2025년 마지막으로 예약이 어려운 가게를 방문하게 되었습니다.
피르스나를 건배하며 요리가 시작됩니다.
먼저,
◆금시니진의 쿠미데시
◆유자 냄비로 조리한 찐寿司, 백조와 게
추가 주문
◆250종류의 소금 중에서도,淡路의 소금을 사용한, 신선한きた川의 캐비아
◆팔인치
테마는 ‘겨울’이었으며, 승려들이 신도들을 돌아다니는 느낌이었습니다.
눈으로 만든 장식들로.
・콜리플라워 무스, 홋키에비, 콘소메의 줄리
・福井産のマスを使った押し寿司
・언덕 해조류
・에다우빵
キャビ아와 함께 맛있게 즐겼습니다.
・이데누 소의 타르타르
・지마미 두부.
◆마늘감과의 첸부라
◆차량떡과 달콤한 대구 요리의 그릇
◆부리나물
◆ 아보비 튀김에 후카히레 속을 넣은 것입니다.
◆ 십퍼센트 보리밥, 카스미를 곁들여.
아카사카, 섬태그 오마지유인가요? (웃음)
◆어깨 로스(이와디 소의 날개살), 구조 네기
밥은,
◆평소처럼 천바라
◆다진밥
◆ 사츠마이몬의 금단 속에는 노도 대나글이 사용된 약간의 찹쌀이 들어 있어요. 마차차와 함께 제공됩니다.
조합된 일본술도 정말 훌륭했습니다.
14대의 한정판이나 No.6의 크리스마스 버전 등.
음식과 술 모두 최고였습니다.
맛있었습니다.
정말 맛있게 식사해 주셨습니다.
乾杯 후, 요리가 시작되었습니다.
먼저,
◆난징의 짜내기
위를 따뜻하게 해보자.
이어서,
◆ 국화를 장식한 요리.
운단, 호키에배, 우나기, 가지를 토사초의 젤리로 조리했습니다.
◆팔인치
10월은 ‘신무월’이라고 불리며, 중추의 명월로서 오곡이 풍성해지기를 기원하고 신에게 감사하는 달이기도 합니다.
미노 가고노에이에
・감의 백와에
・세토내의 생선회
15킬로그램의 것을 통째로 구입해서 해치웠습니다.
・지마미 두부
・국수와 버섯을 넣은 오히타시
・시메사바
・은행나무 튀김
◆ 이타미 고산에서 만들어지는 파레몰의 텐자루. 고지대에서 재배되기 때문에 달콤한 맛이 있습니다.
◆대구회어
이건 정말 맛있어요.
◆瀬戸内の鯛와岩手の松茸을 국화 그릇에 담아 제공합니다.
◆나라강의 어린 물고기. 식초로 양념한 뿌리와 함께.
◆ 아보비 튀김을 간장 소스로.
◆십할 보리밥, 새우의 천수라와 함께.
◆ 비제도 소의 날개 모양으로 만들어진 고기, 옥스틴으로 제작됨.
◆단해지쿠와 네 가지 종류의 버섯 요리
◆모즈기코이이이
◆천장미의 오무스비
◆ 밤 도라야키와 오차테
오늘도 일본술과의 조합이든 요리든 모두 최고였습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
이번에도 대표적인 요리와 일본술 모두 최고로 맛있었습니다.
여러 가지 인상 깊은 맛있는 요리를 소개합니다.
페ール 에어에서 건배를 하며,
◆차가운 오이의 긴 모양
9월은 ‘장월’이라고 불리며, 달이 길게 떠 있다는 뜻입니다.
먼저, 전채의 장식에 대한 설명부터 시작해 보겠습니다.
9월 9일은 중양절입니다.
밤에 국화 위에 면을 올려놓고, 아침이 되면 그 면에 땀방울이 맺혀 있습니다. 그 면을 몸에 바르면 건강해진다고 하는 전설에서 유래한 장식법입니다.
작은 접시에는,
◆ 순백의 찌개와 잉어의 달콤한 조림
◆석원두부
◆무화과의 고마 요앙
◆조내푸의 치즈 겹치기
◆福井のシメサバ
◆타나기의 남방식 요리
◆홋카이도, 혜미의 코넛 튀김
당도가 높고 맛있군요.
◆오지쥬에 절인 이클라의 손으로 만든 스시
◆ edamame와 yuba의 페이스트에 흰 새우, 굴, 콘소메의 젤리로 만든 요리입니다.
◆마쓰모토의 그릇
농어와 계란 두부
◆나라강의 잉어 요리 천상라
아래에는 오이를 사용한 사워크림이 있고, 위에는 향신료로 간을 한 캐비아가 올려져 있습니다.
머리부터 통째로 먹을 수 있습니다.
