各位，辛苦了，工作一定很累吧(￣^￣)ゞ
今天我們造訪了新橋的「しみづ」餐廳！！
自從去年四月進行了初期訪問之後，已經有相當長的時間沒有再造訪了。
今回もYouTuberのイッコーさんのサロンで食事会のお誘いがありました。
和上次一樣，這家店有「貸切會」的活動，所以我立刻就申請了！！
在魚肉變得更加美味的這個季節，在Shimizu Sasa舉辦的專屬活動真是棒極了呢d(^_^o)
啊，因为是包间活动，所以可以拍照哦。
感謝します、しみづさんで特別なイベントを開催してくれるイッコーさんに(￣^￣)ゞ
讓我們簡單地介紹一下這家店吧_φ(･_･
這是一家源自1866年創業的浅草弁天山·美家古鮨傳統的鮨店，屬於鶴八家族的系列店鋪。
清水邦浩師は新橋鶴八の石丸師のもとで11年間修業を積みました。
25年前に独立し、新橋に「鮨処しみず」として開業した。
目前，該餐廳的位置已更換到「新巴志 施米茲」這個地方了。
開業するとたちまち人気を博し、有名店となった。
與前三星勳賞得主澤田幸治先生以及荒木水都弘先生一起，
據說，他們已經變成了所謂的「三隻新手玻璃鳥」。
清水さんは、何人もの弟子を育てているようです。
在2005年，我在京都开设了“鮨まつもと”餐厅。
松本大典先生，獲得了米其林一星評價。
同様に一つ星を獲得した「高柿の鮨」の高垣伸英さん。
以女性寿司师傅而聞名的「鮨竹」的三好（竹內）史惠女士。
並びに鮨竹の2番手として修行された。
2022年6月1日，在故乡仙台開設了餐廳「鮨德」的岩沼徳太郎先生，以及
似乎有許多屬於Shimizu系列的餐廳正在不斷開業中。
在严格遵循正统的江戸前工艺的同时，
據說他們加入了自己獨特的調整。
その代名詞が、現在多くの寿司店で提供されている赤酢のシャリになっています。
在米醋为主要调味方式的平成时代，特意回到江户时代。
據說，這家餐廳採用了用紅醋製作的赤酢作為創始的江戸前寿司。
從此時起，現在的赤醋風潮便開始擴散了。
以前は電話のみで予約を受け付けていましたが、
目前可以從桌位預訂。
https://www.tablecheck.com/ja/shinbashi-shimidu
這個套餐似乎有以下的三種類。
【ランチ】ぎりコース 16,000円（税込）/人
[ディナー] ぎりコース 27,000円（税込）／人
依頼コース 32,000円（税込）/人
我從都営大戸線的汐留站下车，前往餐廳。
因為是平日晚上，所以人很多呢。
進入烏森神社的參道後，向左轉彎就能找到這家店。
這一帶有很多小巷，各種商店都很有魅力。(๑˃̵ᴗ˂̵)
進入店內後，清水先生和她的弟子們出來迎接我了。
店內的裝潢非常簡潔，只有櫃檯而已。
因為沒有靠背的圓形椅子，所以背脊可以挺直得體（￣^￣）
最初の飲み物は日本酒でしたd(￣ ￣)
在しみづさんで、ただ冷やしを聞かれただけだった。
今日は熱いお茶をお召し上がりしました。
來吧！！開始我們的套餐服務吧！！
您可以充分享受正宗的江戸前料理！
首先，请享用您的小吃。
ワカメ：歯応えがコリっとしていて、香りも良いですね。
煎り酒の品質も非常に高く、酸味と旨味が素晴らしかったです。
マダイ：柔らかくて歯応えがあり、味わいが素晴らしい！！
油分もしっかりと乗っており、噛むと本当に滑らかで最高です！！
香味也很棒，一上桌就感觉非常出色了(//∇//)
煎り酒と一緒に食べると最高です！！
蝦：轻轻咀嚼時會有適度的嚼劲，非常美味！！
香味也很濃郁，但香味非常出色！！
塩を使って食べると、さらに深い味わいが出ますねd(^_^o)
沙鶏：雄魚的鹽味很濃，風味非常豐富！！
肉質が厚いのが嬉しいです。
這道菜品的味道以醬油為調味料，口感柔軟且風味優美。
