오늘(令和5년 9월 8일, 금요일), 히로시마현 엔지시시 미야지마구치에 위치한 "타토리키"에서 점심을 즐겼습니다.
이곳은 "아나고메시우에노"의 2층에 위치한 가게로, 분위기가 매우 좋습니다. 다양한 요리와 코스요리가 인기 있으며, 전체 예약제를 실시합니다.
저는 며칠 전에 전화로 예약을 했습니다. 그때 사람의 수와 시간뿐만 아니라 메뉴도 알려드렸죠. 저희는 6,600원짜리 "월별 패키지 코스"를 예약했습니다.
“월치는리코스”는 5,500원, 6,600원, 7,700원, 9,900원의 4가지 종류가 있습니다. 그 중에서도 가게의 추천 코스는 6,600원인 코스입니다. 저희는 바로 그 추천 코스를 주문했습니다. 참고로 가장 저렴한 5,500원 코스에는 고기를 포함하지 않습니다…….
이 '타무라유키'라는 가게는 '이시토미'라는 가게와도 인연이 있는 곳입니다. '이시토미'라는 가게에 대해 말하자면, 작가의 고 아카와 히로시 씨가 이용했던 가게로도 유명합니다. 그 아카와 씨는 '분쿄우쓰쿄'지에 기고한 칼럼에서 역사적인 표기법으로 글을 썼는데, 저는 그 점만으로도 (단순히) 친근감을 느꼈습니다.
그리고, 음, 그건 일단 넘어가도록 하죠…….
오늘은 11시 30분부터 예약이 가능합니다. '우에노' 씨의 뒤편에는 가게 전용 주차장이 있으며, 가게 이용객들은 무료로 이용할 수 있습니다. 그 주차장에서 '우에노' 씨의 가게로 들어가면, 1층에서 예약 사실을 알리면, 잠시 후 2층으로 안내받습니다.
1층의 식당 안에는, 1층에서穴子飯을 먹기 위해 모인 많은 사람들이 있었다…
1층에서 2층으로 올라가는 계단은 상당히 가파른 각도를 가지고 있습니다. 올라갈 때보다 내려갈 때 더욱 주의가 필요합니다.
아침에도 어두운 내부 분위기는 매우 고요하고 평화로운 느낌을 줍니다. 이곳은 다다미방이지만, 테이블과 의자가 놓여 있어서 허리나 다리가 아픈 사람들도 편안하게 시간을 보낼 수 있습니다.
주문은 예약 시에 전달된 것이며, '월별 코스'는 6,600엔입니다. 또한, 저는 '생비어', '일본식 비어'(각 290엔), 그리고 '친구이 한정판'을 주문합니다.
오늘 받은 메뉴는 다음과 같습니다――.
식전주 “포도의 칵테일”
별도 주문 "일본식 맥주"
호두 두부
“도라지와 닭 스프”, “백어류의 향기로운 구운 요리”
오살리 "실코이와 메이치다이"
“서로인의 구이”
“협동교의 부드러운 조림”
“카루가나스의 스테이크”
“아키나맛”
"부치는 벌레 밥", 붉은 육수와 향기로운 재료가 들어간 것
디저트 “작은 호박과 아오키나코 아이스”
――以上です。上記のメニューについて、詳しくはいつもの通り、画像をご覧ください。「百聞は一見に如かず」と申しますから。
“포도 칵테일”…… 약간 얼어있는 상태로 제공됩니다. 포도와 다른 과육에서 나는 신맛과 단맛이 절묘하게 조화를 이루며, 그 차가운 느낌이 상쾌함을 더해줍니다. 양은 매우 적지만, 조금 더 많은 양의 잔으로 제공되면 정말 좋겠습니다. 별도로 주문하고 싶을 정도입니다.
“호두 두부”……호마 두부와 같은 두부에 호두가 사용되어 있으며, 색상도 멋지게 어우러져 있습니다. 두부의 부드러운 식감과 호두의 바삭한 식감의 대비가 재미있습니다. 맛은 매우 담백하며, 국물이 두부와 잘 어울립니다.
