오늘은 일정한 시간 동안 교토 여행을 했어요♪
이제는 벚꽃이 피기 시작할 때가 되지 않았을까? 이 계획을 세운 날짜에 맞춰서 계획을 짜봤는데, 아직 꽃봉오이만 있네요^^;
하지만 그게 정답이었을지도 모르겠어요.
소문은 들었지만, 이게 과도한 관광지배인 행동인가 하고 놀랐어요! (꒪ꇴ꒪ ; )
교토역에서 시미즈 방향으로 가는 버스는 아침부터 긴 줄이 있었습니다. 택시를 타고 이동했습니다.
삼년의 비탈 주변도 사람들로 가득해! 모두 외국인이야!
이 상태로는 앞으로 나아가기도 힘들어 보입니다. 이렇게 되면 벚꽃이 피더라도 움직일 수조차 없을 것 같습니다( °᷄д°᷅; )⁾⁾
음, 그건 그렇고, 이번에 가장 목표로 한 것은 몇 년 전부터 계속 가고 싶었던 시미즈 삼년스카 모델관이에요. ^ω^ ♫
정기 전시된 칠보, 금공예, 마네키치 등의 공예품들과 특별전에서 선보인 자수 그림들 등, 막후부터 메이지 시대에 활동했던 장인들의 뛰어난 기술을 직접 감상할 수 있었습니다♪ヾ(*´∀)♡(∀`*)ﾉﾞ♪
그리고 미술관 바로 옆, 삼년산의 가장 붐비는 곳에 위치한 곳이 바로 이 총본가 유도후오단시즈미입니다.
설립된 연대는 정말 놀라운데, 에도 시대 초기인 1635년입니다. "오노 오다노야"라는 이름으로 시작된 이 가게는 세대를 거쳐 전해져 내려왔으며, 현재 16대째라고 합니다(*ﾟ0ﾟ*) 멋진 일화네요.
매장의 외관만으로도 그 역사와 전통을 느낄 수 있습니다.
멋진 담과 문이 있으며, 안으로 들어가면 뒷방으로 이어지는 통로가 있습니다.
그리고 안내받은 객실에서 600평의 정원을 바라볼 수 있습니다. 이 정원은 정말 아름답습니다! ( ⁰̷̴͈ ꇴ ⁰̷̴͈ )☆
이것이 바로 일본의 아름다움입니다.
게다가 그 정원 바로 아래, 지하에는 두부 공장이 있어서, 장인들이 거기에서 매일 아침 두부를 만들고 있다고 합니다. 정말 대단하네요~.
印象に残ったのは、店員たちの声がかすかな囁きのようだったことです。美しい庭を望む客間は非常に静かで、空気まで清らかなように感じられました。
주문은 목면 두부 코스와 실크 두부 코스를 선택했습니다.
◾️옛동푸 한 가지 종류 (¥4,000 세금 별도)
◾️일반적인 서비스 (세금 별도: ¥3,000)
이 두 가지 정진 요리 코스의 차이점은, 옛날에는 목면 두부를 사용했으며, 관례상으로는 비단 같은 고급 재료를 사용했다는 점입니다.
기타 음식들은 모두 동일합니다.
◇호마 두부
평소에 먹는 회색의 흑유두와는 달리, 초콜릿처럼 갈색을 띠고 있습니다. 왜 이런 색이지? 위에는 와사비가 있습니다.
부드러운 탄력이 있고, 깨의 풍미가 부드럽습니다.
육수의 풍미가 가득한 냄비 요리는 정말 맛있어요♪(≧∀≦)☆
◇키노마타쿠
나무의 새싹이란 산초의 새싹을 말합니다. 이 새싹을 돌로 문질러서 간장과 섞은 것을 ‘나무의 새싹 간장’이라고 합니다.
이 나무의 새싹 간장을 두부에 발라, 그을음이 생기도록 불에 굽은 것이 바로 이 나무의 새싹 다레요입니다.
산초의 상쾌함과 구운 두부의 고소함, 이 봄의 맛, 정말 감동할 정도로 맛있어요♪(๑˃̵ᴗ˂̵)♡
◇정진 첸발로
시시토우, 해초, 대엽, 숙주, 리이뚜마늣만두, 호박.
시시토우는 만안사와 같은 곳이에요. 작긴 하지만요.