◆십할 소바, 얼음 그릇으로
◆함판의 오나글이 우나키야키입니다. 포도산초를 곁들였습니다. 옆에는 오이와 굴을 넣은 식초 요리가 있어요.
◆ 아보비의 천수라를 간장 소스로 맛있게 요리했습니다.
아보비를 천천히 끓여서 만들어서 너무 부드럽고 맛있습니다.
◆황니라와 쿠에의 오비
이야타의 ‘ジャンボなめこ’는 은행나무를 매실즙으로 조합한 음식입니다.
◆玉鋼으로 구운 히타니우의 비비우
◆추가된 마요네즈 요리
ソースまですべてご飯と一緒にきれいに食べました。
〆의 밥은,
◆천바라 Rice
◆송정의 밥(먹었습니다)
디저트는,
◆우유로 만든 깨 머핸토에는 노도 대나오긴의 설탕이 들어 있고, 그 사이에는 파인애플이 들어 있습니다. 깨 머핸토에는 재스민의 풍미가 더해져서 절묘한 조합으로 맛있었습니다.
오늘도 정말 만족스러운 식사였습니다.
정말 맛있게 식사해주셨습니다.
8월 말에 방문했습니다.
8월에는 오부가 있기 때문에, 말이나 소를 모양에 맞게 장식하고, 연잎으로 만든 아홉 인치 크기의 장식을 준비했습니다.
이번에도 정평의 요리와 일본술은 모두 최고로 맛있었습니다.
지난달의 설명을 참고하면서, 인상 깊었던 맛있는 음식들을 몇 가지 소개합니다.
먼저, 창업 200여 년의 역사를 가진 “류화원(りゅうほうえん)”의 유루에서 시작합니다.
◆ 연잎이나 귀등으로 장식된 팔촌
◆송어와 홋키를 모로헤야 페이스트와 도사 식초의 젤리로 조리한 음식
◆도라지의 냄비 요리
비와 알 두부
◆비제도 고산의 하얀 가지 요리
덥으니까 조심하세요 (웃음)
◆나라강의 잉어
아래에는 사워크림이, 위에는 향신미로 만든 캐비어가 있습니다.
머리를 통째로 먹을 수 있습니다.
◆사자에의 구요리, 차에비와
◆ 정식 메뉴인 수스벤의 꼬치 요리에 사용되는 덮밥
맛에 따라 포도산후추를 추가했습니다.
정말 좋아하는 음식입니다.
◆玉鋼で焼いた飛騨牛の飛び牛、秋田ポーク
비비우라는 물론이죠, 아키타 포크도 맛있었습니다.
◆토마토의 따내기
안에는 놀라운 것들이 있어요(笑)
◆단해지치의 수스카야키
◆나라강의 잉어와 신생 강이 들어간 밥
디저트는,
◆우유가 들어간 게마늘두, 속에는 노도 대나오칸의 달걀노른자와 파인애플이 들어 있었습니다. 게마늘두에는 재스민의 풍미를 더해져 절묘한 조합으로 맛있었습니다.
오늘도 매우 만족스러운 식사였습니다.
고객분들께 감사드립니다.
이달에도 방문할 수 있었습니다. "긴자 きた가와"입니다.
이번의 주인공 일본술은 신정주조의 "보이지 않는 핑크색 유니콘"이었습니다.
정말 맛있네요.
자, 이번의 요리는
◆교토의 리우호엔에서 시작합니다.
◆8인치는 7월이라는 달을 기념하여 연과 잎으로 장식되어 있습니다.
이 호오즈키 안에는 야마모모가 있어요.
지마미 두부
생선 스오멘(농어의 으깬 살)
아사물(스모크 연어, 오데츠지, 잠자와 오이)
생버거, 로스트포크
외관도 화려했고, 맛도 훌륭했습니다.
◆ 사진에 잘 어울리는, 비와코 호수의 잉어 튀김.
아래에는 사워크림을 부어서, 튀긴 음식 위에는 충분한 양의 향미를 가진 캐비어를 올렸습니다.
◆ 비제도 고산의 하얀 나물을 튀김으로
열을 방지하기 위해 뜨거운 음식을 받았습니다.
◆잉어, 달걀과 함께 나무뿌리를 듬뿍 넣은 손으로 말아 만든 음식
◆카와카주의 여름 잉어, 구마타다, 아와비, 토마토와 함께 젤리로 만들어졌습니다.
◆비지의 오기
◆ 갓 벗은 가재의 소금구이
머리부터 끝까지 모든 것이 맛있게 먹었습니다.
◆ 소둠의 꼬치 요리에 천엽을 곁들인 것.
와카야마의 산초를 곁들여 제공됩니다.
이것은 정말 좋아요.
◆옥수수(골드러시)의 추출
달콤하고 맛있어요.
◆추가한 황풍의 류도 튀김
불이 적당하게 붙어 있어서 맛있습니다.
