교토 기야마
4/17 이후로 4번째 방문입니다. 메이지 3년(1870년)에 창업된 일본 요리점 “교토 와쿠전”에서 오랫동안 셰프로 재직했던 기야마 유코쿠니 씨가 독립하여 교토 미쓰코쿠 근처에 2017년에 일본 요리점 “기야마”를 열었습니다.
이곳은 우물이 있는 부지에 위치하며, 그곳을 소중히 사용하는 것으로 유명합니다. 2018년도에 개장한 이래로 미슐랍 가이드에서 1성급 평가를 받아왔으며, 2018~20년과 2022~25년에는 어워드 실버상을 수상했습니다. 또한 2021년에는 전국 약 87만 개의 가게 중 TOP35에 선정되어 골드 등급을 받았습니다.
완전히 예약제로 운영되며, 오늘 10월 25일 토요일 오후 12시의 예약은 7월 27일에 전화로 상황을 문의한 후 바로 예약이 진행되었습니다.
2명이서 방문했으며, 카운터에는 9석이 있습니다. 그 두 사람은 외국인입니다.
2025.1025.Sat
◇ 우물물의 백욕
◇식전주 福岡
◆先付け：어떤 오리고기? 준가湾의 맛있는 생선. 오카와카메, 부나, 귤
◆갈매기 튀김 사사겡 근파세리 작규
◆오로리 칸파치 홍심대근 소스유조리와 중화산초
◇정사키 골든セブンショップ의 가시 채소 비교 – 풀가시와 본가시
◇이끌어내는 가장 중요한 육수
◆오반, 쿠로마이타, 구운 버섯, 미부나, 구운 가지
장식되어 있는 기야 사오이(본아미 코우에츠의 조카)의 책에 대한 설명
◆구이 음식: 사와라의 요나카야키, 마코모다케, 병어, 자두나멘
◆오링기: 표고버섯, 쿠니쿠, 사츠마이모로ン쿄, 마에노리, 낙화목의 페이스트
◆조합 요리: 호박 퓌레, 밤, 쪽파, 콘소메 스프
메뉴는 4종류 중 3가지 사이즈를 선택할 수 있습니다. 저는 모든 음식을 S 사이즈로 주문했습니다.
◆헤시코의 육수 찌개
◆비쿠스카츠 타로
◆치리멘지아코ご飯 달걀노른
◆닭 가슴의 조개즙 라멘
◇梨 キウィ シャインマスカット 白ワインジュレ
◇리포우미노모리 쿠키 안
◇오마차
음료
・생맥주
・매운 맛의 서양주, 고치, 배 중 팔 가지
・매운 맛의 서양주, 아키타, 히라야스이에
모두 정말 맛있었습니다✨
先付け、発想力，そしてそれを形にした後でも 여전히 맛있다는 점이 정말 대단합니다.
갈매기 튀김과 같은 이 계절에 가장 맛있는 식재료들은 계절의 감각과 맛을 한껏 느낄 수 있게 해줍니다.
오살리, 간장훈을 사용한 카나파치는 정말 일품이라고 생각했습니다.
과도한 절제보다는 본질적인 절제가 더 진한 풍미를 느끼게 합니다. 물론 두 모두 맛있습니다.
첫 번째 육수는 은은하고 섬세한 맛으로, 일본 특유의 분위기를 매우 잘 느낄 수 있습니다.
구운 음식은 가을에서 겨울로 넘어가는 계절에 잘 어울리는 음식으로, 기름기가 흐르고 맛이 진하며 풍부한 맛을 자랑합니다. 또한, 감자전의 신맛을 더해주는 방식도 훌륭합니다.
이 레스토랑의 요리는, 표고버섯과 쥐구멍의 식감과 맛이 인상적이었습니다. 전반적인 맛과 느낌을 고려하여 완벽하게 준비된 훌륭한 음식이었습니다.
조합된 요리 중에서도 특히 훌륭한 것은 버리의 퓨레였으며, 육수가 들어간 콘솔메 스프는 정말 맛있었습니다.
〆의 4종류는 모두 최고입니다◎
언제 다시 올 수 있을지 생각하는 것이 정말 즐겁습니다.
정말 맛있었어요〜✨
고맙습니다♪
교토 기야마
1/17 이후로, 세 번째 방문입니다.
