京都 木山
自4月17日以來，這是第四次造訪。這家創立於明治3年（1870年）的日本料理店“京都和久傳”的創始人木山義朗先生，在長期擔任料理長之後，如今獨立經營了一家位於京都御所附近的日本料理店，名為“木山”，並於2017年開業。
這家餐廳位於一個擁有井水的場地，因其備受重視的使用方式而聞名。自2018年度開業以來，該店一直獲得米其林一星評級。此外，在2018～2020年以及2022～2025年期間，該店還獲得了Award Silver獎項。而在2021年，該店更被評為全國約87萬家餐廳中的TOP35強店，並榮獲了Gold獎項。
採用完全預約制度，今天10月25日（星期六）中午12點的預約是在7月27日に通過電話詢問情況後直接進行的預約。
我們兩個人，櫃枱有九個座位，都是來自國外的客人。
2025.1025.星期六
◇井戸水の白湯
◇餐前酒 福岡
◆先付け：何を添える？靜岡灣の新鮮な魚、おかず用の野菜、蕪、みかん
◆炸蝦 ささげ 根芥末 小芋
◆お造り かんぱち 紅心蘿蔔 醬油麴黴與中國山椒
◇枕崎金七商店 鰹魚骨的食物比較：荒節與本枯節
◇最も特徴的な出汁
◆碗盛り：黒真鯛、焼きマッシュルーム、味付けナス
説明：用於裝飾的灰屋紹益（本阿彌光悦的侄子）所著的書籍。
◆烤物：鰹魚燒、毛豆、青豆糰子
◆配菜：香菇、竹筍、紅薯、檸檬燉菜、松樹果、花生醬
◆搭配菜：鮑魚濃湯、栗子、嫩葱、肉末濃湯
可以選擇4種中的3種尺寸，而我選擇的是全部S尺寸。
◆ヘシコの出汁茶漬け
◆鱧カツ玉丼
◆糸瓜ご飯 卵黃
◆雞胸貝出汁拉麪
◇梨 キウィ 夏マスカット 白ワインのジェリ
◇慄粉餅 求肥 あん
◇お抹茶
飲料
・生ビール
・辛辣冷酒 高知 船中八策
・辛口冷酒 秋田 飛良泉
所有這些食物都非常美味✨
前菜、創意工夫，以及將其轉化為美食的能力，實在令人驚歎。
炸蝦、這些都是在秋季迎來最佳時令的食材，其季節感和風味都十分出色。
這道生魚料理，使用醬油麴黴製作的醬汁，確實是一盤值得稱讚的佳餚。
比起荒節，本枯節更顯得醇厚，當然兩者都很美味。
最上の出汁は、淡雅で繊細な味わいを持ち、日本らしさを非常に感じさせます。
烤物在秋季到冬季的寒冷季節中，油脂更加豐富，味道濃郁且風味十足。而柿子泥的酸味則恰到好處地提升了整體口感，真是令人讚歎。
這道菜品的口感與鮮味令人印象深刻，無論是質地還是風味，整體來説都是非常出色的料理。
配菜中的牛蒡泥團堪稱頂級之作，而湯底的肉醬濃湯則非常美味。
這四種料理都堪稱頂級◎
真希望能儘快再次來到這裏，這真是件令人期待的事情。
非常美味〜✨
感謝您的款待♪
京都 木山
自1月17日以來，這是第三次造訪。
由明治3年（1870年）創立的日本料理店“京都和久傳”的料理長木山義朗先生，後來獨立經營了一家名為“木山”的日本料理店。該店於2017年在京都御所附近開業。這家店位於有井户的水源旁，其使用傳統工藝製作食材的做法非常有名。
自2018年度開業以來，該餐廳持續獲得米其林指南的一星評級。在2018-2020年及2022-2025年度中，該餐廳分別榮獲了“Award Silver”獎項，並在全國約87萬家餐廳中被評為TOP35。該餐廳實行完全預約制，截至4月27日（週日）12點的預約已排到2月3日。今天有兩位客人光顧，真是罕見啊！整個櫃枱只有8個座位，全部都是日本籍顧客。
2025年4月27日
◇井戸水の大福茶
◇食前酒
◆先付け：帆立、白インゲン芽菜、蕗の芽、かたくり、卵黃酢
◆天ぷら 伊勢灣のかます 葱坊主 うど
◆お刺身 さわら スナップエンドウ 新玉葱 山葵と玉葱麴醤油
◇枕崎金七商店 鰹魚骨的比較品嚐 野生鰹魚骨與人工養殖的鰹魚骨
◇最も特徴的な出汁
◆碗物：ナハダイ、ワカメ、ウルイ、花山葵
◆配菜：絹さや、わらび、アスパラガス、ラディッシュ、春キャベツ
◆燒物：金目鯛、若いゴボウを使った料理、スターフルーツ（青リンゴの酢漬け）
◆炊き合せ：薄い豆のペースト。新鮮なジャガイモとエビを揚げて蒸したもの。生薑、キノコ
可以選擇4種尺寸的餐具，分別是4種類型（大/中/小/一口）。我選擇的是全部使用S尺寸的餐具。
◆櫻花蝦的燉飯
◆貝出汁拉麪
◆穴子の玉閉め丼
◆用糝子飯搭配蛋黃
