所謂的蛍烏賊，在富山縣被視為春季風物詩中的代表美食。但在冷凍冷藏技術尚未發達的時代，當地人無法完全消費掉剩餘的烏賊後，便將其作為松樹的肥料使用，因此當地人將其稱為「松烏賊」吧。
現在では、急速冷凍することで首都圏のスーパーなどでも生の蛍烏賊を手に入れることができ、非常に便利です。
多虧了這樣的做法，當地漁民只能將捕到的魚立即塗醬保存時，廚師就能以獨特的風味重新烹制出這種沖漬料理了。
在這家熟悉的餐廳，我得以品嚐如此精緻的蛍烏賊漬。
春季套餐的 구성은,
先付け：蛍烏賊の沖漬け
八寸：鮪のたたき和え、韮のお浸し、酒盗入り玉子焼き、鱈煮付け、鴨ロース、独活と浅利、新生姜煮、布海苔の酢の物
碗具：優雅的嫩竹製碗
焼き物：てっさ
焼物：車海老の塩焼きと唐墨餅
煮物：牛タンと一緒に調理された料理
止め肴：鮪頰肉の焼き物
餐點：咖喱濃汤
甘味：抹茶餅
我能够享受一如既往的顶级料理。
今回ご協力いただいた食べ友の方々は、冬の鍋料理を楽しみにされているようでした。それでも十分満足していただけたようで、安心しました。
因為之前沒有把在非常喜歡的「かず味家」這家店舖與同事一起舉辦新年聚會的事情記錄下來，所以現在補充上來了。
從牡蠣開始，進入了慣例的八寸料理，以及鯨魚的雑煮容器。
主菜是大家熟悉的鰤しゃぶ料理。
這種帶有油脂的寒鰤，只要輕輕地咀嚼就會變得非常美味。
用蓮花蒸しと蕎麦を組み合わせて食べ、お腹がいっぱいになりました。
我向主人和女将さん恭敬地致意，第一次带去的成员也感到非常满意。
因為在生日當天上，飲酒的朋友請我吃飯，所以我選了湯島的「かず味家」這家店。
這家店位於從湯島站或御徒町站出發後不到10分鐘的路程，就在どら焼き小熊的背後那個角落裡。
打開了那扇厚重的大门後，女店主出來迎接我，我將大衣寄存在那裡，然後被帶到了有壁爐的暖桌座位上。
前菜は背子蟹です。
在這家經典的餐廳中，每道八寸料理都擺放著色彩鮮豔的酒菜，因此我選擇了熱飲的方式來享用這些美食。
用於代替碗裝食物的牡蠣土鍋蒸餅，其湯汁也非常美味，確實是一個不錯的選擇。
主菜是鮭魚的涼拌菜。
將帶有油脂的鮪魚稍微咀嚼一下，使其顏色變化，然後將其包裹在蔬菜中食用。
油炸食品是蔬菜与扇贝夹入奶酪制成的炸物。
這些料理包括甜鯛若狭焼和白子焼。
〆はキノコ蕎麦
以8000日元的价格提供如此多的菜品和美味，实在令人赞叹。因此，在年初时，我预订了与同事们的新年聚会，希望他们能享受一顿丰盛的宴席。
雲島とは言えど、御徒町に近い路地の角に位置する割烹料理の店です。
由於外觀十分豪華，看起來像是高級餐廳，但實際上是以適合人們的價格提供套餐料理和日本酒的美食餐廳。
在去年年底，我时隔多年再次造访了这家餐厅，并享用了鳕鱼料理套餐。
這家店的八寸和料理，總是能讓人感到驚嘆。精湛的技藝依舊一樣不變。
這次的主食是炒魷魚，雖然魷魚的肉質很厚，但卻非常柔軟且美味可口。
鰤しゃぶは、野菜と豆腐を土鍋で軽く焼いた状態で提供されるため、すぐに食べ始めることができて嬉しいです。
將含有脂肪的寒鰤放入沸騰的湯汁中，用湯汁細細品味，其口感會在口中融化，鮮味會充滿整個口腔。
因為服務中還附贈了生牡蠣，所以我也輕輕地用嘴享用它。從軟嫩的肉體中滲出海洋的鮮奶，味道真是美味極了。
雖然口數不多，但由於手藝紮實的板師匠和熱情又愉快的女將的絕妙合作，不僅身體感到溫暖，心靈也變得溫暖起來。
かず味家は、60歳の誕生日にレビューアーの友人たちが還暦パーティを開いてくれた思い出の店です。
去年的生日時，我也希望能在那个回忆中的地方享用鰤しゃぶ的套餐。
最初は八寸から始まりました。
在八寸的盤子上，竟然塞满了11道菜，密密麻麻地排得滿不過足。光是這些菜就足以讓日本酒飲下去了。
其中，燻製的螃蟹、鳥貝以及牡蠣等美食實在是無可挑剔。
接下來的料理是金目鯛、鮘魚、鰆魚，以及中とろ魚的組合拼盤。
每道菜都拥有适度成熟的風味，非常美味。
這家餐廳的料理是河豚炸肉排。
我認為河豚的生魚比刺身燉煮的更美味。
從那層酥脆的薄衣之下，露出又軟又有彈力的肉質，可以慢慢享受其口感與味道。
主菜的鰤魚料理中，老闆娘問我「可以先放入蔬菜嗎？還是請您自己掌握放入的時機？」因此，我決定先讓她做好準備。
