2026年1月13日，我和兩位朋友首次造訪了這家餐廳。
這是一家位於大崎廣小路的傳統日本料理壽司店。
實際上，去年夏天我曾造訪過那家飲食店的親戚所經營的「代官山寿司 佐藤」分店。那是一家在食評網上獲得3.62高分評價的高級餐廳「代官山鮨 たけうち」。那位親戚其實就是那家餐廳的親戚而已啦…（笑）
位置は、東急池上線大崎広小路駅の改札を出て、右側に進み、最初の角を右に曲がるとすぐです。
在稍远的地方，五反田和大崎附近有一家非常著名的餐厅——名为“鰻料理 よね山”。
這家餐廳創業已超過30年，具有典型的老舖壽司店的風格。
店内は、左手前から、L字型のカウンターがあり、奥にはテーブルが2つ、合計8席があります。
這三道菜都是特別的料理（如蓮根、蘑菇等烹煮而成的美食），非常美味。
收到的料理是，
『刺身盛合せ』(3000円)…数の子昆布、ひらめ、いか、たこ、炙り〆鯖、大とろ。
每道菜都經過精心烹制，真是令人驚嘆。
『焼き白子』(1700円)…白子ポン酢と迷ったのですが、焼き白子は珍しいのでお願いしました。
濃厚でクリーミーな鮭の白子に、香ばしさが加わり、非常に美味しいです。
『カラスミ(自家製)』(1500円)…濃厚な味わいを持つカラスミ(ホタルの卵巣)は、お酒を飲む際に最適です。
適度な塩味。
從顏色來看，就像新鮮的產品一樣。
「酒盗+クリームチーズ」(900円)…ちょっと思っていたのと違う(笑)
在黄瓜的薄片上，放上奶油奶酪，再在上面撒上鲣鱼酒。这就是“Wanspoon”这道菜。
【握り】
やりいか…装飾用の包丁が細かく丁寧に取り付けられており、滑らかな触感が素晴らしい。
・北寄貝…ウバガイ。
現在は旬の時期にあり、大きくて、歯触りがとても良い、最高の品質です。
・嗯……可能是バフンウニですかね？
濃厚で、クリーミーな味わいです。
當然了。
・春子鯛…春子は、真鯛の稚魚です。
雖然在旬的時期稍微早了些，但風味已經足夠了。
・煮蛤…煮はまぐりは、寿司ネタの中でも大好物です。
蛤的鮮美滋味與筍的甜美風味，真是名不虛傳的組合。
・卵…これを付け合わせとしていただきました。
這家店的甜度恰到好處。
・穴子…穴子も大好物(笑)
表面的な香ばしさと中身のふわふわ感が最高でした。
【巻物】
・とろたく…お品書きには記載されていませんでしたが、ご提供いただきました。
果然，真正的烤肉确实与众不同。
收到的饮料是，
『生ビール』(700円)
『ハイボール』(800円)
『七田 純米吟醸酒(佐賀)』(1合/1200円)
『作穂乃智純米酒(三重)』(ー円)
『加賀鳶 純米(石川)』(1合/1100円)
【這裡太棒了！】
這家老店提供真正的江戸前寿司，值得一試。
【那樣的話就很好了…】
沒有特別的。
這位大廚是長崎出身的。
我有很多來自長崎縣的朋友，他們的共同點是，大家都很喜歡魚（笑）。
因為在這樣的環境中長大，自然會吃得到品質優良的食物吧。
雖然是平日，但座位已滿員，因此需要預約。
I would like to visit again at a more leisurely pace.
非常に美味しいお食事をありがとうございました。
