눈치채지 않았는데, 이곳에 온 것은 이미 일곱 번째입니다. 엄선된 요리인 '엔지키야토리 일이시 사토리 본점'!
신바시의 복잡한 분위기를 벗어나 문을 통과하면, 늘 느끼던 그 따뜻함이 마치 거짓 같게 몸속 깊은 곳으로 돌아온다.
불길이 연기처럼 피어오르는 소리, 장인들의 움직임, 관객석의 분주한 분위기.
그 모든 것이, 이 가게만의 독특한 엔진 소리처럼 느껴집니다.
이번에도 3층의 카운터석을 예약했습니다.
8개의 좌석만 있는 작은 공간이지만, 은둔처라기보다는 아지트에 더 가깝다.
직원들이 불과 닭을 맞추며, 남성적인 직접적인 방식으로 구운 음식이 이곳의 특징입니다.
손끝으로 숯의 온도를 느끼며 고기를 쪽으로 넣으면, 기름이 튀어나온 순간의 향기가 그대로 접시 위로 흘러내립니다.
단순히 굽는 것이 아니라, 닭에게 불의 숨결을 불어넣는 듯한 느낌입니다.
이 레스토랑의 메뉴는 ‘비치 코스’를 중심으로 구성되어 있습니다. 차와 함께 제공되는 요리들로 목마름을 달래며, 세세리, 하츠, 후리소데, 하키신, 난코쿠, 하라미, 란왕츠쿠네 등 다양한 메뉴가 있습니다.
소금의 향기, 고기의 수분량, 그 흐름이 너무 자연스러워서…
오늘만의 조합이 하나하나 이야기를 이어가고 있습니다.
특히 그들의 품성과 몸매는, 몇 번이나 방문해도 여전히 놀라움을 선사합니다.
바깥쪽은 숯의 열기로 인해 바삭하게 만들어졌지만, 안쪽은 촉촉합니다.
그 식당의 고기들은, 뼈와 살의 비율이 심각하게 불균형되어 있었습니다.
관절막으로 배를 채우는 느낌을 맛볼 수 있는 다른 곳은 모르겠습니다.
타레쯔는 맛이 강하고, 소금쯔는 질감이 있습니다.
직원들의 특성과 미학이 뚜렷하게 드러나 있어서, 그래서 이곳은 질리지 않습니다.
중간에 나온 튀김, 오니기리, 수프, 그리고 최중의 제라ート까지, 단순히 연결용으로 놓인 것이 아니라, 고기가 아름답게 내려앉을 수 있도록 만들어진 요소들도 있었다. 이건 정말 한 번에 세 가지 효과를 낼 수 있는 방법이었다.
이곳은 연어집이지만, 전체 코스의 연출이 매우 강하다.
만약 구운 음식만으로도 경쟁을 펼치면서도, 작품처럼 흐름을 만들어낸다.
이 모순을 성립시키는 부분이 흥미롭습니다.
접객 서비스는 여전히 적당한 온기가 느껴집니다.
긴장을 유발하지 않는 분위기를 유지하면서도, 손님들을 잘 살펴보고 있습니다.
해외 고객들에게 영어로 대응하는 방식도 자연스럽고, 가게의 분위기는 고객층의 다양성에 그대로 반영된다는 것을 매번 방문할 때마다 느낀다.
돌아가는 길에, 머리를 숙여서 보이지 않을 때까지 그렇게 해주는 모습에,
이 가게의 진지함과 승부감이 느껴진다.
일곱 번째로도 다시 한 바퀴 돌고 싶게 만드는 이 요리는, 정말 찾기 어려운 음식이에요.
이번에도 역시, 맛있는 음식을 제공해 주신 분들이었습니다.
또 다시 방문하고 싶습니다.
‘일삼조의 요리는 단순히 먹는 것뿐만 아니라, 보는 것, 느끼는 그 경험 그 자체입니다.’
요리사의 손길에서 비롯된 영혼, 공간의 장식, 서비스의 온기.
이 모든 것이 조화를 이루어, 하룻밤의 식사 경험을 특별한 것으로 만듭니다.
