晚餐時的造訪。
我們事先已經預訂了。
【ポイント】
○2024年10月開業、ベテランによる日本料理店
○具有割烹料理般的氛围
◯服務和食材的性價比令人關注
−−
*操作：二人行
*客層：2人組
*支払い：カード可
*服務費：10%
*網上預約：有。可供1人使用
*ランチタイム営業：なし
*單人訪問：可能
*第二家店相关：第一家店的方向
* 停留時間：約3時間
*Google評價：5.0
*食べログの現状評価と実際の状況との乖離：評価なし*
【店舖概要】
這是一家於2024年10月開業的新餐廳。
這是與懐石料理店有關的內容。
似乎之前也在新宿區擁有分店。
當時的常客，現在仍被視為主要的顧客群。
這家餐廳似乎以青森的料理和酒類為主打品。
從車站出發需要走一點路。
位於捉迷藏街坊內。
【雰囲気とサービス】
這家餐廳只有六張櫃檯座位。
The seating spacing may be a bit narrow if the restaurant is fully booked.
一如捉迷藏横丁的風格，這家店的氣氛十分安靜且優雅，真是一個不錯的店鋪。
店主與店員的對談。
兩位似乎還不太習慣營業的氣氛。
店主可能會因為有過去記錄而受到嘲笑吧。
整體上的料理烹飪時間有點長，最後（雖然刻意站著等待），店員並沒有遞送外套給我們，而是讓我們自己去取，這似乎不足以相當於10%的服務費用。
Regarding the cuisine, it is better to consider it as a three-hour course, regardless of the number of customers.
此外，酒瓶和酒杯需要支付10%的服务费，因此每次更换酒品时更换会更好。
店員們基本上主要在後方的廚房進行工作，注水的頻率也相對較低。
服務雖然很周到，但送客時是兩個人一起離開店內的入口處。
其他組也結束了套餐服務，所以就讓我們一直進行到外面的小巷裡，直到看不到客人為止吧！
Other than that, I won't write anything else. There were a few points that I found quite concerning.
整體上，還不能說服務水準有10%的改善空間。
【訂購內容與價值比】
這是一份價值22,000日元的套餐。
我點了3合日本酒作為飲料。
以下が料理です。
◯セイコガニと鱈の白子の茶碗蒸し
◯八寸
銀杏揚げ鰹節掛け、柿と蓬麩の白和え、蒸し鮑あおさあんかけ、栗と胡桃
◯毛蟹與海膽的卷物
◯蕪菜與大鮑魚的碗
◯お造り 鰆とからすみ塩
◯お造り メバチマグロ、ウマヅラハギ、アオリイカ
◯ヤナギガレイの一夜干し
◯天ぷら
舞茸、ししゃも、ハゼ、落花生
◯牛肉、セリのしゃぶしゃぶ
◯ 櫻花海苔與小籠包的燉飯、紅湯、腌菜
◯抹茶の寄せの小豆
The course of dishes, as well as the alcoholic beverages, seem to be a bit expensive.
尤其是酒類的預算超出了預期，超出了規定的範圍。
詳細は後述。
【感想】
給予了具有割烹料理氛围的懐石料理，感觉很棒。
不得不说，没有哪道菜能让人感受到如此精湛的技艺。不过，其汤汁和调味方式都非常精致，简单却美味可口，让人感到无比满足。
在神楽坂，这个套餐的价格相当实惠，成本控制的很精緻。
先付けは茶碗蒸しです。
The broth is very good.
その後の料理、つまり茶碗蒸しや炊き込みご飯を含めて、出汁や味付けのベースは濃くなく、塩梅も良いです。
However, the Seiko crab likely has a slight odor due to its eggs.
因為被放在熱騰騰的茶碗蒸し上，所以應該是這樣的。
或許，在接下来的卷册中，能够更顺利地获得セイコガニ吧。
八寸的處理給人一種細心且專心的感覺。
鮑很温暖，而柿和栗则甜美可口。
This place makes the alcohol feel really enjoyable.
這道料理是用毛蟹和巴芬海胆做成的卷物。
そしてその上には、さらにバフンウニが乗っていました。
這是一口極致的奢華享受。
この茶碗にはアサリの出汁も溶け込んでいます。
適度に炊き上げられた蕪も、味わい深いです。
這家餐廳有4種料理。
第一隻的鰆魚，躺著食用時能感受到其濃郁的風味與口感。
第2陣的料理是鮮魚，藏匿的刀工十分精緻，口感柔軟可口。
一方面，从套餐价格来看确实无可奈何，但生鱼片尤其让人感觉成本有所降低。
這道料理是使用柳木的隔夜風乾肉製品。
It is cooked slowly over charcoal fire.
此店擁有獨特的風味，簡單的料理卻極為美味。
The way they arrange the stems of the sweet potato also shows great thoughtfulness.
天ぷらは、目の前で衣をつけて揚げられていくのです。
雛も卵も良いものですが、雄の雛は卵に栄養分が行っていないため、脂質やジューシーさがあり、私はそれが好きです。
這種蘑菇有很香的氣味。
飯前ラストはしゃぶしゃぶ。
牛肉も美味しいですが、やはり原価は抑えめです。
Repeatedly, but it seems there's no other way.
この料理はシャキシャキとしており、非常に美味しいです。
在調味料中加入胡椒的時候，最好不要讓原本美味的湯汁的風味因此而減弱。
飯は炊き込みご飯、赤出汁、漬物です。
このレストランの出汁は美味しく、漬物もちょうど良い味付けです。
不過，飯的感覺並不是剛煮好的，可能是因為經過了稍微長一些的時間吧。
溫度較為低。質感也相當乾燥。
另外，像这样把料理做好后，在打开盖子向顾客展示第一道菜时，我认为这是一项很好的服务。
這家店的秋櫻蝦與花籃的獨特搭配很值得一讚，風味也相當不錯。
甘味は抹茶を加えたものと小豆です。
這家店的抹茶風味濃郁，非常美味。
小豆は甘すぎず、上品な味わいです。
這次的比賽，完成度非常高。
在神楽坂，套餐价格为2.2万日元。
由於物價上漲，各種條件都非常嚴峻，這一點可以理解。
不過，考慮到其他餐廳的情況後，我認為如果套餐中有更多的創意和服務上的考量就更好了。
雖然我的美食體驗並不豐富，但在神楽坂和其他都心地區，有許多優秀的餐廳值得推薦。此外，還有一些餐廳在價格與內容的平衡上表現出色，能讓人感到非常滿意。
或許這種情況有些極端，但我認為，即使是那些屬於性價比型日本料理店的餐廳，其品質也幾乎與我們的餐廳無差別，而且他們能夠以更低的成本提供類似我們的料理。
我覺得如果這家餐廳有更多的技術和特色就更好了。
不過，再來談論服務的問題吧。從一開始就被提供了一瓶價值3,000日圓的日本酒「善知鳥」，這個點讓我很在意。
然後之後，不知為何，越來越多的酒都變成了價格較低的產品了。笑
嗯，我最喜欢的其实是最后的那杯酒。
如店名所示，善知鳥是這家店的代名詞般的酒類。對於初次光顧的客人來說，建議他們先觀察一下情況，再選擇一款酒品。
對於單人客來說，能夠提供半號的服務真是令人高興。
從「おもてなし」的觀點來看，這家店似乎有很多即使不花錢也能做到的事情。
