このレストランのオーナーシェフは、ジビエ料理の本場であるヨーロッパで修業を積んだ後、帰国しました。国内のイタリアンやフレンチレストランで修行する間に、本場で出版された料理本を辞書を使って何冊も翻訳し、解読して学びました。その過程で、ジビエ料理の魅力に目覚めることになったそうです。
在店铺的官方网站也有介绍……隶属于大阪县猎友会的店主，会亲自捕获的鸟兽作为野味料理提供给顾客。
“ジビエとは、食べるために育てられる肉ではなく、自由に生き、ストレスが少ない状態で捕獲された肉のことです。大阪府猟友会に所属するハンターとして、狩猟や環境保護活動を行いながら、ジビエ肉の加工や店頭販売、飲食店への卸売りを行っています。また、レストランのランチやディナーの仕切りも担当しています。（店舗のHPより抜粋・・許可済み）”
這次訪問時，我已經接受了採訪。
「有害な鳥獣を駆除するためではなく、食材として美味しく食べるために狩りをする。命をいただくために、一頭丸ごと美味しく食べるために、徹底した下処理を行い、部位ごとにどのように調理すれば美味しく食べられるか？試行錯誤を通じて、最適な調理方法を今も探求中だ」と述べました。
余談はこの辺で・・
我們提前預訂了這家餐廳，帶著5個人前往（3位成人，2位兒童）。
約下午5時45分左右，抵达阪急水無瀬站，步行约5分钟即可到达店铺！
外觀具有義大利餐廳的氣氛，立刻進入店內，使用新冠病毒防疫用的消毒酒精對手部進行消毒後，在店內的桌子座位上……
店内には、ジビエ料理店を感じさせる毛皮や鹿の角などが展示されています。
The grandson quickly pointed out that this was a real deer… Exactly!
截至2022年10月，此餐厅的午餐服务已暂停。
檢視了菜單。截至2022年10月，為免稅服務→晚餐菜單
島本ジビエのコース
約３品・・・３０００円
約４品・・・４５００円
約５品・・・６０００円
豬肉鍋（イタリア式）
前菜：豚肉鍋（豚肉約200g）＋リゾット……3900円
可以提供鹿肉锅和鸭肉锅。→请随时联系我们。
ジビエ鍋は、2名様以上でご注文いただけます。
單點菜單
鹿ハンバーグ・・・１６００円
豬肉ハンバーグ・・・１６００円
鹿のステーキ・・・２５００円
猪肉のロースト・・・３０００円
豬肉ソースのスパゲッティ・・・1400円
帕爾馬產生的火腿……800日元
莫爾塔德拉哈姆……800日元
生サラミ・・・８００円
火腿拼盤……1800日元
番茄與馬鈴薯乳酪的沙拉……800日元
奶酪……800日元～
石窯パン・・・300日元
有機トマトを使ったスパゲッティ……1200円
卡布纳拉……1400日元
ゴルゴンゾーラのペンネ……1500円
剝落したばかりのエビ入りスパゲッティ……1500円
今天的意大利面……1400日元起
島本Pizza・・・1400円
島本Pizza 鹿・・・1600元
島本Pizza サラミ・・・1500円
島本Pizza ゴルゴン蜂蜜・・・1500円
這次，大人們選擇了4500日元的套餐，而孩子們則選擇了單點料理。
首先，我点了一些饮料。
選んだのはお店がおすすめするブランドの白いボトル、ペコリーノ。清潔で飲みやすいです！
首先上桌的是自家制作的热腾腾的釜烤面包和帕尔马产火腿，这是孙家非常喜欢的生火腿，与面包一起提供。
接下來是經過低温烹調的鹿肉沙拉，搭配了新鮮蔬菜（包括洋蔥、羅勒菜、洋芹等，上面還放有鹿肉片）。此外，還有薩瓦克拉夫特風味的苦瓜料理作為配料——這種料理可說是薩瓦克拉夫特的起源料理。食用時，酸味與苦瓜的苦味相得益彰，而完全沒有腥味。這道鹿肉沙拉搭配的是無腥味的鹿肉火腿。
接下來是孫達的點心——島本Pizza，搭配了果醬蜂蜜的口味。（以意大利撒丁島的帕內·卡拉薩烏麵包為底料製作的超薄皮塔麵包）這款在島本開店時所創意的披薩，確實是該店獨有的特色料理。
這道 Pizza的生地有著特別的酥脆口感，與羅馬Pizza不同，我還想再嘗一次這種有趣的食感。
鹿肉とトマトソースの煮込み料理……釜焼きパンと一緒に食べたら、本当に驚きました。完璧な下処理が施されており、まったく臭みがありませんでした。孫をもらいました。
如果还有这种料理的话，一定要尝一尝。
這道菜使用了豐富的鹿類激素，搭配蘑菇的義大利麵，口感鮮美且美味。
我請求了紅色瓶裝的推薦品。
鹿肉のステーキが登場しました。丁寧に火入れされており、中は柔らかく、旨味を感じる美味しい赤身の肉でした。サイドにはエリンギ、しし唐、モロッコインゲン、ミニトマトが添えられていました。
在関西地区也有供应ジビエ料理的餐厅，但大多数餐厅都是采购肉类后直接提供。像我们这样的餐厅，会自行进行猎捕、解体、预处理、熟成以及烹饪等步骤，然后才提供美食给顾客。这样的餐厅其实并不多！
這是一家能夠輕鬆享用到美味的野味餐廳，我推薦的店鋪。
