【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創的創意和令人驚歎的東京地區頂級小菜。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色簡潔內飾。
內部空間採用黑色調的寧靜設計，八張由檜木製成的餐桌排列其中，營造出優雅而成熟的內飾氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
出於探索之心和不斷嘗試的緣故，每次去這家店都會發現美食的水平不斷提高。我個人非常推薦這家壽司店。
剛開始的時候使用的是赤酢的刺身，但為了更好地發揮食材的優勢，後來改成了使用白酢的白刺身。
從1月份開始，除了傳統的穀物醋之外，還加入了四種不同的醋，使得這種刺身變得更加豐富多樣。通過這種組合，每一份刺身都能完美地搭配整個料理的口味。
在シャリ中使用了馬爾頓的鹽，這些獨特的做法非常出色。
為了不斷進化，阿重田女士毫不畏懼改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的用法並非為了追求奇幻的視覺效果，而是與食材本身完美結合，因此完全沒有違和感，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
不僅摘取方式能夠充分保留魚肉的鮮美，就連握持的手法也極為精細，對食材的處理堪稱一絕。
包含了ウェケンさん的SP鯛以及其他鮪魚料理，還有山幸さん的鮪魚料理，都是非常優質的食材。所以絕對值得一試。
整個握り部分的構成也十分出色，既含有濃郁的香味、油脂，且口感清爽，故事性也很強。各個食材的搭配順序也經過精心考慮，確保每一道菜都能美味地呈現出來。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■蛤茶碗蒸し
■ 早晨8點結束的明石鯛
■千葉蒸し鮑
■烤鰹魚皮
□波士頓大學 TRO 拆卸
□波士頓紅肉
□新潟底引き網甘海老、八幡浜赤雲丹
■鹿児島白甘鯛しゃぶしゃぶ
□鹽釜中隧道
□大トロ
□春子
□新子
□ミル貝
■鰻蒲焼き
□雲丹
□鬼鯵
□車海螺
□穴子
■ 味噌汁
■雞蛋
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創的創意與令人驚歎的東京頂級小菜。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面黑色、簡約的內飾，上面寫着“あじゅう田”的招牌在迎接顧客。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌整齊排列，營造出優雅而成熟的環境。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
出於探索之心和不斷嘗試的緣故，每次去這家店都會發現美食的水平越來越高，我個人非常推薦這家壽司店。
剛開始的時候使用的是赤酢的刺身，但為了更好地發揮所採購的食材的優勢，後來改成了使用白酢的白刺身。
從1月份開始，除了傳統的穀物醋之外，還添加了四種不同的醋來製作醬油。這一改變使得每一份醬油都能與整個料理組合完美契合，效果非常顯著。
在シャリ中使用了馬爾頓的鹽，這些獨特的做法真是令人讚歎。
為了不斷進化，阿重田先生毫不畏懼改變的態度以及他對壽司的深厚情感真是令人讚歎。
這種獨特的運用方式並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材本身完美結合，因此完全沒有違和感，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
不僅摘取方式能夠充分提取出魚的鮮美滋味，就連握持方式也極為講究，對食材的處理十分用心。這確實是非常出色的表現。
包含了ウェケンさん的SP穴子以及所有其他鮪魚料理，還有山幸さん的鮪魚料理，都是非常優質的食材。所以絕對值得一試。
整個握り的結構也十分出色，味道、油脂以及口感都把握得恰到好處，故事感也表現得非常清晰。各個食材的搭配順序也經過精心考慮，確保每一道菜都能呈現出美味的效果。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■松葉蟹雑炊
■メジマグロ煎り酒 ニンニク
■太刀魚
□大トロの剝がし
□赤身漬け
□中トロ
■這款茶碗蒸し
■鮑魚，肝臟醬
■あん肝
□九絵
□煽り烏賊
□コハダ
□河豚白子
■鰻、蘋果金平
□紫雲丹
□車海螺
□穴子
■蛤汁
□雞蛋
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創的烹飪手法和堪稱東京頂級的美味點心。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有這家名為“あじゅう田”的壽司店。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
