這裡是店主岩本先生的FB，這是今季最後的濃縮蟹面了！
今年の漁期は少し短くなり、1月には魚が全くなくなります！→お知らせ！
今シーズンの最後のチャンスに、このレストランを訪れることにしました…予約を入れさせていただきました。
這次在預約時選擇了個人訪問的服務。
我們點了每人一份蟹面，還有各種料理。
約下午6點20分，我們抵達了餐廳，目前還沒有顧客進入。
這次在預約時，也請了櫃檯座位。
首先，从瓶装啤酒开始。
八寸……菠菜煮浸し、黑豆、田作り、子持ち鮎、明石蛸の柔らか煮、核桃糖、タタキ牛蒡、白菜
接下來是日本酒……
11種類の刺身……一つ一つを目の前で焼いて提供してくれました。
這次收到的料理包括青森鯖、明石鰆、佐渡鰤、北海道ミンク鯨、明石石鯛、明石太刀魚、北海道馬糞雲丹、とら河豚、五島天然クエ、五島カンパチ，以及千葉金目鯛昆布。所有食材都經過精心挑選，味道非常美味。
其中
北海道ミンク鯨……臭みが全くなく、厚みもあります。生姜で調理されており、甘味があり、非常に美味しかったです。
明石太刀魚・・肉質が非常に厚く、熟成されており、食べる価値がありました。
與拉河豚相比……其厚切的肉质富有弹性，口感甘美，能感受到成熟鱼所特有的美味滋味。
這道蟹面詰め料理，處理得非常仔細——內子被挖出來後，與味噌一起放在蟹肉的下方，外子則放在蟹肉旁邊。這種精緻的處理方式令人感動，而且從視覺效果來看也很適合上Instagram。用蟹湯製作的蟹醬非常鮮美且柔軟可口。
使用せこ蟹の甲羅で作られた甲羅酒を・・店主の岩本さんが温度計で燗の温度を確認し、適切な燗状態で提供してくれました。甲羅からお猪口に移して・・蟹みその風味が増し、とても美味しく頂きました。
甜點是來自西區的美味草莓。
果然，料理和環境都令人满意！
對於食材的知識也相當豐富，真是值得學習的經驗。
非常に美味しい料理をご提供してくださり、感謝しています。
再次光临！
這是一家完全採用預約制的餐廳，我曾在數次FB和Instagram上看到過這家餐廳的資訊。
本次访问前两天返回了祖国，在逗留期间身体状况不佳，有几天几乎完全禁食，并采取了戒酒措施（即每天进行肝脏休息）。返回当天的身体状况已经明显好转，食欲也开始恢复。
因此，請提供對胃部溫和的料理……
我決定在附近的地方預訂了餐廳的位子。
我們選擇了位於米其林分級的餐廳「玄齋」，但在星期二去過之後，家人希望再去其他餐廳，因此我們不得不放棄了這家餐廳！
因此，我联系了“有とみ”、“十三蔵”、“道下”、“あき吉”、“申虎”、“三木”、“味勧屋”等人。但到了年底的星期六，他们所有的位置都已被预订一空。
因此，我打電話到之前評價很好的深江的「まん乃」餐廳，結果果然也是預約滿座！
今回は少し電車で移動することにして、妻の同意も得ました。そこで「いわもと」さんに電話をかけてみると、午後8時までの2名用のカウンターを予約可能だとのことだったので、すぐに予約を申し込むことにしました。
今回伺って感じましたが、この日も満席でした！偶然にも2日前の予約で席を確保できたことに驚きました。
完全予約制……つまり、2日前が当日の最終受付日で、それも帰国後のことでした。おそらく午後9時過ぎだったと思います。これはまさにチャンスだったようです。
今回はカウンター席だったので、店主さんと話をすることができました。以前、北野坂の☆獲得店「栄ゐ田」さんの本山分店で店長をされていた方です。そう言えば、食べログの本山分店のレビの中には、「2016年10月中頃まで本山分店の店長として一時的に店を閉めていた」と書かれていたことを思い出しました。
原本在18點預訂時，老闆說：「如果可以，可以在20點再來的人也可以接受，只要是在17點半左右到達就沒問題。」這就是我們預訂時得到的說明。
這一天，我和妻子一起參加了在家附近的一間名為“トアロード・リビング・ギャラリー”舉辦的“土鍋”展覽活動。之後我們前往JR元町→六甲道，因為到達稍早了一些，所以我在“望月”店購買了麵包，並在早上在“まめや 総本店 六甲道店”停留時預定了咖啡。
約下午5點40分抵達，已經有客人住在後方的私人房間裡了。
這次，我們被帶到進入店內後立刻位於櫃檯後方的座位上。
此處的料理可以選擇套餐或單點料理。
這是第一次造訪，所以選擇了套餐服務。
首先，点饮料吧！
因為是六天後第一次飲酒，所以我與妻子分享了一瓶啤酒。
料理が始まります！
前菜1・・山口県の雁木の酒粕を使った粕汁です。熱々で、ネギがたっぷり入っており、具材の旨味もあって、とても美味しいスタートダッカーでした。
前菜2種……盛り合わせ、白菜の煮浸し、色胡麻かけ、市田柿クリームチーズと共に、川津海老の素揚げ、金柑甘煮、菜の花、黄人参の酢漬け……どれも手間をかけて作られたもので、美味しくて楽しい！
白菜を千切りにして、出汁でさっと煮込みました。シャキシャキとした食感が楽しめる、美味しい一品です！
川津海老は下味を付けて、軽く片栗粉をまぶしてから素揚げしました。味がしっかりつき、皮もパリパリで香ばしい！