蔬菜包括天然海帯、香菇、香菇菌、葱、白菜、春菊、豆腐等，其数量之多令人难以相信，简直不像是普通的涮菜。
主菜的鰤魚是體重超過8公斤的大型寒鰤魚，被精心切成薄片，共有15片；此外還有6個大小適中的生牡蠣和鮭魚的子類。
這個套餐有兩人份，真是令人驚訝。
鰤は刺身で一片を食べ、脂の旨味を楽しんだ後、しゃぶしゃぶで余分な脂を落とし、ポン酢と紅葉おろしでさっぱりといただきます。
牡蠣也是用生牡蠣直接食用的，因此我们会用“しゃぶしゃぶ”方式快速加热表面，然后以ポン酢搭配享用，达到极致的美味效果。
我第一次用“白子しゃぶしゃぶ”來品嚐，但因為使用的是新鮮的“白子ポン酢”，所以當然非常美味了。
我吃飽了之後，端上來了細うどん，所以現在是飽的了。
在老闆和女將的陪同下，我被送到店門口，真是受寵若惊啊。
我仍然清楚地记得第一次访问这家店的那一天的情景。
2012年の秋、たまたまその店の前を通りかかり、「なんていい雰囲気の店なんだろう」と思いました。しかし、外観があまりにも高級そうだったため、通り過ぎようとした時、店頭に掲示されているメニューを見てみると、酒の価格帯は普通の居酒屋程度だったので、入ってみることにしました。
這間餐廳的空間十分寬敞且舒適，擁有掘りごたつ式餐桌和服務台座位。不過，先到的人並不多，給人的感覺是情況應該還算OK。不過，那個沉默寡言、性格內向的廚師所烹製的料理都非常地道，味道十分美味。
此外，那位穿着和服的女老板态度热情，服务态度令人难以厌倦。因此，我召集了一些对美食要求苛刻的朋友，多次举办了聚餐活动。
現在は完全に人気店となり、予約もなかなか取れなくなりましたが、1年ぶりに仲間を集めて再訪します。
目前只提供套餐服务，但我已预订了最方便的4000日元套餐。
即便如此，仅八寸的份量中却包含十三道菜，每道菜都经过精心烹制，这一点非常值得赞赏。
當然，味道非常出色，因此酒也喝得越來越多。
Let's savor New Policy No.6 by drinking it in a 4-liter bottle.
這道菜品的碗物使用了非常罕見的鮮海螵和海螵芽。雖然稱為海螵，但這些生物體型較大，肉色也呈紅色。據說它們是與普通的海螈不同的種類。
這些料理包括生魚、真鯛、鰯，以及馬魚。
搭配這道刺身的第二種酒是標籤為粉紅色的「うきうき」。
具有苹果般的香气，口感清新且带有酸味。酒液呈淡浊状态，因此能感受到一丝刺激的碳酸气息。
這道料理是將嫩竹燉菜與蟹肉和鯛魚的燉菜結合在一起烹制而成的。單獨食用嫩竹燉菜就已經是一種完整的餐點了，而加上另一道菜後，更能感受到一種雙重享受的感覺。
油炸食品是用白鱼片制成的，包裹着海苔卷奶酪，炸得酥脆，油脂分布均匀，非常美味。
在夹了筷子休め和グラタンの清爽口感的ポン酢ジェリー，再加上蔬菜沙拉之后，作为餐后甜点，最后以切片的乌冬面收尾，真是美味极了。
這次是因為同好之間的談話太過熱烈，所以一個接一個地打開了四合瓶的酒。不過，總共的賬單還是只有8,000日元左右，所以性價比依然很好。
かず味家さんは、友人のレビューアーさんたちが、ほぼ貸切で還暦祝いの宴席を設けてくれた思い出の店です。
開店当初は、当日にふらふらと行っても入れる店でした。しかし、予約が難しい店になってからは、気軽に行けなくなりました。先日、黒門町のイタリアンバルに行った帰りに立ち寄り、予約を入れておいたのです。
此餐點有4000日元、6000日元、8000日元的三種類，這次選擇的是6000日元套餐。
這道菜品的份量從黑色的盤子上溢出，裝飾也非常鮮豔。
沢蟹、鴨ロース、牛蒡、冬瓜、鯛の白子と真子、海老の柚味噌、いぶりがっこの微塵切りとクリームチーズ、玉蜀黍、もろ胡、鬼灯、煮凝り、茗荷、ぜんまい、枝豆……数えてみると15種類もの食材があります。これだけで2合の酒を飲むことができるでしょう。もちろん、味も全く問題ありません。
這道菜品的食材是活蹦亂跳的鱧魚。由於處理時十分仔細，魚肉的口感極佳，湯汁的味道也相當美味。
這道料理包括牡丹海老、黑ムツ、真鯛，以及白イカ。
鮮度も良く、味の組み合わせも素晴らしい。
這道料理是鮎魚的鹽焼料理。雖然有點燒焦了，但只要去掉外皮，確實是很美味的鮎魚。