其外觀位於大樓的地下一層，因此通過電梯下到該樓層後，打開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色古典風格內部裝飾。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌整齊排列，營造出優雅而成熟的美感。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後又轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
出於探索之心和不斷嘗試的緣故，每次去這家店都會發現美食的水平不斷提高，我個人非常推薦這家壽司店。
剛開始的時候使用的是赤酢的刺身，但為了更好地利用採購來的食材，後來改成了使用白酢的白刺身。
從1月份開始，除了使用穀物醋之外，還添加了4種醋來製作刺身。這一改變使得每一份刺身都能與整個料理組合完美契合，效果非常顯著。
在沙利餐廳，他們使用了法國產的馬爾頓鹽，這些獨特的做法真是令人驚歎。
為了不斷進化，阿重田女士不畏懼改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的用法並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司料理。
不僅摘取方式能夠充分保留魚肉的鮮味，就連握持的手法也極為精細，對食材的處理堪稱一絕。
包含了ウェケンさん的SP鯛以及其他各類魚類的食材，還有山幸さん的鯛，都是非常優質的品質。所以絕對值得信賴。
整個握り的部分在味道、油脂以及口感方面都表現得非常出色，而且故事性也得到了很好的構建。各個食材的搭配順序也經過精心考慮，確保每一道菜都能美味地呈現出來。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■ 喉黒みぞれ仕立て
■鰹魚
■鰤しゃぶ
□鹽釜腹式睡眠方式
□鹽釜赤身
□大トロ
■セコ蟹餡掛けの茶碗蒸し
□白子軍艦
■あん肝
□春子
□ミル貝
□白甘鯛
□コハダ
■鰻と洋梨のきんぴら
■ 青森下北半島の水雲
□紫雲丹
□多少錢
□ 牡丹海老與尾巴海老味噌
□穴子
■ 味噌汁
□帆立茶黒糖之雞蛋
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了正統的道路，又擁有獨創的創意，同時還能享受到東京地區首屈一指的精緻料理。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色簡潔內飾招牌迎接您。
內部空間採用黑色調的寧靜設計，八張由檜木製成的餐桌擺放其中，營造出美麗而優雅的室內氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後又轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
出於探索之心和不斷嘗試的緣故，每次去這家店都會發現美食的水平越來越高，我個人非常推薦這家壽司店。
剛開始的時候使用的是赤酢的刺身，但為了更好地發揮所採購的食材的優勢，後來改用了白酢的白刺身。
從1月份開始，還加入了穀物醋，於是變成了使用4種醋的刺身。這樣一來，單塊的刺身就能完美搭配整個套餐的食材了。
在沙利餐廳，他們使用了法國產馬爾頓鹽等獨特的做法，這些都是非常出色的特色。
為了不斷進化，阿重田女士毫不畏懼改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的烹飪方式並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材本身完美結合，因此完全沒有違和感，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
不僅摘取方式巧妙地保留了魚肉的鮮美，握持方式也細緻地考慮到食材的特性，這種工藝真是令人讚歎。
使用一箱雲丹推出的新名品“Crazy ‘雲丹’ Roll”令人驚歎。
包含了ウェケンさん的SP鯛以及其他高級魚類的食材，還有山幸さん的鯛，品質都非常出色，絕對值得信賴。
將葡萄酒和日本酒進行搭配也是不錯的選擇。
整個握り的結構也十分出色，味道、油脂以及整體口感都表現得非常協調，且每個細節都經過精心安排，確保每一道菜都能美味地呈現出來。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■ 黑色陶器製の碗，含花菜
■平目、煎り酒
■ 櫻花魚片
■鰻、ブロッコリー
□ 鯛巻き
■唐墨
■ 鶏肉與嫩姜的茶碗蒸し
□大分春子
□舞坂鳥貝
□コハダ
□舞鶴87公斤中トロ
□舞鶴87公斤赤身肉
□ 銚子 150公斤 特大號
□“瘋狂”雲丹 Roll
□ 虎河豚白子昆布締め
□蛤塩
□車海螺