這個雞蛋也超嫩滑，而且富含鮮味啊！！
這會讓熱飲的過程更加緩慢。(๑˃̵ᴗ˂̵)
白子：熱々で柔らかくて最高です！！
ポン酢も美味しくて最高です！！
這會讓臉部露出一絲笑意（//∇//）
ブリ：サッと焼かれているので、脂がトロトロで美味しいです！！
在口中，很快就融化了！！
這裡的辣料真的超棒啊（＾Ｏ＾☆♪
茶碗蒸し：今日は蟹の茶碗蒸しです。
螃蟹真的被玩得很开心啊！！
熱々で濃厚な出汁の茶碗蒸しがとても美味しいです！！
這家店的蟹肉味道也很濃郁，喝熱酒後還能感受到蟹肉的滋味呢（๑˃̵ᴗ˂̵）
安キモ：濃厚な味付けが最高で、甘辛い風味です！！
當然，沒有腥味，只有濃郁的鮮味溢滿了整個空間！！
另外，如果與芥末一起食用，會更加美味！！
鹹辣：這家餐廳的鹹味料理經過長期發酵，風味與鮮味都極為濃郁！！！！
但是真的非常柔和，非常美味啊！！
這真是極致的鹹味啊！！這是什麼啊！！
這是我第一次吃這麼鹹的料理！！
師傅，熱いドリンクを追加でお願いします(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
ここから握りとなります。
シャリ：赤酢の酸味はキリッとしており、香りも強いです。
味道非常鮮明且優雅，非常喜歡！！
この米は硬くて味が濃いため、呑兵衛の好みにぴったりでした！！
這道沙利醬過去確實很美味呢( ﾟдﾟ)
ガリ：甘い味付けで、後にピリッとした辛さが感じられます。
ヒラメ：昆布で巻いてあるので、弾力があり、噛むと本当においしい！！
令人感到溫柔的芳香，令人心曖曖啊！！
シマアジ：肉質が厚くて柔らかく、旨味が絶品！！
脂肪也加得很多，真是棒極了！！
スミイカ：この魚も肉が厚く、サクサクしていて甘い！！
越えれば越えるほど、心地よい甘さに癒されます( ◠‿◠ )
サヨリ：この時期のサヨリは、とても大きいです！！
很濕潤，淡淡的香味真是棒極了！！
赤身：風味が濃厚で美味しい！！
香味也很濃郁，真是棒極了！！
中トロ：這家店的食物真的非常美味！！！！
轉眼間就融化了，油脂實在太多了！！
The aftertaste and aroma of this dish are simply outstanding! (● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
古田：The vinegar is effectively used to tighten the texture of the dish.
非常にしっかりとした濃厚な酸味と旨味が素晴らしい！！
透徹的傳統工藝，力強勁的一斤！！
赤貝：大きな赤貝で、弾力のある歯応えと淡い香り、そして絶妙な旨味が素晴らしい！！
越えれば越えるほど、赤貝特有の香りが広がってきます！！
嘉士多：締め付けがしっかりしていて、本当に素晴らしい！！
傳統的な仕事もしっかりしていて、嬉しくなります！！
哈马虾：肉质厚实，口感柔滑，咀嚼时味道愈发浓郁！！
這道料理的湯汁濃厚，完全是傳統的烹飪方式所帶來的享受啊！！
アジ：噛み始める瞬間、周囲のネギの香りが癒しの効果を与えます！！
這道魚料理非常柔軟且富有美味濃郁的風味！！
魚子：煮た後は蓋をして温度を調整していました。
這是一家使用大型鮮美的蝦製作料理的餐廳，蝦肉濃郁，風味極佳！！
多餘的水分も飛んで、香りもしっかりしていました！！
海膽：請多放一些啊！！
這種濃郁的甜味真是無與倫比啊！！
醋饭的酸味与海苔的香气相结合，简直令人惊艳(๑˃̵ᴗ˂̵)
鮭魚：Please enjoy it with salt and pickled ingredients.
