蛍烏賊는 도야마의 봄의 풍물시로 유명하지만, 냉동 냉장 기술이 발달하지 않았던 시절에는 현지에서 소비되지 못한 것들이 소나무의 비료로 사용되었기 때문에 현지에서는 소나무烏賊라고 불렸다고 합니다.
현재는急速冷凍することで、首都圏のスーパーマーケットなど에서도生の蛍烏賊を手に入れることができるので非常に便利です。
그 덕분에, 현지 어부들이 잡은 물건을 바로바로 간장에 절여서 보관할 수밖에 없었던 오키삼을, 셰프가 자신만의 특별한 조리법으로 만들 수 있게 되었습니다.
이렇게 세련된, 해산물을 전문으로 하는 가게에서 이런 맛을 즐길 수 있었습니다.
봄의 코스 구성은,
전채: 해삼의 바다 살사
8인치: 참치 타타키와에, 무 조린 요리, 술도리 이리게, 가다랑이 구이, 오징어 조림, 오리 로스, 도라토리와 아사리, 신생 강조림, 부추의 식초 요리
그릇류: 아이나메의 요바지루
오살리: 텟사
요리: 새우의 소금구이와 당묘빵
조리된 음식: 소 타른과의 조합
마무리 음식: 참치 가슴살 구운 요리
식사: 카레 요우스다
단맛: 머스타펄린
모두 평소처럼 훌륭한 고급 요리를 즐길 수 있었습니다.
이번에 함께 식사를 하신 분들께서는 겨울철의 국물 요리를 기대하고 계셨더군요. 하지만 그분들도 충분히 만족하셨는지, 안심할 수 있었습니다.
제가 가장 좋아하는 '카즈미야 가'에서 동료들과 새해 파티를 열었던 일을 아직 언급하지 않았기 때문에, 이제 그 이야기를 추가로 올립니다.
먼저牡蠣부터 시작하여, 평소처럼 八寸으로 준비된 요리와 함께, 대구의 잡채를 담은 그릇.
메인 메뉴는 익숙한 생선 요리였습니다.
기름이 묻은 차가운 가자미를 살짝 씹어 먹으면 맛있습니다.
연을 찐 후 보리죽으로 싸서 배를 채웠습니다.
주인분과 여주인분께 정중하게 인사를 드렸으며, 처음으로 데려간 멤버들도 모두 만족했습니다.
생일날에 친구가 저를 대접해주겠다고 해서, 제가 원했던 곳은 유시마의 “카즈미야”였습니다.
湯島駅이나御徒町駅からも10분이 걸리지 않는 곳にあり、どら焼きのうさぎさんの裏手의 모퉁이에 위치해 있습니다.
무거운 현관문을 열자 여주인이 맞이해 주었고, 코트를 맡긴 후 그릿쿠오식 테이블 자리로 안내받았습니다.
먼저 나오는 음식은 등갈비 게입니다.
정식 메뉴인 ‘야쿠네’에는 색상이 선명한 다양한 술과 요리가 준비되어 있었습니다. 그래서 저는 따뜻한 술로 맛있게 즐겼습니다.
그릇 대신에 사용된 홍합의 냄비 찜은 국물도 맛있어서 좋은 아이디어입니다.
메인은 대구 요리입니다.
기름이 묻은 대구를 살짝 색이 변할 정도로 씹어서 채소에 싸서 드시면 됩니다.
볶음 요리는 채소와 새우를 넣은 치즈가 들어간 튀김입니다.
요리 중에서는 단호도 요나카야키와 시라코야키가 있습니다.
〆는 버섯 사보라
8000엔의 코스로 이 정도의 메뉴 수와 맛이라 정말 훌륭하다고 생각합니다. 그래서 새해 첫날에 직장 동료들과 함께 새해 파티를 하기 위해 예약했습니다. 정말 멋진 식사였습니다.
汤岛という名前ですが、御徒町に近い路地の角に位置する割烹料理の店です。
외관이 훌륭해서 고급스러운 가게처럼 보이지만, 실제로는 합리적인 가격으로 코스 요리와 일본술을 즐길 수 있는 좋은 곳입니다.
지난 연말에 오랜만에 방문하여, ‘타라시바’의 코스를 즐겼습니다.
항상 감동시키는 팔순과 오조리, 그 기술은 변함없는 것 같다.
이번에 제공된 튀김은 ‘섭이리카의 탄파라’였습니다. 두꺼운 살을 가지고 있음에도 불구하고 매우 부드럽고 맛있었습니다.
새우 샤브는 야채와 두부를 냄비에 살짜끔 볶은 상태로 제공되기 때문에 바로 먹을 수 있어서 좋습니다.