□穴子
■ 味噌汁
□富山白海老（追加）
□ 幹瓢巻き（追加）
■帆立卵焼き
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創性的手法和令人驚歎的東京地區頂級小菜。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，堪稱一絕
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
其外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下行後，當門打開時，會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色簡潔內飾。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌，營造出優雅而別緻的氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着門扉，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
以往使用的是赤酢制的什錦壽司，但為了更好地發揮所採購食材的潛力，現在改用了白酢制的白什錦壽司。此外，什錦壽司還使用了法國產馬爾登鹽等獨特的調味方法，這些獨特的做法非常出色。
為了不斷進化，阿重田先生毫不畏懼改變的態度以及他對壽司的深情，真是令人讚歎。
這種獨特的運用方式並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材本身完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
這次將嘗試將葡萄酒和日本酒進行搭配！
在這道料理中，特別令人印象深刻的還有，採用的都是口感極佳的部位來烹製鮭魚，其油脂的濃鬱程度實在難以形容，而鮭魚外皮所帶有的香氣也令人陶醉。
握り部分使用的是極品的鰹魚蛇腹部位，真是超豪華的切割工藝啊。口感極佳，滑膩得讓人難以忍受。雖然這種切割方式需要較高的成本，但對於食客來説，這確實是一件令人欣喜的事情！
搭配松茸的則是喉黒料理。喉黒的油脂與松茸的香氣和口感完美融合，形成了令人難以忘懷的極致餘韻。
整個握り的結構也體現了風味、油脂以及清爽的層次感，整個故事性都得到了很好的構建。各個食材的搭配順序也經過精心考慮，確保每一道菜都能美味地呈現出來。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■ 魚類的酒蒸制
■栗子刨花與雲丹，馬爾東鹽
■鰤大根
■鰻
■巖水雲三杯酢ジュレ、帆立ほぐし
□白甘鯛
□マカジキ
□墨烏賊
□コハダ
□剝がしトロ
□霜降りトロ
□鰹魚
□大分唐津赤雲丹
□新いくら
□牡丹海老
□喉松
□SP穴子
□卷壽司
□雞蛋
■ 味噌汁
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【檢查點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了傳統路線，又擁有獨創的創意，同時還能享受到東京地區首屈一指的精緻小食。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒 + 葡萄酒搭配，堪稱一絕
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，乘坐電梯下到地面後，推開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色簡潔內飾招牌，迎接您的到來。
內部裝潢呈現出一種優雅而成熟的感覺，整個空間採用黑色基調，搭配了由檜木製成的單板製作的8張餐桌，營造出令人賞心悦目的氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是絕佳的地點。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
以往使用的是赤酢的刺身，但為了更好地利用採購來的食材，現在改用了白酢的白刺身。此外，刺身上還使用了法國產馬爾頓的鹽，這些獨特的做法真是令人驚歎。
為了不斷進化，阿重田先生的想法和對壽司的摯愛真是令人讚歎。
這種獨特的用法並非為了追求奇幻的效果，而是與食材完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
這次因為開始提供自然搭配葡萄酒的套餐，所以我選擇了這個套餐。
體驗壽司與高級料理的新可能性的機會！
在這道料理中，特別令人印象深刻的做法是：選用的鯛魚，其外皮被加工成乾燥狀態，而內部則保持原汁原味。之後，將魚肉塗上太白胡麻油與醬油，再直接以火烤制，從而充分發揮出魚肉的香氣。這種做法使得魚肉的鮮味得以保留，實在非常美味。