바삭바삭하게 튀겨진 맛있는 떡볶음♪
특징적으로 느낀 점은 재료의 배치 방식입니다. 해삼은 끝부분만 사용되고, 대엽은 잎의 뒷면에만 올려져 있습니다.
이것은 겉모습만 그런 것이 아닙니다. 입에 넣었을 때의 식감에도 변화가 생깁니다. 정말 좋죠! 저도 따라 해보세요♪
그리고 버섯의 풍미가 매우 진해서 정말 맛있었어요. ﾏｰ(°∀°)
리이뮤 람토우…라고 말할 수 있을까요? 삶아서 으깨고 둥글게 만든 감자로 만든 덴라루, 이건 정말 맛있어요(*´꒳`*)♡
◇토로로짜
시즈오카에서 ‘토로로정’이라고 불리는 음식은 으깬 감자를 간장으로 풀어 만드는 것이지만, 여기서는 생간장을 사용합니다. 전국적으로는 간장과 면장이 어느 쪽이 더 많을까요?
그냥 먹어도 맛있지만, 역시 밥에 찍어서 먹는 것이 더 좋습니다(*≧∀≦*)
◇뜨거운 두부
그리고 코스의 주인공, 우도우.
쿠본다시의 육두부는 비누나 실크 같은 재료도 모두 하나의 냄비에서, 탁자 위의 난로에서 따뜻하게 조리됩니다.
솥의 위쪽은 비단 천으로 덮여 있고, 아래쪽은 실크 천으로 덮여 있습니다.
이 요리는 썰어 만든 파와 간장으로 조리되었습니다.
오쇠두의 재료에도 가게의 정성이 담겨 있습니다.
이 식당은 계약 농가에서 무농약 방식으로 재배한 콩을 사용합니다. 물은 지가현 북비라 지역의 지하수이며, 소금으로 추출한 천연 염화칼륨을 사용합니다.
이 순수 고대 양식의 목화 두부가 맛있었어요♪
평소 먹는 천연 두부와는 달리, 물을 뺀 듯한 단단한 식감과 대두의 달콤한 맛까지 느낄 수 있어 맛있어요(*´꒳`*)♡
비단같은 식감의 두부는 부드럽고 매끄러워서 정말 맛있어요♪
하지만 평소에 먹는 두부와의 차이를 가장 명확하게 느낄 수 있었던 것은 목면이었습니다.
중간에 테이블 위에 뿌려놓은 산초를 맡아보았지만, 사실은 뿌리지 않는 게 좋을 것 같아요. 산초의 향기가 너무 강해서, 원래 맛있었던 두부의 맛이 사라져버립니다^^;
이전까지는 목화 두부는 수타 요리나 마포 두부에만 사용되었으며, 맛간이나 냉노도, 우두도에도 목화를 사용하는 경우가 많았습니다. 하지만 오늘부터 목화의 맛을 알게 되었습니다♪(*´ω`*)
◾️絶品 두부 미소 (550엔, 세금 별도)
정진 요리 코스와는 별도로 단품으로 주문했습니다.
토후를 멀모미식에 약 반년 정도 절인 발효 식품입니다.
몇 일 전 오키나와의 한 레스토랑에서 두부 요리를 먹은 이후로, 발효 두부에 완전히 빠져버렸어요(^^)
이건 분명히 술이 필요하겠군요.
낮부터 따뜻한 음료를 제공해 주셨어요♪
ｶﾝﾊﾟ~ｲ(*≧∇≦)／□♡□＼(≧∇≦*)ｶﾝﾊﾟ~ｲ
도톳이와 마찬가지로 입안에서 녹는 듯한 맛과 느낌을 가진 음식이에요. 웨이니나 치즈 같은 풍미가 너무 매력적이에요〜♪ (*´ч`*)
육류나 생선 등 동물성 단백질이 전혀 없는 정진 요리입니다만, 정말로 만족스러웠어요! 저녁까지 배가 고프지 않았어요(^^)
오쇼도를 비롯한 요리의 맛뿐만 아니라, 아름다운 정원과 조용한 서비스 등, 교토의 매력과 장점을 충분히 느낄 수 있었습니다.
정말로, 교토의 이 가게는 훌륭하네요〜(*´ω`*)♫
그럼, 미안해요〜
