中文中的“小〇〇”、“老〇〇”这两个词，应该如何理解才是正确的呢？
在横滨中华街等地，我也看到过“老北京”或“小上海”这样的表述。
在池袋，虽然数量不多，但过去也出现过类似店铺的吧。
这家餐厅名为“小东北”。
可以将这家店视为中国东北料理的简化版，或者干脆将其视为一家规模较小的店铺。又或者，可以将其视为一家专门经营东北料理的店铺。其实并不清楚该如何准确界定它到底是什么类型的店铺。
那么，这家店位于同一的池袋西口，也就是エビス通り。新珍味从对面的建筑那里搬迁过来的。
这一天，因为心情不错而选择了这家餐厅。
不过，仔细观察那些午餐招牌菜后可以发现，像“豆腐酱油炒”“鱼子与青椒炒”这样的东北料理特色菜品其实并不多。
我注意到的这个菜品被描述为四川风味的。
“这家餐厅的评论内容如下：”鱼香肉丝（四川风味的豚肉细切炒制）」(900日元)＋两串牛心管焼き」(370日元)＋鱼丸（鱿鱼团子烧）」(198日元) —— 和照片一样。
主打的“四川风猪排炒饭”，在午餐告示牌上被标为“用朱红色调烹制的菜肴”。既然说是四川风，自然就会联想到是辛辣的料理。
然而，实际上它既甜又酸。
有点像番茄酱的味道，就像日本的酸辣汤一样。
我忍不住想起曾经在当地的一家兰州牛肉面店品尝到的一道名为“兰州特色炒饭”的菜肴的情景。
在我心中，兰州炒饭被认知为带有番茄酱的米饭。
我是在那个时候写的。
虽然有点长，但还是引用一下吧。
关于北京的烹饪学校。
＜我有时会询问池袋中国城里的厨师们自己的出身。＞
也就是说，虽然他们的出身各不相同，但最终大多数人都毕业于北京的烹饪学校。
也就是说，无论是在池袋中国城看到四川菜、上海菜、东北菜、延边菜、兰州菜还是广东菜，归根结底，那些来自北京烹饪学校的人来到日本后，他们所做的料理其实都是一样的吧？这就是我的假设。
是的，实际上也有在四川省经营过店铺的人来到日本的情况吧。
不过，那些看起来很年轻的厨师们，似乎也担心北京的统一化进程可能会影响到他们。
如果能够展现出原本的故乡特色的话，那或许就能成为该餐厅的独特之处了。不过，我有时会怀疑这种特色究竟能实现到什么程度呢？
＜如果北京的烹饪学校的老师仍然采用传统的教学方式，那么……
日本人はケチャップを好む傾向がありますが、それは仕方ないことですよね！
如果真的在这么做的话，我有点想发表一下自己的看法呢。（笑）＞
如果北京有烹饪学校提供北京菜课程、广东菜课程、四川菜课程、东北菜课程等，那或许还有一线希望。不过，根据我所了解的情况来看，这似乎不太可靠。
在大型烹饪学校中，据说课程安排相对统一。
在そこで出会った、それぞれの料理人たちは、いずれ自分の店を持つときに、どのようにそれを取り入れるかが重要だと感じているようです。
虽然话题有点偏离了主题，但这家店的“四川风豚肉细切炒め”无论怎么品尝，都是一种酸中带甜的番茄酱味道。感觉好像是刻意加了一些辣油，但番茄酱的味道实在很棒。
The skewered dishes have a Northeastern cuisine flavor, with spices that give them their distinctive taste.
虽然调味的程度有所不同，但整体味道的方向性非常明确。
说起来，这家店也有一个适合自由用餐的区域，这种区域在真正的中华风味午餐中很常见。
其中，由芹菜和花生制成的辣椒拌菜，这种口感带有东北菜的特色。
此外，这种玉米汤很甜，味道不错。这不是那种含有日本鸡肉培养液或奶油等成分、味道复杂的玉米汤，而是简单而美味的玉米汤。
非常にお世話になりました。
这家店的招牌，长期以来都是“逸品火鍋”旗下的“四季海岸”以外的店铺。
在池袋西口，早在人们开始称其为“正宗中华料理”之前，这家店就已经以供应中华“早粥”而闻名，属于为数不多的此类店铺之一。
目前是，“逸品火鍋 四季海岸「その役割を担っているのは、その人です。」
（Text author: Kyusha Tsukukou, December 4, 2024）
（13件/3.13）
