밤의 어둠이 조용히 도시를 감싸고 있었다.
스수키노의 불빛이 조용히 흔들리는 순간.
오늘 밤, 숙키노 뒷골목에서 은은하게 피어오르는 장작불의 향기.
그것은, 사람의 마음 깊숙한 곳에 숨겨진, 원시적인 기억을 불러일으키는 향기로운 맛이었습니다.
그곳에는 젊은 여성 요리사가 운영하는 가게【MAKIBI YUI】가 있습니다.
불을 조절하여 향기와 시간을 요리로 승화시키는 장소.
불 아래에서, 불과 식재료가 서로 대화를 나누며, 장작불의 시가 시작됩니다.
지난번의 나무불의 향기와 맛에 대한 기억을 떠올리며,
다시 방문하고 싶었지만,
마이레뷰어님과 함께 다시 사시를 즐기며 방문합니다.
이 시작은 한 잔의 화이트 와인에서부터였습니다.
마르케 비안코 갈비 2023 (보카 디 가비아).
이탈리아 말레카주에서 만들어진 순수 와인입니다.
그 황금색은 연한 색을 띠고 있으며, 유리잔 속에서 환상적으로 흔들리고 있습니다.
백도나 청포도 같은 향기와, 약간의 신맛이 기분 좋게 느껴집니다.
불꽃을 배경으로 한 식사의 시작에 어울리는 맛있는 음료였습니다.
화려함과 동시에 자연스러움.
잔을 기울일 때마다, 오늘 밤의 시간이 조용히 열리는 것을 느꼈습니다.
첫 번째 접시는 손뼈 튀김과 아스파라거스를 포함하고 있습니다.
표면은 고소하고, 고기는 부드러웠습니다.
丁寧に揚げられた手羽は、薪の香りをほんのり纏っていました。
풍부한 아스파라의 녹색이 접시 위에 여름 풍경을 그려냅니다.
다음은, 마요카즈치, 몽크로 만든 요리입니다.
수의자의 부드러운 탄력과, 훈제 치즈의 진한 맛…
그곳에는明太子의 풍미가 어우러지며, 와인과의 조화가 일품입니다.
향기로운最中으로 싸여 제공되는 음식을 먹는 것만으로도,
재미와 깊이가 훌륭하게 공존하고 있었습니다.
메인 요리는 기센노마산의 초가삼엽을 사용한 구이입니다.
유시의 나무로 구운 그 고기는,
표면에는 아름다운 갈색의 잔여물이 남아 있고, 내부는 촉촉하고 붉은색을 띠고 있습니다.
불과 물의 절묘한 거리감이 만들어내는 맛은, 정말로 훌륭합니다.
봄을 마치고 헤엄친 고등어가 조용히 몸을 냉각시키고 있다.
탄화된 윤곽이 생동감 있는 매력을 더해준, 일시적이고 멋진 한 접시였습니다.
그리고, 노후산 연어의 숯불구이.
조개의 달콤한 맛이 돋보였습니다.
불을 붙인 향기와 바다의 향기가 입 안에서 조화를 이룹니다.
조용한 불 속에서 깨어난 펜더는,
북쪽 바다의 축복 그 자체였습니다.
채소 요리도 인상적이었습니다.
장나무의 공심채와 에벨의 주키니입니다.
잣에는 아우치오비가 발라져 있었습니다.
그 위에는 파르메산치즈가 뿌려져 있습니다.
맛과 짠맛, 진한 풍미와 고소함… 정말 훌륭한 조리 방식이네요.
바삭함과 청록색이 하나로 어우러져 있습니다.
이 요리도 역시 주인공이 될 수 있다는 것을 알려주는 한 접시입니다.
도산의 채소가 불을 통해 복잡하게 변화해 가는 모습은,
마치 극도로 세련된 아름다운 시와 같았습니다.
고기 요리는 여름의 대지에서 열리는 연회와 같습니다.
정말로 "불의 축제"라고 부를 수 있는 화려한 구성이었습니다.
에조시카(호이토리), 검은털 소고기 미스지, 최상급 탄, 군계류, 소고기 히레.
각각의 고기에 맞는 특별한 조리법.
기름진 단맛, 고기의 풍미, 야생의 느낌.
불의 향기를 머금은 최고급의 맛이 일품입니다.
모든 것이 조화를 이루면서도, 확실한 개성을 발휘하고 있었습니다.
첨부된, 작은 마스테드 향료, 남방 간장, 녹두페프로큐스, 산 와사비 라드.
각각의 요소들이 맛의 세계를 넓혀줍니다.
나무의 열기가, 고기의 목소리를 조용히 끌어내고 있는 것 같았습니다.
중간에 마신 것은 소금 파인 사와였습니다.
달콤함과 짠맛이 잘 어우러져 존재합니다.
과실의 상쾌함과 함께, 구운 맛의 여운을 가볍게 씻어내주는 느낌이었습니다.
나무의 향기를 머금은 공기와 어우러져,
마치 여름의 해변에 있는 것 같은 착각을 느꼈습니다.
이 일본술은 아베유이의 ‘벌써’ 순미정식으로, 불을 지른 제품입니다.
부드러운 신맛과 풍부한 맛이 인상적인 음식입니다.
어딘가에서 '신정'의 산성과도 같은 느낌을 받았습니다.
요리와의 궁합이 놀랍게 잘 맞아서, 마치 요리의 윤곽을 부드럽게 따라가는 것 같았습니다.
조용히 기대어 있으면서, 맛의 깊이를 부드럽게 비추는 술이었습니다.
