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https://todaihoteisiki-sue.com/連続百名店小説『続・独立戦争-上』heat-03「捨てられ/」
タテルはTO-NAきっての寿司好きメンバー・ミクを連れて、南青山の高級寿司店を訪れていた。この日の客の半数近くは外国人であり、その中には全身タトゥーの強者もいた。洒落ているタテルはイチローズモルトのハイボールで乾杯する。
作为采摘食材的千叶县产的蚕豆。将其捣碎后食用，便能感受到蚕豆的鲜味。与其将皮与豆一起食用，不如分开食用，这样能更丰富地体验其风味多样性。
滑川産の蛍烏賊は酢味噌で調理されます。墨色と身の華やかな旨味が、まさに逸品の味わいです。
享受港区特有的奢华体验。将粗食的象征——糙米，与奢华的代表——自制鱼子酱相结合。看似不搭调的两者，却因鱼子酱而完美地提升了糙米的甘美口感。这是一场由上户彩与上地雄辅共同演绎的恋爱剧般的佳肴。
在熱身菜的結尾，以枕崎的鲣鱼和洋蔥醬油為特色。單獨食用時，其紅肉部分過於鮮明，可能會顯得缺乏味道，但經過醬油浸泡的洋蔥濃郁風味能夠補足這一缺點，因此十分美味。
從此處開始，會出現握り寿司。首先來的是淡路島的春子鯛。從一開始就能感受到濃郁的旨味，體驗到食材的優質。醬油帶來了些許的芳香。
在五島列島附近的小值贺島，可以捕捞到伊萨奇鱼。这种鱼的肌肉结构非常结实，虽然入口时感觉不如大马哈鱼那么鲜美，但随着时间的推移，会逐渐散发出浓郁的鲜味，其风味甚至超过了大马哈鱼。
對馬的鯛魚「紅瞳」。第一印象就是非常柔軟，口感與味道完美融合。之後，燒烤的香味也變得更加突出。當然，鮮味也是極佳的。
ここで、酒の種類を日本酒に変更します。大将は店員に対して「阿櫻」と言った。純米吟醸秋田酒こまち無濾過原酒超旨辛口+10。要するに辛口の酒ですが、メロンのようなフルーティーさも感じられる美しい酒です。
將北海道的鮭鱒魚用紫雲丹烹製成鹹味料理。紫雲丹為鮭鱒魚那令人陶醉的濃稠口感增添了美妙的風味。由於無腥味，即使是通常不太喜歡鹹味的食客也能享受其美味。
從寿司中出現了鮭魚。這是來自紀伊半島熊野的青鮭魚，並搭配了德島的酢橘和呉的雪塩進行調味。鮭魚的確很黏膩，但與其搭配的シャリ卻讓人感覺像是處在反抗期一樣。
“魷魚的壽司，無論在哪裡吃都沒有什麼特別美味可言啊。因為魷魚本身的口感並不突出…”
這家餐廳提供了一款名為「笑四季」的日本清酒。這款清酒是「Masterpiece純米大吟醸」。與剛才的辛口清酒相比，這款清酒呈現出更濃郁的梅子風味，口感更加柔軟。
通往那裡的寿司是關東風。這家價格超過3萬的寿司店，其食材實在是美極了。能完全感受到鯵特有的美味濃郁的味道。
此外，還有烤物登場。這是愛媛產的鰆魚幽庵焼き。火候掌握得很好，但令人擔心的是，魚肉是否會變得軟爛不堪。不過，魚肉的組織結構很整齊，彈性也很良好。
終於有鮪魚出現了，在此之前先添加日本酒作為主題。連續性的創作者也喜歡的三井的「寿」系列，純米精製大辛口酒。
「會是辛辣的口味嗎？」
「タテルさんは甘いものが好きなようですね。」
「そんなことはないよ。寿司には辛口が合いますから。」
首先，是宫城盐仓的干鲑144.2公斤。虽然赤身鱼通常味道较为平淡，但优质的酱油让这道菜变得更加美味，增添了层次丰富的风味。
同じ鮪から、今度は中トロを選びました。最初は脂のねっとりした感じが強く感じられますが、徐々にシャリと融合し、良い状態になります。
這家餐廳改用了以須崎產地為主的材料，因為它位於伊豆下田，並且是專門用於供應皇族食用的食材。這種材料被切成細小塊狀，然後以等間距的方式排列在烤架上，散發出迷人的香味。
「其實是因為隔壁的男性推出了新酒，所以我想要嘗試一下那種酒。」
以鮮嫩的洋蔥和豆腐為材料製作的茶碗蒸し，能夠讓口腔得到清新的滋養。
「真是正統的樂器啊。」
在厚岸浜中的バフンウニ，与一般的店鋪相比，分量多出了一倍。由于数量太多，用筷子夹之前就會掉下來。這或許也是寿司的獨特之處吧。味道則是相當美味的。
「嗯？用菜刀切爪楊枝？」
「會有什麼事情發生呢？」
他使用菜刀將兩根牙签切成有縫合的斷口，然後將黃瓜放入其中，再將黃瓜一轉，展示如何剝去桂花的皮。
「這是何等神奇的力量啊。」
「不愧是ジョプチューネンの寿司職人。技術は一級品だ。」
宇部の車海老。女性用は半分に切られて提供されますが、男性用は一口で食べられるようです。肉質が滑らかであり、臭みもないため、確かに優秀な品質です。ただし、切り分けて二回に分けて味わう方が、喜びも倍増すると思います。
在許多餐廳都會給客人提供濃郁的甜醬，但這家店卻選用了柚子來調味。肉質自然是非常柔軟，而且因為有柚子的香味，所以食用起來非常順口。
這道料理除了剝了皮的胡瓜之外，還加入了烏賊和三種鮪魚。想要吃那些食材溢出的邊緣部分的人，可以勇敢地自告奮勇，大廚會鼓勵這樣的行為。
在那些沒有志願的菜單中，有部分是特別以鮪魚為主材製作的。鮪魚的柔軟與比目魚的彈力讓口感更加鮮明，而胡瓜的香味也令人無法抗拒。
在静岡的「苺きらぴ香」完成。横向画面的結算金額為38,000日元強。
「這麼昂貴的壽司，我從來沒有吃過呢。」
「我也是啊。不过金泽的弥助只需要2万左右，所以东京的寿司果然还是比较贵呢。」
「何をもって高級と言えるのか。寿司ファンである私でさえ理解できないです。」
「努力して理解しようとしなくてもいいんじゃない？理解した瞬間にがっかりする可能性もあるから。」
「なるほど……」
接下來
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