用鹽烹調的滋味濃郁，令人驚嘆！！
這家店的煮詰め真是美味極了！！
The fat is really excellent, it's simply outstanding (＾Ｏ＾☆♪)
今回も大満足で、とても満足な食事でした！！
无论是おつまみ還是お鮨，都非常美味，讓身心都得到了滿足！！
このおつまみは、塩辛さが凄い！！
After being left to macerate for a long time, the flavor has been intensively concentrated—it's truly amazing!!
The saltiness was just right, making it the most salty dish I've ever had in my life!!
在寿司店中，有鳗鱼、章鱼、鲷鱼，以及蛸。
傳統的作業方式真是令人驚嘆，真的讓我深受感動！！
尤其是Kohada真是美味極了！！
鯛魚的脂肪感和香味在冬天真是令人驚嘆啊！！
所有的寿司都很有食慾，
我感受到了清水女士想要用寿司让顾客吃饱的诚意。
真是難以形容啊，每一贯、每一贯积累起来的技術都承载着沉重的分量。
再次了解了一品江戸前寿司的精髓(￣^￣)ゞ
清水先生、您的弟子们，今天非常感谢你们！！
如果再有機會，我一定會再造訪的（＞人＜;)
各位，辛苦了，工作很累人呢(￣^￣)ゞ
今日はオンラインサロンのオフ会に参加しました。
該当レストランのオーナーとは以前から交流がありました。
原本计划由相泽大将和他的弟子们来参观“鮨 あい澤”。
既然如此，就決定在會所裡招募成員吧。因此，我們在會所中開始招募成員了。
這是一家我之前就一直很感興趣的寿司店，所以立刻就申請了！！
我也想見到相澤先生，所以這真是個好機會啊d(^_^o)
因此，今天我们来到了新桥的一家非常有名气的餐厅——新巴什 しみづ。
通常は写真撮影が禁止されていますが、今回は「貸切会」という理由で撮影が許可されました！！
我真是非常期待能品尝到什么样的寿司啊（//∇//）
因為是初次造訪，所以稍微做了些調查_φ(･_･
這是一家創業於1866年的鯛店，其歷史源於淺草的弁天山與美家古鮨的傳統。
清水邦浩師は新橋鶴八の石丸師のもとで11年間修行しました。
25年前に独立し、新橋に「鮨処しみず」として開業した。
目前，該餐廳的位置已更換到「新巴志 施米茲」，似乎如此。
當店開業後，轉眼間便成為了人氣餐廳，也變成了名店。
與前三星勳賞得主澤田幸治先生以及荒木水都弘先生一起，
據說，他們已經變成了所謂的「新手的三隻玻璃鳥」。
清水さんは、何人もの弟子を育てているようです。
在2005年，我在京都开设了“鮨まつもと”餐厅。
松本大典先生，獲得了米其林一星評價。
同様に一つ星を獲得した「高柿の鮨」の高垣伸英さん。
以女性寿司师傅而聞名的「鮨竹」的三好（竹內）史惠女士。
並びに鮨竹の2番手として修行されました。
2022年6月1日，在故乡仙台開設了餐廳「鮨德」的岩沼徳太郎先生，以及
看來有許多「しみづ系統」的餐廳正在不斷開業中。
在严格遵循正统的江戸前工艺的同时，
據說他們加入了自己獨特的調整。
那個代名詞現在被許多寿司店用作提供紅醋的シャリ材料。
在米醋为主要调味方式的平成时代，特意回到江户时代。
據說，這家餐廳採用了被視為「江戸前寿司」起源的紅醋醪醑製成的飯糰。
從此時起，現在的赤醋風潮便開始擴散了。
以前は電話のみで予約を受け付けていましたが、
真是不得了，從去年六月開始就轉換為OMAKASE的預約方式了。
此外，預約基本上只能保留一周的餐位。
這裡的店長也感到非常驚訝呢( ﾟдﾟ)
這道料理的套餐似乎有以下的三種類。
【ランチ】ぎりコース 16,000円（税込）/人
[ディナー] ぎりコース 25,000円（税込）/人
專人套餐 30,000日元（含稅）／人
我從都営大戸線的汐留站下车，前往餐廳。
因為是平日晚上，所以人很多呢。
進入烏森神社的神道後，向左轉的側道旁有一家店鋪。
這一帶有很多小巷，每條小巷裡都有許多吸引人的商店。(๑˃̵ᴗ˂̵)
當進入店內時，清水先生和她的弟子們出來迎接了我。
這家餐廳有3位師傅，其中還有一位年僅23歲的年輕師傅。
他のレストランと比べても、非常に良い印象を受けましたd(^_^o)
The interior of the restaurant was compact, featuring only a counter.
