이곳은 익숙한 지역에 위치하고 있어, 센다이에 도착하자마자 바로 그 가게의 존재를 알게 되었습니다. <그라울>.
하지만 솔직히 말해서 평범한 레스토랑이라고 할 수 있어요. 이곳을 어떻게 활용해야 할지 몰랐는데, 책 『센다이의 맛있는 가게』에 이 레스토랑이 소개되어 있어서 꼭 가보고 싶다는 생각이 들었어요… 그래서 예약을 하고 바로 방문하기로 했습니다.
음료로는 와인 페어링을 주문했습니다.
◇요리
（１）아미우스: 참다랑어(시즈카와), 미야지사몬(노와카와), 달콤한 새우
(2) 전채①: 사몬, 숲닭(이즈마치)…의 타르트
（３）전채②: 토마토(이시마네), 가다랑이(기센노마), 에스트라곤(후쿠시타현 이다) … 냉식품 가스파치오에 사용되는 가다랑이 튀김
（４）생선 요리: 잉어, 오이(도미), 폴리(후쿠시마현 이다) … 잉어의 스프레드와 잘게 썬 오이 소스
（５）고기 요리①： 이타닌코치즈（후쿠시마현 이타), 고마코도리하라쿠스（아키타현 오모카반도）… 레바페스트와 하라쿠스의 프리트
（６）고기 요리②: 야마후부농 (야마가타현 쥬코), 츠루무라사키 (조바) … 로티
（７）디세르：코코넛, 레몬마트ル…아이스크림
미니알디즈
레몬그라스(쥬오우)…의 차
◇와인
（１）샴페인, 다니엘 뒤몽, 그랑드 레조르브 브뤼트, N.V.
（２）로에, 도멘 레스 비뇨 엘벨, 로즈 드 1 주, 2022
（３）남아프리카공화국, 뉴턴 존슨 와인스, 알바리노, 2022
（４）일본 (홋카이도), 카미후라노이 농장, 레라칸트, 2022
（５）부르고뉴, 토마스 모리, 샤사네-몽트라셰, 2921
（６）이탈리아, 크로체 디 메조, 브루넬로 디 몬탈치오노, 2016년
（７）독일, 빌팅어르 슐로스베르크, “칸츠하임 바인구트”, 카빈네트, 리슬링, 2020
페어링으로 제공되는 와인은 요리의 진행과 맞물려 "큰 반전"을 선사하는 "코레"(5)(6)라는 명품 포도원에서 생산된 와인입니다. 또한, 다른 와인들은 세계 각지에서 가져온 다양한 종류가 있어, 그 다양성 자체가 흥미로운 점이죠.
아미ューズ와 샴페인의 조합은 다소 생선의 냄새를 강조하는 효과가 있었지만, 그 이후로는 와인 자체의 매력과, 이 요리에 어떤 와인을 곁들여야 할지에 대한 실험적인(하지만 성공적인) 조합도 있었습니다. 게다가 블루네로와 브랜드 돼지 로티라는, 누구나 틀리지 않고 맞출 수 있는 조합으로 요리를 선보여주었으며, 오히려 요리보다 와인이 주인공처럼 느껴지는 세레크션이었습니다.
요리의 질이 나쁘다고 말할 수는 없습니다. 오히려 동북 지방의 재료를 활용하여 만들어지는 프랑스 요리는 전혀 문제가 없으며, 오히려 기분 좋은 느낌을 줍니다. 다만 이곳의 소믈리에의 수준이 높은 편이라, 요리가 와인에 의해 주도되는 듯한 인상을 줄 수도 있습니다.
음, 원래 〈Graal〉이라는 단어는 “성배”라는 의미인 것 같으니, 그 자체가 그런 개념인지도 모르겠어요. 와인을 마시고 싶어서 프랑스 레스토랑에 자주 가게 되는 저에게는 그걸로 충분해요.
다음에 사용할 때는, 아마도 와인을 마시고 싶어할 거야…….
