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从地铁四条站步行片刻即可到达。在感受着繁华街道的喧嚣中穿过小巷，一座端庄雅致的京町家店映入眼帘。这家店的名字叫做“和ごころ泉”。
我是个喜欢日本料理而非西式食物的节日爱好者。2025年的圣诞节，我选择在京都品尝京料理。
一踏进店门，眼前便展开的是一种与外面热闹景象截然不同的宁静，以及那若有若无的香薰气息。
我的丈夫，泉昌树先生，出生于2015年被迫关闭的名店“樱田”。这家名为“和ごころ泉”的店铺，不仅注重料理本身，还希望通过榻榻米上的插画、花卉、餐具以及装饰品等元素，让顾客感受到季节的变化——这正是他对“日本料理的真谛”的深刻理解与追求。
坐在柜台旁时，会感受到一种令人神清气爽的紧张感，同时还有一种让人感到安心、温暖的感觉。
首先，让我们来品尝一下美酒吧。
此外，这道料理的汤头让人感到非常舒适。
美食的開始。餐具是干支中的蛇形图案。
首先上桌的是冬季京都蔬菜的代表之一——壬生菜的腌菜。
口感脆爽，加上上面撒的柚子皮，为这道菜增添了清新的风味。
一份切得薄而干脆的萝卜，以及浸透了汤汁的萝卜料理。
这款手掌大小的餐具。
打开后，里面装着颜色深的大根。这些大根是经过一周多的时间熬制而成的汤底所浸染出来的，味道非常浓郁。这种细腻的大根真是第一次品尝到。
接下来，上场的是真薯的碗。
打开盖子的瞬间，随着热气升腾而来的是最浓郁的汤汁香气。入口后，肉质变得柔软绵密，口感更加细腻。这种味道既温和又有力，仿佛能渗透到身体的每一个角落。
这是摆盘拼盘。
这块本鲑鱼块的切割厚度如同角状，入口处的浓郁油脂的甜味令人难以抗拒。
冬季最盛期的寒ブリの脂質含量也極佳，與本わさびや紅たてを一起享用時，酒自然就會越喝越醉了。
这款鲷鱼被精心装饰着各种刀具。正是这些细致的工艺，使得其浓郁的甜味得以充分展现。
白色的鲷鱼也非常美味。
这款鸭肉寿司的鸭肉鲜味与醋饭的搭配堪称绝妙。
そして、「八寸」です。
主题正是雪景。盘子上摆放着用陶器制成的合掌造り房屋，整个器皿都铺上了细砂糖和米粉，显得宛如雪景一般。再加上覆盖着稻草的装饰，使得宁静的冬日景象被完美地呈现出来。
在那些雪景之中，有美味的佳肴等待着人们品尝。
柚子の中身を取り出した柚子鍋には、たっぷりのイクラが入っています。京都の冬に欠かせない、しっとりと柔らかい鴨ロース。エビや魚のすり身が入った、カステラのような上品な甘さの玉子焼き。奥にある四角い器には、丁寧な手作業が感じられる白和え、そしてさっぱりとしたなます。
每一道菜与日本酒的搭配都非常出色，我可以细细品味，一边品尝美食，一边欣赏冬季的风景，享受视觉与味觉的双重愉悦。
这道烤菜被烤得外皮酥脆，堪称“鳕鱼幽庵烤”。
那令人愉悦的香气，足以激发食欲。
我们享用的酒品是京都的本地特产。
然后登场的是我最喜欢的“香箱がに”。
这只雌性的大闸蟹，其捕捞期很短，是只有在特定时期才能遇到的珍贵美食。
身体被轻柔地摆平，内子与外子都被精心地整理成美丽的姿态，那景象简直就像一座冬天的宝石箱。
口感细腻、仿佛要爆裂开来的外壳；浓郁而黏稠的鲜美味道在舌尖上缠绵；橙色的内壳，以及精致且富含甜味的蟹肉。
如果自己剥皮的话，这种香箱蟹会非常困难。但是，通过工匠们的手工技艺，能够将其加工成最美味的状态，这真是奢侈的极致享受。
接下来上桌的是京都冬季的经典菜肴——“蕪蒸し”。
磨碎的芜菁带来的柔和甘甜滋味，以及质地浓稠的银馅，能温柔地重新调整口腔中的感觉。这道料理能够从内部温暖冰冷的身体，是一道具有治愈效果的佳肴。
整道菜的收尾之菜，是用土锅烹制的“大豆米饭”。
大豆的酥脆口感与米的甘甜风味，在咀嚼时令人回味无穷。
剩下的米饭被做成饭团带去给客人，这种体贴的做法正是和ごころ泉小姐独有的温柔之处呢。
除了菜肴的味道之外，像香箱鱼这样的食材所展现出的精心挑选，以及细致入微的手工工艺，都让人深切感受到泉女士的热情与执着。
最后以抹茶来放松身心。
热情的服务，温柔的女老板。料理也非常精致美味，一个美好的圣诞节时光。
また、季節が変わった時に訪れたいと思います。ごちそうさまでした！
