握り寿司。炭火与草烧的香气、早晨的新鲜与熟成的对比，以及“つや姫”品牌的独特握り设计，整体来说非常完美。
“银座 寿司 おじま”
推荐度：★★★★
访问日期：2025年11月
类别：寿司
Location: Approximately 5 minutes walk from Ginza Station
座席數：18個
访问次数：第一次
預約方法：食べログ
支付金额：约35,000日元
服务：非常出色
氛围：安静
時間：晚餐
推荐菜品：鲍鱼软煮，鲍鱼握寿司
再次访问：非常想尝试
推荐场景：约会、纪念日、聚餐
“这就是它的魅力所在。”
★ 以柜台为中心的宁静空间，店铺中央设有烧烤区，炭火烤制或麦草烧制的场景自然映入眼帘。从食材准备到菜品上桌的整个过程清晰可见，让人能够轻松理解会提供什么菜品，从而更专注于用餐体验。
★ 食材与料理的搭配非常明确，无论是清蒸鱼还是熟成肉、刺身还是炙烤料理，都有不同的层次和风味呈现。温度、盐分、油脂以及香气之间的平衡都十分协调，每道菜都有其独特的特色。
★ 店主尾嶋琢広さんの接客は非常に丁寧で、初訪問でも安心して流れに任せることができます。日本酒やワインの提案も要点が明確で、「なぜこの一杯を選んだのか」が分かりやすいため、料理との組み合わせを考えるのに適しています。
『店铺说明』
这家餐厅位于银座区梅林大厦的8层，是一家寿司店。
柜台区域为每位顾客提供充足的空间，正面设有烧烤区。包间采用落地式设计，非常适合接待客户或举办宴会。该餐厅于2022年10月开业。食材选择注重季节变化，力求呈现新鲜与醇香并存的口感。使用的米粒来自山形县产的“つや姫”，颗粒饱满，煮制后依然保持原味。以老米为主料，搭配两种赤醋来平衡酸味，使食材的个性更加突出。套餐中穿插了炭火烤制和草烧料理，这些特色料理能提升整体风味。从银座站出发的便捷交通路线也很便利，无论是购物还是观看演出后用餐都非常方便。
“食べログの点数”
3.08（截至2025年11月）
『预算』
约30,000至39,999
《食べログ百名店》
无相关评价
『料理内容』
接下来，我将依次回顾当天收到的内容。
●桃子与生姜鸡尾酒
第一杯的饮品，融合了桃花的甜美香气与味道，同时搭配了生姜带来的清爽辛香。口感柔和，甜度适中，后半段还能留下一丝生姜的清新的感觉。酒精的刺激性并不强烈，这为接下来以海鲜为主的套餐奠定了基础，算是给口腔做了一个良好的“热身运动”。
●2周熟成的大马鱼，适合做寿司
第一道熱腾腾的料理是经过两周熟成处理的鲣鱼刺身。汤汁中包含了香菇和豆腐，香菇的软糯口感与豆腐的嚼劲相得益彰，构成了令人愉悦的搭配。将薄切的鲣鱼轻轻放入汤汁中，熟成过程中浓缩的油脂与鲜味随之融化，在口中缓缓扩散。整体口感平衡得恰到好处，从开始就能充分感受到“鱼肉的鲜美”。
● 青森県産ヒラメ 朝締め キャビアライム
在这里，出现了早晨捕捞的鲷鱼。它的肉质非常透明，越咀嚼越能感受到其甘美的味道。搭配起卡比奥酱后，会散发出柑橘的香气，而白色的鱼肉则凸显出独特的鲜味。与熟成鳕鱼的对比十分鲜明，这种“早晨捕捞的鲷鱼特有的紧度”与“熟成的柔滑口感”，在短暂的时间内形成了非常协调的搭配。
●鰆魚の燒き料理、自家製のポン酢、大根、生姜、ネギ
被烤成了藁焼き的鰆，在散发出香气的时候被端上桌。表面酥脆，内部则保持湿润。自制的ポン酢的酸味并不过于尖锐，与鰆的油脂完美融合，既清爽又富有层次感。搭配萝卜おろし、生姜和ネギ一起食用时，油脂的厚重感会减轻不少，口腔感觉更加清爽。这道菜充分保留了炭火和藁草的香气，令人印象深刻的佳肴。
