【히로시마현 동백도】
▶︎JR 신백도시역에서 도보로 10분
히로시마역에서 1개의 역을 지나갑니다.
프랑스 니스 지방에서 100년 이상 이어지는
미슐랭 스타 레스토랑 ‘르뉘벨’
경험이 풍부한 셰프가 귀국 후 독립하여 자신의 레스토랑을 운영하기 시작했습니다.
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프랑스의 류니베르 맛을 일본에도
본점의 인가를 받아 같은 업체명으로
2016년에 개장했습니다.
내부는 캐주얼하면서도 편안하고 따뜻한 분위기입니다.
카운터에는 6개의 좌석이 있으며, 하루에 2쌍만 이용할 수 있습니다.
제가 직접 요리를 볼 수 있기 때문에 라이브한 분위기도 느낄 수 있어요✨
여기서 사용하는 재료들의 선택은 정말 훌륭합니다.
이야기로 불리는 히로시마 와우의 ‘비보우’를
처리되는 양도 적고 생산하는 개체 수도 적기 때문에
드물게 다른 지역으로 유통되지 않으며, 히로시마현 내에서도
제한적이기 때문에 구하기 어려운 희귀한
이 레스토랑에서는 브랜드와규를 사용하고 있습니다.
또한 허브 등은 카치야 농장에서 수련을 받았습니다.
고쿠농원님의 것입니다.
달걀은 히로시마에서 키우는 평지에서 기르는 것, 쌀과 야채는 아내가
고부의 야마다 농장에서 자연 재배 방식으로 만든 제품들을 사용하고 있습니다.
히로시마의 생산자분들이 신경 써서 만든 프랑스식 레스토랑
프랑스 요리 중에서도 니스 요리를 전문으로 하는 식당입니다.
니스는 지중해를 마주하고 있는 코트다지유의
중심지에 위치한 지역이기 때문에
바다와 산의 풍요로움을 받은 재료를 중심으로
버터 대신 올리브 오일을 사용한 요리입니다.
히로시마의 재료를 사용하여 니스 같은 느낌을 표현해 주셨습니다♪
이번에는 현지의 Foodie 분께 소개받아 방문했습니다.
설명할 수 없을 정도의 재료와 조미료에 대한 세심한 선택
등, 셰프는 생산자분에 대한 이야기를 많이 들려주었습니다.
정말 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다❤️
음식도 예상했던 것보다 훨씬 좋았습니다.
맛있고, 요리의 풍미에서 느껴지는 향기가
정말 훌륭합니다. 히로시마에서 이렇게 높은 수준의...
음식이 있다는 사실에 정말 놀랐어요✨
전국의 미식가들이 이곳을 찾는다고 들었는데
매우 가치 있는 다양한 요리들이 있기 때문에
꼭 들러보셔야 할 가게입니다♪
요리는 코스로 제공되며, 가격은 17,000엔부터입니다.
저는 업그레이드 코스를 받았으며, 비용은 20,000엔이었습니다.
또한 와인 페어링을 제공합니다.
● 옥수수의 차가운 수프
자연농법으로 재배된 옥수수를 사용했습니다.
수염의 향기가 진하고 부드러운 느낌이 납니다.
정말 맛있어서 말로 표현하기 어려울 정도예요❣️
● 생새우와 아ิม니차, 토마토의 주레
생선을 안초비처럼 만들어 소금과 비네그레인으로 간을 맞춘다.
마리네이션된 상태의 투명한 토마토 젤리
열려 있습니다.
●오호
자연산 작은 송어를 세모리나 가루로 볶은 음식입니다.
田野屋塩二郎 씨의 소금으로 드시겠습니다.
볶은 향과 잉어의 맛이 정말 맛있어요❤️
●이사키
소금에 절인 잉어를 사용한 간단한 생선 요리입니다.
아래에는 양파의 퓌레가 있어요.
위에는 라트비아산 캐비어가 들어 있어요.
저가 감동받은 것은 남프랑스의 바니뉴스 비네그레였습니다.
이곳의 비네가는 정말 드물게 나오는 제품입니다. 와인과 함께 제대로 즐기기에 적합한 제품이죠.
이 레스토랑은 숙성된 백 와인 비네그라를 사용하고 있습니다.
● 흑돼지의 로열 레스토랑
평면으로 깔린 닭에서 나온 육수로 만든
맛이 상쾌한 플라뇨 위에
야생의 팔천세이 수송이 이곳에 있습니다.
●鲍와 구마모노의 리조트
자생하는 자소를 제노베제로 만들어 도미의 간과 함께
리조네라는 이름의, 밥알 모양의 매끈한 표면을 가진 음식입니다.
맛있는 식감의 대구와 함께하는 파스타
흙의 향기와 쫄깃한 식감이 있는 아마자미의 슬라이스.
이곳의 맛은 아사리의 오지쥬로 조리된 것입니다.
●마하타
마하타에서 가져온 육수에 자연농법으로 재배한 채소를 사용함
만든 라타투이유, 에다마쓰의 레몬소스로
깨끗하게 마무리된, 두꺼운 고기로 만들어진 크고 맛있는 마하타.
●비보우
이 숨겨진 소는 3시간 동안 천천히 불을 피우며 요리되었습니다.
샤토브리앙.
비보우니에서 얻은 육수와 와인을 넣고 졸인 소스입니다.
매우 깔끔하고 맛이 뛰어나서 고기의 풍미가 돋보입니다.
그리고 부드럽고 맛있습니다.
●강물고기와 비보소의 혼합된 밥
일본 최고의 청정수인 고즈카가와에서 잡힌 뱀과 비보소의
조합이란 정말 대단하다고 생각하지 않으세요?
첫 번째 음료는 그대로였습니다.
두 번째 접시는 냄비의 육수를 부어 히타마부시 스타일로 만들었습니다♪
●초콜릿 아이스
바로나사의 초콜릿을 사용한 아이스크림
부드러운 느낌이었고, 입에 넣으면 녹아버릴 것 같았어요♡
●스모모
히로시마의 스모모 위에 요거트의 무스와
이곳에는 툴리가 타고 있습니다.
스모모는 매우 향기롭고 신선하며 달콤합니다!
느낌이 좋은 요거트 무스와 잘 어울려요.
정말 맛있어요❣️
●소우케루 프린
리뉴벨 본점의 레시피로 만들어진 피스타치오의
이 플린은 매우 진한 향기와 맛을 가지고 있었습니다.
