여기에 언젠가 남자친구와 함께 왔으면 좋겠다고 생각했습니다. 하지만, 장소가 장소이기 때문에…브션바로 옆에 위치한 이곳에서는, 함께 가는 사람으로서는 "이곳이면 괜찮겠다"는 느낌이 듭니다. 그래서 오늘 브ション 씨에게 예약을 하려고 했는데, 연휴 기간 중 휴업이라고 합니다. 그렇지만 그럼에도 불구하고 출근하는 타치타くん.
좋아, 여기는 괜찮게 처리하고, 후지타 씨에게 맡기자고 생각했습니다. 그래서 오사카에서의 일을 위해 사후 보고를 통해 예약을 잡았습니다.
하지만 관광 시즌인 금요일 밤에, 2층에서는 11명이 연회를 즐기고 있습니다. 카운터 테이블은 모두 차 있네요. 우리는 1층의 테이블에 앉았습니다. 지난번 Sぼん과 함께 왔을 때는 우리만 카운터에 앉아 있었는데, 조금 걱정이 됩니다. 어떻게 될까요?
와인은 화이트였으며, 오늘은 단 한 종류만 제공되었습니다. 선택한 와인은 샤블리입니다. Joseph Pellrin Chablis 2013. 4500엔이며, 브랜드와 연도만 달랐습니다.
사과 향이 나는, 노란색이고 투명하며 점성 없는 백포도주. 생생한 산미가 느껴지며, 매우 강한 맛을 가진 술입니다. 중간 정도의 여운이 남습니다. 생선 요리와 잘 어울립니다.
오늘의 메뉴는 (가게에서 제공된 것이 아니므로 오류가 있을 수 있습니다)
先付：前菜 5종류
・鯛の刺身
・大根おろし和え
・サーモンの燻製
・鯛の握り寿司
・ヨモギ麩
・ホタルイカ
그릇에 담긴 음식: 아바비의 속을 채운 조림
향페이 삼시삼재 금목태 구이, 태, 냐비라쇼우, 타마고래, 운단의 삼시
제2의 그릇… 흰삼치의 육수와 계란도우를 담은 그릇
鉢肴 アブラメ塩焼き、白子添え
강아오: 찐 호박, 민호와 다진 해삼
식사: 스시 차리시
정지완 미소주 (가키다시)
물과 과자의 요리… 이에이의 젤리
일본식 과자, 와카야야의 만두 2종류, 그리고 오차테와 함께
전채는 모두 세심하게 만들어진 것 같습니다. 도미의 잡채에는 유자 후추가 잘 어울립니다. 연어도 최고였습니다.
아보비는 함께 간 사람이 처음으로 일본식 식당에서 맛보는 것 같습니다. 부드럽게 찐 후에 끓여서 만들었으며, 눈송이처럼 부드러운 반죽이 속을 감싸고 있습니다. 다진 무와 곤약이 조연처럼 잘 어울립니다.
이번에 생선구이는 제철을 맞이합니다. 흰색을 띠지만 강한 개성을 가지고 있어, 약간은 케이크와도 비슷한 느낌입니다. 또한, 흰삼어와의 조합도 대담하죠. 그로 인해 정말 좋은 하모니를 이루고 있습니다.
또한, 마루에비도 좋은 느낌으로 약간의 기름을 사용하여 본래의 맛을 잘 살려냈습니다.
이요의 여름 젤리, 나도 루린과 함께 즐길 수 있는 상쾌한 디저트입니다.
일본식 과자는 남편의 친가에서…니조 와사키야정성스럽게 만들어진 제품입니다. 녹색의 음식을 가져가서 저는 조금 맛을 보았습니다. 이 것도 너무 달지 않고 고급스러운 과자입니다. 또 다른 하나는 가져가서 여주인이 정성스럽게 포장해 주었습니다.
매진된 내부는 확실히 조금 시끄러웠지만, 테이블 자리였기 때문에 소외감도 없었으며, 서비스에 혼란이 보이지 않았습니다. 이 점은 정말 훌륭하다고 느꼈습니다. 마지막으로 주인분께 인사를 드리고, 잠시 이야기를 나눈 후 작별을 고했습니다.
감사합니다. 자, 두 번째 파티는…진정한다!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（2105년 10월）
조금 길게 집을 비워 있어서, 곤란한 점은 화분에 물을 주는 것입니다. 그렇게 열심히 하는 건 아니지만, 시들어버리면 안타까울 것 같아요. 그래서 그런 때에 의지할 수 있는 것이 바로…한잔저는 친구이자 제가 고용한 화가이며 미술 해설가, 바텐더, 번역가, 수예 작가인 S봉입니다. 나이가 한 살 어린 그 사람과는 묘하게 잘 맞아서 친하게 지내고 있습니다. 그런 S봉의 아파트에 화분 세 개를 가져와서 그가 집을 비울 때마다 그곳에서 돌봐주었습니다. 조국으로 돌아온 지 꽤 시간이 지났지만, 예쁜 식물들이 무사히 제 집으로 돌아왔습니다. 그에 대한 감사의 표시로 저녁 식사를 대접했습니다.
브시온바로 근처에 있어서, 예전부터 눈에 띄었던 곳입니다. KBS 교토의 프로그램에서 소개된 곳이라, 예약을 해보았습니다.
7시에 두 명이 식당에 들어갔습니다. 백목을 기조로 한 깨끗한 내부 공간에서 주인장과 부인이 친절하게 맞이해 주었습니다. 이미 전화로 코스를 요청했기 때문에, 이제는 음료를 결정하기만 하면 됩니다. 먼저 화이트 와인을 주문했습니다. 조셉 벨란 샤브리 2012, 샤르도네가 주를 이루는 와인으로, 약간 샤브리스러운 느낌이 나는 화이트 와인입니다. 약간의 신맛이 있습니다.