握り部分選用了極奢華的鰹魚蛇腹部位進行切片處理，口感極佳，滑嫩得令人難以置信。雖然這種切割方式會顯著增加成本，但對於食客而言，這確實是一件令人欣喜的事情！
整個握り部分的結構也十分出色，味道、油脂以及口感都把握得恰到好處，故事性也非常突出。各個食材的搭配順序也經過精心考慮，確保每一道菜都能美味地呈現出來。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■ 鼈出汁、秋田蓵菜
■銚子金目鯛
■あん肝
■青森巖もずく
□春子
□喉黒
□コハダ
□唐津鯵
□剝がしトロ
□ 霜降りトロ漬け
□烤鰹魚，海苔醬油
□鮑魚，愛媛赤雲丹
□根室毛蟹
□SP穴子
□蛤
將內臟放入其中
□雞蛋
白色葡萄酒浸出液、阿加貝
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■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創的創意和令人驚歎的東京地區頂級小菜。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地的澀谷，如今也出現了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於建築物的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到黑色風格的優雅內飾，以及上面寫着“あじゅう田”的標識。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的枱面櫃枱，營造出優雅而成熟的感覺。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘進行某些活動的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
此前使用的是赤酢的刺身，但為了更好地利用採購來的食材，現在改成了使用白酢的白刺身。
為了不斷進化，阿重田女士從不拒絕改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的用法並非為了追求新奇，而是與食材完美結合，因此完全沒有違和感，反而能夠品嚐到既美味又具有獨特風格的壽司。
您可以盡情品嚐由侍酒師精心挑選的葡萄酒與日本清酒的搭配！
這次特別令人印象深刻的，是採用手切的方式，將鮭魚的油脂與口感完美結合，再加上海苔醬油的搭配，簡直堪稱一絕。
握り料理包含了三種的鯨肉、雲丹，還有穴子魚等。每一道菜都使用了極品食材，因此風味絕對一流。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■太刀魚酒蒸し
■ 毛蟹、黃色い肉のドレッシング、鯛の酒盜
■舞鶴明太子、海苔醤油
■蝦子リゾット
■あん肝
■卷壽司、烏賊的軟殼以及山葵
□鰆昆布締め
□山口赤貝
□喉黒
□ 天草コハダ
□ 沼津 120公斤 蛇腹
□沼津 120公斤 赤身肉
□ 沼津 120公斤特大牛排
□雲丹
□車海螺
□SP穴子
□鮪太巻き
■ 味噌汁
□玉子焼き 阿加貝糖漿
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■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的王者之路，同時擁有獨創的創意與令人驚歎的東京頂級小菜。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒 + 葡萄酒搭配，簡直絕了
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開發的地帶”的澀谷，如今也出現了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有這家名為“あじゅう田”的壽司店。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
其外觀位於大樓的地下一層，因此通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色簡潔內飾招牌迎接您。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間，主櫃枱採用檜木製成的單板材質，設有8個座位，整體設計既優雅又具有成熟感。
在後面還有一間有4個座位的私人包間櫃枱，這次是第一次使用私人包間櫃枱。
Not only does it have a table, but there is also a hidden door on the back side. So it’s an ideal location for those who want to use it in a discreet manner.