메이지 3년(1870년)에 창업된 일본 요리점 “교토 와쿠전”에서 오랫동안 요리장으로 재직했던 기야마 요시하루 씨가 독립하여 교토 미야코쿠 근처에 2017년에 일본 요리점 “기야마”를 열었습니다. 우물이 있는 곳에 가게를 차렸으며, 이곳은 유명한 장소로 잘 알려져 있습니다.
2018년도 개점 이후로 계속해서 미슐랭 가이드의 1성급 등급을 유지해왔으며, 2018~2020년 및 2022~2025년에는 어워드 실버를 수상했습니다. 또한 2021년에는 전국 약 87만 개의 레스토랑 중 TOP35에 선정되어 골드 등급을 받았습니다. 현재는 전체 예약제로 운영되고 있으며, 오늘 4월 27일(일) 12시의 예약은 이미 2/3에 달합니다. 오늘은 특별히?! 카운터에는 모두 일본인들이 앉아 있었습니다.
2025.0427일
◇井戸수의 대복차
◇식전주
◆先付け：帆立、ホワイトアスパラ、蕗の薹、かたくり、黄身酢
◆텐파라 이세만의 카스모 양배추 튀김 우도
◆오살리기용 재료: 사와라, 스나프엔도우, 신과로, 유쿠라고소유
◇정사키 골든セブンショップ – 가시 넣은 생선 통조림의 비교 맛 체험: 풀가시 통조림과 본고조통조림
◇추천 메뉴 중 가장 맛있는 육수
◆오반 나하다이 와카메 우루이 하나야마 이키
◆오링기: 비단호박, 와라비, 아스파라, 라디쉬, 봄카베츠
◆구이 음식: 금목태, 요고보우의 씨를 발라 구운 것, 스타플럼(청포도의 식초 절임)
◆소스류: 얇은 콩 페이스트. 새로 자른 감자와 새우를 튀긴 뒤 찐 것입니다.
생강, 버섯
음료는 4종류와 4가지 사이즈(L/M/S/一口)로 선택할 수 있습니다. 저는 모든 음료를 S 사이즈로 주문했습니다.
◆벚꽃 새우가 들어간 밥
◆貝出汁ラーメン
◆협고의 구슬 닫고 덮밥
◆치리멘지카ご飯에 달걀노른
◇루비레드키위의 샤베트
◇소라뿌의 수만두
◇마차
이 레스토랑의 모든 음식은 정말 맛있어서, 비교조차 어려웠어요〜❣️
먼저 나오는 새우에 계란소스가 곁들여져 있습니다.
카스모의 튀김.
양파와 곰보단을 넣은 간장 요리.
최고의 육수는 교토만의 특색 있는 부드러운 물입니다.
그릇에 담긴 나하다이와 육수.
맛과 재료의 조합이 매우 훌륭합니다.
금목태를 깔짚깔짚 내려놓았다.
요리의 재료 중에 일본식 육수가 들어간 것입니다.
〆의 4종 중에서는 의외로ちりめんじゃこご飯이 특징적이었습니다‼︎
3〜4월의 봄 메뉴를 받고 싶었기 때문에 여기에 와서 정말 다행이었어요✨
감사합니다♪
교토 기야마
작년 10월 26일(토) 이후의 재방문입니다.
메이지 3년(1870년)에 창업된 "교토 와쿠전"에서 오랫동안 요리장으로 일했던 기야마 요시하루 씨가 독립하여 교토의 궁전 근처에 2017년에 일본 요리 "기야마"를 개업했습니다.
이 우물이 있는 부지에 가게를 운영하며, 그곳은 유명하게 소중히 사용되고 있습니다.
개점 이후 2018년도부터 미슐랭 가이드의 1스타를 유지해왔으며, 2018~20년 및 2022~24년, 2021년에는 전국 약 87만 개의 레스토랑 중 TOP35에 선정되어 골드 어워드를 받았습니다. 전체 예약제입니다.
오늘 1월 17일 금요일 오후 12시에 예약을 무사히 마쳤습니다. 11월 1일에요.
카운터에는 8개의 좌석이 있었는데, 그 중 5명은 외국인이었습니다.
