모츠히코 난바 아메무라점 @난바 ~ 오사카의 역사 있는 모츠게이지점
입동이 지났지만, 여전히 따뜻한 오사카입니다. 하지만 달력상으로는 작은 눈이 올 때까지 몇 일 남지 않았습니다.
이런 시기에 가고 싶은 곳이 바로 냄비요리집일 것입니다.
오사카라고 하면 홍동이를 떠올리지만, 미나미 지역에는 원래 물고기 가게가 많았습니다. 그런 곳에서 약 4분의 1세기 전부터 '모츠 키바'가 명물이 되었습니다.
오늘은 회원인 다타카 씨와 수쿠기의 모츠나벳에 대해 공부하고 싶습니다.
먼저, 무알코ール 맥주로 건배를 하고, 피리피리도츠카기, 소고기 사시 포ン첩, 도테쿠니, 도츠토지부터 시작해 보겠습니다.
모든 음식이 맛있군요.
하지만, 너무 많이 주문한 것 같아요.
오늘의 조리법은 수쿠키 방식의 요리입니다. 관수사장의 추천으로 '특盛り'으로 준비했습니다.
관수 사장이 계셨기 때문에 물어보았더니, 닭뼈에서 육수를 내는 방법에 대해 들었습니다. 그런데 그는 특별히 가장 좋은 부분을 버려서 육수를 내는 방법이라고 하더군요.
헤이.
이 레스토랑에서는 고기를 생으로 유지하는 특징을 살려, 먼저 끓여서 기름을 제거하는 하절 처리를 한다고 합니다.
그래서 쉽게, 계속해서 먹을 수 있겠네요.
부드러운 스프 덕분에 재료의 맛을 제대로 즐길 수 있어요.
직접 만든 식초 소스가 매우 잘 어울립니다.
매우 가볍고 담백한 도츠키바에여서, 아무리 많은 양을 먹어도 충분할 것 같습니다.
〆은 참깨 수박입니다.
찬폰면에 검은깨와 흰깨 등을 섞어서 뿌려 섞습니다.
호마의 향기가 가득한 이 음식은 정말 맛있습니다.
여기에 식초를 뿌리면 또 맛있어요. 라유를 뿌리면 라유의 참깨 향이 퍼져서 정말 맛있습니다.
마지막으로는 카타라나. 눈앞에서 버너로 굽고, 캐러멜화를 해줍니다.
달콤한 맛이 냄비를 거친 후에도 남아요.
정말 맛있게 식사해주셨습니다.
보쿠도 무츠카베, 무츠히코, 난바 아메무네점
〒542-0086 오사카부 오사카시 중앙구 니시나카바시 2-7-10
전화: 06-6212-2808
보타도무츠케바, 무츠히코, 난바아메무라점 @난바 ~ 오사카 대표 음식 '무츠케바'를 처음 맛보기
사람이 되기 전의 시절, 저는 ‘신주쿠 사보텐’이라는 가게를 개발했습니다. 그때 ‘관동 스위트’라는 곳에서 도움을 받았는데, 정확히 30년 전의 일입니다. 그 이후로, 저는 오사카에 100박부터 200박 정도 머물고 있습니다.
물론, 다양한 식당들을 방문했지만, 한 번도 들르지 않았던 업종의 가게가 있었습니다.
그것이 바로 “모츠 나베”입니다.
老舗のもつ鍋屋で学ぶことを提案されたので、伺ってみました。
오늘은 사장님인関守さん의 요리 설명을 들으면서, 마끼냉을 배울 수 있는 시간이 될 것 같습니다.
먼저, 병맥주로 건배합시다.
병에 담긴 맥주를 선택한 이유는, 희귀한 요리의 소주나 위스키가 잘 갖춰져 있기 때문입니다. 그래서 그쪽을 선택하는 것이 더 좋다고 생각했습니다.
메뉴를 확인하고, 주문해 봅시다.
음, 정말 다양한 메뉴가 준비되어 있네요.
이 패턴은 사장님이 요리 개발을 매우 좋아하는 패턴인 것 같습니다.
음료 메뉴에는 한 번도 마시지 않은 요정이 있네요.