因為沒有靠背的圓形椅子，所以背部能夠挺直（￣^￣）
This restaurant reviews mention only that the Japanese sake can be served chilled or in a warm environment.
今日は冷たい飲み物を3杯いただきましたが、
這家店的甜口和濃口料理，種類比預期的要多很多呢d(￣ ￣)
來吧！！開始我們的套餐服務吧！！
您可以充分享受正宗的江戸前料理！！
首先，请享用您的腌泡菜。
ワカメ：歯応えがコリっとしていて、香りも良いですね。
煎り酒の品質も非常に高く、酸味と旨味が素晴らしかったです。
旗鮎：非常に柔らかく、味も濃厚です！！
煎り酒と相性がとても良いです。
此外，山椒的香气也非常迷人。
鳥貝：質感が柔らかく、甘みと香りが素晴らしい！！
使用する旨味の塩を加えると、さらに甘みが増します。
煎り酒も合いますね。すっきりと飲み込めます。
ゴマサバ：使用されているのは九州産のゴマサバ、大葉、そしてゴマです。
這是九州的地方料理呢。能在這裡吃到真是令人驚訝……
這就是那種網狀的、黏膩的口感。
這道海鮮料理的風味濃郁，油脂飽滿，真是美味極了！！
比預想的还要美味，日本酒也越喝越烈了！！
茶碗蒸し：今天稍微有些冷，所以茶碗蒸し真是太好了。
這家店使用明石的海蝦來作為主菜。
非常に滑らかで、出汁の味も濃く、心を癒やしました！！
鮭魚也是香香的，味道濃郁，真是棒極了！！
這家餐廳的料理熱騰騰，讓我的胃也變得溫暖起來了(๑˃̵ᴗ˂̵)
ホタルイカ：塩漬けと油漬けの2種類があります。
沖漬けはネットリとした濃厚な味付けで、お酒を進めます！！
這家餐廳的料理竟然是用橄欖油來醃製的！！
就像卡帕奇奥一样呢。
橄欖油が清涼感があり、肝臓の風味が引き立ち、非常に美味しかったです！！
以為都是傳統的工作，真是個意外的喜悅啊（//∇//）
鮑魚：真大！！這麼大的鮑魚真是第一次見到啊！！
迅速に焼き、海苔で巻いてもらいました。
以清新的口感咀嚼時，甜美滋味會逐渐涌上心头！！
海苔の香りがまた最高ですね！！日本酒がどんどん進んでいきます！！
安キモ：濃厚で甘辛い味付けが最高です！！
當然，沒有腥味，只有濃郁的鮮味洋溢著！！
這真是令人驚訝啊！！
另外，與芥末一起食用時，味道會更加美味！！
我對這份工作感到非常感動了(￣◇￣;)
ここから握りとなります。
シャリ：赤酢の酸味がキリッとしており、香りも強いです。
味道非常鮮明，非常喜歡！！
この米は硬くて味が濃く、呑兵衛の好みにぴったりでした！！
這道沙利醬過去確實很美味呢( ﾟдﾟ)
ガリ：甘い味付けの中に、後からピリッとした辛さが感じられます。
キンメ：昆布で絞ったため、ネットリとした食感があり、旨味が濃厚です。
由於金魚的皮質部分通常需要進行炙烤處理，因此
這是久違的昆布締め料理了。
因為削掉了外皮，所以可以直接食用。
スミイカ：サクサクした歯応えで、優しい甘みがあり、素晴らしいです。
伊崎：這裡的肉沒有去除外皮，而是直接將外皮與肉一起用刀切得很細。
在表皮上覆有油脂，口感軟糯且富有嚼劲，真是棒極了！！
身はしっとりしていて、優しい甘さが素晴らしいですね。
赤身：色がとても濃く、見るだけで美味しそうに感じられます！！