◆이데야 소의 날아오는 소, 마이스테인으로 구운 요리
◆滋賀県の淡海地鶏의 스키야키.
◆〆의 두 가지 종류의 밥
천이바라, 정말 최고네요.
餡掛けご飯도 추가로 주문했습니다(笑)
마지막 디저트까지도 맛있게 즐길 수 있었습니다.
정말 맛있었습니다.
맛있게 드셨을 거예요.
물무월의 “긴자 키타가와”입니다.
페ール 에어에서 건배를 한 후,
음식 준비 완료.
첫 번째 요리,
◆골드붐의 결과물
달콤하고 맛있습니다. 배가 따뜻해지는 느낌이에요.
두 번째 요리
◆전채의 꽂음
미나리로 아름답게 장식되어 있습니다.
앗사리와 시로우리의 나타와에요.
오징어 부드러운 요리, 생버섯, 지마미 두부
아키타의 콩과 복숭아 토마토 등
◆琵琶湖의 어린 송어를 하룻밤 동안 말려서, 원한다면 스다치를 넣어서 만들어보세요.
머리부터 꼬리까지 전부 통째로 먹는다. (웃음)
◆에다우 빵, 위에는 캐비아
◆구구리의 조개 요리를 산초 간장으로
◆대구 구이와 계란 참조 손으로 만든 스시
나무의 싹은 정말 좋은 악센트네요.
◆ 콘소메의 줄리에, 산감자로 만든 스르니가시
◆오리 가지와 새우가 들어간 그릇
◆저온에서 기름에 볶은 새우
레몬 후추와 포크 철저로.
◆가재의 벗김 방식으로 조리된 소금구이
새로 벗긴 상태라서 아직 껍질이 부드러워요. 머리부터 꼬리까지 껍질과 함께 통째로 먹을 수 있어요.
◆ 순남의 꼬치 요리에 천태로
이곳은 이미 정상적인 메뉴입니다. 맛있어요.
◆マンゴー、パッションフルーツ、フォアグラが入ったおかず
여기, 추가로 두 가지 음식이 있습니다.
◆도미의 류타 튀김
◆ 술에 취한 새우와 유봉단
마지막으로, 약간의 밥과 함께 스푼으로 남은 음식을 전부 먹습니다.
◆玉鋼으로 구운 히타니 소의 비비고기
역시, 이곳의 음식은 정말 맛있습니다.
◆신련근, 쐐풀, 어린 잉어, 키누사야를 오다쥬로
〆의 밥
◆천바라비엔
◆십할 보리밥(레몬 육수)
디저트는,
◆노도 대나니의 묻힌 속을 넣은 도라야키
◆매화
오늘도 정말 최고였습니다.
감사합니다.
오늘도 정말 맛있었습니다.
5월 초, 산지의 “긴자 키타가와”입니다.
端午의 절기 때, 지친 몸을 회복할 때에 기운을 막는 의식을 위해 방문했습니다.
오늘의 메뉴는,
◆지배
옥수수
◆전채
타오 지마미 두부 조나이 밀치즈
오리 로스, 아사리 누타와에
절인 고등어 핸드 캐치(화산초)
계절의 아스파라그리 (아스파라와 소금 젖으로 담가진 새. 김에 산초 간장)
◆시프트
백해삼, 운단, 스나프엔도우, 칼리플라워
우엽 콘소메 토사주스 줄리
◆그릇
가모 가지, 모자게, 우구이스 얇은 천으로 만든 요리
◆향부
대구유통시, 백삼지엽, 우도와에
조개살을 곡물로 싸서 올린 요리
◆진아오
스푸른 칸타리 로
・・・이것은 정말 최고입니다. 맛있습니다.
여기에 추가한,
◆도미 튀김
맛이 살짝 생으로 느껴지는 부분이 있어, 정말 최고예요.
◆명품
포어그라 최중
◆강아오
이타미 소 유리로 구운 요리
◆와리
소스, 아이스크림, 버섯, 비단송이
◆식사
천바라
꽃게밥(양념이 들어간)
레몬보코
◆과자
계암두
오늘도 정말 최고였습니다.
고객님, 감사합니다.
4월은 '卯の花月'라고 불리는데, 그 이유는 부처님의 탄생일이 있기 때문입니다. 꽃으로 장식된 음식들은 정말 아름답습니다.
피르스나를 건배한 후, N0.6가 도착했다고 하여 한 잔을 마셨습니다.
맛있네요. 최근에는 꽤 오랫동안 입고되지 않는 것 같아요..
그리고, 이 달의 메뉴는 다음과 같습니다.