“도라지와 닭 요리의 스프” “흰삼어 요리의 향기로운 구운 요리”… 이 스프는 일본식과 서양식이 결합된 듯한 느낌을 주는, 매우 부드러운 맛의 음식입니다. 제철은 여름인 도라지이지만, 조금 시원해진 지금도 여전히 맛있습니다. “흰삼어 요리의 향기로운 구운 요리”는 그래놀라와 같은 진한 맛이 특징인데, 뜨거울 때가 가장 맛있는 부분입니다. 이번 코스 중에서도 최고로 맛있다고 느꼈습니다.
오살리「조선조기와 메이치다이」…… 조선조기는 여름에 제철로 나오며, 적당한 기름이 함유되어 있고 단맛이 풍부합니다. 대파 간장뿐만 아니라 함께 제공되는 소금으로도 맛있게 먹을 수 있습니다. 메이치다이에 대해서는 처음 알게 되었습니다. 초여름에 제철로 나는 고급 어종이라고 합니다. 반투명한 흰삼은 매우 아름다워 눈길을 사로잡습니다. 흰삼은 단백질 같은 맛이라고 생각할 수 있지만, 메이치다이는 기름이 풍부하고 단맛이 특징입니다.
“서로인의 구운 스테이크”…… 적은 양이지만 맛있는 서로인 스테이크입니다. “구운”이라는 제목처럼, 표면의 바삭한 식감과 그에 따른 고소함이 특징입니다.
“협코의 부드러운 조림”…… 협코의 부드러운 조림이 담긴 그릇입니다. 협코도 맛있지만, 주로 리미나무, 호박, 진이모의 고기가 주인공인 것 같습니다. 일본 요리의 기초가 확실하다는 것이, 초보자인 저도 느낄 수 있는 그릇입니다.
“가루가나스 스테이크”…… 저는 생후부터 광시시에서 자랐지만, 오늘날까지 가루가나스에 대해 전혀 몰랐습니다. 이제는 광시현의 브랜드 채소로 인정받고 있다고 합니다.
보라색 이미지가 강한 나스이지만, 녹색 나스도 존재한다는 것을 알고 계신가요? 히로시마에는 "쿠릴가"라는 지역이 있는데, 여기서 만들어지는 나스를 "쿠릴가 나스"라고 부르며, 브랜드 채소로 취급되고 있습니다. 맛도 특색이 있으며, 일반적인 나스보다 더 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 열을 가하면 식감이 더욱 부드러워집니다. 아삭함도 적어 생으로 먹어도 좋습니다. 구운 나스뿐만 아니라, 샐러드나 스테이크 등에도 잘 어울립니다. 특히 스테이크는 매우 신선한 맛을 자랑합니다.
https://epicurean.tokyo/special/index.pl?feature_id=43
――そうです。実際に説明を受けてみると、本来の味のステーキで、「これは美味しい！」と感動しました。
“아키나맛”…… 아주 평범한 나맛입니다.
“부세키이치코이”는 붉은 육수와 향기로운 재료가 들어간 요리입니다. 이 요리는 코스의 마지막 식사이자, 코스의 메인 요리라고도 할 수 있습니다. 냄비와 함께 제공되며, 손님들은 직접 숟가락으로 섞은 뒤 자신의 찻잔에 따릅니다. 다진 해삼과 산초는 취향에 따라 추가할 수 있습니다. 두 사람이 함께 먹는 코스였는데, 한 사람당 두 잔 분량이었습니다. 역시 “우에노” 씨의 이치코이는 정말 맛있습니다. 게다가 이 요리는 부세키 방식으로 만들어졌기 때문에 더욱 맛있습니다.
마지막으로 디저트로 식사를 마무리했습니다. 정말 만족스러운 코스를 즐길 수 있었습니다. 이번에는 제 생일을 앞두고 이용했는데, 그런 기념일이나 연회용으로도 적합한 좋은 가게입니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
