新しいニューマン高輪がオープンし、高輪エリアはさらに賑わいを見せています。
泉岳寺駅A2出口からわずか10秒という好立地にあるのが、
這家餐廳以“出汁”為核心，提供具有創新意義的和食料理。
當您登上大樓的二樓時，會發現一個非日常的空間，重厚的石牆與木質的溫暖氣息完美融合在一起。
因此，它還具有让人舒适地無拘無束地享受用餐的優點。
在服務台，可以通過五感——包括聽到的烹飪聲音、聞到的香味、感受到的溫度等——來享受現場烹飯的樂趣，這正是其魅力所在。
站在廚房裏的是武井主廚，他從事廚師工作已經25年，主要負責烹制和食料理，同時也擅長創新料理以及意大利風味的料理。
以和食的“出汁”为基础烹制的料理，展现出一种精致之中蕴含艺术性与创意的独特世界观。
每一道菜中都蕴含了深厚的情感，咀嚼时，那种余韵会持续蔓延开来。
目前是由一位主厨独自经营这家餐厅。
在“不斷創造”的創新世界中，套餐內容竟然是每月一變。
那種的堅持精神與探索心，正是構成這家店魅力的要素啊。
「下個月はどのようなコースになるのでしょうか？」と思い、また足を運びたくなるほど魅力的なお店です。
請稍微了解一下再前往吧✨
----------주문----------
【 おまかせコース（18,000円） 】
■梅のお粥
■只有マコ的腌菜，汤汁的柚子茶
■海老芋のきぬかつぎと蟹の煎餅 鯛味噌
■熟成したジャガイモのチップスとキクユウの細切り、柿の木茸
■銀杏と栗の白和え最中 栗渋皮揚げ
■さくら蓮根と道明寺の饅頭 菊花餡かけ
■金沢直送のお造り
■下仁田葱の天ぷら 牛すじ煮込みソース 焼き茄子すり流し
■マゾイと芽蕪のお椀
■炭火で焼いたサワラと近江蕪の切り身、プチヴェール添え
■ 黑毛和牛のシンタマ 匠ごぼうのすり流しソース 島根県産つや姫
■ホッケと新鮮な牛蒡を加えた炊き込みご飯
■峰岡豆腐と宇治抹茶のテリーヌ お茶の泡
【 各種飲料 】
■都農ワイン ヒャクズイ エクストラ・セック カーボネイティッド NV
■電照菊 純米大吟醸 おりがらみ生原酒
■萩乃露×フェルミエ FUSION 2025 “Wild”
■博米·米歇尔
----------評價----------
■梅のお粥
首先，以温和的梅子的酸味和甘美口感来调理胃部，为整个美食体验做好准备。
那道人人皆知的味道，让人感到安心和舒缓。
■只有マコ的腌菜，汤汁的柚子茶
■海老芋のきぬかつぎと蟹の煎餅 鯛味噌
■熟成したジャガイモのチップスと菊芋の細切り、柿の木茸
■銀杏と栗の白和え最中 栗渋皮揚げ
その後、コースが始まりました。まずは前菜4品です。
與食材一同呈現的【まこもだけ】，其簡單的湯底能夠提升食物的口感與苦味之風味。
使用するこだわりの皿に盛られた【エビと芋の料理】には、タチモドキ味噌が加えられています。ふわふわのカニ焼きと味噌が相まって、お酒をさらに引き立てます。
從外觀就能吸引人心的【熟成馬鈴薯】，其實是經過了兩年的熟成時間。那種濃郁的甜味，加上用土來模仿的菊芋和柿樹茸，為這道菜增添了季節特徵。
放在碗盤上的【最中】搭配芝麻和淡雅的金色口感，形成独特的風味。將銀杏與之結合在一起，真是有趣呢。
■さくら蓮根と道明寺の饅頭 菊花餡かけ
這道櫻花蓮根料理並非口感粗糙，而是質地柔軟且帶有微妙的甜味。製造者更是全世界僅有的唯一一人。
支持生产者という姿勢も好感が持てます。
這道菊花餡的顏色十分鮮豔，而湯底的優雅風味則為整道菜增添了活力。
■金沢直送のお造り
以流木為裝飾的料理，一看到就會留下難以忘懶的印象。
這道以「素材勝負」為核心的日本料理，給人的是一種簡單的印象。但實際上，它卻帶給我們一種優雅的、輕鬆的體驗。
・横島フエキ
・甘海老
・鴉鴨
・阿卡哈塔
調味料には、樽で熟成させた醤油と、自家製の入酒の2種類があります。
這道料理真是棒極了，能將魚的鮮美味道充分展現出來，光是這樣就能讓人一飲而盡。
搭配着直火烤制的香气，这道料理给人的印象非常深刻。
■下仁田葱の天ぷら 牛すじ煮込みソース 焼き茄子すり流し