◆汲出し
새로운 양파
◆전채
자사이, 평배, 모코인겡, 매콤한 식초 맛의 간장 요리, 한입 크기의 완두콩甘煮
비타쿠, 야스마사, 적코니액, 도리소로우, 스시
붉은 조개 숙성 요리, 오이 식초 소스 요리, 대구 묘목, 코고미 참깨 페이스트
계절의 철장어 (오사카의 원목 버섯)
◆시프
얇은 콩, 유자, 새우, 콜리플라워, 우엽
◆그릇
모갈치와 새우, 고구마, 바치코, 해안 방풍, 나무의 싹
◆향부
돌문유통
일본어 원문: 畳鰯 白海老
한국어 번역: 일본식 타일 테이블에 담긴 흰 새우
설명: 일본식 타일 테이블 위에 담긴 흰 새우 요리.
◆진아오
감태 송자이양개
◆기름진 재료
창우조 훈제 캐비아
여기에 추가한
◆오징어 튀김
음료도 추가하고, 다음은 「爾今」을
이것도 맛있습니다.
◆명품
포르갈 마중, 망고와 패션널 플럼
◆강아오
비타이우니쇼우샤오
◆와베
양조비 조림, 나무의 싹
◆식사
천바라
불고기 아스파라밥
화산 케이키 소면
◆과자
레몬 셰이브티, 딸기, 수양감
오늘도 최고의 음식이었습니다.
３월이면 복날입니다.
이달의 메뉴는,
◆汲出し
새로운 양파
◆전채
자사이, 히라베, 모로코인겡, 매콤한 식초 맛의 간장 무침, 작은 콩을 찐 것
숯불구이 호박, 계란과 감자, 붉은 콘냐, 도미 소복 초밥, 대구 뿌리, 쓰레기 참깨 페이스트
계절의 철판요
◆시판
얇은 콩, 유채, 새우, 콜리플라워, 육수
◆그릇
모게삼치와 새우, 바치코, 해안 방풍, 나무의 싹
◆향부
강돼지기름을 사용한 요리, 다다미 패드로 만든 요리, 백해삼
◆진아오
감태 송자이양기
◆기름진 재료
창수 훈제 캐비아
◆명품
포어그라 최중, 안본차
◆강아오
이데누 타마고우 소야키
◆와리
오쇼바우쿠니, 나노하
◆식사
천바라
불꽃새우, 아스파라그리к, 밥
화산 케이키 소면
◆과자
레몬 셰이브티, 딸기, 수양감
오늘도 맛있었습니다.
맛있게 드셨을 거예요.
새해가 지나고 처음으로 준비한 요리는 다음과 같습니다. 이번에도 훌륭한 일본술과 함께 맛있게 즐겼습니다.
◆汲出し
버섯
◆전채
검은콩 볶음, 해삼 간장, 달걀말이 고구마, 안부차 홍백김, 해삼고구마 튀김, 차해삼 법莲草 백과요, 붉은조개 무타 요리
설날을 연상시키는 장식이 가득해 정말 아름답네요.
계절의 천재로는 대도어류의 천재로와 금시인간의 천재로를 추천합니다.
◆시프
도미, 철피, 콘소메, 도사 식초 젤리
◆지나가기
유자캔, 운자, 슬자
◆향부
牡蠣와 이세 해브 오일 통시
◆구이
고등어 소금구이
이건 정말 최고의 굽기 정도였습니다.
◆그릇
풀베이크 홍백천조결비 백미소식대
설날 분위기가 좋네요.
◆기름진 재료
도미 요리
◆강아오
비타이산 우기 소로 만든 강철 요리
여기에는 메뉴에 없었던 한 가지 요리가 있었습니다.
김치에 사용된 송화게를 활용한, 마늘 파스타.
정말 맛있군요.
◆작은 냄비
압압마루, 다이도겐, 요우즈
◆식사
천바라
천차
화려한 천장
모든 음식은 평범한 크기로 제대로 제공되었습니다.
◆과자
홍백금단
오마차
최고의 한 해가 시작되었습니다.
맛있었습니다.
감사합니다.
이번에는 일본술을 특별히 언급해야 합니다.
신정주조의 나루가거북 10주년 기념 술입니다.
기념용 병으로 제공된 음식이었는데, 정말 맛있었습니다.
메뉴는 다음과 같은 느낌이었습니다.
지난달과 크게 변한 점은 없습니다. 변화가 있었다면, ⭐를 표시하여 알려드립니다.
이번에도 정말 맛있었습니다.
◆汲出し
먼저, 금시인간의 것을 꺼내어 위를 따뜻하게 해줍니다.
◆전채
설날의 테마.
붉은 잎을 사용하여 장식했습니다. 목련, 남천, 국화 등으로 꾸몄습니다.
미노카고를 사용하여 요리를 장식합니다.
특히 마음에 드는 것은 ‘도리게의 브랜디 간장 찍어 먹기’였습니다.
또한, 해삼 튀김에 훈제 캐비아도 정말 맛있었습니다.
