생맥주 대¥649
시즌의 절정에 달한 요리, ¥308에 ￥308✖️3인분
정상품 ¥110 ✖️6인분
총액 ¥2,211
음, 이 정도인가요?
오랜만에 먹는カッパ寿司.
이 힘든 시기에, 평일에는 ¥90에 제공한다고 하네요…
이곳의 수주마치점은 주차장의 2층을 식당으로 사용하고 있으며, 공간이 상당히 넓습니다(좌석도 많습니다). 손님들도 자주 찾는 곳입니다.
입구에는 입장 순서를 기다리는 사람들의 번호를 발급하는 기계가 있지만, 다행히 그 기계는 사용되지 않았고, 우리는 카운터석으로 안내받았습니다.
이곳은 셀프서비스입니다.
물잔에 분말 형태의 차와 물을 넣습니다.
작은 접시에 간장과 고추가 각각 따로 담겨 있습니다.
윙윙 돌아오는 스시를 둘러보며, 골라낸다.
호가미가 아니라면, 눈 위에 있는 터치패널을 이용해서 주문을 해요.
주문한 지 몇 분 후, 신칸센 모양의 용기에 싸인 스시가 도착했습니다.
이것들은 정말 체계적이고 빠릅니다. 일반적인 스시집의 속도를 뛰어넘고 있는 것 같습니다. 회전스시가 아니라, 평범한 스시집의 속도를 능가하고 있는 것입니다.
이렇게 많은 사람들을 대상으로도 그 속도는 정말 놀랍다.
매장의 직원들은 입장 시 안내와 결제 시에만 나타나며, 대응은 빠르고 스트레스는 전혀 없습니다.
10인분 정도라면, 분명히 30분 이내에 식사를 끝낼 수 있을 것 같아요. 그렇지 않으면 장시간 동안 가게에 머물러야 하는 사람들을 위해, 스시 외에도 다른 음식들이 준비되어 있어요. 디저트뿐만 아니라 카레나 우동, 라멘 같은 음식들도 있어요.
○ 저가격×다수의 고객 수
○ 낮은 단가와 많은 주문 수를 통해 반드시 매출을 확보할 수 있습니다.
기계화, 자가 관리로 영업 비용을 줄이는 비즈니스 모델인가? 이 방법도 시장이 활발하지 않다면 성립되지 않겠군요.
참고로, 오늘의 주문은,
츠브게, 스루메이카, 타코, 비치요마그로, 아사타의 구운 요리, 엔가와 대엽, 아오야기, 연어, 하마치 등 9종류의 요리를 제공합니다. 가격은 千円 미만입니다.
현대에는 스시도 TPOS를 통해 구분해서 사용할 수 있는 시대가 되었군요.
※TPOS는 시간(時間), 장소(場所), 상황(場面), 스타일(ライフスタイル)을 의미합니다.