下仁田葱被轻盈的衣装包裹，口感柔滑甜蜜，茄子则像酱汁般温柔地依附于它之上。
そして、牛肉の煮込みの存在感は本当に素晴らしく、思わず赤ワインを飲みたくなるほどです。
正因有了這種力量，蔥的甜味才更加突出，因此成為了主角。
■ 馬糞と芽蕪の茶碗
這家店的特色在于，他們使用真昆布和鮪魚，經過8到9天的精心烹煮，將魚肉中的鮮味充分釋放出來，製造出獨特的特製出汁。
這種湯底的風味被完美地保留了下來。
「出汁というのは、こんなにも雑味を排除し、旨味だけを際立たせることができるのか」と、感動した。
確かに、「出汁を買いたい」と言う人がいるのは理解できます。
使用わずかな薄口醤油で料理の輪郭を整え、ふわふわとしたマゾイがその旨味をさらに引き立てています。
■炭火で焼いた鮭と近江蕪の切り身、プチヴェール添え
這種只有醬汁和鹽的調味料，實在難以想象。首先被吸引的是蓮菜那柔軟的甜味。
根菜啊，竟然能變得如此有個性呢，真是令人感嘆其可能性啊。
這道料理雖然口感輕盈且清淡，但炭火的香氣與其相互融合，使得鮮味充分凝聚於一處。
魚とすり流し——どちらも主役として成立しているバランスが見事です。
■ 黑毛和牛のシンタマ 匠ごぼうのすり流しソース 島根県産つや姫
這是久違以肉類給予我感動的一道菜。
鳥取県産黒毛和牛「オレイン55」のシンタマを1ヶ月熟成し、
Through slow cooking over charcoal fire, the rich flavors are perfectly concentrated on the surface of the dish.
外は香ばしく、中はしっとりとしています。この対比が素晴らしく、適度なサシと赤身の旨味がストレートに楽しめます。
配菜中的蘑菇酱，以其柔和的甜味和淡淡的泥土香气相得益彰，成为与肉类风味相呼应的绝佳配菜。
若しくは、島根県産の「つやひめ」を加えると、味覚も心も満たされる幸福感に包まれます。
■ホッケと新鮮な牛蒡を組み合わせた炊き込みご飯
ホッケのふわふわ感、ブラウンエノキのしゃきしゃき感、そしてスナップエンドウの優しい甘み。
這道由三種食材完美調和而成的絕妙土鍋飯。
這是我第一次以這種方式享用壊球料理，真是發現了新鮮的事情——原來還有這樣的搭配方式啊。
提供的腌菜非常美味，让人忍不住不停地吃。
啊！請注意飲食過量。
剩下的米饭可以做成寿司，所以带走也是一件令人期待的事情。
第二天收到的おにぎり，味道更加醇厚了，真的非常美味啊。
■峰岡豆腐と宇治抹茶のテリーヌ お茶の泡
白胡麻の峰岡豆腐はエスプーマ仕立てで、ふわっと軽やかです。
這其實是我喜歡的一道菜，不過這種食用方式確實很合我的口味。
Terineuは濃厚な味わいを持ち、付けられている黒糖キャラメルのジャリッとした質感がアクセントとなっています。
此外，還可以用茶葉包裹柑橘，制成“在暖炉中搭配柑橘和茶的”風味。
這種細小的趣味元素被巧妙地融入其中，真是給人極好的印象。
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總體而言，
以精緻的和食技術為基礎，融入現代思維與趣味性之創造料理。
一つだけの「体験」ができる、革新的な和食レストラン。
每一道菜都實在是美麗，
「食べるのが勿体ない。食べないのも勿体ない。」
這道料理真是讓人感受到如此微小的困境，但對眼睛和味覺來說都是令人愉快的料理啊。
感謝します✨
感謝します、こんなに見てくださって！
本日をもって、閉幕！！
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感謝您的投稿！
如果對這家店感興趣的話
如果您能從【保存餐廳】選項中保存此餐廳的評價，我會非常高興♪
希望が皆さんの大切な1食の選択に役立つように✨
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