我一直希望有朝一日能帶著我的伴侶來到這裡。不過，只是因為這個地方的特殊性而已……布辛就在隔壁），作为同伴的话，似乎会想“这里应该适合吃布ション吧”。不过，今天我试图预约布ション，结果发现他因为连休而休息了。尽管如此，玉田君还是按时去上班了。
很好，这里就好好地安排一下，打算让藤田先生来负责这件事。于是我在大阪为工作事宜提前预约了时间，并进行了事后汇报。
只不過，在旅游旺季的星期五夜晚，二樓有11名客人正在舉行宴會，櫃檯處也擺滿了客人。我們則坐在一樓的餐桌旁。上次Sぼん來時，只有我們兩個人在櫃檯處，所以還是有點不安呢……到底會怎麼樣呢？
この日は白ワインのみ提供されました。シャブリをお願いします。Joseph Pellrin Chablis 2013。価格は4500円で、前回と同じブランドですが、年が異なります。
蘋果的芳香、呈黃色且清澈無粘性的白葡萄酒，充滿活力的酸味，極為辛口。回味中等。非常適合魚類料理。
今日のメニュー（店舗が提供したものではありません。誤りがあるかもしれません）
Prepay: 5 appetizers – Sashimi of bonito fish, mixed vegetables with radish dressing, smoked salmon, tuna roll, yomogi tofu, and butterfly squid.
碗物 鮑魚の餡かけ煮
向付：刺身盛り合わせ 金目鯛焼霜、鯛、鱧落とし、蛸、雲丹の刺身
第二個碗：白身魚切り身、布包み、豆腐
鉢肴：アブラメの塩焼き、白子を添えて
強肴：烹いた丸いナス、茗荷と刻んだ海苔
餐點 簡易壽司
止め椀 味噌汁（赤だし）
水菓子 伊予夏のゼリー
和菓子 若狭屋の饅頭2種・お抹茶とともに
前菜：すべての料理が丁寧に作られている印象です。鯛の握りには柚子胡椒が効いています。サーモンも最高級品です。
這是鮑魚，我和同伴是第一次在和食店享用這道菜。它經過了柔和的蒸煮處理，內餡如同淡雪般細膩。芥末醬和芝麻醬則作為輔助食材，為這道菜增添了風味。
這道烤魚的阿布拉梅將在不久之後迎來旬期。其白色但鮮明的風味，有點像鯛魚的味道。此外，白子與此道的組合更是相當大胆，這種搭配反而產生了非常美妙的協調感。
丸茄子も、適度な油を使ってその風味を引き出すのに成功しています。
伊予夏的果凍甜點，即使是像我這樣的食慾不足的人也能享受到的清爽甜點。
和菓子はご主人の実家、二條若狭屋這是專門製作的糕點。綠色的那個，家人都吃掉了，我也稍微嘗了一下。這也是一款不過於甜膩的優雅點心。另一個則被帶回家了，女主人非常仔細地包裝好了。
雖然擁擠的店內確實有點嘈雜，但由於是餐桌座位，因此並不會感到孤獨，服務也沒有混亂之處，這一點真是令人讚嘆。最後，老闆進行了致意，我們也聊了幾句便告辭了。
多謝です。さあ、二次会は…酣哇！
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（2105年10月）
在長期間不在家時，最讓人頭痛的就是照顧盆栽的浇水問題了。其實我並不是那麼熱心地照料它們，但如果讓它們枯萎的話就太可憐了。所以，在這種時候，就會依靠這些盆栽來解決問題了。酣我是朋友・我的专属画家兼艺术解说员・酒保・翻译家・编织作家Sぼん。他比我小一轮，但两人聊得很投机，关系十分亲密。在Sぼん的公寓里，我带上了三盆植物，请他在我不在时照料它们。虽然已经过去一段时间了，但这些可爱的植物终于安全回到了我的家中，作为感谢，我请他吃晚餐。
布辛就在附近，我之前就一直很感兴趣的地方。因为曾在KBS京都的节目中被介绍过，所以就预约了这次的体验。