기름이 가득한 차가운 가재를 끓인 육수에 담아 맛있게 씹어 먹으면, 그 맛이 입 안에서 녹아내려 입안 가득하게 퍼집니다.
서비스로 생굴도 함께 제공해 주었기 때문에, 이걸 가볍게 씹어 먹으니 바삭한 살과 바다의 우유가 흘러나와 정말 맛있었습니다.
말은 적지만, 실력이 뛰어난 주방장님과 밝고 즐거운 여주인님의 완벽한 조합 덕분에, 몸뿐만 아니라 마음까지 따뜻해졌습니다.
카즈미야는 60세 생일에 리뷰어 동료들이 환갑 파티를 열어준 추억의 가게입니다.
지난 해의 생일에도, 그 추억이 남아 있는 장소에서 참치 요리를 맛보게 되었습니다.
처음에는 8인치로 시작했습니다.
8인치 크기의 접시에는 정말 11가지의 재료가 빽빽하게 채워져 있어서, 이 정도면 일본술이 금방 소모될 것 같습니다.
특히, 도리게, 카스미, 홋카이의 훈제 요리는 정말 맛있습니다.
이어서 제공된 요리는 금목태, 잇삭, 치치, 중도로의 세트입니다.
모든 음식은 적당히 숙성된 풍미를 가지고 있어 맛있습니다.
요리은 도미의 튀김입니다.
두부는 사시미보다 더 익혀 먹으면 더 맛있다고 생각합니다.
바삭하게 튀긴 얇은 껍질 아래로 부드럽고 탄력 있는 살이 드러나며, 식감을 즐기며 맛을 느낄 수 있습니다.
메인 요리는 여주인이 “야채는 먼저 넣어도 괜찮나요? 아니면 직접 시간을 맞춰서 넣으시겠어요?”라고 물어보았기 때문에, 먼저 준비해달라고 했습니다.
채소는 천연 염소, 표고버섯, 버섽, 양파, 배추, 봄꽃피망, 두부 등이 들어 있어, ‘샤부샤부’와는 전혀 다른 풍부한 양을 자랑합니다.
메인 요리인 대구는 8kg가 넘는 큰 대구를 까서 얇게 썰어 15조각을 제공합니다. 또한, 크고 달콤한 생굴과 오징어의 흰삼각도 각각 6개씩 제공됩니다.
이걸로 2인분이라니, 정말 놀랍네요.
고등어는 스시로 한 조각을 먹어 기름진 맛을 즐긴 후, 샤브샤브를 통해 불필요한 기름을 제거한 뒤, 포크다시와 홍잎 오줌을 넣어 깨끗하게 드세요.
이곳의 게는 생으로도 먹을 수 있는 신선한 게입니다. 그래서 샤브샤브를 이용해 겉면만 살짝 익힌 뒤, 포슈 액체와 함께 부드럽게 찍어서 맛있게 드시면 됩니다.
백자는 처음으로 씹씹씹으로 먹어보았는데, 백자폰초의 신선한 상태였기 때문에 분명 맛있을 것이라고 생각했습니다.
배가 꽤 차서, 마지막으로 나온 가는 우동을 먹고 나니 정말 배부른 상태였습니다.
주인과 여주인이 가게 앞까지 배웅해 주셔서 정말 감사했습니다.
이 식당에 처음 방문했던 날의 기억은 지금도 선명하게 남아 있습니다.
2012년 가을, 우연히 그 가게 앞을 지나가다가 분위기가 좋은 가게가 문을 열었다는 생각이 들었습니다. 하지만 외관이 너무 고급스러워서 그냥 지나치려고 했는데, 가게 앞에 메뉴판이 놓여 있어서 살펴보았습니다. 음식의 가격대는 평범한 술집 수준이었기 때문에 들어가 보았습니다.
넓고 여유로운 응접실에는 깊은 계단식 테이블과 카운터석이 있었는데, 먼저 도착한 손님이 거의 없어서 괜찮을 것 같았습니다. 하지만 말수가 적고 수줍은 주방장이 만들어내는 요리는 모두 진정한 고급 요리로, 맛있었습니다.
게다가, 기모노를 입은 여주인의 친절한 서비스 덕분에, 끊임없이 맛을 괴롭히는 친구들을 모아 몇 번이나 오프회를 열었습니다.
이제는 완전히 인기 있는 가게가 되어 예약도 꽤 어려워졌습니다. 하지만 1년 만에 친구들을 모아 다시 방문합니다.
현재는 코스만 제공되고 있습니다만, 가장 간편한 4000엔 코스를 예약해두었습니다.