主櫃枱前，阿重田博紀將軍。
而該私人房間則由真藤剛志上校負責。
真藤さんは名店「久兵衞」出身者で、最近は壽司やミノの香港店で働いていました。
阿重田先生的壽司，其獨特的選材方法和握握方式與傳統的壽司截然不同。因此，在同一家店就能同時體驗到兩種不同類型的壽司風味，這確實是一大特色。
從ウェケンとやま幸採購來的小物件，今天依然非常出色。
您可以盡情品嚐由侍酒師精心挑選的葡萄酒與日本清酒的搭配！
這次特別令人印象深刻的是能夠感受到秋天的味道的鯛魚料理，以及螃蟹醬的搭配方式真是絕了。
無論是主櫃枱還是私人包間，兩者都是很難選擇的選擇！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■ 鰹魚片配青葱生薑
■江戸前カマス昆布締め、酢橘
■鰹魚沙拉風
■鰆焼き蒸し
■千葉蒸し鮑
■青森巖もずく
□春子
□白烏賊
□ 天草鯉
□ 青森大間赤身
□ 青森大間中トロ
□ 青森大間大トロ
□鰯
□ 毛蟹、肝臓ソースと卵黃
□価格
□大分赤雲丹
□千葉黒ムツ
□穴子
□トロタク
■魚出汁
□玉、アガベシロップ
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■從法國餐廳轉行成為壽司師傅的典範，同時擁有獨創的創意與令人驚歎的東京地區頂級小菜。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧查德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一幅黑色、簡潔的內飾設計，上面還寫着“あじゅう田”的字樣，彷彿在歡迎顧客進入。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌，營造出優雅而成熟的空間氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着門扉，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是絕佳的地點。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
以前使用的是赤酢のシャリ，但這次為了更好地利用採購到的食材，改用了白酢的白色シャリ！
為了不斷進化，阿重田女士從不拒絕改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的運用方式並非為了追求新奇，而是與食材完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽喜燒。
您可以盡情品嚐由侍酒師精心挑選的葡萄酒與日本清酒的搭配！
這次特別令人印象深刻的是
□新烏賊
保持原樣，墨烏魚的小孩子依然柔軟且美味。稍微加些調味料後，再將新烏魚夾在中間，再撒上雲丹。
兩者都口感極佳，非常合拍！
□金目鯛棒鮨
據説，這裏提供的是帶有豐富油脂的千葉金目鮪棒壽司，是限定的特供品。
為了凸顯金目鯛的皮的美味，可以在眼前將皮進行炭烤處理，既能享受其香氣，又是一道非常美味的佳餚。
□車螺
60克超大規格的握把。
這種大份的醬汁，其濃郁的醬油味道以及食材的甘甜口感真是絕了。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■三重県あら
■勝浦黒ムツ
■千葉大原黒鮑
■ 氣仙沼鰹魚、烤海苔醬油、山芋
■江戸前太刀魚
■下北半島の巖もずく
□春子
□新烏賊，赤利尻
□鰯肝醤油
□ 北海道噴火灣中トロ
□ 北海道噴火灣赤身
□大分鹽水赤雲丹
□多少錢
□ 銚子金目鯛棒壽司
□天然車海老
□長崎対馬穴子
□雲丹鰹魚卷
□玉
