中文的「小〇〇」、「老〇〇」這兩個詞，應該如何理解才正確呢？
在横浜中華街等地，我也看到过“老北京”或“小上海”这样的字眼。
在池袋，虽然数量不多，但过去也一定有过類似的店鋪吧。
這家店叫做「小東北」。
可以將這家店視為中國東北料理的簡易版，或者視其為一個面積較小的店鋪，又或者視其為專門提供東北料理的店鋪吧，實在難以判斷。
那么，这家店位于同一的池袋西口，埃比斯街上，新珍味從對面的建築物搬遷而來。
這一天，因心情所動而造訪了這家餐廳。
不過，仔細看看那個午餐告示牌，發現除了「鶏肉豆腐醬炒」「魚子與青椒炒」之類的東北料理特色料理之外，其實並沒有什麼特別的東北料理風味。
我注意到的這道菜被認為是四川風的口味。
「這家餐廳的服務真是一流，食物品質更是無可挑剔。他們的服務態度也非常友善，讓人感到非常舒適。不過，我對他們的餐點選擇有些懷疑，因為有些菜品的價格似乎有些偏高。總之，這家餐廳值得再次光顧。」魚香肉絲（四川風の豚肉細切炒め）」(900日元)＋兩根牛心管燒烤」(370円)＋魚団子焼き」(198円) ーー 照片所示。
主菜的「四川風豚肉細切り炒め」在午餐告示板上被展示出来，那道料理被染成了红色。既然说是四川風的料理，自然就以为这是一道辛辣的料理了。
然而，實際上卻是甜中帶酸的味道。
有點像番茄醬的味道，就像日本的酸辣肉末醬一樣。
回想起曾經在當地的一家蘭州牛肉麵店吃過的「蘭州特色炒飯」的時光，真是難以忘懶啊。
在我心中，兰州炒饭被認定為是配辣椒酱的飯菜。
這是當時所寫的內容。
雖然篇幅稍長，但在此引用如下：
關於北京的料理學校。
＜我偶爾會向池袋唐人街的廚師們詢問他們的出身地。＞
其實，雖然出身地各不相同，但最終來源似乎都是從北京的美食學校畢業的人居多。
In other words, whether it's Sichuan, Shanghai, Northeast China, Yanqing, Lanzhou, Guangdong, or any other region—if one has graduated from a cooking school in Beijing and then came to Japan, then all these places seem to be essentially the same. That's the hypothesis I'm referring to.
是的，实际上也有在四川地区经营过店铺的人来到日本的情况吧。
不過，從外表上就能看出，那些年輕的廚師們，或許已經在北京被統一化了。這讓人感到擔憂。
因此，如果能展现出原本的故乡特色的话，那或许就能成为该餐厅的一个特色了。不过，我有时会怀疑这种特色究竟能实现到什么程度呢？
＜如果北京的烹饪学校的老师仍然采用传统的教学方式，
日本人はケチャップが好きですよね。これは当然のことです！
如果真的在这么做的话，我有点想要发表一下自己的意见呢。（笑）＞
如果在北京的有料理学校中，有北京料理课程、广东料理课程、四川料理课程、东北料理课程等的话，那或许还有一线希望吧。不过，根据我所了解的情况来看，这似乎不太可能实现。
在大型料理學校中，我聽說有些課程的內容是相對均一的。
在這裡遇到的那些廚師們，每個人都覺得，當他們最終擁有自己的餐廳時，如何將這些經驗融入自己的料理風格中，是一件非常重要的事情。
雖然話題有點偏離了主題，但這家店提供的「四川風豚肉細切炒め」無論如何品嚐，都帶有酸酸甜甜的番茄醬風味。感覺像是硬性地加了一些ラー油，不過番茄醬的風味實在很出色。
The skewered dishes have a Northeastern cuisine flavor, with spices that give them their distinctive aroma.
雖然調味料的濃淡有所不同，但作為一種風味來說，其方向性並不錯。
說起來，這家店也有那種在日式中餐午餐中很常見的、可以隨意享用的區域。
其中，由芹菜和花生制成的辣椒混合物，这种感觉像是东北地区的料理。
另外，這道玉米湯很甜，味道不錯。不是那種含有日本風味的雞肉培養液或生奶油等成分、味道複雜的玉米湯，而是簡單但美味的玉米湯。
非常に美味しいお食事をありがとうございました。
這家店的招牌，長期以來都是“逸品火鍋”旗下的“四季海岸”以外的店鋪。
在池袋西口，早在人们开始称其为“正宗的中式餐厅”之前，这里就已经是一家提供中式“早粥”的稀有店铺了。
目前は、「逸品火鍋 四季海岸」の方が、その役割を担っている。
（文責：京夏終空、2024.12.4）
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