『銀座 壽司 おじま』さんは、
這是一家氛圍寧靜的壽司店，能夠在安靜的環境中細細品味配料和握り壽司，讓人感到非常安心。炭火和麥稈烤制的香氣、早晨的新鮮與熟成的對比，以及“つや姫”品牌的壽司簾設計都令人印象深刻，整體完成度非常高。
“銀座 壽司 おじま”店
推薦度：★★★★
訪問日期：2025年11月
類別：壽司
Location: Approximately 5 minutes walk from Ginza Station
座席數：18個
訪問次數：第一次
預訂方式：食べログ
支付金額：約35,000日元
服務：非常出色
氛圍：安靜
時間：晚餐
推薦菜品：鮑魚軟煮，鮑魚握壽司
再次訪問：非常想嘗試
推薦場景：約會、紀念日、聚餐
“這就是它的魅力所在。”
★ 以櫃枱為中心的寧靜空間，店鋪中央設有燒烤區，可以直觀地看到炭火烤制和草燒的製作過程。從食材準備到菜品上桌的整個過程都清晰可見，讓人能夠輕鬆專注於用餐體驗。
★ 食材與料理的搭配十分明確，無論是清蒸魚還是熟成肉、刺身還是炙烤料理，都能通過不同的層次來展現不同的風味。温度、鹽分、油脂以及香氣之間的平衡都把握得恰到好處，每一道菜都有其明確的目標。
★ 店主尾嶋琢広さんの接客態度非常に丁寧で、初訪問でも安心して流れに任せることができます。日本酒やワインの提案も要點が明確で、「なぜこの一杯を選んだのか」が分かりやすいため、料理との組み合わせを考える際にも便利です。
『店鋪介紹』
這家餐廳位於銀座區梅林大廈的8層，是一家壽司店。
櫃枱區域為每位顧客提供了充裕的空間，正面設有燒烤區。包間採用落地式設計，非常適合接待客户或舉辦宴會。該餐廳於2022年10月開業。所採購的食材注重季節變化，力求呈現最新鮮的口感與豐富的風味。使用的米粒來自山形縣產的“つや姫”，顆粒飽滿，烹飪後依然保持原汁原味。以古米為主要原料，搭配兩種不同風味的赤醋來平衡酸味，使食材的風味更加突出。套餐中包含了炭火烤制和草燒料理，這些料理能帶來獨特的香氣，為用餐過程增添趣味。從銀座站出發的交通也很便利，無論是購物還是觀看演出後用餐都非常方便。
“食べログの點數”
3.08（截至2025年11月）
『預算』
約30,000至39,999
《食べログ百名店》
無相關評價
『料理內容』
接下來，我們將依次回顧當天收到的內容。
●桃子與生薑雞尾酒
第一杯的飲品，是融合了桃花的甜美香氣與味道的雞尾酒，同時帶有生薑帶來的清爽辛香。口感柔和，甜度適中，後半段還能留下一絲生薑的清新氣息。酒精的呈現恰到好處，為接下來以海鮮為主的菜單而做的口腔預熱，非常合適。
●2周熟成的大馬魚 しゃぶしゃぶ
第一道熱騰騰的料理是經過兩週熟成處理的鰹魚刺身。湯汁中加入了香菇和豆腐，香菇的軟糯口感與豆腐的嚼勁相得益彰，令人愉悦。將薄切的鰹魚輕輕放入湯汁中，熟成過程中凝聚的油脂與鮮味隨之溶入湯汁，在口中緩緩擴散開來。整體搭配十分平衡，從開始就能充分感受到“魚肉油脂的鮮美”。
● 產自青森縣的鮭魚，早晨捕撈的蟹肉醬
在這裏，出現了早晨捕撈的鯛魚。它的肉質非常透明，越咀嚼越能感受到其甘美的味道。搭配起卡比奧醬後，柑橘的香氣撲面而來，而白色肉質的淡味則更加凸顯出來。與熟成鱈魚的對比十分鮮明，短時間內就能感受到“早晨捕撈的鯛魚特有的緊緻感”與“熟成的柔滑口感”之間的完美融合。
●鰆魚の藁焼き料理、自家製のポン酢、大根、生薑、ネギ
被製成藁燒料理的鰆魚，在散發出香氣的時候被端上桌。表面呈薄脆狀，內部則保持濕潤。自制的ポン酢的酸味並不過於尖鋭，與鰆魚的油脂完美融合，既清爽又富有層次感。搭配蘿蔔おろし、生薑和ネギ一起食用時，魚肉的油膩感會減輕不少，口腔感覺也會更加舒適。這道菜充分展現了炭火與藁草的香氣，令人印象深刻的佳餚。