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■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了傳統路線，又擁有獨特的創意手法，同時還能享受到東京地區首屈一指的精美小食。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒與葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有這家名為“あじゅう田”的壽司店。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面黑色、具有古典風格的室內裝修，上面還寫着“あじゅう田”的招牌在迎接顧客。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌排列其中，整體氛圍優雅而莊重。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後又轉行成為壽司師傅，這真是一段非常特別的經歷。
以前使用的是赤酢のシャリ，但這次為了更好地利用採購到的食材，改用了白酢的白色シャリ！
為了不斷進化，阿重田女士不畏懼改變，她對壽司的這份熱愛真是令人讚歎。
這種獨特的用法並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材本身完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽喜燒。
通常情況下，我會選擇由調酒師精心挑選的葡萄酒與日本清酒的搭配，但這次我選擇了茶葉作為搭配飲品。
這次的“ピンネタ祭り”真是令人驚歎，尤其是生魚片的狀況從糟糕變得好多了。從ウェケン那裏採購到了非常棒的生魚片，因此能夠盡情品嚐到生魚片白焼き和兩種不同口味的生魚片握り！
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■三重県アラ
■白甘鯛
■千葉大原黒鮑
■ 氣仙沼鰹魚，海苔醬油
■ 黑色牛油焼き羊排
■下北半島巖もずく
□春子
□愛知本貽貝
□煽り烏賊、餘市塩水雲丹
□穴子白焼き
□ 北海道噴火灣鮪霜降り
□ 青森松前鮪蛇腹
□多少錢
□車海螺
□穴子
□玉子焼き、アガベシロップ
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了傳統路線，又擁有獨特的創意手法，同時還能享受到東京地區最出色的精緻小食。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地”的澀谷，如今也湧現出了許多美味的餐廳。其中，最近非常受歡迎的就有“鮓 あじゅう田”。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下行後，打開門就會看到一面黑色、簡約的內飾，上面寫着“あじゅう田”的招牌迎接客人。
內部裝飾採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的枱面櫃枱，營造出優雅而成熟的內飾氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着門扉，因此無論是想要隱秘使用的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
這家餐廳充分展現了傳統江户前壽司的精髓，在握壽司時使用了兩種米和法國產的格朗德鹽。同時，還融入了過去經驗所得的創新做法，打造出一份獨特的壽司套餐。
這種獨特的烹飪方式並非為了追求新奇，而是與食材完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
通常情況下，我會選擇由侍酒師精心挑選的葡萄酒與日本清酒的搭配。但這次，我選擇了茶葉與酒類的搭配。
這次同樣是一場“小玩意盛宴”，令人驚歎不已，尤其是那兩種名為“雲丹”的食材，簡直絕了。
這款來自特特特印的豐洲餐廳，當天僅售有一塊赤利尻馬糞雲丹。
在首位菜單上，可以品嚐到北海道吉岡紫雲丹，以及兩種品質超高的雲丹。
■千葉大原黒鮑
不使用任何調味料，直接享受鮑魚本身的鮮美味道。搭配着經過鹽煮處理的肉質飽滿的鮑魚肉以及富含美味的肝臟。
■白甘鯛焼きしゃぶ
口感豐富、風味絕妙的烤肉串。
■三重鰹、海苔醤油
口感濃郁、帶有鮮味與香氣的三文魚，搭配海苔醬油食用最為美味。
□ 境港蛇腹
以“トゥルントゥルン”的口感，放入口中時，融化的油脂堪稱頂級的三文魚。
□ 境港中トロ
香氣宜人，油脂的搭配也十分平衡。
■青森巖もずく
具有清爽口感的青森縣巖もずく料理。
■鮑魚的高湯、秋田野菜、餘市鹽水與馬糞製成的雲丹