그리고 마지막으로,
군용 닭의 숯불로 지은 냄비에 담긴 밥입니다.
그릇에 담긴 군용닭의 풍미가 밥 속으로 스며들어
토기덕을 열자마자, 나무의 향기와 함께 솟아오르는 뜨거운 증기가…
이 밤의 모든 것을 감싸주는 것 같았습니다.
각각의 조각에 깃든 불과 시간.
마치 기억에 남는 풍경과 같은 맛이었습니다.
“가져가고 싶어요” 그리고 다시 맛보고 싶어요
정말 특별한 한 그릇이었습니다.
【마키비 유이】의 요리는,
단순히 배를 채워주는 것이 아니라,
다섯 가지 감각과 기억에 호소하는 “불의 시”입니다.
와인으로 시작하여, 나무의 향기에 둘러싸여…
각 한 접시씩, 조금씩, 다른 세계로 데려가 주는 것 같아요.
‘薪火’는 단순한 조리법이 아니라고 생각합니다.
그것은 시간의 향기를 머금는 기술이었습니다.
젊은 요리사의 정신과 재료로 만들어진 불꽃 같은 작품.
그것은,
먹은 사람의 영혼 속에, 조용히, 확실하게, 빛이 비치는 것이다.
이 밤의 모든 것은,
분명히 몇 년이 지나도, 마음속에서는
마치 연기처럼 희미하게 피어오를 것 같습니다.
또한 그 나무불의 향기에 다시 만나게 되었어요.
분명히, 다시 한 번, 그 골목길을 향해 발이 움직일 것입니다.
레스토랑 정보
〒064-0806 홋카이도 사쿠라시 중앙구 남6조 서3丁目 6-2
타카라6・3 1F
마키비 유이
접근 방법: 지하철 남북선 스수키노역 3번 출구에서 도보로 4분
지하철 동풍선 풍수스수스키노역 7번 출구에서 도보 3분
얼음이 정말 맛있어요! 나무로 만든 하이볼에 조콘을 곁들여 먹었어요♪
이번 해의 최고의 하이볼, 유시산의 나무를 절인 제품입니다.
스수키노의 골목길에 위치한 이 가게에서 일하는 나무불을 사용하는 20대 젊은 여성 요리사
이제 우리는 유시의 나무를 사용한 최초의 나무불 요리점인 【마키비 유이】에 들어갑니다.
2025년 3월 28일에 새로 문을 열었습니다.
손님이 끊임없이 계속 들어오는 상황에서,
【마키비 유이】는 이미 인기 있는 가게가 되어 있었습니다.
만남에 감사합니다 ☆ 모든 음식에 감사합니다✨
제 My레뷰어님과 세 명이 함께,
먼저, 나무로 만든 하이볼로 건배합시다♪
정교한 조정을 거쳤습니다.
이 레스토랑의 풍미도 너무 많이 절여지지 않은 적절한 정도라고 합니다.
그린 아스파라, 아사카와산 무농약
피가 바삭바삭하고, 달콤한 튤립
팔인치
2년 숙성된 메크인의 포테사라
오징어 부드러운 조림
카즈치
로스트비프
다시 막은 달걀에 무나오시와 시라사가 얹어진 것
와인과 잘 어울리는, 맛이 일품인 이 음식에 정신이 산산살아집니다♪
3L로 제공되는 이 인파크트 대단한 신히다카산 그린 아스파라그루
달콤하고 높은 당도를 느낄 수 있으며, 신선하고 부드러우며 맛있습니다.
짠맛이 없는, 부드럽고 맛있는 눈꽃 소금으로 조리된 음식
이 아스파라거스는 정말 맛있었습니다.
자가 제작한 소 타른 요리
남방미소절임요
소갈비를 넣어서 특징적인 식감을 가진 구이 요리는 새로운 맛입니다!
남방미소절임과 이 구이요리는 최고의 조합입니다.
불고기 세 종류 세트
람치플 × 불쇼
샤모로ック×불꽃
이즈 사슴고기 × 불꽃
숯불의 향기와는 또 다른 나무불의 맛이 느껴집니다!!
정말 대단해요! 맛과 식감만이 아니라, 이 나무의 특유한 풍미가 정말 놀라웠습니다.
잊을 수 없는 이 불꽃의 풍미가 더해진 맛있는 요리
벚꽃 새우가 들어간 냄비밥
쌀은 나나츠보시와 유메피리카의 혼합품입니다.
이 레스토랑의 특징은, 신카와만에서 잡힌 벚꽃 새우의 풍부한 맛이 가득한 냄비밥입니다.
불에 구운 바스크 치즈 케이크
베카이 마을의 밀크 아이스
다치에정의 뭐시냐←잊어버렸습니다
이 간장과의 조합은 정말 최고네요!
불의 향기가 은은하게 느껴지는 달콤한 순간
바스크 치즈 케이크는 부드러운 식감으로 또 다시 맛있습니다.
때때로 등장하는 연무 소금이 상당한 활약을 했더군요.
薪ハイボール에 완전히 빠져서 계속 마시고 있었는데, 너무 많이 마신 것 같아요 ㅋㅋ
레스토랑 정보
〒064-0806 홋카이도 사쿠라시 중앙구 남6조 서3정목 6-2
타카라6・3 1F
마키비 유이
접근 방법: 지하철 남북선 스수키노역 3번 출구에서 도보로 4분
지하철 동풍선 풍수스수스키노역 7번 출구에서 도보 3분
