以「使用当地新潟食材達99%」為概念，獲得米其林一星評價的「Restaurant L'armoise」。該店位於長岡站步行約10分鐘的住宅區內，採用公寓一樓的簡約設計。招牌隱藏在店內，若不知情，可能會直接從眼前經過而忽略。
店内は伝統工芸の温もりが感じられる落ち着いた空間で、センスの良い友人の家に遊びに来たような雰囲気です。1日2組限定の完全予約制であり、シェフが調理からサーブまで全てを担当します。
田中良太郎シェフは、東京のホテルやレストランで経験を積んだ後、27歳の時に当店を開業しました。彼はとても穏やかで明るい人柄を持っていますが、ワンオペとは思えないほどの料理やサービスのタイミングを実現する、実に優秀なシェフです。
This restaurant's wine pricing is reasonable. Glass-wines generally start at around 1,000 yen, and they serve them in plenty. They also offer pairing suggestions that utilize New Tokai sake.
在Amuse餐厅，提供奶油浓汤和Eclair甜点。前者是由和牛和豚足经过长时间提取而得到的浓缩风味结晶，同时还能感受到蘑菇的浓郁而深邃香气。咸味被简约地控制，让食材本身的味道更加突出。后者则使用佐渡岛产的Goudas奶酪，搭配了裹有竹炭的酥皮，带来一丝淡淡的香脆口感。绝对是酒的最佳配菜。
クロメスキ。これはコロッケ状の付け合わせであり、カリッとした衣の中には新潟県産和牛がたっぷり入っています。そのジューシーな味わいを胡桃のソースがまろやかなコクで引き立て、梅の風味が後味に爽やかさを残します。ワンオペでこのアミューズが出てくるなんて、本当に素晴らしいですよね？
秋サバの燻製。脂がのったサバが燻製によってその旨味を凝縮され、芳しい香りを放っています。風味豊かな舞茸を添え、カリフラワーのクリームで全体を上手くまとめています。アクセントに長岡産の山葵を用いているのも素敵です。
這家餐廳的麵包都是自製的，我品嚐了黃花菜麵包、海苔麵包和鹽巴奶油麵包三種。順帶一提，店名是用法語來表示的「黃花菜」，而使用的黃花菜都是主廚親自採摘的。用於調味油的ローズマリー也是自家栽培的。
這道由明虾和茼蒿烹製的意式料理。明虾精緻的甘美與茼蒿的鮮嫩口感完美融合，入口時極其滑順。濃郁的甲殻類風味凝聚而成的濃稠義式醬汁，更增添了食欲。搭配的脆皮薯片帶來的口感，以及九條青葱的油脂所散發的清新香味，更是為這道菜增添了美妙的風味。
在酥脆且轻盈的派皮容器中，摆满了西鲍贝和香菇。酥脆与Q弹的口感形成鲜明对比，令人愉悦。海边的香气与蘑菇的风味完美融合。据说这款泡泡料理使用的是鳀鱼的出汁，鱼肉的柔和鲜味轻轻散溢开来。
黑鲍魚沙律。使用於此的黒鮑，以其富有弹性的口感以及隨著咀嚼而增強的深味，展現出令人印象深刻的魅力。所使用的米，是新潟引以自豪的品牌米「新之助」。與由鮑肝製作的濃郁醬汁相互融合，形成極為美味的組合。真想用碗盤盛裝後，再用筷子享用呢。
烤鳕魚。外皮酥脆且帶有香氣，內部則呈現濕潤多汁的口感，能夠巧妙地展現出淡雅而優美的風味。配菜則是長岡地區各種特色蔬菜，讓人充分感受到新潟豐富大地的恩惠。這道菜充滿生命力，令人回味無窮。
主菜是新潟的和牛ヒレ肉。不仅香气宜人、味道温和，而且搭配了带有出汁風味的ソース，让人感觉就像在品尝和食中的肉类料理一样。没有肉类主菜通常所具有的强烈口感，而是以一种令人回味无穷的方式融入身体。
用於清潔口腔的梅子刨冰。此品質優異、糖分高的長岡產梅子被精緻地使用在製作中，其濃郁的香味與多汁的甜美都完美地結合在刨冰之中。
主菜的甜點是杏仁（ウワミズザクラの実）的冰淇淋和イチヂク的挿花蛋糕。冰淇淋帶有令人想起杏仁的獨特甜味，與當季的イチヂク相結合，令人印象深刻。挿花蛋糕中還含有ポン菓子，其酥脆的口感為整道甜點增添了意外之喜。輕盈的梅렌ゲ緊緊地包裹著整道甜點，使其更加完美。
這家店的點心是「ポポー」的馬卡龍。其風味如同芒果與伏見貝母的結合，具有濃郁的果香與甜美口感，十分特別。搭配長岡紅茶享用，真是享受極了。謝謝款待。
以上のコース料理が16,500円というのは、信じがたいほどの高額な価格対効果です。東京の最近のフレンチレストランでは、家賃や人件費をどれだけ使っているかを痛感させられるギャップです。
先に金銭的な話は置いておいて、料理だけを見ても本当に素晴らしいです。旬を逃さず、最良の状態で地元の食材を提供するというハイパーシーズナルな調達モデルを構築しており、その価値を最大限に引き出す無駄のない運営構造は、地方におけるファインダイニングの新たな可能性を示しています。
無論是大都市，只要與當地的環境緊密結合，就能孕育出具有世界影響力的美食文化，田中良太郎主廚已經有力地證明了這一點。
■有照片的博客在此→https://www.takemachelin.com/2025/10/larmoise.html