2025.0117.금요일 ☆특히 마음에 드는 것
◆井戸수의 대복차
◆식전주 福岡 てんえん
◆먼저 나오는 음식: 백미소의 잔치국
◆소스 재료：칼러브라우와 아오리이카에 붉은 무
◆구이 음식: 쿠니가야 요도쓰의 마에다 씨가 만든 사와라. 매운 무와 연근을 넣은 겨자 요리. ☆
◆정사키긴칠상점의 가시참치 비교 맛 체험 – 풀가시참치와 본고사참치
◆이끌어내는 맛의 육수
◆오완: 금목태, 금시인진두우, 에샤로트 ☆
◆오로리 준가의 냉동 가시고기 시노다 양배추와 간장 육수 ☆
◆텐프라, 부추, 감자, 조개구이에 귤 소스 ☆
◆조합 요리: 가재와 가재의 퓌레, 생강과 향신료가 들어간 무우 푸드, 치즈와 파래야☆
메뉴는 4종류 중 3가지 사이즈를 선택할 수 있습니다. 저는 다음 3종류를 S 사이즈로 주문했습니다.
◆소근육의 구운 도시락 ☆
◆도미와 일곱 풀의 볶음밥 ☆
◆貝出汁ラーメン ☆
※나머지 1종류는 치리멘자쿠이의 밥입니다.
◆히나타모노
◆ 말린 자두와 흰색 만두소를 넣은 오믈렛
◆마차
모든 음식이 정말 훌륭했지만, 그중에서도 사와라, 츠마타나가라, 타나기리의 세 종류는 정말 맛있었습니다❣️
봄에는 또 한 번 내용이 완전히 바뀔 것 같아요. 그래서 4월쯤일까요?!
훌륭한 요리와 친절한 사장님의 성격에 정말 감동받았습니다✨
정말 맛있는 식사였습니다♪
교토 기야마
메이지 3년(1870년)에 창업된 일본 요리점 “교토 와쿠전”에서 오랫동안 셰프로 재직했던 기야마 요시하루 씨가 독립하여 교토 미야코쿠 근처에 2017년 4월에 일본 요리점 “기야마”를 열었습니다. 우물이 있는 곳에 가게를 운영하는 것이 유명한 특징입니다.
개점 이후 2018년도부터 미슐랭 가이드의 1성급으로 선정됨.
2018~2020년 및 2022~2024년에는 전국 약 87만 개의 상위 35개 레스토랑에 ‘골드’ 상이 수여되었습니다. 2021년에는 그러한 수상이 있었습니다.
전체 예약제입니다. 키마야 씨가 맞이하는 카운터는 8석이며, 개인실을 포함하여 총 30석이 있습니다.
오늘 10월 26일 토요일 12시에 예약을 무사히 완료했습니다. 8월 6일에요.
2024.1026
・골물의 백욕
・식전주 福岡 地酒
・시프 - 맛있는 새우, 구운 가지, 호박, 배, 셀러리. 180℃에서 완성된 양파 소스
・요리: 홍하루카, 향농, 아키시마사사게, 밤 파우더
・오로리 骏河のかんぱち 醤油と生姜を発酵させたソース
・가다랑어 필레의 맛 비교
왼쪽: 본쿠조센
오른쪽: 아라조센
・가장 좋은 육수
・오기 - 후에프키다이 - 평란, 황인삼, 행자니혼
・焼物：道産秋刀魚、和芥子おろし、ネパール山椒、ヤーコン柘榴酢漬け
・오시기 사자에의 부드러운 조림
연근과 마코모다케, 땅콩 페이스트
・조합된 요리: 잉어 튀김, 나고현의 송자쿠, 루이뭉
메뉴는 4종류 중 3가지 사이즈를 선택할 수 있습니다. 저는 4종류 모두 S 사이즈로 주문했습니다.
・소고기 심지 뜸을 더한 덮밥
・貝出汁ラーメン 九条葱와 생강의 볶음
・치리멘자쿠 산조댄, 달걀노른이 올라간
・자가 제작한 다시마 육수의 찌개
・피오네 100% 주스
・무카고를 사용한 찐양갈색
・매화
새해가 시작될 무렵부터 겨울 메뉴로 등장합니다.
호기심 어린 마음으로 일정을 정하려고 합니다.
그만큼 다시 찾고 싶은 요리와 대장의 인품.
정말 맛있었어요〜✨
정말 맛있으신 곳이네요♪