●小肌 握り
從這裏開始是握り部分。小肌的緊密度和硬度適中，醋的酸味並不強烈。外皮的香氣很濃郁，但鹽分並不過多，小肌本身的味道被很好地展現出來。シャリ中的赤醋味道温和，可以感受到つや姫的顆粒感。ネタ和シャリ的温度保持一致，在口中呈現出自然融合的和諧平衡。
● 烤魚 鹽焼味
這道菜是用炭火烤制的鹽焗料理。外皮上均勻地呈現出焦色的痕跡，而肉質則因富含油脂而變得柔軟，每次用筷子觸碰時都能看到透明的油脂滲出。使用的鹽量恰到好處，既不會過重，又能突出肉質的甘美口感。外皮的香氣與肉質的柔滑形成了鮮明的對比，作為白肉烤菜來説，絕對是一道令人滿意的佳餚。
● 條紋鱈魚握壽司，熟成時間20天
這道20天熟成處理的條紋鮪魚，從外觀上看就具有透明感和光澤。咬下去後，能感受到其紮實的彈性。由於熟成的緣故，魚肉中的鮮味更加濃郁，而條紋鮪魚特有的香氣也變得更加沉穩，整體風味更加優雅。搭配赤醋和醬油食用後，會留下一絲淡淡的酸味，為接下來的料理過程提供了流暢的銜接。
● 瀬波上産の赤貝を握ります
赤貝は、切り込みを入れた瞬間からすでに美しい張りを持っており、シャリの上に乗せられた姿は見た目が整っていました。噛む瞬間に感じるサクサクとした歯切れと、その後に広がる磯の香りが心地よい一貫でした。塩加減も控えめで、赤貝そのものの香りを楽しめるようにするという意図が伝わる握り方でした。
● 時計蟹 蒸し
這款蟹料理是通過蒸煮的方式呈現的，整體給人一種對蟹的內外部分都處理得非常精細的感覺。入口後，濃郁的蟹味噌風味與蟹肉的柔軟口感相互交織，呈現出蟹特有的複雜滋味。分量也恰到好處，僅用蟹肉就能達到不會過於油膩的平衡，這一點非常令人滿意。
● 北海道産のバフンウニ 握り
這些鮑魚被盛放在滿滿的一盤裏，顏色濃郁，形態完好無損。入口後，濃郁的甜味和海洋香氣瞬間瀰漫開來，在舌尖上緩緩融化。由於海苔的酸味較為温和，因此不會干擾鮑魚的甜味，只留下淡淡的餘韻。
●宮城縣鹽釜市本鮪赤身醃漬魚，握壽司
鹽釜的本三文魚赤身，以醃製方式提供。表面有光澤，能夠感受到赤身特有的鐵元素帶來的美味，再加上醃製的醬汁的濃郁口感，兩者完美結合。與糠餅搭配食用時，雖然保留了赤身的濃郁風味，但口感更加柔和，餘味在口中慢慢消散。
●宮城縣鹽釜市本鰹中トロ 握り
中トロは、脂と赤身のバランスが絶妙な部位です。噛む瞬間に脂が溶け出し、赤身の旨味がしっかりと味わえます。シャリの温度との一體感も素晴らしく、重さを感じる前に、すっと喉の奧に消えていきました。
●宮城縣鹽釜市本鰹魚大排刺身
這道大トロ的肉質看起來就讓人感到震撼——每一口都充滿了濃郁的油脂。入口即化，在咀嚼的過程中，油脂逐漸融化，與口感完美融合。紅色醋帶來的温和酸味，既中和了油脂的甘甜，又讓整體口感更加緊實，不會顯得過於沉重。這絕對是鹽釜製作的鮪魚的最佳詮釋，令人滿意的三連勝啊。
●鮑魚肝醬 焦糖沙拉
這是本日的特製料理。選用了烹飪得十分柔軟的鮑魚，並搭配了大量肝醬汁。鮑魚本身極其柔軟，切割後的外觀也極為美觀。肝醬汁的苦味恰到好處，既保留了濃郁的香氣，又使口感更加豐富。再搭配上香醋，便形成了類似鮑魚肝意大利麪的一體感。由蛋黃、米油以及肝醬汁共同調製而成的醬汁與香醋完美融合，不僅味道濃郁，而且餘韻持久，令人回味無窮。
●明石産真鯛 握り 昆布締め 3日熟成
明石的真鯛採用昆布包裹的方式醃製了3天。魚肉表面仍保留着淡淡的透明感，咬下去時，昆布的香氣與真鯛的鮮味會緩緩散發出來。魚肉沒有筋道，但保持着恰到好處的彈性。搭配海苔時，昆布的香氣會隨之飄散，這一感覺非常令人印象深刻。
