교토, 기온에 위치한 이탈리아 요리점 "리스트라ンテ 245 기온"
“모던 요로피안 스타일”이라는 이름의 이탈리아 레스토랑, 이에노.
이 레스토랑은 제철의 교토 채소와 교토 미산의 지비에 등을 사용하여 독창적인 요리를 제공합니다. 모든 감각을 활용하여 맛을 느낄 수 있습니다.
2011년, 고미술품 가게들과 골동품 상점들이 어우러진 신문전길에 이곳이 문을 열었습니다.
경의 풍경이 느껴지는 작은 집의 셔터를 열면, 모던한 전면 유리 문이 나타납니다.
바닥의 투명한 유리 부분을 통해 바닥 아래에 있는 와인 저장고가 보이는 등, 세심하게 설계된 구조입니다. 로마에도 비슷한 레스토랑이 있었던 것 같아요!
오너 쉬프, 기요오카 마사와시. 어릴 적부터 중간 도매상인의 아버지와 함께 시장을 다니며 다양한 식재료를 접해왔습니다. 고등학교 졸업 후에는 목수의 길을 걸었고, 그 후 요리의 길로 들어섰습니다. 조리학교를 졸업한 후에는 ‘호텔 쿄바쿠 쿄바시’에서 3년간 일했으며, 이후 ‘카노비아노 교토점’에서 수쉬프에서 쉬프로 승진하여 8년간 근무했습니다. 유럽 7개국에서 1년간의 무적수련을 거쳐 귀국했습니다. 2011년에는 ‘기온245’를 오픈했습니다.
데이나―. 부담없이 이용해 주세요.
【음료】
“흑우룡차”
【생햄 스위트토픽】
붉은 호박의 스위트 포테토에, 비용의 생햄을 겹쳐 담았습니다. 럼주를 악센트로 사용했습니다. 일본의 꿀과 견과류를 곁들였습니다.
【우즈라와 미에현산 뱀의 훈제 요리】
스페셜리테의 하나.
바삭한 스모크 향과 함께 반숙된 닭알과 바삭하게 구운 뱀의 조합. 현미로 만든 젖을 곁들여 제공됩니다.
【카페리니와 거위의 프리트】
과일 토마토의 카페리니
극세 파스타 “카페리니”를 사용하여 만들어진 소스는, 과일 토마토의 상쾌한 단맛을 잘 살려낸 맛입니다. 꽃송이와 쓴채소를 사용하여 디자인을 더했습니다.
“토라프그의 플리트”
토라후구를 튀김용으로 사용하여 튀긴다. 튀김용 재료란, 껍질과 살 사이에 있는 젤라틴질을 말한다.
【파ン】
“판도미”
【오마르 에다의 그라탄】
스투브의 코코ット 접시에, 오마르 에다와 파프리카를 올린 후 라클레트 치즈를 발라서 따뜻하게 데운 그래탕. 부드럽게 늘어나는 치즈와 함께 확실히 맛있는 음식이에요. 파프리카가 멋진 악센트를 더해줍니다.
【보고레 로소, 마나가츠오의 볶음】
홋카이도산 아사리를 사용한 토마토 소스에 타로리오니를 곁들여, 그 위에는 세토내의 마나가츠오를 볶은 요리입니다. 파르미자노를 뿌려 완성했습니다.
셰프도, 이렇게 좋은 마나가츠오를 찾기 쉽지 않다고 말했습니다.
【홋카이도 허브 소】
홋카이도 허브 소의 스테이크. 3년간 숙성된 간장 파우더를 사용했습니다. 보리죽과 스틱 세뇨르를 곁들여 제공됩니다.
【아이스크림】
“명물의 자가제 키나코 아이스”
미니콘에, 까나풀 소프트크림이 있어요.
【도르체】
“사쿠라의 티라미스”
꽃의 모양을 본떠 만든 쿠키 아래에는, 티라미스가 있어요.
【식후 음료】
“카모마일티”
카운터의 단골손님들과 함께 즐거운 시간을 보낼 수 있었습니다.
처음에는 단골손님만 있었고, 단골이 아니라면 거주하기 어려울 것 같았습니다. 하지만 그분들은 저를 받아들여 주셨어요ʕ ꈍᴥꈍʔ 주방장의 집은 밥을 먹는 듯한 분위기였습니다.
손님 여러분이 그 레스토랑을 사랑하는 것은, 아마도 셰프의 인품 때문일 것입니다.