這種蔬菜的大小適中，搭配了鮑魚的濃郁湯汁以及餘市地區特有的、口感豐富的馬糞雲丹。
■目光
這道菜口感豐富，既美味又富有油脂的口感令人愉悦。
□コハダ
經過去血處理並放置兩天後，依然能享受到清澈口感的牛排，這款產品也完成了很高的製作標準。
□春子
這種食物的口感細膩，咀嚼後味道會慢慢擴散，真是絕了。
□鰯
這道魚料理的肉質也非常豐富，脂肪的分佈也很均勻。通過精確控制低温處理，不僅讓魚肉在入口時散發出濃郁的香氣，而且脂肪也能緩緩融化，整個過程體現了精湛的烹飪技藝。
□赤利尻馬糞雲丹
在特特特印的豐洲店，有一道只能容納一張的料理——這款料理使用了搭配海苔香氣的甜味和濃郁口感的頂級雲丹。
□ 北海道吉岡紫雲丹、喉黒
最上方的推薦菜品：吉岡紫雲丹。奢華與奢華的完美結合，喉黑燉菜與紫雲丹作為醬汁的搭配，達到了絕妙的平衡。
□牡丹海老
通過保留那種黏膩感的同時進行烘烤，可以享受到香氣與甜美的牡丹海老。
□ 鰹魚的太卷
説到あじゅう田，這是一款含有大量三文魚的傳統手卷壽司。紅色的魚肉為整體菜品帶來了良好的平衡，非常美味。
□玉子焼きアガベシロップ
這款高級布丁中加入了蝦，散發出迷人的香氣。搭配了阿加瓦糖漿調味而成。
每次去都覺得越來越美味！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■千葉大原黒鮑
■白甘鯛焼きしゃぶ
■三重鰹、海苔醤油
□ 境港蛇腹
□境港中トロ
■青森巖もずく
■鮑魚的高湯、秋田蔬菜、餘市鹽水與馬糞製成的雲丹
■視線
□コハダ
□春子
□鰯
□赤利尻馬糞雲丹
□ 北海道吉岡紫雲丹、喉黒
□牡丹海老
□ 鰹魚的太卷
■ 蛍與黑蝌蚪的味噌湯
□玉子焼き、アガベシロップ
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了傳統路線，又能享受獨具創意的烹飪方式。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒與葡萄酒搭配，堪稱一絕
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
被稱為“美食未開發的地帶”的澀谷，也開始湧現了許多美味的餐廳。而我發現了一家新的、非常棒的餐廳——壽司 あじゅう田。
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
其外觀位於建築物的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面黑色、具有古典風格的室內裝飾，以及上面寫着“あじゅう田”的標識，迎接您的到來。
內部裝飾採用黑色調的寧靜空間設計，八張由檜木製成的餐桌排列其中，營造出優雅而成熟的內飾氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始職業生涯，之後轉行成為壽司師傅，這一經歷相當獨特。
在充分展現王道江户前壽司的精髓的同時，沙利選用了法國的格朗德鹽，並融入了以往的經驗，打造出一份獨特的壽司套餐。
這種獨特的運用方式並非為了追求奇特的視覺效果，而是與食材完美結合，因此毫無違和感，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
“あじゅう田のコース”の特徴は、ソムリエが厳選した日本酒とワインの組み合わせの質の高さです。
根據食材的温度、香氣以及味道的濃郁程度，可以自由搭配不同的食材組合，這一點我個人認為非常出色！
日本酒加上葡萄酒搭配，價格是11000日元，而且能做出相當多的飲品，所以非常令人滿意。
因為非常美味，所以不僅選擇了晚餐，緊接着又決定來吃午餐！
從白天開始，美味的壽司真是讓人難以抗拒。
尤其是那天，最上層的“大勝”牌店所提供的生雲丹，其濃郁且富有口感的鮮美滋味簡直絕了！
這道餐廳的鰹魚壽司，使用的鰹魚量之多，令人驚歎。
分量也很充足，是一頓讓人非常滿意的午餐。
我們想再次光顧的壽司店在澀谷開業了！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■太刀魚酒蒸し、鮎の刺身
□紅肉
□中トロ
□大トロ
□鮪魚醃製品，敲碎的鮪魚
■唐墨
□喉黒
□ 黑味噌手卷
□赤烏賊
□ 一番札雲丹
□鰯
□白海老
□穴子
□鰹魚卷
