2022年2月13日中午，时隔9年2个月，再次造访这家餐厅。除了上次访问时的印象非常棒之外，目黑区的意大利餐厅“Lace”（因新冠疫情于2022年8月关闭）的村山先生曾在店内接受培训，这一因素也促使我再次选择光临这家餐厅。
■総評
主厨是谷河吉巳先生。他散发出一种庄严而强大的气场，堪称一位了不起的工匠。在烹饪方面，他简直就是一位“鬼才”。他以严厉的方式指导弟子们，因此非常有名。然而，经过九年的时光后，主厨变得出奇地温和了。与此同时，他在烹饪方面的天赋依然不减。
特别印象深刻的还是那个碗。昆布出汁非常清新可口。单是这一碗料理就足以让我的访问变得值得。如果是为了了解日本和食的精髓而来到京都的话，强烈推荐这家店。在京都市内，有很多被食评网站评为高评价的和食店，还有一些在米其林星级餐厅中获得了☆评级的店铺。不过，在这些店铺中，能够提供真正正统的和食料理的店铺，据我所知，几乎没有哪家能比得上这家店。
■收到的商品与味道
主夫は、お茶や花に対する情熱を持っている。その味わいは明確で、細部にまで配慮された繊細な味付けが特徴だ。器や盛り付けも美しく、華やかさ、美しさ、繊細さを兼ね備えた料理である。
(酒)
・風の森 純米大吟醸 2合
非常美味
(套餐)
由于这是基于无照片的记忆来撰写的，如有错误，请予以谅解。
・自製甘酒（生姜入り）
・用于致意的酒
・蝦豆
豆類、スジエビ、以及九州产的海带
・冰鱼（琵琶湖）的煮凝块
・羽二重蒸し おくらのすり流し
弥漫着柚子的香气
・在青森产的苹果中，含有千鸟醋
放入了使用的红白糯米团
・茶碗
当天最令人印象深刻的菜品
螃蟹、小螃蟹，树的嫩芽
清冽な昆布出汁が口に広がる幸せ。
・製作
长崎的剑形鱿鱼，美味极了，肉质鲜嫩，口感极佳。
魚、魚の子
鱼与海带、酸模一起
White-fleshed fish is eaten with chili vinegar.
・鮪 惠のトロ
・梅干し
・大トロの炙り寿司＆沢庵
・押し寿司 & 千枚漬け
・棒だらと富田林の海老芋の炊き合せ
・西京味噌漬の焼物
・油炸食品搭配的煮饭及香料配料
・柿子沙冰，和歌山柑橘，金柑与白兰地
・甜瓜、黄瓜、蓝莓
・Dried persimmons, white filling, walnuts, sesame
・お薄
・京都番茶
■账单明细
・风之森 1700日元 × 2杯
・套餐价格为17,000日元
・服务费10%，共计2,040日元
账单金额：22,440日元
＜訪問記録＞
■日期与时间
・2022年2月13日12時
・停留时间：2小时40分钟
■店铺的构造
・柜台5个席位 + 独立房间
・單人客將會被引導至櫃台
・可能是由于新冠疫情的原因，服务台的
顾客和我一样，都来自京都，现在在东京工作。
以京都为基地的女性（因工作原因）
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这是第57/141段。仅翻译此段内容，并保持表述的自然性。
原文：
（据称两人仅在此处停留数月）
■地点
・靠近下贺茂神社
・从出町柳站步行即可到达
・对于前往远郊地区的客人，现在可以从今出川乘坐出租车前往。
成本与时间的平衡可能是最理想的。
■店铺状况
・餐具等由店主亲自在柜台处整理完成
・随着时间的推移，这位丈夫变得异常温柔。
・适度的紧张感，不过分焦躁不安
・自独立以来50余年，作为吉泉，已走过40年的历程
・话题变得热烈起来，他们送来了两张DVD
■ 厕所
・入口左手側の奥
・每个独立空间内配备有男用小便器与西式马桶
・TOTO製
・手刷（アルボースのケアマイルド）
手指消毒液（アルボナース）
準備好纸巾。
(2023年7月8日)
评分平均4.16
评论145条。3.95
我的评论者：13条。4.29
