以精致且大胆的料理服務令人印象深刻的Nakre先生，我再次造訪了這家餐廳。
每道菜的搭配中，由于可能会喝得过多，因此这次推荐了シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン。它的甜咸比例恰到好处，与后续的食物搭配非常出色。
在三陆产的牡蠣、米莫雷特奶酪以及玉米制成的塔特，在Amuze Bousse开始呈现。
這道菜品的輕煎鯨肉搭配春菊醬和花生粉，上面撒著迷宮香菜和洋姜葉。搭配的是用北海道產的蠍蟹肉與蛋黃醬調製而成的醬料，再配上蟹味噌和核桃橄欖油醬汁。此外還有蝦子與羅勒葉包餅炸魚一道上桌。仙台茶豆則是搭配蔬菜的旨味調製而成，底部還埋藏著法式奶酪。最讓我驚訝的是主廚特別推出的作品——這道菜經過50分鐘的88度加熱處理，既保留了鮮美的口感，又能讓人感受到洋蔥的甘甜。洋蔥被醬油醬包裹起來，這種做法真是獨特且富有層次感。最後還加上了富含肉類旨味的醬汁。這道菜中的洋蔥可不是普通的洋蔥，而是富含旨味的洋蔥作為主角，其多樣性與深度實在令人驚嘆。
這家餐廳的料理中，甘味的醬汁搭配著洋蔥泥、沙拉生菜以及切成薄片的奶酪。所使用的廣島梶谷農園產蔬菜沙拉則是以自製的マヨネーズ為基調，並加入了大蒜和帕爾米ジャノ奶酪。仙台牛的牛排則是從牛體的中間部位切出來的，除了醬油風味的醬汁外，還搭配了味噌和ローズマリー調製的醬料作為配菜。此外，還有用鶏蛋白調製的マヨネーズ來搭配的芥菜和大豆。雖然我知道用自己那種平庸的表達方式來描述這種美妙的料理是不可能的，但這確實是一頓讓我深深感受到活着真好的一餐。真是難以用言語形容的美味啊。
雖然我們已經有10年以上沒有慶祝結婚紀念日了，但今年有許多重要的節目，因此我決定預訂這家店來表達對妻子的感激之情。請用葡萄酒來搭配各道料理。Amuse bouche是用三陸牡蠣以53°C的溫度烹煮20分鐘後得到的料理，口感就像濃郁的生牡蠣一樣。Cannapiné則搭配了松露奶油以及乾花，松露的香氣與花香在香檳中相得益彰。鰤魚的表面經過炙烤，配上的鳀魚芽醬、花生和杏仁粉，再搭配國產皮諾·諾瓦爾白葡萄酒，口感清爽。Brillat則是蝦子與羅勒葉的搭配，再配上水果番茄的塗層、可麗餅麵糊以及扇貝蛋黃醬，而北風吹拂的阿爾薩斯地區的甜白葡萄酒則相得益彰。White asparagus則是搭配蝦子醬，而帶有花裝飾的優美口感的白葡萄酒則能讓餘韻在口中持續更久。低温烹煮的貝類上，搭配了薄薄的烏頭，增添了春天的氣息，而清新的黄油則輕柔地提昇了貝類的風味，柑橘醬的搭配也出人意料地非常合適。連續飲用白葡萄酒的同時，國產香檳的口感十分平衡。這家店能讓人無疲力地享受美食。尤其是九絵的烤肉，採用“キュイソンナクレ”的烹飪方法——在烤箱中先處理至高温，再在低温下繼續烹煮，這種烹飪方式甚至成了店名的由來。所謂“珍珠般的光澤”，真是第一次體驗到如此美妙的口感。配菜是菊芋和筍的泥狀醬料，搭配上濃郁的風味。這道菜的印象太強烈了，以至於我連白葡萄酒的記憶都模糊不清了。而仙台牛的烤肉，並非用“鮮美”或“肉汁”等陳腐的詞彙來形容其美味。雖然肚子已經飽了，但與濃郁的白葡萄酒一起，食物很快就滑入喉嚨，甚至讓我感覺到肚子變得更加難受。（其實，我還預備了妻子那份食物。）甜點也都很美味，埃斯普雷索的咖啡盤加上杏仁味的甜點真是令人難以忘懶。希望每年都能來一次，謝謝您給予的優質體驗。真是享受了一場美妙的時光。
