2,744자★
대장의 스페셜 코스 (14,800엔, 세금 포함) 체류 시간: 약 2시간 10분
저는 도쿄에서 오사카부로 왔습니다.
오사카부 출신의 모리 켄아키 씨(1981년생)가 실력을 발휘하는 그 식당(3.18).
이탈리아 요리와 일본 요리를 결합한 "일본 소 전체 코스"를 합리적인 가격에 즐길 수 있습니다.
히토사라의 온라인 예약 페이지에서 빈 좌석을 찾아서 단 한 명만을 위해 방해를 주었습니다.
식당 내부는 라이브 키친을 둘러싼 L자형 카운터로, 8석입니다. (입구 옆에는 개인실도 있습니다.)
탁자 위에는 손수건, 나이프, 포크, 스푼, 타원형의 갈색 접시, 젓가락, 젓가락 받침대가 있었습니다.
주인과 여성 직원 2명이 함께 가게를 운영하고 있습니다.
화장실이 넓고, 파나스닉제 제품으로 만든 청소용품이 있습니다.
下記の通り飲み食いし、お支払い総額は18,800円でした。
소하이 생솔 레몬 (800엔)
화라기수
반도시마 특별 순미주(글라스)
보쓰시이선 순미 초신(Glass)
글라스 와인 레드
・대장의 스페셜 코스(14,800엔)
01. 시작의 행복 (소고기 타른, 마스코르)
02. 제철의 인도라사라 (소중한 굴, 우엽, 딸기)
03. labo의 가오리(가재, 소고기 로스, 앤초비)
04. 와이라보 모나카 (소 머신 치즈 아보카도)
05. 아와비 리조트
06. 찐 음식 (소 간 차우밥, 무, 납작달걀)
07. 최고의 맛! 이건 바로 고기 롤입니다 (소의 허벅지살, 다시마로 숙성된 벚꽃 모양의 대구, 카라스미)
08. 소와로고 타쿠
09. 대장의 파스타 (소고기 미트, 치즈 모놀)
10. 입을 닦기용 (차가운 토마토)
11. 탄 향이 나는 스테이크 (헬레스 스테이크, 포르거, 우니)
12. 토바쿠키 은샤리 (우동 / 카레)
13. 디저트(계절별 디저트 파이브)｜식후 음료(커피 또는 홍차 또는 일본차 또는 루이보스티)
먹은 요리에 대한 간략한 평가는 다음과 같습니다. 【】 안쪽은 개별 점수이며, 표시된 가격은 내부 세금을 포함한 금액입니다.
【3.8】시마리노 코쿠후 (우니프릴탄, 마스코다)
천천히 낮은 온도에서 2시간 동안 조리하여 부드러운 식감을 더한 소고기 타냥.
진한 마스카포네 소스, 잘게 썬 레몬이 곁들여져 있습니다.
비밀스러운 칼을 정성스럽게 넣어두었는데, 음식이 쉽게 먹을 수 있도록 만들어진 점은 확실히 뛰어났습니다.
하지만 도쿄의 시골 지역에 있는 모츠야키 가게에서 먹은 검은 탄사시 같은 음식이 정말 인상 깊었습니다.
폭력적인 맛까지는 기억하지 못했지만, 타른의 재료는 꽤 괜찮았다고 생각합니다.
그것을 기술력으로 더욱 향상시키기 위해 노력하고 있는 것 같습니다.
【3.7】시즌의 히토사라(의레레스 우니 육류, 딸기)
오이의 품질은 가격에 비해 그다지 나쁘지 않았습니다만,
개인적으로는 그 특정한 어린 물고기(穴子의 어린 물고기)가 더 좋은 점을 발견했습니다.
세심하게 잘게 썬 신선한 벚꽃 과육, 폰즈 젤리, 생야채.
그런 조합 방식이 독특하고 재미있었습니다.
【3.7】labo의 가오리 요리 (가자미, 소 로스트, 앤초비)
달콤하고 매운 맛의 굴에 얇게 썬 소고기를 감싸서 카다이프로 포장하여 구웠습니다.
트리프 소금, 핑크 그레이프프루트, 딜, 발사미코 식초,
마치 사우전드 아일랜드 드레싱 같은 안초비 마요네ーズ였어요.
소와 굴의 조합은 프랑스에서는 가끔 만날 수 있는데,
카다이프의 바삭함과 핑글레의 과일감이 꽤 잘 어울립니다.
조합의 매력은 아직 한 걸음 더 가야 하지만, 그래도 즐길 수 있었습니다.