2012年12月15日11:55的访问。我选择来到这家店的原因，是之前在电视上看到店主严厉地指导他的弟子们。那种指导虽然严格，但却能让人感受到作为师傅的关爱——希望弟子们能够尽快成长，靠自己的本领来赚钱。从那时起，我就一直想有机会去拜访这家店。我们在12月6日进行了预约。这是我的第一次访问。
■收到的商品与味道
由于是基于记忆的翻译，因此可能会有一些模糊之处，请予以谅解。
真正具有艺术美感的物品。
其味道纯净细腻，仿佛精心调味的精致风味。
这些菜肴的器皿和摆盘都非常精美，充分体现了华丽、美丽以及精致的特点。
从整体流程到搭建方式来看，简直只能用“了不起”来形容了。
・香煎茶
・用于致意的酒
冷酒實在是美味極了。
・松葉蟹
鲭鱼醋中加入了凝固的味噌。
・La Française与石榴入的
白葡萄酒的果冻
外观、口感、味道都十分出色
・茶碗
虾酱与香菇
品尝第一口时，清新的汤汁的滋味
第二口，撒上细切的柚子
享受带有柚子香味的美味佳肴
・製作
烤鱼、比目鱼、鲣鱼的炙肉
尤其是鯛非常美味
・辣味萝卜
单独食用时较为坚硬，味道偏辣。
与葱トロ一起食用的话，味道非常美味！
・葱トロ
・寒鰤と緑がかった酢味噌
・芜菁寿司、生姜、肝臓
不知为何，生姜的味道非常美味。
・小蕪与虾肉炒饭
这种料理能让人从内到外温暖身心。
・烤鳕鱼火锅
乌贼与木耳芽拌菜
鳀鱼的火候把握得非常到位
・鮘魚的阿拉杂炊
香料食材（香草、山药、菊芋）
金时人参、泡菜
・葡萄果冻
草莓，用糖制成细丝状的糖果
与西洋糕点相媲美的美丽
・樱花饼
・お薄
账单金额：15,698日元
■服務與氣氛
为了激励弟子们，评分稍微偏低了一些。本店有着非常严格的上下级关系。
首先，负责在店外迎接顾客或打扫店前的区域的人员，以及在入口处迎接顾客的员工，负责运送菜肴的员工，以及被委托进行一定程度烹饪工作的员工等——至少在大厨的领导下，有五名以上的助手，并且他们各自都有明确的职责分工和上下级关系。
而且，在下方区域，恐怕几乎没有任何机会接触到食材。正因如此，我们必须敏锐地感知周围的环境，并通过自己的感官来收集信息。就像过去的工匠所说，要用眼睛和耳朵去捕捉信息，这种贪婪或紧迫感其实是非常必要的。
之所以要这么说，是因为在多次请求对菜肴进行说明时，那些年轻的厨师都无法令人满意地给出解释。虽然这听起来有些苛刻，但作为专业人士来说，这远远不够。即便自己从未在厨房进行过烹饪工作，至少也应该清楚并能够充分解释自己所提供的菜肴。我认为，这是作为专业人士的最低限度的准备。
这家餐厅确实遵循着传统的培训方针，会花时间对年轻人进行系统的指导。
另一方面，在最后与他的交谈中，给我的印象是，这位主厨似乎对如何培养年轻工匠有些困扰。他很可能感受到了与现代年轻人之间的常识差异以及沟通上的困难。
此外，在柜台处，偶尔会听到主厨以较为强势的语气向厨房发出指示的声音。考虑到这一点，我对服务及氛围的评价稍微降低了一些。
年轻的弟子们能够理解大厨的心意，并激发他们的积极性，这是无可奈何的愿望。
■総評
这位主厨真是技艺高超的工匠，在烹饪方面简直就是神一般的存在。
或许是因为您对茶与花有着深刻的理解吧。无论是味道、外观的美感，还是对每一个细节的精细处理，这些元素都被完美地体现在了这道料理之中。这种高度精致的水平，在我迄今为止的人生中几乎是第一次遇到。说实话，只能用“令人惊叹”来形容了。
这位主厨虽然看起来有些粗野，但他能够做出如此兼具美丽与精致之美的料理，这种反差也着实令人惊讶。
如果您想了解日本料理的精髓，并前往京都进行探索，我们强烈建议您来这家餐厅。
在京都市内，那些在食べログ上获得4点以上评价的“和食”餐厅，或是获得米其林☆级评价的餐厅中，能够向公众开放且价格处于1万日元左右——同时还能提供比我们更正统的和食料理的餐厅，几乎不存在。
個人的には、長くお付き合いしたいお店です。
感谢您的款待♪
I would definitely make a reservation again if I have the chance.