◇紫色葡萄的莎芙露
◇天空豆的水饅頭
◇抹茶
簡直難以區分甲乙，所有食物都超級美味啊〜❣️
作為前菜的扇貝，搭配蛋黃醋。
炸雞塊。
洋葱味噌醬。
這裏的出汁是京都特有的軟水，非常出色。
這碗的納哈達伊和湯汁。
這種料理的口感與食材搭配堪稱一絕。
將金目鯛輕輕放入盤中。
作為搭配食材的配料，使用了和風出汁的精華。
其中四種餐廳的亮點竟然是米糸蒲団飯！‼︎
很高興能收到3月至4月的春季菜單，真是太好了✨
感謝您的款待♪
京都 木山
這是自去年10月26日（星期六）以來的再次訪問。
由明治3年（1870年）創立的“京都和久傳”出身的木山義朗先生，曾長期擔任該餐廳的主廚。後來他獨立創業，於2017年在京都御所附近開設了名為“木山”的日本料理店。
這家餐廳位於一個能見到井水的場地，因此備受人們喜愛，其設施也受到精心維護。
自2018年度開張以來，該餐廳一直榮獲米其林一星評級。在2018-2020年及2022-2024年期間，該餐廳分別獲得了Award Silver獎項。此外，該餐廳還被評為全國約87萬家餐廳中的TOP35強店，並榮獲了Gold獎項。該餐廳實行完全預約制服務。
今天的1月17日（週五）12點的預約，已於11月1日順利完成。
櫃枱有8個座位，其中5位顧客是來自國外的客人。
2025.0117.週五 ☆特別推薦
◆井戸水の大福茶
◆餐前酒 福岡
◆先付け 白味噌の雑煮
◆配料：花椰菜、青葱，搭配紅蘿蔔
◆燒物：駿河焼津の前田さんが作るさわら。辛味ダイコンと蓮根を使った胡麻和え。☆
◆枕崎金七商店 鰹節的比較體驗——荒節與本枯節
◆ 引き立てのお出汁
◆碗盛り：金目鯛、金時人蔘豆腐、エシャロット ☆
◆お造り 駿河のつま鰹 下仁田葱と醤油餡 ☆
◆天ぷら 菜の花、彩譽（人蔘）、煮穴子に金柑ソース ☆
◆搭配菜：鱈魚與鱈魚的混合料理，配以生薑香料製成的蘿蔔餡，再加上嫩菠菜。☆
點餐時有4種選擇，可以選3種尺寸。我選擇了以下3種，都是S尺寸。
◆牛筋肉の玉閉め丼 ☆
◆河豚と七草の雑炊 ☆
◆貝出汁拉麪 ☆
※還有1種千層飯
◆日向夏
◆ dried persimmon and white filling mung bean cakes
◆抹茶
雖然整體都很棒，但其中，鯛魚、鮪魚和鱈魚這三種食材真的非常美味❣️
春天的時候，內容可能會有很大的變化，所以可能是四月吧？！
這款餐廳的料理非常出色，而且老闆人也非常友善，讓人真心喜歡✨
感謝您的款待♪
京都 木山
由明治3年（1870年）創立的日本料理店“京都和久傳”的料理長木山義朗先生，後來獨立出來，在京都御所附近於2017年4月開設了名為“木山”的日本料理店。這家店位於有井户的水源地，以其獨特的氛圍和受歡迎的料理而聞名。
自2018年度開業起，便成為米其林指南的一星餐廳。
榮獲2018-2020年及2022-2024年的Award Silver獎項，以及2021年的Gold獎項，該獎項授予了全國約87萬家排名前35的餐廳。
實行完全預約制。除了木山先生接待的8個櫃枱座位外，還有總共30個包間。
今天的10月26日（星期六）中午，預約工作已於8月6日順利完成。
2024.1026
・井戸水の白湯
・餐前酒 福岡 地酒
・前菜：甘海老、焼きナス、タマネギ、柿、ほうれん草。180℃で調理した玉ねぎのオリジスープ
・烤物：紅春菜、香茸、明石ササゲ、栗子粉
・お造り：駿河の甘味噌。醤油と生薑を発酵させて作られたソース
・鰹魚條的對比品嚐
左邊：本枯節
右邊：荒節
・最上の出汁
・碗 フエフキダイ 平茸、黃人蔘、行者にんにく
・焼物：日本産鮭魚、芥子醤油、ネパールの山椒、ヤーコンとザクロの酢漬け
・柔軟的鯛魚料理，搭配蓮根、馬口豆以及花生醬
・搭配食材：鱈魚炸物、長野地區的松茸、紅薯
座位安排有4種選擇，共3個尺寸。我選擇了所有4種尺寸的S型座位。
・牛筋玉締め丼
・貝出汁拉麪 九條葱與生薑的油炒
・山椒丼 芝麻醬
・自製の昆布を使った出汁茶漬け
・百分百梨子汁
・使用容器製作的蒸羊羹
・抹茶
從新年開始，就作為冬季菜單的一部分。
我打算野心勃勃地制定日程安排。
如此令人想要再次光顧的菜餚，以及主廚的為人之道。
真的非常美味〜✨
感謝您的款待♪