【3.7】와이라보 모나카（우유 치즈 아보카도）
소 마르신의 타르타르 (細かく切られた柔らかい 타타키のイメージ)
마스카ルポーネ와 아보카도의 디ップ, 레몬 소스, 그리고 소 모양의 중간에 넣은 마스카ル포테.
식보로그 골드의 “긴자 시와라(4.55)”는 포르겔라가 가장 인상적인 메뉴였습니다.
【4.0】아와비 리조토
작은 사이즈이지만 코리코리한 식감을 유지하는 새우가 맛있어요.
달걀물기처럼 짭짤하고 진한 리조트와도 잘 어울렸습니다.
【3.4】조리된 음식 (소 간 요리, 면요, 난태)
스테이크의 속살을 사용한 차와자리, 구운 우엽(진달래조개의 흰삼각), 아사라기, 그리고 쪽파를 곁들인 요리.
이 레스토랑의 특성상 일본 요리의 찻잔조림에 비해 맛이 덜하고, 부드러운 질감도 상당히 약합니다.
비주얼이 좋았고, 소의 뼈살은 맛있었습니다.
【3.6】絶品！これぞ肉巻き（牛もも肉 昆布〆桜鯛 カラスミ）
아이饭 대신 된장국으로 조리하여 부드러운 식감을 가진 벚꽃갈치를 사용했습니다.
칼라스미에서는 소금으로 맛을 더하고, 콜리플라워와 민트도 함께 넣습니다.
도쿄의 요로니쿠(4.20)에서 비슷한 소와 대구를 넣은 염장 요리를 먹어본 적이 있습니다.
이곳은 맛있고, 자본주의의 분위기를 느낄 수 있는 곳입니다.
14,800엔의 코스로는 정말 맛있는和牛을 즐길 수 있어서 가성비가 좋은 것 같습니다.
자본주의 사회가 되는 육의 세계에서 자본주의에 혁명을 일으킬 수 있는,
그런 예외는 발생하지 않으며, 가격을 신경 쓰지 않는다면 도쿄의 고급 레스토랑이 더 맛있다고 할 수 있습니다.
【3.3】소 고기 타쿠
육류와 뜨거운 밥의 온도 차이가 궁금했습니다. (식초밥은 아니었습니다.)
【3.4】대장의 파스타 (소고기 육수, 치즈 모뭇브라운)
볼로네즈 스타일의 스파게티.
이탈리안 레스토랑 중에서도 ‘백개의 명점’으로 선정된 곳에 비하면 개선할 여지가 남아 있는 수준입니다.
【3.5】입술 세척용 (냉장 토마토)
깨끗이 씻은 토마토를 살짝 재워서, 레몬을 곁들인 듯한 차가운 요리입니다.
【3.5】탄내 가득한 스테이크 (헬레스 스테이크, 포어그라, 우니)
아마도 8,800엔 코스였던 다른 손님의 메인 요리는 기름을 제거한 서로인 것 같습니다.
고가의 코스에서 주요 요리는 헬레입니다.
서로인으로 변경하는 것도 가능하다고 합니다.
（잘린 부분도 서비스로 제공해 주신 것 같습니다.)
이 레스토랑의 스테이크는 그린 아스파라거스도 함께 포함되어 있어 맛이 더욱 풍부하다고 합니다. 그냥 그대로 먹으면 됩니다.
나쁘지 않은데, 아워드급 프랑스 레스토랑에서 먹었던 것만큼의 풍미는 느끼지 못했습니다.
토핑에 사용된 포르갈은 냄새와 맛이 나빠서 상당히 실망스러웠습니다.
서러인은 와사비, 담설탕, 훈제소금으로 단순하게 조리되었습니다.
【3.6】우동
카ルビ나 바라처럼 보이는 부위이지만, 놀랍게도 부드러운 질감의 비프 우동입니다.
달콤하고 매운 맛의 조합, 달걀노른자와 함께 갓 지은 백미(흙손으로 지은 은색 쌀밥).
【3.2】카레
크고/중간/작은 사이에서 선택할 수 있으며, 가져가도 된다고 합니다.
자른 슬로안 부위를 활용한 카레 요리입니다.
생 검은 후추로 눈을, 락교로 귀를 장식하여 시각적인 멋을 추구하고 있습니다.
짜기가 적고 부드러운 카레이지만, 맛은 다소 부족한 느낌이 있습니다.
【3.1】디저트 (계절별 디저트 파이)
베리 과육, 쿠키, 브라우니, 바닐라 아이스크림, 민트 등의 구성.
위의 쿠키를 부수어 아이스크림과 함께 먹는 것을 권장합니다.
전체적으로는 다소 투박한 느낌이었고, 도쿄의 세련된 파페에 익숙한 사람으로서는…