■ 味噌汁
□玉
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【檢查要點】
■從法國餐廳轉行成為壽司師傅，既遵循了傳統路線，又能享受獨具創意的烹飪方式。
■由ソムリエ精心挑選的日本酒+葡萄酒搭配，簡直絕了。
■在澀谷，為數不多的推薦壽司店
曾經被稱為“美食未開之地的澀谷，如今也出現了許多美味的餐廳。我還發現了另一家非常棒的餐廳——鮓あじゅう田。”
位於澀谷站步行10分鐘可達的宇田川町，奧徹德大道上，開業於一年前。
外觀位於大樓的地下一層，通過電梯下到地面後，推開門就會看到一面寫着“あじゅう田”的黑色古典風格的室內裝飾。
內部裝潢採用黑色調的寧靜空間，八張由檜木製成的餐桌，營造出美麗而優雅的成人化氛圍。不僅前台如此，背面還隱藏着一扇門，因此無論是想要隱秘用餐的人，這裏都是理想的場所。
阿重田博紀大將在19歲時以法國廚師的身份開始他的職業生涯，之後又轉行成為壽司師傅，這真是一次不同尋常的經歷。
在充分展現王道江户前壽司的精髓的同時，沙司則採用了法國的Gérand鹽，並且還融入了過往經驗的創新手法，打造出一道獨特的壽司套餐。
這種獨特的烹飪方式並非為了追求新奇，而是與食材完美結合，因此不會讓人感到不適，反而能夠品嚐到美味且富有創意的壽司。
“あじゅう田のコース”の特徴は、ソムリエが厳選した日本酒とワインの組み合わせの質の高さです。
根據食材的温度、香氣以及味道的濃郁程度，能夠靈活搭配的各種組合，我個人認為非常出色！
日本酒加上葡萄酒搭配，價格是11000日元，而且還能提供相當多的酒品，所以非常令人滿意。
■ 鳥貝、河豚的白色內臟以及ポン酢
温度並不是那麼冰冷，鳥貝的香味也清晰可聞。在食用方式上，將河豚和白子製成的醬汁與蘸醋一起搭配食用，能夠充分享受其香氣與濃郁的風味。
■メジマグロ
這道酒，融合了藁的香氣與メジマグロ的濃郁風味，令人難以抗拒地讓人陶醉。
□喉黒與紫雲丹
用鹽簡單調味，便能享受到鮮嫩多汁的魚肉與濃郁的海味風味。
■ 酒蒸し太刀魚、蛍烏賊
太刀魚的火入料理非常出色，油脂充分，口感多汁。本季的蛍烏賊也開始供應了。
□メジマグロ大トロ
口感很好，油脂的融化感也很棒，非常美味。
□山口仙崎赤身
香氣濃郁、味道醇厚的山幸餐廳的鰹魚料理。
□霜降り漬け
觸感如絲般順滑，油脂的附着更是令人讚歎。堪稱頂級的光澤。
□砂ずり大トロ
這種帶有濃郁油脂香氣的沙律料理，其品質非常高。食材的採購工作做得非常出色。
■青森もずく
The texture is quite firm, leaving the mouth feeling refreshed.
■ 蝦醬紹興酒漬
接下來，將生蛍烏賊用紹興酒醃製，以充分享受其美味。
□ 煎蛋卷
這款日本清酒的進步非常顯著。濃郁的香味和口感真是絕了，是當天我印象最深刻的酒品之一。
□醤油漬鰯
這道鮭魚，憑藉其獨特的香氣和精湛的烹飪手法，充分展現了其美味之處。外觀也十分美觀。
□ 白海老昆布〆
温度較低，放入口中時首先感受到的是甜味，隨後是逐漸顯現的蝦的鮮味。僅用鹽進行簡單調味。
□ 黑味噌昆布丼
香ばしく、一體感があり、味わい深い黒ムツ。
□白子海苔卷
濃郁的白子與香脆的海苔相得益彰。
□穴子
吳根先生的高品質的鯛魚，無論是油脂的附着還是香味，都是頂級的。
□玉
其逆味濃郁，宛如絲滑布丁般美味，與阿加瓦糖漿的搭配更是堪稱一絕。
又想品嚐的壽司店在澀谷開業了！
定製套餐
■: 採摘
□: 握住
■鳥貝、河豚の白子とポン酢
■メジマグロ
□喉黒與紫雲丹
鹽
■ 酒蒸し太刀魚、蛍烏賊
□メジマグロ大トロ
The texture is excellent, and the melting sensation of the fat is also great.
□山口仙崎赤身
□霜降り漬け
□砂ずり大トロ
The aroma of fat is very pleasant.
■青森もずく
The texture is quite firm.
■ 蝸牛の刺身に紹興酒を添えて
□ 煎蛋卷
□醋漬鰯，香氣濃郁
□ 白海老昆布 單點
由於温度較低，因此使用鹽來調味。
□ 黑味噌昆布丼
□白子海苔卷
□穴子
■味噌汁
□玉、アガベシロップ
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