●小肌 握り
从这里开始是握り部分。小肌的紧密度和硬度适中，醋的味道并不强烈。皮面的香气很浓郁，但盐分并不过多，小肌本身的味道被充分展现出来。シャリ中的赤醋味道温和，可以感受到つや姫的颗粒感。ネタ和シャリ的温度保持一致，在口中呈现出自然融合的和谐平衡。
● 烤鱼 盐焗
这道菜是用炭火烤制的盐焗料理。外皮上均匀地呈现出焦色的痕迹，而富含油脂的肉质则每用筷子触碰时都会渗出透明的油脂。使用的盐分量恰到好处，能够凸显出肉质的甘美口感。外皮的香气与肉质的多汁感形成了鲜明的对比，作为白肉烤菜来说，这道菜确实令人满意。
●条纹鳕鱼握寿司，熟成20天
这扇20天熟成处理的条纹鲷鱼，从外观上看就具有透明感和光泽。咀嚼时还能感受到其扎实的弹性。由于熟成的缘故，鱼肉中的鲜味更加浓郁，而条纹鲷鱼特有的香气也变得更加柔和，整体风味更加优雅。搭配赤醋和芝麻后，会留下一丝淡淡的酸味，为后续食用提供了流畅的口感体验。
● 瀬波上産の赤貝を握ります
赤貝は、切り込みを入れた瞬間からすでに美しい張りを持っており、シャリの上に乗せられた姿は見た目が整っていました。噛む瞬間に感じるサクサクとした歯切れと、その後に広がる磯の香りが心地よい一貫でした。塩加減も控えめで、赤貝そのものの香りを楽しめるようにという意図が伝わる握り方でした。
●時計魚の蒸し料理
这款螃蟹料理是通过蒸煮的方式呈现的，整体给人一种非常讲究的印象——无论是内部还是外部部分，都得到了精心的处理。入口后，浓郁的蟹味噌风味与螃蟹的柔软口感完美融合，展现出螃蟹特有的复杂滋味。分量也恰到好处，仅用螃蟹就能营造出不过分的丰富感，非常令人满意。
● 北海道産のバフンウニ 握り
这些巴夫乌尼是由颜色浓郁、形态完整的乌尼制成的。入口即能感受到浓郁的甜味和海洋的香气，在舌尖上会呈现出丝滑的融化感。由于沙里的酸度适中，不会干扰乌尼的甜味，只留下令人愉悦的余韵。
●宫城县盐釜市本鲔赤身腌渍鱼握寿司
盐釜的本三文鱼赤身，以腌制方式提供。其表面具有光泽，能感受到赤身特有的铁质风味；再加上腌制的酱汁的浓郁口感，两者完美结合。与酱油搭配食用时，虽然保留了赤身的浓郁风味，但口感更加柔和，余味在口中逐渐消散。
●宫城县盐釜市本鲣中トロ 握り
中トロ는脂肪과赤肉のバランスが絶妙な部位です。噛む瞬間に脂肪が溶け出し、赤肉の旨味がしっかりと味わえます。シャリの温度との一体感も素晴らしく、重さを感じる前にすっと喉の奥に消えていく感覚でした。
●宫城县盐釜市本鲣鱼大Toro握寿司
这道大トロ的肉质看起来就让人感受到强烈的肥腻感。入口即食时，油脂在咀嚼过程中迅速融化，与口感相互融合。红色醋的温和酸味不仅缓和了油脂的甘甜味道，还让整体口感更加紧实，不会显得过于沉重。这是一道充分展现盐釜鲔肉质优点的、令人满意的优秀三连串美食。
●鲍鱼肝酱 焦糖海苔
这是本日的特制料理。选用了烹饪得十分柔软的鲍鱼，并搭配了大量肝酱汁。鲍鱼本身极其柔软，切割后的形状也极为美观。肝酱汁的苦味恰到好处，既保留了浓郁的口感与香气，又不会过于浓烈。通过搭配香醋，营造出了类似鲍鱼肝意大利面的一体感。由蛋黄、米油与肝酱汁混合而成的酱汁与香醋完美融合，不仅口感丰富，而且余味悠长，没有那种令人腻烦的感觉。
●明石産真鯛 握り 昆布締め 3日熟成
明石的真鯛，以昆布包裹的方式腌制了3天。鱼肉表面仍保留着一丝透明感，咬下去时，昆布的香气与真鯛的鲜味会缓缓散发出来。肉质没有筋道，但保持着恰到好处的弹性。搭配海苔时，昆布的香气会随之飘出，这一幕令人印象深刻。