這家的味道實在是極其濃郁，香味更是無與倫比啊！！
中トロ：脂が十分に乗り、柔らかくて美味しいですが、
有點水潤的感覺…
大トロ：請把肉筋去掉啊！！就是那種去除肉筋的工作啊！！
這家店的肉質極為柔軟，油脂的鮮味濃郁，真是棒極了！！
シャリとの相性も抜群で、本当に美味しかったです！！
コハダ：醋的使用量が多く、肉質がしっかりと凝縮されています。
這家店的料理口感濃郁，酸味和鮮味都很棒呢。
透徹的傳統技術，每壹斤都是強勁的力量！！
赤貝：大きな赤貝で、肉厚の歯応えと淡い香り、そして旨味が素晴らしいです。
只是和Shari的搭配效果稍微不太好……
アジ：一口噛むと、周囲のネギの香りが癒し効果をもたらします！！
這道魚料理非常柔軟且多汁，鮮味十足！！
哈玛虾：肉质厚实，口感紧致，越咀嚼越能感受到其丰富的鲜味！！
這道料理的湯汁濃厚，完全是傳統的烹飪方式，真的非常美味啊！！
カスゴ：這裡的醋的使用量相當多，使得口感更加鮮明且結實呢。
這道料理的肉質很厚，酸味和鮮味都非常濃郁，每一塊都十分有嚼頭！！
鮑魚：肉質が厚く、弾力性があり、香りと甘みが絶品です！！
貝柱と糸は別々に串に刺してくれました！！
シャキシャキとした食感の中に、甘みと香りが溢れ出しました。まさに日本酒の盗人でした！！
鮭魚：茹でた後は、蓋をして温度を調整していました。
這是一家用大型鮮魚製作而成的餐廳，魚肉濃郁且美味極佳！！
多餘的水分も飛ばされ、香りもしっかりしていました！！
古林：請多準備一些啊！！
這道料理的口感有清新的嚼劲，但味道極其甜美。
海苔もサクサクで、香りが素晴らしいです。
只是這裡的風味和沙里不太搭調…
ウニ：今日のウニは紫ウニでした。
一旦これを口に含むと、海の香りが一気に広がります！！
這裡的甜味也非常濃郁，我以為是羊奶製品呢( ﾟдﾟ)
蝦：使用塩で煮込んでいただきます。
用鹽食用後，味道濃郁，令人驚訝！！
這道料理真是美味極了！！可能是有史以來最棒的蝦了！！
因為這裡被說成是「一通り」的，所以
當然，我還另外點了加了更多山椒的カンピョウ。d(￣ ￣)
甘口：口感濃厚，鮮味十足！！
海苔もシャリも非常に美味しく、とても満足感がありました。
西瓜：真沒想到在這個季節竟然會出現西瓜，真是令人驚訝！！
這個店家的食物真是甜美又美味極了(￣◇￣;)
不管是おつまみ還是お鮨，都非常美味啊！！
7種類のおつまみに加えて、16貫の寿司を食べて、お腹がいっぱいになりました！！
原以为这里只有传统的手艺，
這道菜品的橄欖油醤料腌制的蝴蝶魷魚，以及…
ゴマサバは九州の郷土料理として作られるなど、
也對於新的工作挑戰感到驚訝呢( ﾟдﾟ)
尤其是芝麻沙巴和安奇莫非常美味，
日本酒がどんどん進んでしまいました(๑˃̵ᴗ˂̵)
在寿司店裡，當然是鮪魚最美味了！！
鯛、鴨、鰻、蝦等
透過傳統的製作方式，每道菜都品質極佳，令人印象深刻(//∇//)
所有的寿司都很有吸引力，
我感受到了清水女士想要用寿司让客人吃饱的诚意。
真是難以形容啊，每一贯都凝聚着深厚的技术积累。
再次了解江戸前寿司的深度了(￣^￣)ゞ
清水先生、您的弟子们，今天非常感谢你们！！
如果再有機會，我一定會再來光顧的（＞人＜;)
感謝の気持ちを込めて、参加したサロンメンバーの皆様にもお礼を申し上げます！！
我們下次在聚會時再見吧 d(￣ ￣)
