昨年一度訪れた際、美味しい料理に大満足したこの店に、久しぶりに再び足を運んでみました。
看見店名後，似乎應該讀作「ハジメ」，但正確的拼法是「ニノマエ」！
用數字來表示時，前面的數字是1，所以就是普通的水平線了。
這家店提供真正的日本料理和寿司。
這家店的寿司，在食材上使用了細心的處理方式，例如使用特製的小刀來處理食材。乍看之下，似乎只是普通的江戸前寿司而已，但實際上卻有許多富有創意的握法：比如將鮭魚卵和金粉搭配在赤海螺上，或是將雲丹放在芽菜黃瓜上。這些細節都讓人覺得非常有趣。
這道單點料理也充滿了匠心獨具的設計，但其中用魚肉和洋蔥烹製的料理，是我人生中吃過最軟綿綿、最糊狀的洋蔥料理了。
據說去年7月大廚換了，這是我第一次見到新的大廚，不過他的個性很友善，我們度過了非常愉快的時光。
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○店名: 恵比寿 鮨 一
○食べログ評価3.44（2025/02/15時点）
○惠比寿站步行2分钟
○預算：¥25,000/1人
○東京都渋谷区恵比寿南1-8-1 STM恵比寿ビル 4F
○營業時間：11:30~15:00/17:00~23:30
※休息日：不定休
※決済方法: 現金、カード
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【是否可以預約】
可預約
【推薦使用場景】
同事、朋友、愛人、家族
【混雑状況】
截至週日18:00，滿席率為5成
【訂購】
◆鮨おまかせコース 極み ¥18,000
【餐盤內容】
○酒菜
・ホタルイカ（兵庫県）の酢味噌かけ
・刺身とウォロの酒盗付き
・蟹味噌豆腐。與小鯛共乘
○お造り
・博多サワラの焼き霜造り
・愛媛県天然真鯛
○一の鮓旬の握り：2貫
・本鮪中トロ
・明石産天然ヒラメ
○蒸し物：白魚と筍の茶碗蒸し
○二の鮓
・本鮪赤身
・北海道産帆立
・三重県産カンパチ
・紋甲烏賊
○強肴
沙螺的幽庵焼
粟麩的田楽、西シトウ炸燒、洋蔥
○小丼：多少金額でズワイ蟹入り小丼
○強肴：蕪菜と鰻魚の煮物
○三の鮓：旬の刺身 3貫
・真鯛（愛媛県産）
・芽ネギと生ウニの握り
・紅海魚
○巻物：生雲丹、エビとズワイ蟹を使った天巻き
○ 煮穴子、カステラ卵
○スープ:赤出汁
○甘味：草莓。搭配酸奶酱
首先，问题所在。
這家店的名字是「一」，該如何讀呢？
開始？
嗯嗯，确实有很多以“うんうん”开头的餐厅呢。不过遗憾的是，并非如此。
一？
哦，真是簡單的讀法啊。我明白。但是，這一點也很遺憾，並不是如此。
正解は『ニノマエ』です！
用數字表示時，2的前面應是1，所以就是「ニノマエ」。挺有意思的。
有人知道嗎？
太棒了，掌聲！
這家簡單的餐廳
만약 이름만 봐서는 분명히 젊고 트렌디한 레스토랑처럼 보이지 않나요?
但是，事实并非如此。
這是一家能品嚐到正統日本料理和寿司的傳統餐廳。
這是一家今年剛開業的引人注目的新餐廳。
這位大師傅擁有60年的壽司製作經驗，年齡達75歲，是真正的超級老手。
其人的品質也很優秀，度過了非常愉快的時光。
ぜひ行ってみてくださいね！
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○店名: 恵比寿 寿司と日本料理 一
○食べログ評価3.20（2024/06/06時点）
○惠比寿站步行2分钟
○予算：¥25,000/1人
○東京都渋谷区恵比寿南1-8-1 STM恵比寿ビル 4F
○營業時間：11:30~15:00/17:00~23:30
※休息日：不定休
※可進行卡支付
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【是否可以預約】
可預約
【推薦使用場景】
同事、朋友、愛人、家族
【混雑状況】
截至週五20:00的時點，滿席率為5成
【訂購】
◆特上鮨会席 ¥19,800
【感想】
○先付け
・毛豆豆腐
・西洋人参與薑汁做的凝脂掛け料理
○お凌ぎ
和牛、雲丹、キャビアの小丼
○換膳服務
烤茄子与金目鲷的汤品
○料理の盛り付け
・此處的鮪魚，是琉球風的做法。搭配蓮薯一起烹制。
・白甘鯛的昆布包菜。用燉酒烹制
○一の鮨
・這家鮭魚大塊
・木花茶
・使用したヒラメの昆布
○蓋物
北海道産毛蟹の豆腐とじ
○烤菜
國產牛サーロインのタタキ：胡麻おろしで
○上品
白甘鯛鱗焼
○二の鮓
・紅貝
・紅肉醤油漬け
・食用エビ
○留肴
蒸し鮑と車海老の土佐酢ジュレ掛け
○卷冊
季節の手巻き鮨
○淺利的味噌湯
○甘味：季節のソルベと果物
La France與荸薑
○(追加) 蝦
○(追加)螃蟹
○(追加)雲丹
【総括】
味道當然不錯
サービスも何もかも素晴らしいです。
多謝，能夠不擔心地享受這裡的服務。
包括大將在內，所有工作人員的個性都非常優秀。
真是幸福的時光啊。
非常に満足でした！
