这里是店主岩本先生的Facebook页面，这是本季最后一篇关于蟹面的内容了！
今年の漁期が少し短くなり、1月には魚が全くなくなることになりました！→お知らせ！
趁着本赛季的最后机会，我决定来这里……已经提前预订了位置。
这次在预订时选择了单点菜单。
我们点了每人一份狭蟹面，还请求了其他菜肴。
大约在下午6点20分左右，我们到达了餐厅。当时还没有任何顾客在店里等候。
这次在预订时，也请求了柜台座位。
首先，从瓶装啤酒开始。
八寸……菠菜煮浸し、黑豆、田作り、子持ち鮎、明石蛸的软煮、核桃糖煮制、腌牛肉葵菜、小白菜
接下来是日本酒……
11种生鱼料理……每道菜都在我面前被加工后呈上。
这次收到的料理包括青森鲔鱼、明石鳕鱼、佐渡鲽鱼、北海道鲸鱼肉、明石石鱼、明石太刀鱼、北海道马粪云丹、竹河豚、五岛天然鮭鱼、五岛鲔鱼、千叶金目鱼与昆布。所有食材都经过精心挑选，味道非常美味。
其中
北海道ミンク鯨……完全没有腥味，而且肉质也很厚实。用生姜烹制，味道甜美可口，非常美味。
明石太刀魚……肉质非常厚实，经过充分的风味转化，值得一试。
与拉河豚相比……它的肉质非常厚实，富有弹性且口感甜蜜，能够感受到成熟鱼所特有的美味滋味。
这款蟹面料理真是细致入微——蟹肉被精心分离出来，内部的酱汁和味噌被放置在蟹肉的下方，而外部的酱汁则放在蟹肉旁边。这种精细的工艺让人印象深刻，从视觉上看也非常适合在Instagram上分享。用蟹肉熬制的酱汁制成的蟹醋非常柔和美味。
用蟹的甲壳来调制甲壳酒……店主岩本先生用温度计检查了加热的温度，最终提供了适宜加热的状态。将蟹肉从甲壳中取出后，放入猪嘴中……蟹肉的风味更加浓郁，味道非常美味。
甜点选用了西区产的美味草莓。
果然，无论是料理还是环境都令人满意！
关于食材的知识也非常丰富，真是值得学习的内容。
感谢您的款待。
再次打扰了！
这是一家完全预约制的餐厅。过去多次在Facebook和Instagram上看到过关于这家餐厅的信息。
此次访问前两天，我返回了祖国。在国外的这段时间里，我的身体状况有所恶化，有几天几乎完全不吃东西，还禁酒（每天休息肝脏）。回到祖国当天，我的身体状况已经明显好转，食欲也开始恢复了。
因此，请提供对胃友好的菜肴……
我决定在家附近预订一下。
我们挑选了这家米其林餐厅“玄斋”。不过，由于周二我回家时询问了其他餐厅的情况，因此希望尝试其他餐厅的体验，但最终还是被拒绝了！
因此，我联系了“有とみ”、“十三蔵”、“道下”、“あき吉”、“申虎”、“三木”、“味勧屋”等人。但到了年末的周六，他们所有的餐厅都订满了。
因此，我拨打了之前评价很好的深江的“まん乃”餐厅。结果还是因为预约而座无空位！
这次，经妻子同意，我们决定乘坐电车前往“岩本”这家餐厅。对方表示，如果是在晚上8点之前预订的话，可以接待两位客人。于是，我们立刻提出了这个请求。
这次前去体验后，发现当天也是满座！很幸运地，因为提前两天预订了座位，所以能够确保有空位，这让我感到非常惊喜。
实行完全预约制度……也就是说，最后接受预约的时间是两天前，而且还是回国后的最后一次预约，大概是在晚上9点过后吧。看来这算是一种“机会”啊。
由于这次是在柜台座位上，所以我能够和店主交谈。我想起之前在北野坂的☆获得店“栄ゐ田”本山分店的店长就是他。记得在食べログ本山分店的评论中曾提到，他在2016年10月左右以“本山分店店长身份独立经营”为由暂时关闭了店铺。
原本在18点预约时，店主先生已经告知：“如果可能的话，可以在17点半左右到达。”因此，即使是在17点半左右到达也是可以的。
这一天，我和妻子一起参加了在家附近的多罗德·利ビング·ギャラリー举办的“土鍋”展览活动。之后，我们前往JR元町→六甲道，由于到达稍早了一些，便在“望月”店购买了面包，并在前往“まめや 総本店 六甲道店”购买早餐用的咖啡后离开了。
大约在下午5点40分到达，已经有一位客人住在楼上的私人房间了。
这次，我们被引导到位于入口附近柜台后面的座位上。
这里的料理可以选择套餐或单点菜单。
由于这是首次访问，因此我选择了套餐服务。
首先，点饮料吧！
由于是六天以来的第一次饮酒，所以我与妻子一起分享了一瓶啤酒。
料理が始まります！
前菜1：使用山口县雁木地区的酒粕制作的粕汁。热腾腾的，加入了大量的洋葱，食材的鲜味也很丰富，真是美味的开胃菜。
前菜2品……白菜の煮浸し、色胡麻かけ、市田柿クリームチーズ、川津海老の素揚げ、金柑甘煮、菜花、黄人参の酢漬け……どれも手間をかけて作られたもので、とても美味しく、楽しいです！
