제 모든 리뷰에서 가장 자주 사용된 단어는 아마도 "달바트"(네팔 정식 식사)일 것입니다. 달바트를 너무 자주 언급해서 조금 죄송스럽게 느껴집니다.
이날도 원래는 네팔 요리를 전혀 먹지 않을 예정이었다. 하지만 혀와 몸이 달바트를 갈망하기 시작했고, 끌려가듯 30분을 걸어 이곳의 “뉴고르카”에 도착했다. 아마도 내 혈액은 이미 달(콩 수프)로 변해버린 것 같다. 그럴 수도 있겠다.
“뉴 골카......” 골카는 메이네이시 서부와 이케사에 매장을 운영하고 있습니다. “새로운” 골카. 경영 방식이 비슷할 것으로 추정됩니다. 골카는 네팔의 두 대도시인 카트만즈와 포칼라 사이에 위치해 있지만, 뉴 골카는 중학교와 대학교 사이에 위치해 있었습니다. 참고로, 바로 근처에 “골카 마트”라는 아시아 식품점이 약 2개월 전에 문을 열었다고 합니다.
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내부는 넓게 트인 공간이었다. 큰 TV에서는 휴일에 방송되는 와이드쇼가 진행되고 있었다. TV를 볼 수 있도록 창가에 있는 테이블 자리에 앉았다.
식사 메뉴가 테이블 위에 놓여 있었지만, 메뉴북을 살펴보았습니다. 좋습니다, 예상대로 달바트가 있었습니다. 네팔인 남성 직원에게 주문을 했습니다.
★네팔 달바트 세트(비건식) 1290엔
맛은 중간 정도의 매운맛으로, 음료는 핫차이를 선택했습니다. 밥은 일본 쌀로 만들어진다고 하여, 바스마티 라이스를 변경할 수 있는지 물어보았더니 가능하다는 답변을 받았습니다.
벽을 바라보면, 바쿠타푸르의 옛 거리 풍경, 보우다나트의 거대한 스투파, 달바울 광장의 일상생활…… 메뉴북의 뒷면에는 네팔의 사진들이 가득합니다. 네팔의 분위기가 머릿속에 그려집니다. 네팔의 분위기가 내 마음을 기쁘게 합니다.
그렇게 준비가 완벽한 나의 앞에 달바트가 놓여 있었다. 식당처럼 생긴 사각형의 접시였다. 은색으로 된 카레 그릇이었다. 단순한 외관을 가지고 있었다.
・バスマティライ스가 푸짐하게 들어있습니다. 길고 특유의 탄력이 있습니다. 일본 쌀보다 가볍고 먹기 쉽습니다. 일본 쌀로 이 양을 먹으면 위가 무거워져서 움직일 수조차 없었을 것입니다.
・달(콩 스프)은 노란색을 띤 녹색입니다. 골카와 마찬가지로 스프 형태이며, 후추가 풍부합니다. 바스마티 라이스와 잘 어울립니다. 역시 네팔 스타일의 달이 가장 맛있습니다.
・아차룰은 페이스트 형태의 붉은 양념 채소입니다. 시원한 토마토 베이스로 만들어집니다.
・사그는 케일을 클로브나 다른 향신료와 함께 볶은 음식입니다.
・채소 카레는 토마토를 베이스로 만들어져 매우 매콤합니다. 크게 썬된 콜리플라워와 감자는 한 그릇에 가득 차 있습니다. 채소 요리로서는 최고의 선택입니다.
예상치 못하게 디저트가 도착했습니다. 바닐라 아이스를 입에 넣고, 혀와 위 사이에서 차가운 달콤함을 부드럽게 녹였습니다. 그 다음에는 핫차이에 설탕을 넣어 천천히 마셨습니다. 오후 1시의 따뜻한 햇살과 함께, 제 몸을 다시 따뜻하게 해주었습니다. 배가 부른 상태였습니다. 전단지를 통해 50원 할인을 받았습니다.
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첫눈에 봐도 색상이 어두운 편이고 평범해 보이는 다르바트입니다. 화려함은 없지만, 맛은 제대로 된 네팔 스타일로 맛있습니다. 네팔 사람들처럼 섞어서 먹을 수 있습니다. 기름진 느낌이 전혀 없고, 속도 편안합니다. 마치 목욕 후에 마시는 포카리스택처럼, 몸에 잘 스며들어 받아들여집니다.
다르바트를 제공하는 인네파의 레스토랑이 점점 많아지고 있는 것 같지만, 그 중에는 북인도식 카레에 간단히 반찬과 밥을 더한 정도의 레스토랑도 있어서, 진정한 다르바트와는 거리가 있는 경우가 많습니다. 그런 곳도 나쁘지는 않지만, 개인적으로는 순수하고 정통한 다르바트를 찾고 싶은 마음이 듭니다.
그저 평범해 보일 뿐이지만, 그것이 바로 네팔의 맛과 제조 방식이 담긴 다르바트입니다. 평범해 보일수록 그 가치는 더욱 높아지는 특별한 다르바트입니다. 바로 이런 다르바트야말로, 쉬는 시간에도 책을 읽으며 조용히 지내는 소박한 동급생처럼, 눈에 띄지 않으면서도 진정으로 성실한 다르바트입니다.
오늘도 달바트가 힘의 원천이 되었습니다. 메이노키西의 골카, 이케사下的 골카, 그리고 이번에 새로 오픈한 뉴골카까지… 아직 달바트만 먹어봤지만, 모두 네팔 스타일로 맛있었습니다. 모모 같은 네팔 음식도 다음에 꼭 먹고 싶습니다.
댄네바드. 정말 맛있게 드셨습니다.