一口餃子, 본체 가격 680엔으로 도착했습니다.
메뉴에는 보쿠타오코치라고 적혀 있지만,旭軒 역전 본점」라는 표현도 형태나 맛이 모두 다르네요.
저쪽은 독한 맛이었지만, 고급스러운 맛이었고, 껍질이 놀랍도록 부드러워서 맛있었습니다.
아보가드와 토마토의 나무르, 본체 가격 580엔
매우 간단하지만 꽤 맛있습니다.
저는 관수 사장의 추천을 받은 요리를 주문합니다.
먼저, 나니와 황동 철판구이의 본체 가격은 2,200엔입니다.
철로 만든 냄비에서 약한 불로 조리하고, 채소에서 나온 수분으로 끓여서 요리하는 방법입니다.
잠시 시간이 걸릴 것 같으니, 안주 메뉴를 먹으며 기다리겠습니다.
술도 주문합니다.
오늘은 한 번도 먹어보지 못한 "종이로" 글라스 제품을 주문합니다. 가격은 520엔입니다.
저렴하네요.
예성 온천의 「구야 여관」그리고城崎温泉의 그 여관도 분명히社長이 종이조로였던 것 같습니다.
이제는 유통되지 않는 이 음식은, 검은 곰팡이로 만든 특유의 쫄깃한 맛이 있었습니다.
술을 많이 마시지 못하는 편입니다.
유림치킨 본체 가격 630엔
이 음식은 안주로 딱입니다.
관수 사장은 요리를 좋아하는 것 같군요.
천천히 익혀서, 나니와 황동의 철판 구이가 완성되었습니다.
스프는 가볍게 느껴지면서도, 재료의 맛이 확실히 살아 있어 맛있습니다.
‘모츠 키바야’는 거의 가지 않지만 맛있군요.
역시 명문 레스토랑의 ‘모츠 키바야’네요.
철판 다시미 마끼니, 본체 가격은 530엔입니다. 도착했습니다.
아름답게 말려서 부드럽고 풍성한 느낌이에요.
이어서, “오사카 난바 가스모츠 키앙”이 도착했습니다. 가격은 3,630엔입니다.
이곳은 '카스우도네'로 유명한 오사카의 대표 음식인 카스가 많이 들어 있습니다.
오늘은関守 사장의 추천으로, 물김밥 본체 가격 700엔에 두부 300엔을 토핑으로 추가하여 제공합니다.
또한, 익기를 기다리도록 합시다.
완성되었습니다.
추천 메뉴로 나온 수양면이 정말 맛있군요.
그리고 위에 올려져 있던 만두 속지는 정말 맛있게 느껴졌습니다.
이 레스토랑은 정말 좋은 맛을 내고 있어서, 음식의 맛이 매우 좋습니다.
마지막으로, ‘타이완도통바’의 본체 가격은 2,200엔입니다.
그 사람이 너무 맛있게 먹는 모습을 보고, 마치스는 특별 세트로 제공받았다고 합니다.
어쩌면, 제가 제임스 오쿠보라는 것이 들킨 것일지도 모르겠어요…
고수는 짜릿한 맛을 가지고 있습니다. 하지만 이 고수는 맛이 강해서 마지막에 먹는 요리에 딱 맞는 재료라고 할 수 있습니다.
맛있다.
어쩌면 배가 가득해서 쉬지 못했을 테고, 함께하는 사람도 배가 가득했으니, 결국 돌아가기로 했습니다.
동행한 사람인 오쿠보 씨가, 다음으로 어디를 가는지 물어보았습니다. 하지만 이건 불가능하겠죠.
이 정도로 배가 부를 줄은 생각하지 못했기 때문에,우에쓰에다이이후의 예약을 미리 해두지 않아도 괜찮다는 느낌이네요.
오사카에서도 이런 볶음 요리는 괜찮네요.
혼자서는 별로 먹을 수 없으니까, 또 누군가를 데려오고 싶다는 생각이 들었습니다.
보타도무츠케우동 무츠히코난바아메무라점
542-0086 오사카부 오사카시 중앙구 니시나지바시 2-7-10
전화: 06-6212-2808