白菜被切成细丝，用清汤快速烹制，这道菜口感脆爽，非常美味！
川津海老经过简单的腌制处理，然后被轻轻拍碎后油炸。味道恰到好处，外皮酥脆，香气扑鼻！
取出市田柿的果核，再填入奶油奶酪……
正在享用拼盘料理时，决定将酒类饮品更换为日本酒！
使用猪口一起与妻子一起享用美食……这里提供各种各样的江户切子酒，我可以挑选自己喜欢的款式来享用。
当点单日本酒时，首先会送上茶托。店主精心准备的10种国产红茶混合而成的直式茶，会被放在茶托上呈递给顾客。这种茶呈琥珀色，口感清爽，绝对不会干扰到酒的饮用体验。此外，几乎没有茶的涩味，茶叶的风味也得到了很好的保留。
首先，第一道酒品——喜楽長的辛口纯米吟醸酒（山田錦100，精米率55%，酒精度17度，日本酒度+14）。这种酒口感清爽易饮，带有淡淡的甘味与鲜味，虽然也有些杂味，但总体来说是令人愉悦的酒品。
飲料
口腔中的重置！！这次使用的是れんこん饅头，莲根呈菱形状，作为点缀与大黑本しめじ和おかひじき一起搭配在莲根饅头上，还添加了松叶柚子作为装饰。（恰逢这一天是冬至！）用温和的出汁烹制而成的美味佳肴。
接下来是生鱼片……
在柜台这里领取的话，可以当场拿到一份，一份一份地提供给我们。我的妻子非常感动！
首先，会附带一个装有酱油和香料的盘子。配料包括萝卜、芥末、大叶、生姜、红叶、日本葵、细葱、粗盐……
得知下一款日本酒是市面上难以获得的“黑龙 しずく”，这款酒仅每年两次进行生产，便立刻向该品牌订购了这款酒。
生鱼片开始供应了……因为很久没有喝酒了，所以有点醉意。从这一块开始，记忆可能有些模糊了（如果有错误的话，请谅解）。
第1道菜……鲭鱼……用生姜和葱，以及酱油烹制而成。还加入了秘制调料，口感极佳，属于熟成品！
第二道菜……すじアラ……用了青芥末和盐，简单烹饪而成。
第三道菜・伝助穴子……在這家店，完全不使用烤爐，而是用網輕輕地炙烤。切開的口子間距適中，可以享受到美味的嚼劲。只需加醋和鹽進行簡單調味即可！
第四道菜……使用的是炙った鲣鱼，同样被包裹在网中烤制，然后直接切成半块。搭配了冥加、葱和生姜一起享用。
第五道菜……用智利芥末将生鱼片处理得较为厚实。由于经过熟成，鱼肉带有独特的鲜味，非常美味！不过，这样的厚度确实很难通过简单腌制来提升口感。
第6道菜……耳朵状的刺身，用炭火直接烤制，无需使用烤炉。高温下一次性烤制，使得鱼肉的风味更加出色！
第七道菜……由熟成鳕鱼制成的烤霜，搭配芥末和盐食用。
第8道菜……熟成的大虾，其外壳部分经过炭火轻微烤制，使得油脂略微浮出表面。搭配了适量的芥末，再加上相当多的芥末酱，使得大虾的油脂口感极佳，能够充分感受到芥末的甘香。
烤制食品
用冰见当地的天然鰤，以文火烹制，搭配红蕪作为配菜，真是美味无比的寒鰤料理啊！仿佛能尝到用这种寒鰤制作的鰤しゃぶ的滋味呢！
醋制食品
作为醋类食物的替代品，这道有机蔬菜沙拉非常出色，酸味十足，非常适合用来提神！
海鲜1
炸虾芋……将已经调味过的虾芋轻轻裹上面粉后油炸，这样处理后味道就已经足够浓郁，非常美味。
油炸食品 2
鳕鱼白子天麸和豌豆天麸……仅用醋和盐简单调味即可享用。
蒸し物
这道菜由圣护院萝卜、难波葱以及炸虾制成的蒸菜组成，搭配了金黄色的柚子，营造出令人愉悦的香气。
难波葱（关于其来源的传说）
日替わりラーメン
芋饭（萨摩芋）……这个土锅是由擅长立式烧制的工匠“中川睦”所使用的“アメ釉ごはんなべ”制成。使用的米似乎是来自北海道的品牌大米“ふっくりんこ”。
这种烤焦的口感非常棒，风味丰富且美味可口。
汤
赤出汁、生海苔、ワカメ、三つ葉
Fragrant Items
黄瓜，湿软，柴渍
甜点
柚子茶果冻（含有柿子酱）……收到大约一半后，加入柠檬汁搅拌，颜色会发生变化，口感变得清爽！
最后，臼和京金平糖
美味的料理和店主的热情关怀，每道菜品都得到了详细的说明。
能够一边享受美味的餐点，一边享用美食。
感谢您的款待。
余談：真是令人惊讶……这里的料理都是一个人制作的。这里的厨房配备了5个五德式加热台，还有一台用于工作的大型五德式加热台……总共6个加热设备始终处于全负荷运行状态。此外，还配备了宴会用烤箱、远红外线烤炉等设备，这些设备都被充分利用起来，使得料理能够高效地制作出来。真是了不起！
店铺内部和厨房都非常整洁有序，打扫得很干净，让人感觉很舒适。也能感受到店主对烹饪的认真态度。
对器皿的执着……所使用的器皿都是相当古老的物件，而且被慷慨地使用了。俗话说，使用不好的器皿会让菜肴的味道大打折扣，所以这种对器皿的执着真是令人欣喜不已啊。
这确实是一家值得再次光顾的餐厅。