그럼에도 불구하고 8인치 한 접시에 13가지 요리가 있으니, 각각의 요리가 모두 정성스럽게 준비된 것을 분명히 느낄 수 있습니다.
물론 맛은 만족스러웠기 때문에 술이 자연스럽게 취해졌습니다.
신정 No.6를 4리터짜리 병으로 받아서 조금씩 마시도록 합시다.
그릇에 담긴 재료는 드물게 오징어와 해삼입니다. 오징어라고 하지만 크기가 매우 커서 몸 색깔도 붉습니다. 이건 일반적인 새우와는 다른 종류라고 합니다.
이 레스토랑의 요리로는 鯖, 真鯛, 鰯, マグロ가 있습니다.
와사비에 어울리는 두 번째 술은 분홍색 라벨의 “우키우키”입니다.
사과 같은 향기와 깔끔한 신맛이 가득한 신선한 맛을 가지고 있습니다. 맛은 약간 탁한 편이라, 짤막한 탄산감이 느껴집니다.
이 요리은 소나무를 넣은 조림과 간장에 찍은 새우, 대구의 새끼를 함께 담아낸 것입니다. 소나무를 넣은 조림만으로도 코스로서 충분히 맛있지만, 한 가지 더 추가해서 먹으면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
튀긴 음식은 흰삼치의 슬라이스로 만들어졌으며, 염초를 감싸서 바삭하게 튀겨졌습니다. 기름기도 잘 빠져서 맛있었습니다.
집게로 자른 채소와 그라탄을 넣고, 맛있게 조리된 포ン酢 젤리와 야채 샐러드를 곁들여 입맛을 돋우었습니다. 마지막으로 다진 우동을 올려서, 정말 맛있는 식사였습니다.
이번에는 친구들끼리의 대화가 너무 활발해서 연속으로 네 병을 열어버렸습니다. 하지만 그래도 한 사람당 8,000엔 정도의 비용으로 결제했으니 가성비는 여전히 좋았습니다.
카즈미야 사는 친구 리뷰어들과 함께 거의 전용으로 60세 생일을 축하하는 연회를 열어준 추억의 가게입니다.
처음에는 당일에 갔다 하면 쉽게 들어갈 수 있었던 곳이었습니다. 하지만 예약이 어려운 곳이 되면서 쉽게 갈 수 없게 되었습니다. 그런데 며칠 전, 쿠몬마치의 이탈리안 바에 갔다온 길에 들러서 미리 예약을 해두었습니다.
코스는 4000엔, 6000엔, 8000엔의 세 종류가 있습니다. 이번에는 6000엔 코스입니다.
8인치는 검은색 접시에서 넘칠 것 같을 정도로 가득 차 있고, 색상도 생동감이 넘칩니다.
호박게, 오리 로스, 버섯, 도라지, 대구의 흰삼과 진삼, 땅콩의 유미미소, 이부리가쿠의 미세조각과 크림치즈, 옥수수, 모로후, 귀등, 조린, 민호, 제남이, 메밀 등 총 15종류의 재료가 있어서, 이 한 가지 음식만으로는 2합의 술을 마실 수 있을 것 같습니다. 물론 맛도 만족스러웠습니다.
그릇에 담긴 생선은 빠르게 잡힌 물고기입니다. 정성스럽게 뼈를 분리하여 준비했기 때문에 식감도 좋으며, 육수의 맛도 훌륭합니다.
오살리는 모노우에몬, 쿠로무츠, 진다이, 시카이입니다.
신선도도 좋고, 맛의 조합도 훌륭합니다.
이 레스토랑의 요리는 잉어의 소금구이였습니다. 약간 타버린 부분이 있긴 했지만, 껍질만 제거하면 맛있는 잉어였습니다.
제공된 요리는 간장에 튀긴 새우와 사자모양의 튀김입니다. 기름이 잘 빠져 있어서 머리 부분까지 바삭바삭하게 즐길 수 있습니다.
조리는 가지의 오라나단과 가재의 볶음을 함께 곁들인 것입니다.
호박과 가재의 궁합이 매우 좋으며, 주인장의 요리 감각도 돋보입니다.
이 조개는 크기가 작아서 맛은 그다지 좋지 않았지만, 초여의 계절에 어울리는 음식이었습니다.
이 음식은 벚꽃 새우를 넣은 튀긴 우동입니다. 우동은 홋카이도산의 가는 면을 차갑게 만들어 만든 냉우동으로, 냉우동과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
일본술은 이시카와현의 유키다조노 U라는 희귀한 술을 4합병으로 주문했습니다.
