在浜松町駅附近的日本生命クレアタワーにある「博多とんかつ わか葉」でランチをいただきました。この店はレストランフロアにありますが、実際には地下一階には「わか葉」と「札幌本舗」「居酒屋ぴん」の3軒しか店舗がありません。
「わか葉」は、とんかつを専門とする百名店にも選ばれた福岡天神の人気店が東京に進出した店舗です。天神本店のほかに、福岡には3店舗、東京には表参道にさらに1店舗があり、合計で6店舗あります。2024年10月にオープンするばかりの新しい店舗です。
在平日12時50分到达时，店内已经挤满了顾客，只有一张柜台和一张两人桌是空着的。许多顾客似乎都在享用廉价的午餐炸鸡块，不过据说午餐套餐、丼、咖喱炸鸡等菜品使用的是美国产猪肉。不过这些菜仍然非常美味，既然如此，我还是想尝试一下使用优质猪肉制作的菜品。
名品豚肉 上ロース定食 2,450日元
瓶ビール マルエフ 800日元
我猶豫了一下，最終選擇了上等リブロース，價格是3,150日元。其實我忘記了這道菜的品種了。如果是福岡的店家，可能會使用鹿兒島或沖繩產的黑豚肉；而東京的店家，可能會使用坂東豚肉吧。
這家店的啤酒是用普通的杯子冰鎮的，相當普通。沒有什麼特別的點心可以搭配飲用，所以先要了卷心菜。也請先給我加一份份量。卷心菜雖然很普通，但醬料是玉米味的，非常美味。雖然有加入玉米的沙拉，但這種玉米醬料還是第一次嘗試。酸味與玉米的甘甜完美結合，實在是非常美味。
使用コンドレッシングでビールをほぼ飲み終えた頃、低温揚げに時間がかかると書かれている通り、25分待った後、上ロースが出てきました。おー、美しい白っぽい揚げ色です。真っ白ではなく、少し茶色がかった揚げ色です。180gなので、それほど大きくはありません。ひっくり返して断面を見ると、わお、美しいピンク色です。低温でじっくり揚げられた豚肉は、見事なロゼに仕上がっています。すぐに食べてみると、おー、柔らかくてとてもジューシーです。肉汁が溢れます。甘くて肉汁たっぷりの豚肉が美味しいです。これにはピンク岩塩が超合いますね。
接下來是洋蔥醬配鹽漬醋。這是透明的漬醋，我第一次嘗試這種透明的漬醋。洋蔥醬與透明漬醋相搭配，讓味道更加清爽，很適合享用炸豬排。還不錯呢。
わさび醤油。ここには透明な醤油が置いてあります。舐めてみると、透明だけど確かに醤油のような塩味のある液体です。うーん、ポン酢としても、醤油としても透明なものが好きなのかもしれません。わさび醤油は、レアでピンク色のロースカツにぴったり合いますね。わさび醤油だとやはり和食の風味が強くなり、レアでジューシーな豚肉にはよく合います。
據說這家餐廳使用的是珍貴的「龍之瞳」米。這種米以甜美和黏性為特點，不過水分含量略高，因此口感稍顯不足。我比較喜歡粒粒分明、立體的飯，但這道料理的風格則有所不同。味噌湯的鹹味相當濃郁，搭配的是紅燒肉的炒洋蔥。如果將洋蔥炒至酥脆，會變成可愛的洋蔥圈，味道相當美味。
残りのロースカツはソースで。うん、酸味が強くてフルーティなソースで、少し刺激が強いかもしれません。名品豚の肉質は柔らかいため、ソースが少し強く感じました。もっと甘いソースが好みの人もいるかもしれません。
既然如此，就多添一些吧。一开始是超大份的，所以第二杯就改成普通份了。最后再配上味噌汤、黄瓜和萝卜的腌菜作为点缀。
這家店的鳀炸鸡排實在非常美味。切面呈粉紅色，十分美觀；肉質的柔軟程度令人印象深遠。
不過，低温調理的白色鳀焼肉在許多餐廳都有提供，並不是什麼稀罕物。雖然肉類的鮮美口感不錯，但為了讓品質更明顯，不如選擇自己信得過的品牌豬肉吧。因為價格相對較高，所以以具有特色的品牌豬肉作為主打產品會更顯著。
我覺得就算選擇廉價版的午餐套餐也差不多吧。