붕어기유를 사용한 간장 요리는 정말 최고입니다.
계절의 천상라는, 가지키마고로의 미소 절임 된 천상라와 시노다 네기의 천상라입니다.
맛있었습니다.
◆시프
치즈와 유봉단, 콘소메와 도사 식초 젤리
위에는 안장이 있는 콩
◆그릇
게진우, 마루쓰카, 오이
◆향부
꽁농 용탄 튀김 ⭐
이 레스토랑의 튀김 요리에 황색 식초와 산바사비를 곁들인 것입니다.
◆스시
마코스시
위에는 깨무스와 와사비를 올렸습니다.
◆구이
거북이 구이
민물거북을 둥글게 말아서 구워냅니다. 안쪽은 익어서 부드러워지고, 겉면은 바삭바삭한 맛이 있습니다. 이 방법으로 구우면 정말 최고의 맛이 나죠.
이 정도면 한 그릇의 밥을 간단히 먹을 수 있습니다.
◆집어휴메
뇌슈비쿠야게
이것은 정말 좋아요.
◆강아오
비제도 소의 마이스테인 구이
◆작은 냄비
소의 육수에 돼지고기, 돼지고기, 큰 호박, 두부, 쪽파를 넣었습니다.
◆식사
・천바라
・호르몬카키양골
호르몬은 위 미노, 소소요의 천부라
・옥천닭볶음
◆과자
술간 아이스크림
몰약단
오늘도 정말 맛있었습니다.
감사합니다.
이번 주제는 "서월"입니다.
메뉴는 다음과 같은 느낌이었습니다.
이번에도 맛있었습니다.
◆지출
먼저, 금시인간의 것을 꺼내어 위를 따뜻하게 해줍니다.
◆전채
서리달의 테마.
붉은 잎을 사용하여 장식했습니다. 공작화, 남천, 국화 등으로 꾸몄습니다.
미노카고를 사용하여 요리를 장식합니다.
특히 마음에 드는 것은 ‘도리카이의 브랜디 간장 찍어먹기’였습니다.
또한, 간장오이 튀김과 훈제 캐비아도 최고였습니다.
이 계절의 천연 재료로 만든 덮밥은, 가지키마고로의 간장 절임과 하시루라를 사용한 덮밥이며, 시모리네이지도 함께 들어 있습니다. 정말 맛있었습니다.
◆시프
치즈와 유봉단, 콘소메와 도사 식초 젤리
위에는 안장이 있는 콩
◆그릇
게진조, 마루쓰카, 적백천조비, 유자
◆향부
생채소 튀김
이 레스토랑의 튀김 요리에 황색 식초와 산바사비스를 곁들인 구운 요리입니다.
◆스시
마히모치
위에는 깨무스와 와사비를 올렸습니다.
◆추가적인 일품요리
야마구치현산 모미토리의 천수라
◆구이
거북이 구이
민물고기를 둘러서 구워냅니다. 안쪽은 익어 부드러워지고, 겉면은 바삭바삭한 맛이 나요.
◆집어휴메
골든 피쿠스 구이
이것은 정말 좋아요.
◆강아오
이데누의 마이스테인 구이
◆작은 냄비
소의 육수에 돼지고기, 돼지고기, 큰 호박, 두부, 쪽파를 넣었습니다.
◆식사
・천바라
・호르몬카키요쿠스
호르몬은 위 미노, 소소요의 천부라
・옥천댓
◆과자
술간 아이스크림
몰약단
오늘도 정말 맛있었습니다.
고객분들께 감사드립니다.
지난주에는 "긴자 시와라"에 들러서 미슐랭 ★★ 등급을 획득한 것을 축하했어요. 그래서 오늘은 이곳을 방문했습니다. (웃음)
“긴자 키타가와”입니다.
먼저 에어로 건배를 하고, 첫 번째 음식을 드세요.
요리에 대한 설명은 지난 방문 때(2024.09)와 크게 변하지 않았으므로, 자세한 내용은 지난 글을 참고하시기 바랍니다.
난징의 깊은 국물. 따뜻한 수프로 위를 따뜻하게 해주며 시작합니다.
다음은, 잉어의 건조된 고기를 사용한 텐랏라의 이에모리(밥에 은행나무, 다데잎, 소금, 미나마사이를 넣어 만든 음식)입니다.
이번의 ‘八寸’도 많은 국화꽃으로 장식되어 있습니다.
접시 아래에는 고구마 잎이 있어요. 신삼제에서도 고구마 잎을 사용한다고 하네요.
각 그릇에는, 호쿠사의 밤에 말린 것을 구운 것과 오이, 미나리를 매실즙과 도사 식초로 조리한 것이 들어 있었습니다.
새우와 유자 후추, 조개를 끓여서 칠리 식초로 맛을 냄, 바이 새우의 육수 요리 등.
