2022年2月13日中午，時隔9年2個月，我再次造訪了這家餐廳。除了上次訪問時的印象非常出色之外，目黑區的意大利餐廳“ラッセ”（因新冠疫情於2022年8月關閉）的村山先生曾在我的餐廳進行過實習工作，這一因素也促使我再次選擇造訪這家餐廳。
■総評
亭主是谷河吉巳先生。他是一位散發着凜然氣質的了不起的工匠，在烹飪方面堪稱高手。以嚴厲地指導弟子而聞名。然而，經過9年多的時間後，亭主變得異常温和。而他在烹飪方面的精湛技藝依然不減。
特別印象深刻的還是那個碗。海帶湯的味道非常美味。就因為這個碗，我覺得這次訪問是值得的。如果是為了瞭解日本料理的真諦而來到京都的話，強烈推薦這家店。在京都市內，有很多在食評網站上評價很高的“和食”餐廳，還有一些在米其林星級餐廳中獲得了☆評級的店鋪。不過，在這些店鋪中，能夠提供真正正統的和食料理的店鋪，據我所知，幾乎沒有哪家能比得上這家店。
■收到的商品與味道
主夫は、お茶やお花に情熱を持っている。その味わいは明確で、細部にまで配慮された繊細な味付けが特徴だ。器や盛り付けも美しく、華やかさ、美しさ、繊細さを兼ね備えた料理である。
(酒)
・風の森 純米大吟醸 2合
非常美味
(套餐)
由於這是基於無照片的記憶來撰寫的，如有錯誤，請予以諒解。
・自製甘酒（生薑入り）
・用於致意的酒
・蝦豆
豆類、スジエビ、以及九州産のツクシ
・冰魚（琵琶湖）的煮凝塊
・羽二重蒸し おくらのすり流し
瀰漫着柚子的香氣
・在青森縣產的蘋果中，含有千鳥醋
放入了使用的紅白糯米糰
・茶碗
當天最令人印象深刻的菜品
螃蟹、章魚，樹的嫩芽
清冽な昆布出汁が、まさに口の中を楽しませてくれる。
・製作
長崎的劍形比目魚，美味極了，肉質鮮嫩，口感極佳。
魚，小魚
魚與海帶、酸模一起
White-fleshed fish is eaten with chiri-asa.
・鮪 惠のトロ
・梅乾し
・大トロの炙り壽司＆沢庵
・伊那裏與千枚漬
・棒だらと富田林の海老芋の炊き合せ
・西京味噌漬の焼物
・油炸食品、炊き込みご飯以及香味食材
・柿子沙冰，和歌山柑橘，金桔與白蘭地
・甜瓜、黃瓜、藍莓
・Dried persimmons, white filling, walnuts, sesame
・お薄
・京都番茶
■賬單明細
・風之森 1700日元 × 2杯
・套餐價格為17,000日元
・服務費10%，共計2,040日元
賬單金額：22,440日元
＜訪問記録＞
■日期與時間
・2022年2月13日12時
・停留時間：2小時40分鐘
■店鋪的佈局
・櫃枱5個席位 + 獨立房間
・單人客將會被引導至櫃台
・可能是由於新冠疫情的影響，服務枱的
顧客和我一樣，都來自京都，現在在東京工作。
以京都為基地的女性（因工作原因在京都）
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這是第57/141段。僅翻譯此段內容，並保持表述的自然性。
原文：
（據稱兩人僅在他們逗留了幾個月期間獨自相處）
■地點
・靠近下賀茂神社
・從出町柳站步行即可輕鬆到達
・對於遠道而來的人，現在可以從今出川乘坐出租車前往。
成本與時間的平衡似乎是最理想的。
■店鋪狀況
・餐具等由店主親自在櫃枱處整理完成
・隨着時間的推移，這位丈夫變得異常温柔。
・適度的緊張感，不過分焦躁不安
・自獨立以來50餘年，作為吉泉，已走過40年的歷程
・話題變得熱烈起來，他們還贈送了兩張DVD。
■ 衞生間
・入口左手側の奧
・每個獨立空間內配備有男用小便器及西式馬桶
・TOTO製造
・手刷り石鹸（アルボースのケアマイルド）
手指消毒液（アルボナース）
準備紙巾
（2023年7月8日）
評分平均4.16
評論145條。3.95
我的評論者：13條。4.29
