이전에 방문했을 때는 카운터였기 때문에, 이번에는 미리 테이블 자리를 예약했습니다.
진지하고 말수가 적은 요리사와, 후쿠오카 출신의 소믈리에 마담이 서비스를 해줍니다.
효고시조에서 공급받은 신선한 재료의 장점을 최대한 살린 다양한 요리들.
以前は二人の料理人だったのが一人になったため、提供される料理にも少し変わりがありましたが、味そのものは変わらず美味しく続けていたので安心しました。
아마도 아오모리 출신의 요리사가 없었던 것 같네요.
그릇과 술잔도 세심하게 선택되어 음식과 술을 더욱 돋보이게 합니다.
소믈리에 마담이 선택한 와인도 희귀한 브랜드였으며, 음식과 잘 어울렸습니다.
매번 각 손님마다土鍋でご飯을 직접 조리해 주는 것은 정말 기쁩니다. 추가 주문도 가능하니, 배도 충분히 채울 수 있어요. 맛있는 육수와 대구의 풍미, 그리고 바삭바삭하게 조리된 윤기 있는ご飯은 정말 맛있습니다.
간장절임도, 미소국도 모두 손질이 엉망인데도 맛있습니다.
다시 찾아오셨군요. 정말 잘 부탁드렸습니다.
표가 있다면, 뒷면도 있습니다.
표면에는 없는, 신기한 매력이 있는 최근 인기 있는 뒷골목 사쿠사.
이렇게 뒷골목 사쿠사에 위치한, 조용하고 소박한 정통 요리집입니다.
봄의 폭풍우 속에서 가게에 들어서면, 안에서는 차분한 분위기가 느껴집니다.
후쿠오카 출신의 여성 소믈리에가, 요리에 맞게 술을 선택해 주세요.
한 개의 테이블이 있는 카운터와, 세 개의 테이블 좌석, 그리고 두 개의 작은 층계가 있습니다.
먼저, 소믈리에가 추천하는 아르노블: 샴페인부터 시작해 보겠습니다.
▪️선제물: 붉은 조개와 봄철 채소, 전분식초를 곁들인
・농밀한 노른자에 달콤함과 신맛을 더한 소스에, 신선한 붉은 조개와 스나프 엔도우 콩, 꽃등심 등을 넣어 만들었으며, 상쾌한 미네랄 느낌이 나는 샴페인과 잘 어울리는 맛입니다.
▪️전 8치: 독활금평, 조개회조, 소라떡 오카키 튀김, 백주화요(삼치에 메렌게와 효모를 섞어 구운 거품을 이용한 요리), 청채와 재코폰 식초 조림, 금규꿀조림, 크림치즈 미소절임
・8인치 정도의 규모로 구성된 메뉴. 샴페인부터 승공 순미주까지 다양한 종류를 갖추고 있어, 하나하나 골라가며 맛볼 수 있다는 점이 마음에 듭니다.
▪️조리: 바치마구로, 흑태, 평목
・매우 평범한 생선회였지만, 쿠스코의 풍부한 맛이 맛을 더욱 돋보이게 해주었습니다.
▪️요리: 벚조개 무사미소야키 술 보숫소
・구운 벚꽃 생선 위에는 우미 간장이 얹혀 있으며, 아래에는 술간장을 깔아 놓았습니다. 이 음식은 맛이 풍부한 프티 로제 와 잘 어울립니다. 우미 간장은 봄의 향기를 머금하고 있어, 이 시기에 먹으면 정말 기분 좋은 음식입니다.
▪️요리: 홋타루이카와 독활의 천자라
・시원한 맛의 독활과, 뿌리의 쓴맛이 가득한 제철 홍합을 천재로 만들면 정말 맛있을 것 같습니다.
튀기는 방법도 매우 능숙합니다.
▪️조리된 음식: 오호츠크 연어와 같은 수준의 네덜란드 요리
・ふっくらとした白身の鮎を、芽キャベツと一緒に、トロミのある甘酸っぱい味付けで煮込んでいます。
▪️대나무 알과 벚앵두를 넣은 냄비로 만든 밥, 향신료, 된장국
각 테이블마다 적절한 타이밍에 사용된 냄비로 조리된 밥은, 육수의 맛과 대나무 벌레, 벚꽃 새우의 풍미가 매우 뛰어나서 정말 맛있습니다.
재주문이 자유로우니, 마지막에 꼭 제대로 정리해 드립니다.
향신료도 바삭바삭하고 맛이 좋으며, 된장국은 간이지만 육수가 풍부해서 술을 마신 후에 딱 좋습니다.
▪️달콤함: 딸기 소르베
・마지막에는 딸기 소르베를 사용하여 상큼하게 마무리되었습니다.
