北海道札幌市中央区南五条西6-9-3 ニュー桂和ビル 9F
位於札幌市中央區南5西6號的新桂和大廈9樓，這是一家在最近一個月開幕的刺身餐廳。
預約了週六17:30的訪問時間。
使用エレベーターで9階へ。
門が開くと、目の前には焦茶色の扉と白色の暖簾がある。
有攝影機的對講機。
預約した名前を伝えて、中へ入る。
明亮而美丽的店内。
白木製の一枚板カウンター、7席。
除了摆放了一些如蝴蝶兰等用于庆祝的花卉之外，没有其他装饰品，显得简洁而令人感到舒适。
【無国境和食と刺身の「おまかせ」コース19800円】
店主先生はパティシエであり、フランス料理のシェフとしての経験も持っています。
一種の和風料理と握り物が、フランスのエッセンスを加えて提供されるコースです。
非常に美味しく、繊細な料理で、ボリュームもあり、大満足でした。
◼️角高杯650日元
提供は薄いガラス製のグラスです。
精心制作的高品质咖啡真是令人印象深刻。
◼️布魯日 沙爾多尼 5000日元
多梅努·德·埃利蒂埃尔。
柑橘、塩味、ミネラル、石灰、パイナップル、黄桃。
The sourness is mild, making it extremely delicious.
◼️しゃぶしゃぶサラダ仕立て
このレストランの塩加減は強めで、米酢の味わいは穏やかです。脂身の乗りも良好です。
このドレッシングには赤酢が使用されています。
在Baby Leaf的餐點中，有切碎的黄瓜等食材。
◼️サーモン パセリバターソテー
巨大的贝柱。這個尺寸已經很難找到了。
珍しい火入れの料理。
使用したパセリバターは、フランス風のエッセンスです。
減盐調理で上品な味わい。
雖然在日本酒和葡萄酒之間猶豫了，但我最終選擇了葡萄酒來品嚐這道菜。
◼️鯛魚塩味噌醤油
食材の品質は極めて優れています。
このレストランのソースは、酸味が穏やかな柑橘系のポン酢で、とてもさっぱりとした感じです。
◼️白子のフライ
衣が軽やかで、サクッとした食感。
此處會輕輕撒上鹽，然後將醋橘榨汁供應給客人。
◼️奶油蘑菇烩菜
厚切りで蒸し焼きにされたキンキは、身がふっくらとして非常に美味しいです。
在碗中铺上用金菇熬出的汁液制成的金黄色馅料，再加上绿色的油淋汁，为这道菜增添了独特的风味。
以キャビア作為配料，正是法式主菜。
◼️抓握
◯かすご(春子鯛)＝ふっくらとした食感。鯛の子供。皮目が美味い。
◯平目昆布〆＝肉厚なカット、身がもっちり、昆布がとても美味しいですね。
◯ほたて＝すぐに殻を剥いたため新鮮さが際立つ。繊維がしっかりして弾力性もあります。
◯小肌＝〆方は本当に王道、お気に入りです。
◯赤身柵漬＝柵を湯引きして漬けに。
◯車えび＝じんわり広がる上品な甘み。
◯中とろ＝確かな熟成感を持つ料理。筋がなく、食べやすい。
◯雲丹＝
◯シャコ雌＝小樽産。もうすぐ終盤だ。
◯縞鯵＝脂肪が滑らかで、身の弾力があります。
◯すま鰹＝ネギと生姜の薬味で。赤身に脂が乗り、とても滑らかな食感。
◯大トロ＝見た目が素晴らしく、触れるととろけるような質感。
◯穴子＝口感柔軟極了，蒸烤後的風味更出色。
◯干瓢巻き四つ切り＝自家製の干瓢。甘く塩気のある煮汁をたっぷり吸収し、ジューシーな味わい。
◯玉子＝厚焼き玉子。出汁と甘さで、自分の好みの味に調整できます。
◼️味噌汁
用鍋の中の出汁で作られた味噌汁。
烤出的肉質散發出令人愉悦的香味。
一口味覚豊かな一杯。
◼️甜點
自製のどら焼き、バニラアイスサンド。
這種どら焼き的皮層，濕潤且柔軟，非常美味。
The anko has a smooth texture with no excess moisture, making it a perfect match with vanilla ice cream.
【總評】
這家新開在ニュー桂和ビルの鮓餐廳。
店主さんのワンオペ。
他有着糕点师和法国主厨的履历，他将法国风味融入菜肴中，所烹制的菜肴实在令人赞叹。
每串的握量也有13貫，卷曲的玉狀結構，分量十足，非常令人滿意。
這家餐廳是今年值得銘記的鮓專門店。
絶対に再訪したいです。
非常に美味しいお食事をありがとうございました♪