● 炙りカマス、握り寿司、昆布巻き、皮目焼き、3日間の熟成
这种料理是将昆布包裹后，仅表面部分用炭火烤制而成的握寿司。入口即能感受到表面的香气，随后则是昆布柔软的口感与味道。炭火的香味控制得恰到好处，既能充分展现昆布本身的味道，又不会过于浓烈。
●大船渡産牡蠣 橄欖油 有馬山椒
这些牡蠣的火候把握得恰到好处，肉质依然紧实饱满。橄榄油的风味与有马山椒的清新香气完美融合，呈现出一种融合了东西方元素的美味佳肴。牡蠣中的矿物质感十分突出，而余韵中则留有山椒的香气。
●握り寿司：抹茶塩
このアオリイカは、細かい包丁で切られており、口に入れる瞬間にねっとりとした甘さが広がります。ここに抹茶塩を軽く振ると、ほろ苦さが加わり、イカの甘さとのコントラストが生まれました。シャリとの相性も良く、シンプルながら印象に残る一貫でした。
● Kyoto Miyazu地区特产的鲔鱼生鱼片，搭配绿叶蔬菜和生姜
鲔鱼被作为刺身提供。虽然其油脂含量较高，但通过加入生姜和葱来调味后，口感显得更加清爽。由于腌制程度适中，鲔鱼的香气得以充分保留，同时也没有那种令人不快的味道。与日本酒搭配食用时，这份料理的美味会更加凸显出来。
● 春子鯛 握り 昆布締め 3日熟成
春子鯛是一种将体型较小的鯛鱼与昆布一起烹制而成的握寿司。在寿司的口感之间，巧妙地融入了梅子。咬下那一刻，首先感受到的是鯛鱼的柔软肉质和昆布的鲜味，随后是梅子的酸味和香气，令人愉悦地弥漫开来。这种酸味并不强烈，反而起到了为整体口感增添层次感的作用。
●岩もずく酢
作为最后的料理，登场的是岩もずく酢。厚实的もずく口感极佳，每咬一口都会感受到海边的香气。酢的用量恰到好处，起到了迅速重置对油脂和肝脏余味的作用。整体来说，这是一份完美平衡的组合。
『今日のイチオシ』
我想将鲍鱼肝酱作为当天的第一道菜来推荐。鲍鱼的柔软口感、肝肉的浓郁味道，以及由蛋黄和米油制成的酱汁的甘醇滋味，与搭配得当的海苔完美结合，形成了绝妙的搭配。在这道菜中，既能感受到“鲍鱼的鲜味”，又能体会到“海苔的力量”，在整个套餐中显得尤为突出，给人留下深刻印象。
In terms of handling, these are Hokkaido-produced buffoon oysters.
颜色浓郁的海胆被精心地握紧，放入口中时，浓郁的甜味和海洋香气瞬间弥漫开来。つや姫シャリ的酸味恰到好处，不会干扰海胆的甜味，在适宜的温度下缓缓融化，这种一体感令人印象深刻。余韵悠长，在整个套餐中都是最值得记忆的一道菜。
『再次造访』
无论是配菜与握り寿司的搭配、温度、香气，还是盐的添加方式，都始终保持着稳定一致的水平。整体来看，每道菜的成分都经过精心安排，适合不同季节享用。即使在同一时期再次光顾，也能因为食材的成熟程度以及烤制过程的差异而获得新的发现。从座位上就能看到烤制过程，这种视觉体验非常有趣，真是一家中值得带朋友一起去的餐厅。
『总结』
这顿料理的结构非常清晰，每道菜的目的都一目了然。通过搭配不同的熟成程度、使用炙烤或烧烤的方式来激发食材的香气，以及采用酸味适中的“つや姫”寿司醋，使得食材的特性能够充分展现出来。服务态度十分热情周到，饮品推荐也很贴心，即使是初次光顾也能放心地享受美食。这家店位于银座车站附近，非常适合举办聚会或纪念日活动。整体风格连贯一致，给人一种宁静的氛围，非常适合想要好好品味寿司的人，是值得推荐的店铺。
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