여기서 음료를日本酒으로 변경해 주세요. 추천하는 제품이 있다고 하길래, 그 중에서도新政의 맛있는 제품을 주문했습니다.
오늘은 다른 두 종류의 일본술도 추천해 주셨습니다.
키타 카와 씨의 또 다른 즐거움은, 자신이 좋아하는 일본술을 찾을 수 있다는 점입니다.
다음은 새우의 튀김입니다.
큰 흰 가지를 사용한 덮밥을 드셔보세요.
뿌리채와 우동의 살코기를 넣고, 달콤한 새우와 굴을 콘소메 젤리와 함께 섞어서, 위에는 완두콩을 얹었습니다. 이렇게 잘 섞어서 드세요.
여기서 추가로 주문한 "나가노의 송이버섯을 사용한 덮밥". 크고 향도 정말 훌륭합니다.
송정이 약간 하트 모양이라 마음에 드네요. (웃음)
그릇은 도마뱀의 “히로우스” 모양입니다. 버섯을 곁들여 제공됩니다.
이어지는 요리는 계절의 철장어로 만든 김밥입니다.
이 레스토랑의 요리는 많은 고추로 향을 내어 만든 가리게를, 가게에서 직접 만들어진 산초 소금으로 간을 맞춰 제공됩니다.
파프리카의天婦羅. 달콤한 맛이 느껴지며 맛있습니다.
향후에서 먹는 가다랑어 타타키.
이 레스토랑은 철로 구운 음식을 바로 앞에서 타오르는 불꽃 위에서 즐기게 됩니다.
자체 제작한 마요네즈를 사용하여 제공됩니다. 위에는 풍부한 화산후추를 골고루 뿌려서 드세요.
저온으로 조리된 홋카이도산 홍합.
최근에는 큰 새우의 어획량이 적은 것 같네요. 새우와 함께 철수부리를 곁들여 드세요.
玉鋼으로 구운, 이타미 소의 스테이크.
생후추의 페이스트를 곁들여 드립니다.
이 부드러움과 맛은 정말 대단하네요.
이어서, 달콤한 대구 튀김을 수프와 함께 맛보았습니다.
황록색의 채소를 넣은 감태 뼈로 만든 수프
감태의 표면 질감이 바삭바삭해서 정말 맛있습니다. 이 절묘한 표면 질감의 바삭함은 정말 즐길 수 있습니다.
여기서부터, 밥류 3종류를 선택할 수 있습니다.
먼저, 바라 텐도엔입니다.
다음은 모츠가키의 타이키코미ごはん입니다.
그리고 마지막으로, 오랜만에 먹은 달걀을 넣은 덮밥이었습니다.
브랜드 계란의天婦羅를 뜨거운 밥 위에 얹고, 대량의 가다랑어 필레를 곁들인다면, 정말 맛있습니다. 이 때문에, 제 배의 상태를 조절하고 있습니다.
밥과 함께 제공되는 반찬으로는 된장국(레드다시), 새우채, 그리고 포차된장도 함께 나옵니다.
디저트도 3종류가 있습니다.
먼저, 세토내 레몬의 샤베트에 샤인마스카도를 올려보세요.
입안이 상쾌해집니다.
이어서, 반년 동안 냉장 보관한 ‘사츠마이모’를 낮은 온도에서 1시간 동안 천천히 익힌 뒤, 마지막으로 높은 음파로 껍질을 맛있게 튀긴 스위트 포테토. 사츠마이모의 단맛만으로도 매우 맛있습니다.
마지막으로, 시가현의 노덴 대나오칸을 사용한 물만두를 마작과 함께 드세요.
오늘도 최고의 음식이었습니다.
정말 맛있는 식사였습니다.
2022년 9월 중순에 방문했습니다.
“긴자 키타가와”입니다.
이번에는 우리 두 사람 외에 모든 손님들이 해외에서 온 분들이었습니다.
먼저 에어로 건배를 하고, 첫 번째 음식을 드세요.
난징의 이 레스토랑은 따뜻한 스프로 위를 따뜻하게 해주며 시작합니다.
차에볼라의 튀김.
이번의 '八寸' 테마는 9월 9일 '중양절'입니다.
“중양절”은 시대 초에 중국에서 전해진 것으로 알려져 있습니다.
가족의 건강과 자손의 번영, 불로장수를 기원하며 축하연을 열게 된 것이 그 유래라고 합니다. 중국에서는 홀수는 길조를 가져오는 '양의 날'로 여겨졌으며, 홀수가 겹치는 날을 축하하는 날로 생각했습니다.
8인치 크기의 중앙에는 면이 둥글게 장식되어 있으며, 이를 "취설와타"라고 하며 "키세와타"라고 읽는다고 합니다.