七點時，有兩位客人進入店內。店鋪以白色木質為主題，環境十分清潔。老闆和老闆娘熱情地迎接了我們。我已經通過電話預定了套餐，接下來只需要決定飲品即可。首先選了白葡萄酒——約瑟夫·貝爾蘭的沙布利2012年份葡萄酒，以霞多妮葡萄為主，但口感並不是典型的沙布利風格，帶有一絲酸味。
首先，乾杯！接下来是前菜。果冻酱、鸭肉料理、鲑鱼炖汤、鲑鱼手鞠寿司，还有海鳗蛋制成的柿子色料理。每一道菜都制作得非常精致且味道细腻。
接下來是鮭的湯頭汁。我原以為冬天才是鮭的最佳食用時期，但聽說鮭全年都可以食用。冬天的鮭含有更多的油脂，而夏天的鮭則更加結實，兩者風味各不相同。不過無論何季，都是使用經過精心處理的雌性鮭肉製作而成的。
啊啊啊，這個真的很好吃。口感有嚼劲的肉質、柔軟的明膠，簡直就是讓身體變得更有活力的美食。
刺身（無画像） 雲丹とイクラのオロし和え、マグロ、戻りガツオ、鯛、イサキ。特に雲丹とイクラという個性豊かな食材を組み合わせた一品は、白ワインと相性が良いです。
接下來，就像在宣告秋天正式到來一樣，這道菜以土瓶蒸し為主料，搭配鱧、三葉菜、銀杏、松茸的醬汁，還有酢橘。完全是傳統風格的料理，無可挑剔的品質，讓人滿意至極。
從後方，一位年輕的助手靜靜地端來了鮎魚的塩焼物。兩條小巧的鮎魚緊緊纏繞著身體，活像還在遊動一樣地擺放在我們面前。按照習俗，應該先將整條魚連骨一起享用，然後再搭配上附帶的蓼酢食用。這些鮎魚的卵密密麻麻地排列著，而骨頭和肉質都處於恰到好處的焼制程度。真是美味啊。
下一道菜品真是创意十足。金目鯛搭配核桃豆腐。核桃被碾碎后加入豆腐中，豆腐内部还包含了5毫米大小的核桃碎屑。鱼肉与豆腐的搭配简直绝了。
這一帶的白葡萄酒已售罄。Sぼん和我都沉浸在真正的和風風味之中，酒意越來越濃了。這次選的是紅葡萄酒。Shâteau Ferre-Lambour 2008。這款波爾多葡萄酒具有莓果和洋蔥的香氣，味道相當濃郁。
當我專注於品酒時，就像表演魔術一樣，一個小型的容器被呈現出來，其中裝著一種不明身份的琥珀色物體。當我露出厭惡的表情時，店主說：「那是鵝卵。」
哦，原來有這樣的料理啊。照片上的效果有點模糊，但每一顆都很大，而且味道非常濃郁呢。「真想用大碗盛著米饭一起享用啊」——這句話出自食量大的Sぼん之口。
然後，在適當的時機，點了這家餐廳的招牌菜之一——刺身。味道十分優雅，即使是男性也能滿意；分量也恰到好處，紅湯也很美味。
レモンのソルベ、和菓子、お抹茶、そしてほうじ茶で仕上げました。こちらの和菓子はご主人のご実家からのお品です。「私たち料理人は魚に触れるため、その手で和菓子を作るわけにはいきません。そのため、和菓子職人が作ったものをお出ししています」
那位話術了不得的丈夫，以及态度和蔼可親的妻子所提供的服务也令人十分满意，让人忍不住想要久留于此。他们开设这家店的唯一理由，就是这里有优质的井水涌出。料理的基础嘛，果然还是水最重要啊。
在京都，从事和食工作的杰出人士中，有很多个性鲜明、独树一帜的人物（如ぎおんS木、大ボス村田吉弘氏、梁山泊大将等）。另一方面，也有像这位老闆这样诚实务实、勤恳的工匠型人才。京都需要这两种类型的人才。
對於不常享受真正和風料理的我來說，這次有新的發現和重新認識，也算是很好的學習體驗。非常感謝您提供的愉快晚餐。感謝您在冬天介紹的丸鍋料理，以及蒸壽司。下次等天氣變冷之後，我一定會再來的。
KBS京都『京 ごはんたべ』第31巻「二條ふじ田・晩秋の京で暖を楽しむ蒸し寿司」 2014年11月1日放送
トイレ：店の奥には男女共用のウォシュレットがあります。
