以“使用当地新潟食材达99%”为理念，荣获米其林一星评价的“Restaurant L'armoise”。该餐厅位于长冈站附近的一片住宅区，距离车站步行约10分钟可达。店铺的招牌隐匿在店铺内部，若不留意的话，可能会错过这家店。
店内は伝統工芸の温もりが感じられる落ち着いた空間で、まるでセンスの良い友人の家に遊びに来たような雰囲気です。1日2組限定の完全予約制であり、シェフが調理からサーブまで全てを担当します。
田中良太郎主厨在东京的酒店和餐厅积累了丰富的经验后，于27岁时在本地开了一家餐厅。他性格温和亲切，但烹饪和服务的时间把握能力令人惊叹，完全不像是仅仅凭借个人技艺完成工作的普通人。
这家餐厅对葡萄酒的定价相当合理。玻璃杯装葡萄酒的价格大多在千日元左右，而且还会提供充足的酒量。此外，他们还提供利用新潟地区的日本酒进行搭配的推荐服务。
在Amuse餐厅，提供奶油浓汤和Eclair甜点。前者是由和牛和豚足经过长时间熬制而提炼出的浓郁风味结晶，同时还能感受到蘑菇的醇厚深邃香气。盐味被巧妙地控制在最低限度，让食材原本的风味更加突出。后者则采用佐渡岛产的戈达奶酪，搭配了裹有竹炭的酥皮，带来一丝淡淡的香脆口感。绝对是令人陶醉的美食搭配。
クロメスキ。这是一种类似炸鸡块的小吃，其酥脆的外皮中包裹着大量新潟县产的和牛。那令人垂涎的口感被核桃酱以柔和的口感衬托出来，而梅子的风味则让餐后余韵保持清爽。这种单品料理真是令人惊叹吧？
秋サバの燻製料理。脂が乗ったサバが燻製によってその旨味を凝縮され、芳しい香りを放っています。風味豊かな舞茸を添え、カリフラワーのクリームで全体を上手くまとめています。アクセントとして長岡産の山葵を使用しているのも素晴らしい点です。
这里的面包都是自家制作的，有艾草面包、海苔面包和盐黄油面包三种。顺便说一下，这家店的名字是用法语“よもぎ”来命名的，所使用的迷迭香也是厨师亲手采摘的，并且都是自家种植的。
这道菜由贝尼水蟹与茼蒿烹制而成。螃蟹的细腻甘美与茼蒿的鲜嫩相得益彰，口感极其顺滑。浓缩了甲壳类食物的浓郁酱汁进一步提升了食欲。搭配的脆脆薯条以及九条葱的油脂为菜肴增添了清新的香气，堪称点睛之笔。
这款由松软轻盈的派皮制成的菜肴，名为“Vol·o·Van”。其中充满了西贝贝和香菇。那种松软可口、口感对比令人愉悦，海边的香气与蘑菇的风味完美融合。据说这道菜是用鳀鱼的汤汁烹制的，因此带有鱼介类食材的柔和鲜味弥漫在口中。
黑鲍意大利面。使用的高端黑鲍，以其富有弹性的口感以及越咀嚼越浓郁的鲜味，展现出令人惊叹的存在感。面条选用了新潟地区著名的品牌米“新之助”，与用鲍鱼肝制成的浓郁酱汁完美融合，形成了极致美味。甚至想要用筷子直接食用这种美食呢。
烤鳕鱼。外皮酥脆、香气扑鼻，肉质则呈现出湿润且多汁的口感，完美地保留了其淡雅而精致的鲜味。配菜选用了长冈地区各种特色蔬菜，充分展现了新潟这片肥沃大地的馈赠。这是一道充满生命力的美味佳肴。
主菜选用了新潟地区的和牛牛舌。不仅香气扑鼻、味道温和，还搭配了带有日本料理特色的酱汁，让人感觉仿佛正在品尝一道和风肉料理。这种肉料理特有的浓郁口感并不强烈，而是以一种令人回味无穷的方式融入身体。
用于清洁口腔的梅子冰沙。采用了长冈地区产的糖分含量高的梅子，这些梅子被精心选用。其浓郁的香气和甜美的味道都被浓缩在冰沙中，让人享受美味的体验。
主菜甜点是杏仁（乌瓦米兹ザクラ的果实）冰淇淋与新鲜草莓的挞。这款冰淇淋带有令人联想到杏仁的独特甘香，与当季的草莓完美结合，令人愉悦。挞上则夹有葡饼，其酥脆的口感为菜品增添了意外的惊喜与乐趣。轻盈的蛋奶酱为整道菜品增添了一份优雅的和谐。
茶点选用的是“ポポー”品牌的马卡龙。其口感如同芒果与葡萄的完美结合，具有热带风味与浓郁甘甜的特色。搭配长冈红茶一同享用，令人愉悦不已。非常感谢您的款待。
以上这些套餐菜肴的价格竟然高达16,500日元，实在让人难以置信。这让我深刻意识到，在东京那些普通的法国餐厅里，究竟是如何在房租和人工成本上做文章的。
暂且不谈金钱的问题，单是料理本身就已经非常出色了。他们构建了一种“高季节性”的采购模式，能够在不错过最佳时机的情况下，以最优质的状态提供当地食材。这种高效且无需浪费的运营方式，为地方上的精致餐饮带来了新的可能性。
即便不在大都市，只要与当地的环境紧密相连，就能孕育出具有世界影响力的饮食文化。田中良太郎主厨有力地证明了这一点。
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