중양절 전날, 정말로 국화꽃에 부드러운 부드러운 색상의 면을 입혀서 꽃의 향기와 이슬을 흡수하게 합니다. 그리고 다음 날, 중양절 아침에 그 면으로 몸을 닦으면 마법을 물리치고 오래 살 수 있다고 전해집니다.
각 8인치 크기의 접시에는 홍합과 양파를 넣은 식초 요리, 바이貝의 육수 요리, 완두콩에 술을 찍은 요리, 조개의 치즈 식초 요리, 붉은 게와 와케이기, 농어 등이 담겨 있었습니다.
이어서, 잉어의 천연조리법으로 만든 밥 찐 요리입니다 (밥과 은행나무가 들어 있었습니다).
백호도리의 덮밥을 드셔보겠습니다.
호박이 맛있는 계절이네요.
오늘은 드물게 좋은 술을 구할 수 있었기 때문에 잔에 담아 마셨습니다.
[KUHEIJI]의 크레망 드 블르고뉴
세계에서 유일하게 일본술과 와인을 모두 보유한 술집. 섬세한 거품과 산도, 상쾌함의 조화가 잘 어우러진 강렬한 스타일의 스파클링 와인.
“에노테카 홈페이지에서”
일본 요리와도 잘 어울립니다.
여기서 추가로 주문한 "나가노의 송송의 튀김". 크고 향도 정말 좋습니다.
뿌리채와 육수, 달콤한 새우와 굴을 젤리로 섞어서, 위에는 완두콩을 올려서 드세요.
그릇은 도마뱀의 '히로우스'입니다.
"히롭스"를 Google에서 검색하면, 부서진 두부에 산나물, 계란 등을 넣어 반죽을 만들고, 채소 등을 섞어서 둥글게 빚은 뒤 기름에 튀긴 "간몰도키"는, 간사이 지방에서는 "히리요즈(비룡머리)" 또는 "히롭스"라는 이름으로 친숙하게 불립니다. 현재는 간토와 간사이 지역에서의 명칭 차이만 있을 뿐, 사실은 전혀 다른 음식인 것으로 보입니다. 배우고 갑니다. 웃기네요.
그리고, 또 하나, 특이한 술이 있어요.
“일일주조”와 “우주형제”의 콜라보 상품 “월일(츠키히)”.
이것도 일본술과 잘 어울립니다. 맛있습니다.
알코올 도수가 낮은 11도에도 불구하고, ‘니치’만의 진한 풍미를 즐길 수 있도록 농가와 직접 협력하여 재배 과정에 깊이 관여하고 모든 것을 잘 알고 있는 최상급 술미를 사용하고 있습니다. 바로 ‘히가시군 아키츠니초토마치産 山田錦’입니다. 또한, 맛과 향을 더욱 강화하기 위해 ‘생농법’을 채택했습니다. (일일주조의 홈페이지より)
“키타가와” 씨는 매번 독특한 방식으로 일본술을 공급해주어 새로운 발견이 계속됩니다.
이어서 나온 음식은 김밥입니다.
이 레스토랑의 요리는 많은 고추로 향을 내고, 산초 소금으로 간을 맞춘 후 제공됩니다.
가다랑어 타타키를 목화로 구워내기 위해, 눈앞에서 거대한 불길이 치솟는 시간입니다.
자체 제작한 마요네즈를 사용하여 제공됩니다. 위에는 풍부한 호랑이풀을 올려서 맛있게 드세요.
저온으로 조리된 홋카이도산 홍합.
최근에는 큰 새우의 어획량이 적은 것 같네요. 새우와 함께 철저장을 곁들여 드세요.
일본 철로 구운, 이타미 소의 스테이크.
생후추의 페이스트를 곁들여 드립니다.
이 부드러움과 풍미는 정말 대단합니다.
고기를 곁들여, 마지막으로 술을 주문했습니다.
“비루키”를.
이어서, 달콤한 대구 튀김을 수프로 맛있게 즐겨보세요.
황록색의 채소를 넣은, 갈치 뼈로 만든 수프.
갈은 대구의 표면 질감이 바삭바삭해서 맛있습니다.
여기서, 밥류 3종류를 선택할 수 있습니다.
먼저, 바라 텐도엔입니다.
다음은 마쓰모토의 타이키코미ごはん입니다.
그리고 마지막으로, 오랜만에 먹은 달걀을 넣은 떡밥 요리.
브랜드 계란 ‘극’을 사용한 냄비에 날것의 재료를 넣고, 뜨거운 밥 위에 올려서, 대량의 가다랭이를 곁들인 음식은 정말 맛있습니다.
오랜만에, 이 요리가 다시 돌아왔습니다.
밥과 함께 제공되는 반찬으로는 된장국(레드다시), 그리고 새우와 같은 상추도 함께 제공되며, 포파미된장도 곁들여져 있습니다.
디저트도 3종류가 있습니다.