먼저 건배를 하고, 그 다음으로 전채입니다. 젤리 소스, 오리 로스, 가재의 육수, 마블 스테이크의 손기술 사쿠스, 그리고 조개알로 만든 복숭아색 색상의 요리들… 모두 매우 정성스럽고 섬세한 맛을 가지고 있습니다.
이어서, 사슴의 육수입니다. 겨울이 본격적인 시기라고 생각했지만, 실제로는 일 년 내내 제공된다고 합니다. 겨울철의 기름진 맛과 여름철의 탄력 있는 살감이 각각 다른 맛을 선사한다고 합니다. 하지만 계절에 상관없이, 모두 엄격하게 선별된 암컷 사슴만을 사용한다고 합니다.
아아, 이건 정말 맛있어요. 씹는 맛이 좋은 살코기, 부드러운 젤라틴, 몸을 건강하게 만들어 줄 것 같은 느낌이에요.
오시스신 (사진 없음) – 구마타와 이쿠라의 오로시와에, 대구, 돌리 가츠오, 도미, 이사키. 특히 구마타와 이쿠라라는 독특한 맛을 결합한 이 요리는 백포도주와 잘 어울립니다.
이어서, 가을의 본격적인 도래를 알리는 듯한 느낌으로, 흙 항아리에 담긴 요리가 나왔습니다. 냉면, 세가지 잎, 버드나무, 송이버섯이 들어간 국물, 그리고 식초로 양념된 복숭아도 있었습니다. 정말 완벽한 구성으로, 만족스러운 식사였습니다.
안에서 젊은 조리사가 조심스럽게 가져온 것은 새끼를 가진 잉어의 소금구이였다. 작고 귀여운 잉어 두 마리가 마치 살아 있는 것처럼 몸을 비비며 우리 앞에 놓였다. 머리부터 뼈까지 그대로 먹는 것이 관습인데, 우선 그대로 먹고, 함께 나오는 파르미야 식초를 조금 곁들여 먹었다. 알도 가득 차 있고, 뼈와 살도 딱 적당한 정도로 구워졌다. 정말 맛있었다.
다음 요리는 독창적인 디자인을 가지고 있습니다. 금목태와 호두두부입니다. 호두를 으깨서 두부에 섞은 뒤, 그 안에는 5mm 크기의 호두 껍질도 들어 있습니다. 생선과 두부의 조합이 매우 절묘합니다.
이 근처에서는 화이트 와인이 바닥났어요. 저와 S봉도 진정한 일본풍의 맛에 취해 술을 마셨죠. 이번에는 레드 와인으로… 샤토 페레 랑베르 2008. 베리와 바니어 향이 나는, 꽤 진한 맛의 보르도 와인이에요.
와인에 정신이 팔려 있을 때, 마술처럼 작은 그릇이 나타났고, 그 안에는 정체를 알 수 없는 호박색 물체가 있었다. 기겁한 표정을 짓자 주인이 말했다. “그건 송이의 알입니다.”
와, 그런 것들이 있군요. 사진은 흐릿하지만, 하나하나 먹을 수 있을 정도로 큰 알갱이 크기이며, 맛도 진한 편입니다. “큰 접시에 밥에 찍어서 먹고 싶어요”라고 식욕이 왔던 Sぼん.
그리고, 적절한 타이밍을 맞추어 이곳의 명물 중 하나인 ‘치라시스시’를 제공합니다. 고급스러운 맛이 일품이며, 남성도 만족할 만큼 충분한 양이 제공됩니다. 국물도 맛있습니다.
레몬 솔베, 일본식 과자, 오차타, 그리고 호쿠치차로 마무리했습니다. 이 일본식 과자는 주인의 친가에서 받은 선물입니다. “우리 요리사들은 물고기를 만지는 작업을 하기 때문에, 그 손으로 일본식 과자를 만들 수는 없습니다. 그래서 일본식 과자 장인이 만든 것을 제공하고 있습니다.”
말을 잘하는 남편과 친절한 아내의 서비스도 너무 좋아서, 잠시라도 머물고 싶은 기분이 듭니다. 이곳에 가게를 열게 된 이유는 단 한 가지, 품질 좋은 우물물이 솟아나기 때문이라고 합니다. 음식의 기본은 결국 물이죠.
교토의 일식계 인물들은 대체로 개성 넘치는 사람들이 많습니다. 예를 들어, 기오んS키, 대보스 무라타 쥰히로 씨, 량산포 대장 등이 그렇습니다. 반면에, 교토에는 그런 사람들과 같은 성실하고 실용적인 장인형의 사람들도 있습니다. 교토에는 양쪽 모두가 필요합니다.
평소에는 그다지 진정한 일본식 코스 요리를 먹지 않는 저에게는 새로운 발견과 재인식이 있었고, 좋은 학습이 되었습니다. 즐거운 저녁 식사에 감사드립니다. TV에서 소개된 겨울철의 완자 요리와 찜조시도 정말 맛있었습니다. 다음번에는 추워지면 다시 찾아갈게요.
KBS京都『京 ごはんたべ』 31권 「ニジョフジタ・晩秋の京で暖を楽しむ蒸し寿司」 2014년 11월 1일 방영
화장실: 가게의 뒤쪽에는 남녀 공용 화장실이 있으며, 워셔블도 있습니다.