2012年12月15日11:55的訪問。我選擇來到這家餐廳的原因，是之前在電視上看到店主嚴厲地指導他的弟子們。那種指導雖然嚴格，但卻能讓人感受到店主作為師傅的愛意——希望弟子們能夠儘快成長，依靠自己的本領來賺錢。從那時起，我就一直想有機會再次光顧。我們在12月6日進行了預約。這是我的首次訪問。
■收到的商品與味道
由於這是基於記憶的翻譯，因此可能存在一些模糊之處，請予以諒解。
真正具有藝術美的物品。
其風味純淨細膩，彷彿精心調味的精緻口味。
這些菜餚的器皿和擺盤都非常精美，兼具華麗、美麗與精緻的特點。
整個流程的安排和構建，只能用“令人驚歎”來形容。
・香煎茶
・用於致意的酒
この冷酒、本當に美味しいです。
・松葉蟹
鯖魚醋中加入了凝固的味噌。
・La Française與石榴入的
白葡萄酒的果凍
外觀、口感、味道都十分出色
・茶碗
蝦醬與香菇
初次品嚐到清澈透明的湯汁的味道
第二口，撒上細切的柚子
享受帶有柚子香味的獨特風味
・製作
烤魚、比目魚、鰹魚的炙物
尤其是鯛非常美味
・辛味大根
單獨來説比較硬，而且味道很辣
與葱トロ一起食用的話，味道非常美味！
・葱トロ
・寒鰤と緑がかった酢味噌
・蕪菁壽司、生薑、肝臓
不知為何，生薑的味道非常美味。
・小蕪與蚱蜢肉的蒜香炒食
這種料理能讓人從內到外感受到身體的温暖。
・烤鱈魚火鍋
烏賊與木耳芽菜
鯷魚的火候把握得非常到位
・鮘魚的阿拉雜炊
香料食材（香辛料、山藥、菊芋）
金時人蔘、泡菜
・葡萄果凍
草莓，用糖製成的細絲糖果
與西洋糕點相媲美的美麗
・櫻花餅
・お薄
賬單金額：15,698日元
■服務與氣氛
為了激勵弟子們，給出的評價稍低一些。本店有着非常嚴格的上下關係制度。
首先，負責在店門口迎接顧客或打掃店前的區域的人員，以及在玄關處接待顧客的員工，負責端送食物的員工，以及被委託進行一定程度烹飪工作的員工等——至少在大廚的領導下，有5名以上的助手，並且每個人都有明確的職責分工和上下級關係。
而且，在下面，恐怕幾乎沒有任何機會接觸到食材。正因如此，我們必須敏鋭地感知周圍的環境，通過自己的耳目來收集信息。就像過去的工匠所説，要用眼睛和耳朵去捕捉信息，這種貪婪或緊迫感其實是非常必要的。
之所以要這麼説，是因為在多次請求對菜品進行説明時，那些年輕的廚師都無法令人滿意地給出解釋。雖然這聽起來有些苛刻，但作為專業人士來説，這遠遠不夠。即便自己從未在廚房進行過烹飪工作，至少也應該清楚並能夠充分解釋自己所提供的菜品。我認為，這是作為專業人士的最低要求。
這家餐廳確實採用了傳統的培訓方針，會花時間對年輕人進行嚴格的教學和指導。
另一方面，在最後與他的交談中，給我的印象是，這位老闆似乎對如何培養年輕工匠有些困擾。他很可能感受到了與現在的年輕人之間的常識差異以及溝通上的困難。
此外，在櫃枱處，偶爾會聽到主廚以較為強烈的語氣向廚房發出指示的聲音。考慮到這一點，對服務及氛圍的評價稍微降低了一些。
年輕的弟子們能夠理解大廚的心意，並激發他們的鬥志，這是人之常情，實在令人欣慰。
■総評
這位主廚真是技藝高超的工匠，在烹飪方面簡直如同鬼神一般。
或許是因為您對茶與花有着深刻的理解吧。無論是味道、外觀的美感，還是對每一個細節的精心雕琢，這些元素都被完美地體現在了這道料理之中。這種高度精湛的烹飪水平，在我迄今為止的人生中幾乎是第一次遇到。説實話，只能用“令人驚歎”來形容了。
雖然這位主廚看起來有些粗野，但他能夠做出如此兼具美麗與精緻之美的料理，這種反差也着實令人驚歎。
如果您想了解日本料理的精髓，並前往京都參觀的話，我們強烈建議您來這家餐廳。
在京都市內，那些在食べログ上獲得4點以上評價的“和食”餐廳，或是獲得米其林☆級評價的餐廳中，能夠向公眾開放且價格處於1萬日元左右——能提供更正統和食料理的餐廳，我認為幾乎不存在。
個人的には、長くお付き合いしたいお店です。
感謝您的款待♪
I would definitely make a reservation again when I have the chance.