이 레스토랑은 비록 순미주류의 무필터 생맥주라고 하지만, 와인과 같은 풍부한 꽃향기가 나는 일본술을 제공하는 꽤 흥미로운 제품입니다.
맛있는 음식과, 약간 자연스러운 태도를 가진 밝은 여주인과의 즐거운 대화로 위로를 받은 저녁이었습니다.
오쓰마치와 유시마 사이에 위치한 이 조용하고 평온한 분위기의 가게는, 처음 방문했을 때는 쉽게 들어갈 수 있는 곳이었습니다. 하지만 식사록의 영향으로 인해 예약이 잘 안 되는 인기 가게가 되어버렸습니다.
번성하는 것은 좋은 일이지만, 주인과 여주인 두 사람만으로 운영되고 있어서 피크 시간대에는 정신없이 바쁜 모습이었습니다. 예쁜 일본식 옷을 입은 여주인도 뛰어다니는 모습이라 정말 안타까웠습니다.
최근에는 병당 메뉴를 제공하는 방식을 중단하고, 코스 메뉴만을 4000엔, 6000엔, 8000엔으로 통일하여 제공하고 있습니다. 그래서 상당히 안정화된 상태가 되었습니다.
그렇긴 하지만, 영업 시간 내에는 전화를 받을 시간이 없으니, 예약 전화는 일찍 하는 것이 좋습니다.
코스 요리의 상세 내용은 사진을 추가했으니, 그쪽을 참고해 주세요.
2012년 10월
上野広小路から湯島へ抜ける道の角に、新しい割烹料理屋さんがオープンしました。
외관에서는 높은 수준의 인테리어로 보였지만, 안쪽에는 메뉴가 나와 있어서 살펴보니 예상보다 저렴한 가격대였습니다.
이것은 최악의 상황이었지만, 문을 열고 들어가 보니, 큰 돌로 만든 계단 위에서 신발을 벗고 응접실에 올라가는 전형적인 정통 요리점의 분위기였습니다.
내부는 카운터석과 개방형 벽난로가 있는 테이블석이 4인용 3개, 8인용 큰 테이블이 1개로, 총 25명 정도까지 앉을 수 있는 적당한 수의 좌석이 있습니다. 공간은 넓고 편안합니다.
“お通し”에는 대나무 통에 작은 그릇이 6개 들어 있으며, 각각 다른 재료를 조금씩 맛볼 수 있는 구조로, 이는 “잇비에이”의 정신을 잘 나타내는 멋진 장식입니다.
요리의 가격은 500엔대의 가벼운 요리부터 2800엔짜리 마쓰모토와 오리가담까지 다양합니다. 평균 가격은 1000엔 정도로 매우 합리적인 금액입니다.
먼저, 시미농부터 한 번 시도해보겠습니다.
上野～湯島周辺の居酒屋は、焼鳥やもつ焼きは美味しいのですが、刺身が美味しい店はほとんどありませんでした。だから、あまり期待はしていませんでした。しかし、イイモで、見事な包丁さばきで、キリッとした刺身を提供してくれました。
이분은 제대로 훈련을 받은 정통 셰프인 것 같습니다. 일본도리의 한 요리점에서 일하고 있으며, 이번 8월에 독립하여 개업했다고 합니다.
그렇다면 조림 요리 중에서도 고래 살을 사용한 ‘고래 스지 무침’을 시도해보자. 고래 살은 부드러운 상태가 되도록 오랫동안 끓여졌지만, 무는 형태가 망가지지 않고 씹는 맛도 좋으며 맛이 제대로 배어난다.
그렇다면, 마쓰모토를 사용한 냄비 요리를 시도해 보았습니다. 정말로 좋은 육수가 나왔으며, 작은 마쓰모토들이 한 조각씩 들어 있었어요. 아마도 한 조각을 전부 사용한 것 같아요. 마쓰모토의 향기가 코를 자극했습니다.
이 정도면 맛에 까다로운 친구들도 분명 만족할 거라고 생각했기 때문에, 바로 오프회의 장소를 찾고 있던 중이었기 때문에, 충동적으로 예약을 해버렸습니다.
이번 상황은 다른 리뷰어분들이 자세히 업로드해 주실 것으로 예상됩니다. 많은 기대 부탁드립니다.
마지막으로 알려드리고 싶은 점은, 이 가게는 개업한 지 얼마 되지 않았으며, 주방장이 혼자서 음식을 만들기 때문에, 가게가 붐비면 음식 준비가 늦어질 수 있습니다. 시간을 꼼꼼히 챙길 수 없는 분들에게는 추천하지 않습니다. 시간을 함께 보내며 이야기를 나눌 수 있는 친구들과 함께 이용하는 것을 추천합니다.