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從地鐵四條站步行片刻即可到達。在感受着繁華街區的喧囂的同時，沿着小巷前行，一座氣質高雅的京町家店便出現在眼前。這家店的名字叫做“和ごころ泉”。
我是個喜歡日本料理而不是西式料理的人。2025年的聖誕節，我選擇在京都享受京料理。
一踏進門簾的那一刻，外面熱鬧的氛圍彷彿變成了虛假的寂靜，同時，還伴隨着一絲淡淡的香香氣息。
店主泉昌樹先生，出生於2015年被迫關閉的名店“櫻田”。這家名為“和ごころ泉”的餐廳，不僅注重美食本身，還希望通過餐桌上的裝飾品、花卉、餐具以及擺設等元素，讓顧客能夠感受到季節的變化——這正是對“日本料理精髓”的深刻詮釋。
坐在櫃枱旁時，會感受到一種令人神清氣爽的緊張感，同時還有一種讓人感到安心、温暖的感覺。
首先，讓我們來品嚐一下美酒吧。
此外，這道湯頭真是讓人感到安心。
美食的開始時刻到了。使用的餐具是干支圖案的蛇形餐具。
首先上桌的是冬季京都蔬菜的代表之一——壬生菜的醃菜。
口感脆爽，令人愉悦；上面覆蓋的柚子皮為菜餚增添了清新的風味。
一份切得薄而乾脆的蘿蔔，以及浸透了湯汁的蘿蔔料理。
這款手掌大小的餐具。
打開一看，裏面是顏色深重的蘿蔔。這些蘿蔔是用超過一週的時間來熬製而成的湯底，所以湯底帶有濃郁的滋味。能吃到如此細膩的蘿蔔，真是第一次體驗。
接下來，上場的是真薯的碗。
打開蓋子的瞬間，隨着熱氣升騰而來的是最濃郁的湯汁香氣。入口後，肉質變得柔軟綿密，口感細膩且易於融化。這種柔和而有力的味道，彷彿能滲透到身體的每一個角落。
這是拼盤料理。
這塊本鮭魚塊的切割厚度如同角形一般。在口中，那濃郁且絲滑的脂肪甘香令人難以抗拒。
冬季正是寒ブリ的最佳品嚐時節，其油脂的口感堪稱一流。若與野生酸模和紅蘿蔔一同享用，酒下的滋味簡直讓人停不下來呢。
這款鰻魚被精心裝飾着各種刀具。正是這些精細的工藝，使得其濃郁的甜味得以充分展現。
白色的鮪魚也非常美味。
這道鴨肉壽司，鮮美的鴨肉風味與醋飯的搭配堪稱絕妙。
そして、「八寸」です。
主題正是雪景。盤子上擺放着用陶器製成的合掌造り房屋，整個盤子都撒滿了粉砂糖和米粉，彷彿披上了一層雪白的外衣。再加上鋪上稻草，更完美地再現了寧靜的冬日景象。
在這片雪景之中，有各種美味的菜餚。
柚子の中身を取り出した柚子釜には、たっぷりのイクラが入っています。京都の冬に欠かせない、しっとりと柔らかい鴨ロースです。エビや魚のすり身が入った、カステラのような上品な甘さの玉子焼き。奧にある四角い器には、丁寧な手仕事が感じられる白和え、そしてさっぱりとしたなますもあります。
這些酒與日本酒的組合非常出色，我可以細細品味，一邊品嚐美食，一邊欣賞冬季的風景，享受視覺與味覺的雙重愉悦。
這道烤菜被烤得酥脆，名為“鰆の幽庵焼き”。
那令人愉悦的香氣，足以激發食慾。
我們享用的酒品是京都的本地特產。
然後登場的是我最喜歡的“香箱がに”。
這隻雌性的大閘蟹屬於稀有品種，其捕撈期很短，只有在特定時期才能遇到。這種螃蟹帶來的味道真是無與倫比。
身體被輕柔地解開，內子與外子都被精心地整理好，擺放在美麗的甲殼上，那景象簡直就像一座冬天的寶石箱。
口感細膩、彷彿要爆裂開來的外殼；濃郁而黏稠的鮮味在舌尖上纏綿；橙色的內殼，細膩且富含甜味；還有那精緻、甜美無比的蟹肉。
如果自己剝皮的話，這種香箱蟹確實很麻煩。但是，通過工匠們的手工技藝，能夠將其加工成最美味的狀態，這真是奢侈的極致享受。
接下來上桌的是京都冬季的經典菜餚——“蕪蒸し”。
擦碎的蕪菁帶來的温柔甜味，以及質地濃稠的銀餡，能輕柔地重置口腔中的感覺。這道料理能夠從內部温暖冰冷的身體，是真正具有療愈作用的佳餚。
整道菜的結尾是用土鍋煮制的“大豆米飯”。
大豆的酥脆口感與米的甘香，在咀嚼時令人回味無窮。
剩下的米飯被做成飯糰帶給我，這種體貼的舉動正是和ごころ泉小姐所特有的温柔之處呢。
除了菜餚的味道之外，像香箱魚這樣的食材選擇所體現出的用心，以及細緻入微的手工工藝，都讓人深刻感受到泉女士對美食的執着與熱情。
最後以抹茶來放鬆身心。
熱情的服務，温柔的女老闆。菜餚也非常精緻美味，這個聖誕節過得真愉快。
また、季節が変わる際に再び訪れたいと思います。ごちそうさまでした！