市田柿（乾燥柿）の種を取り出し、その中にクリームチーズを加える…
正在享用拼盘料理時，將選定的菜單改為日本酒！
使用お猪口で、妻と一緒にこの店に訪れることに…こちらでは江戸切子を様々な種類を用意しており、自分の好みに合ったものを選ぶことができます。
當您點擇日本酒時，首先會被送上茶托。店主專注製作的10種國產紅茶混合而成的直飲茶將提供在茶托上。這是一款呈琥珀色的清爽飲品，絕不會干擾到酒類飲品；其茶葉的風味也得到極大的保留。
首先，第一道酒品——喜楽長的辛口纯米吟醸酒（山田錦100，精米率55%，酒精度17度，日本酒度+14）。这款酒口感清爽易饮，带有淡淡的甘味与鲜味，虽略带杂味，但依然值得品尝。
飲料
口の中のリセット！！今回のれんこん饅頭は、蓮根とアクセントとして大黒本しめじやおかひじきを組み合わせて作られています。さらに蓮根饅頭には松葉柚子がトッピングされていました。（ちょうどこの日は冬至でした！）優しい出汁で美味しくいただきました。
続いて刺身が・・
在這裡的櫃檯可以讓您直接選擇想要點的菜，然後一個一個地端上來，真是讓我妻子欣喜若狂！
首先，会提供装有酱油和香料的盘子。其中包括大根菜、针叶菜、大葉、生姜、红蓼、日本芥末、细葱，以及粗盐……
得知下一款日本酒是難以獲得的「黑龍 しずく」，它只每年兩次才會出貨，我立刻向那家店訂購了這款酒。
Sashimi started... It was a long time since I last drank alcohol, so I'm a bit drunk. Maybe my memory will be a bit blurry from now on (If there are any mistakes, please forgive me).
第1品目・・・鯖・・に生姜とネギを加えて醤油で味付けしました。隠し包丁が入っており、なかなか良い熟成感があります！
第二道料理……すじアラ……使用されたのは本山葵と塩のみで、非常にシンプルな料理でした。
第三道料理・・伝助穴子・・こちらではバーナーは一切使用せず、網で軽く焼き上げます。切り込みが適度な間隔で入っており、歯応えを楽しむことができます。酢と塩だけでシンプルに！
第四道料理……使用的是炙った鯨肉，同样被包裹在网中烤制，然后直接切成半块，搭配了冥加、葱和生姜一起享用。
第五道菜……鮪魚用辣椒醤油烹煮，厚度適中。經過時間久的鯨魚，口感鮮美，值得一試。雖然這種厚度的魚肉實在難以料理，但由於經過時間久，其鮮味十足，非常美味！
第6道菜……有耳的鮭魚，用炭火直接烤制，只使用自然霜。鮭魚被高温一氣呵成地烤制，风味极佳！
第七道菜……經過時間的鰆魚烤霜，搭配芥末和鹽來享用。
8種類の料理……熟成したカンパチも、皮の部分を炭で軽く焼いて脂を少し浮かせた状態で、少し多めの山葵と一緒に提供されました。また、トロ並みに脂がのっているため、山葵の甘みを十分に感じることができました。
烤物
在冰見的天然鰤魚上，用遠火燒的方式烹制，搭配赤蕪作為配菜，真是美味極了的寒鰤魚啊！就像吃到了用寒鰤魚做的鰤しゃぶ一樣呢！
酸味料
代替醋料理的彩色有机蔬菜沙拉，味道相当有酸味，很适合用来提神！
料理1種
炸蝦薯……用適度調味的蝦薯裹上輕輕的片栗，經過油炸後，本身已經有足夠的味道，非常美味。
油炸食品2
鱈白子の天ぷらとスナップ豌豆の天ぷら……シンプルに酢と塩でいただきました。
蒸し物
這道菜品的組成包括聖護院大根、難波葱以及炸魚丸，整道菜散發出黃柚子特有的芳香，營造出美妙的氣氛。
難波葱（かもなんばの由来と言われています）
〆ご飯
芋飯（薩摩芋）・・この土鍋は立杭焼作家「中川 睦」さん製作の「アメ釉ごはんなべ」を使用されています。使用されている米は北海道のブランド米「ふっくりんこ」とのことです。
這種燒肉的口感很棒，風味濃郁，非常美味。
湯品
赤出汁、生海苔、ワカメ、三つ葉
香の物
黄瓜，湿漉漉的，柴漬
甜點
柿子茶果凍（含有柿子果泥）……收到一半後，加入檸檬汁攪拌，顏色會發生變化，口感變得清爽！
最後にお臼と京金平糖
美味的料理和店主的热情关怀，每道菜都有详细的说明。
可以一边享受美味的餐点了。
感謝します。
余談：色々と驚かされる点があります…こちらの料理は一人で作られています。厨房には5つの五徳レンジ台があり、さらに業務用の大きな五徳レンジもあります。これら6つが常にフル稼働状態です。それに加えて、コンベンションオーブンや遠赤外線焼物器などもフルに使われており、料理が素早く出せるのです。本当に素晴らしい！
店舖內部、廚房等都非常整潔，打掃得很徹底，讓人感覺心情愉快。也能感受到店主對於料理的用心與熱情。
對於器具的堅持……所使用的器具都是相當年代的產品，而且被慷慨地使用著。據說，使用過時的器具會影響食物的風味，所以這種對於器具的堅持真是令人高興啊。
這是一家非常值得再次造訪的餐廳。