먼저, 세토내 레몬 셔베트에 샤인 메스키트를 곁들여 보세요.
입안이 상쾌해집니다.
이어서, 반년 동안 냉장 보관한 ‘사츠마이모’를 낮은 온도에서 1시간 동안 천천히 익힌 뒤, 마지막으로 높은 온도에서 껍질을 맛있게 튀긴 스위트 포테토. 사츠마이모의 단맛만으로도 매우 맛있습니다.
마지막으로, 시가현의 노덴 대나오칸을 사용한 물양강을 마차차와 함께.
오늘도 최고의 음식이었습니다.
정말 맛있게 식사해주셨습니다.
７월 후반의 메뉴
◆옥수수 그린
◆전채
무화과 맛의 미소 요리, 물고기 우동 하치마 모양
계절의 철장 등
◆향부
기지는 기름을 발라 깨끗이 해줍니다.
일본어 원문:
畳イワシ、帆立、燻製キャビア
◆오기
감태, 도라지 등
◆지나가기
해변이나 바다가 있는 곳에서 먹는 손으로 만든 스시
◆구이 음식
오호츠크 연어 비교 맛 (군상 연어, 비파호 연어)
◆오비고냥기농
◆기름진 재료
참치의 천재로, 새우 육수
◆진아오
불고기 꼬치
◆명품
아키타 돼지의 마이스테인 구이
◆음식
천바라, 붉은 다시
옥수수밥
십갈 냉카케 보명
◆물과 과자
세토내 레몬 셰이브릿트
◆과자
물양갈색, 머스타
이번에도 정말 맛있었습니다.
日本酒도 함께 먹으면서 정말 최고였습니다.
맛있게 드셨을 거예요.
최근에는 매달 방문하는 '긴자 키타가와'입니다.
이번에는, 문가우도의 소흥주 절임, 뱀의 오완, 물고기의 튀김, 잉어의 소금 구이 등이 매우 맛있었습니다.
평소처럼 스포니의 꼬치 요리, 포르갈 최중(이번에는 망고와 패션프루트), 란기 코친의 일소우카라키도 여전히 맛있습니다.
와인과 함께 곁들인 "아오이의 뼈 요리"도 정말 맛있었습니다.
또한 마지막으로 제공된 두 가지 식사는 전혀 기대할 수 없었습니다.
이번에는 "과거 1"에서 맛있었습니다.
또한, 특별한 술도 제공해 주셨습니다. '신정'이라는 곳에서 맛있는 술이 있나요? 물어보니, 드물게 한 병의 술을 구할 수 있었기 때문에 그 술을 마시자고 하더군요.
넥스트파이브‼️
이건 일본술인가 싶을 정도로, 음용감이 가볍고 약간 탄산이 있는 느낌이에요. 지금까지 마셔본 어떤 일본술과도 다른 맛이에요.
정말 충격적인 일본술이었습니다.
맛있어요‼️
정말 맛있게 식사해주셨습니다.
봄의 메뉴가 되었으니 방문했습니다.
새로운 양파를 꺼낸 후, 배를 따뜻하게 한 뒤 코스를 시작했습니다.
술은 신정의 "이단교주주식회사"에서 제공하는 것입니다. 정말 드물게 볼 수 있는 제품이죠.
맛있습니다.
요리는 겉모습도 아름다운 8인치 크기부터 시작합니다.
계절의 튀김에 "태도어".
향은 기름을 발라 준 강물에 담근 오징어에 흰삼겹 소스를 곁들였다. 또한, 다다미 모양의 새우와 흰 새우, 그리고 파를 더했다.
그릇, 구이 음식, 기름진 음식 등이 이어지며, 제가 가장 좋아하는 구이 음식인 ‘돼지고기 꼬치구이’도 있었습니다.
이 레스토랑의 명품 비제이산 소고기 다이쇼우게를 맛있게 드셨습니다. 계절의 꽃과 산초를 듬뿍 넣어서 더욱 맛있었습니다.
오리조개 요리를 먹은 후, 식사하러 가자.
정말 맛있어요! 천연비단밥에 이어, 겉모습도 멋진 “청어과메의 꽃밥”을 소개합니다.
그 후에 나온 레몬보리도 손으로 빻은 것인데, 이건 정말 최고였습니다.
마지막 디저트까지, 모두 맛있게 즐겼습니다.
고마워요.
미슐랭에서 별을 받은 후 처음으로 방문했습니다. 더욱 맛있어졌습니다.
이곳에는 맛있는 일본술을 다양하게 준비하고 있습니다. 특히 '신정'이라는 브랜드는 이곳에서만 볼 수 있는 특별한 제품들이 있어서, 매번 주문합니다.
소둥니의 단삭키, 정말 맛있어서 비밀리에 더 먹었어요.
고객분들께 감사합니다.