這家店的料理是蝦和狮子唐的炸物。油的質感很好，外皮酥脆，可以尽情享用。
這道料理是茄子荷兰式炖菜與鮭魚的搭配料理。
從茄子與鰊的搭配，可以感受到店主出色的烹飪品味。
這道海鮮料理的牡蠣個體較小，因此風味並不算特別出色，但還是算是一種適合初夏時節的佳餚。
この料理は桜エビの揚げうどんです。うどんは北海道産の細いうどんを冷たくして作られた冷やしうどんで、それを食べた後に飲むのに最適でした。
我點了由石川縣吉田藏所生產的U牌日本酒，這是一種非常罕見的酒類，以4合瓶的形式提供。
雖然是山廃純米無濾過生原酒，但這種日本酒卻帶有葡萄酒般的豔麗風味，實在是相當有趣的一種日本酒。
這是一個美味的料理，以及與那個有點天然氣質的熱情女老闆一起的愉快對話，讓我得到了療養的夜晚。
御徒町と湯島の間に位置する、静かで落ち着いた雰囲気の「ずし味家」は、初めて訪れた当時は、ふらふらしてでも入れるお店でした。しかし、「食べログ」の効果により、なかなか予約が取れない人気店になってしまいました。
雖然生意興隆是好事，但由於僅有老闆和女將兩人經營，高峰時期忙得不可開交，連那身漂亮和服的女將也忙得滿頭大汗，真是令人同情啊。
最近は個別注文をやめ、コースのみを4000円、6000円、8000円にメニューを統一しましたので、かなり落ち着いてきました。
不過，營業時間內沒有時間接聽電話，所以預約的電話最好在較早的時間打去。
关于套餐的详细信息，已添加了照片，请查看照片部分。
2012年10月
從上野廣小路往湯島方向的道路轉彎處，有一家新的餐廳開業了。
從外觀看起，給人的感覺是比較高級的，但店內有明確的菜單，於是我決定進去看看。結果發現價格相對來說相當實惠。
這是一種非常不適合的方式，我只好推開門進入。在那些巨大的石製臺階處脫下鞋子，然後進入到那種傳統的餐廳氣氛中。
店内にはカウンター席と掘り炬燵式のテーブル席があり、4人用の席が3つ、8人用の大きなテーブルが1つあり、合計で25人程度の手頃な席数があります。空間は広々としており、ゆったりとした雰囲気です。
這道飲兵衛的設計真是令人印象深刻，因為竹籃中裝有6個小碗，可以一點一點地品嚐各種採摘來的食材，真是抓住了飲兵衛的核心魅力。
The menu offers a variety of dishes, starting from as little as 500 yen for light appetizers, to items like matsutake mushrooms and duck shabushabu, which cost up to 2800 yen. The average price is around 1000 yen, making it an affordable option.
首先，先尝试刺身吧。
上野～湯島周辺の居酒屋では、焼鳥やもつ焼きは美味しいのですが、刺身が美味しい店はほとんどありませんでした。だから、あまり期待はしていませんでした。しかし、イイモで、見事な包丁さばきで、キリッとした刺身を提供してくれました。
這位老師確實是經過專業訓練的廚師呢。我打聽了一下，原來他在日本橋的一家料亭工作，並在八月份剛剛獨立開業。
如果这样的话，不妨尝试一下炖菜类的“鲸鱼筋萝卜炖”。虽然被称为“鲸鱼筋”的食材被煮得变得浓稠，但萝卜的形状却丝毫未受损，口感也很扎实，味道也确实非常美味。
既然如此，不如試著品嘗一下松茸的土瓶蒸し吧。果然，濃郁的湯汁中竟然含有許多小松茸，感覺好像整根松茸都被用來烹飪了。松茸的香味撲鼻而來，真是令人陶醉啊。
既然如此，那些对味道要求苛刻的朋友們也一定會感到满意吧，所以正好在挑选聚会地点的时候，就冲动地预订了这家店。
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最後にご注意しておきたいのは、独立開業して日が浅いということと、板前さんが一人で料理を行っているため、店が混み合うと料理の完成が遅くなる可能性があります。そのため、気の短い方にはお勧めできません。気の合う仲間と一緒に話しながら時間を潰せる方にお勧めいたします。