● 炙りカマス、握り、昆布締め、皮目炭火で3日間熟成
這種料理是將昆布包裹後，僅表面部分用炭火烤制而成的握壽司。入口即能感受到表面的香氣，隨後則是昆布柔軟的口感與味道。炭火的香味控制得恰到好處，能夠充分展現昆布本身的味道。
●大船渡産牡蠣 オリーブオイル 有馬山椒
這些牡蠣的火候把握得恰到好處，肉質依然緊實飽滿。橄欖油的風味與有馬山椒的清新香氣完美融合，呈現出一種融合了東西方元素的美味佳餚。牡蠣中的礦物質感十分突出，而餘韻之中仍保留着山椒的香氣。
●握り壽司：抹茶塩
このアオリイカは、細かい切り込みが入った包丁で切られており、口に入れた瞬間にねっとりとした甘さが広がります。ここに抹茶塩を軽く振り加えることで、ほろ苦さが加わり、イカの甘さとのコントラストが生まれました。シャリとの相性も良く、シンプルながら印象に殘る一貫でした。
●京都宮津產鮪魚的生魚片，配綠葉菜和生薑
鮪魚被作為刺身提供。雖然油脂含量較高，但搭配了生薑和葱等配料後，口感更加清爽。由於醃製程度適中，鮪魚的香氣得以充分保留，同時也沒有令人不適的異味。與日本酒一起食用時，這份料理的美味會更加凸顯。
● 春子鯛 握り 昆布締め 3日熟成
春子鯛是將體型較小的鯛魚與昆布一起烹製而成，在魚塊與醬油之間巧妙地加入了梅子。入口瞬間，首先感受到的是鯛魚的柔軟肉質與昆布的鮮味，隨後是梅子的酸味與香氣，令人愉悦地縈繞在舌尖。這種酸味並不強烈，反而起到了為整道菜餚增添層次感的作用。
●巖もずく酢
作為最後的料理，登場的是巖もずく酢。厚實的もずく口感極佳，每咬一下都會感受到海邊的香氣。酢的調味方式十分温和，起到了迅速重置對油脂和肝臟餘味的作用。整體來説，這是一份恰到好處的組合。
『今日のイチオシ』
鮑の肝ソースを、この日の最も優れた一品として挙げたいと思います。鮑の柔らかさ、肝のコク、卵黃と米油を組み合わせたソースのまろやかさ、そしてそれを受け止めるシャリの設計が見事に調和していました。一品の中で「鮑の旨味」と「シャリの力」を同時に感じることができ、コース全體の中でも特に印象深い一品でした。
In terms of handling, these are Hokkaido-produced buffoon oysters.
顏色濃郁的海膽被精心地握緊，放入口中時，濃郁的甜味和海洋香氣立刻瀰漫開來。つや姫シャリ的酸味恰到好處，不會干擾海膽的甜味，在適宜的温度下慢慢軟化，這種一體感令人印象深刻。餘韻悠長，在整個套餐中都是最值得記憶的一道菜。
『再次造訪』
無論是配菜與握り壽司的搭配、温度、香氣，還是鹽的用量，整體都保持了一致性。給人一種隨着季節變化而調整食材組合的印象。即使在同一時期再次光顧，由於熟成程度以及烤制工藝的不同，仍有可能發現新的驚喜。從座位上就能看到烤制過程的場景，非常有趣。真是一家中值得帶朋友一起去的餐廳。
『總結』
這頓料理的結構非常清晰，每道菜的目的都一目瞭然。通過搭配不同的熟成程度、使用炙烤或焗制的方式來激發食材的香氣，同時以酸味適中的筑前煮醬油作為調味汁，使得食材的特性能夠清晰地呈現出來。服務態度十分熱情周到，飲品推薦也很貼心，即使是初次光顧也能放心地享受美食。這家店位於銀座車站附近，非常適合舉辦聚會或紀念日活動。整體風格連貫一致，給人一種寧靜的氛圍，非常適合想要充分體驗壽司美味的人。
感謝您的款待！！！
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