고객 여러분께서 직접 '먹고 마시는 것 외에 또 다른 가치를 찾아보셨으면 좋겠습니다'
이 말의 의미는, 매번 방문할 때마다 직접 느낄 수 있습니다.
요리사의 손길로 이루어지는 조리 과정은 정말로 장인의 기술을 보여주는 현장입니다.
탄은 자연의 형태를 그대로 살리면서, 각 부분마다 높이와 온도를 조절합니다.
강하지도 약하지도 않은, 마치 숯과 닭이 서로 어우러지는 향기가 피어납니다.
물어먹는 순간, 닭의 신선함과 고소한 향기가 퍼져나가고, 소금의 절묘한 배합도 완벽했습니다.
특히、レバーや銀杏などの繊細な串の火入れが見事で、焼鳥本来の旨味を最大限に引き出しています。
씹어보면 가장 먼저 느껴지는 것은 탄소의 향기입니다. 이 순간에 모든 기술이 응축되어 있습니다.
특히 인상 깊었던 것은 어깨를 감싸는 포즈였습니다.
바깥은 향긋하고, 안쪽은 부드럽고 달콤한 맛이 나서, 정말 이상적인 굽기 정도입니다.
맛을 씹을 때마다 고기의 육즙이 넘쳐나며, 이는 야키토리의 깊은 맛을 다시 한 번 느끼게 해줍니다.
새리, 손뼈, 튀켄(란왕) 등도 각각 독특한 개성을 가지고 있으며, 완성도가 매우 높습니다.
한 가지 요리도 매우 풍부하며, 찹쌀떡, 술과 함께 곁들인 음식, 튀김, 구운 밥 등, 모두 섬세한 맛을 가지고 있습니다.
특히炭焼きおにぎり는炭の香りが直接感じられるようになっており、ランワン米と一緒に提供される仕組みが非常に優れていました。
3층은 카운터가 8개만 있는 은신처 같은 공간입니다.
고대의 민가의 모습을 그대로 간직하면서도, 조명을 낮추어 더욱 우아한 분위기를 자아내는 곳입니다.
장인과의 거리가 가까워, 굽는 과정을 관찰함으로써 요리가 더욱 깊이 느껴진다.
외국인 손님도 많았으며, 영어를 구사할 수 있는 직원들이 친절하게 설명해주는 모습이 인상적이었습니다.
돌아가는 길에 가게 앞에서 사진을 찍어주셨는데, 마음이 따뜻해졌어요.
다시 방문하고 싶습니다.
정말 맛있는 음식이었습니다.
이곳은 '焼き師의 손길에 담긴 영혼 같은 것을, 자세히 관찰하며焼鳥을 즐길 수 있는, 엄선된焼鳥一石三鳥本店!'의 3층입니다.
먼저, 이 탄을 깔아놓은 굽판을 관찰해 보겠습니다. (일반적으로)
탄은 자연계에 존재하는 물질이므로, 완전히 같은 모양의 탄은 전혀 존재하지 않을 것입니다.
그런 석탄을 어떻게 조합하고, 어느 높이까지 가져가며, 장소에 따라 강약을 주기 위해 어떻게 변경하는지… 그런 부분에 주의를 기울이며, 구워지기 전부터 구이토를 즐기는 남자가 여기에 있습니다. 저는 바로 저입니다.
부위에 따라 어떻게 조리하는지, 그 차이를 살펴보며 시간을 보내면 더욱 맛있는焼鳥을 즐길 수 있습니다.
여기에는 장인분들의 정성과 생각, 표현하고 싶은 맛, 굽는 과정에서 느끼는 감동, 무엇보다도 음식을 먹었을 때의 인상이 담겨 있습니다.
저는 그 모든 요소들이 한데 모여 있다고 생각합니다. (제 개인적인 의견입니다.)
이런 과정을 장인분과 대화하며 즐길 수 있는 이 공간이 정말 마음에 듭니다.
단순히 굽고 가져온다고 해서 이렇게 강렬한 감동을 남길 수는 없을 것입니다.
만약 먹거나 마시는 것 외에도 가치가 있다고 한다면, 나에게는 이것이 바로 '보는' 행동인 것 같다.
‘見る’보다는 ‘観る’, ‘視る’가 더 뉘앙스상으로는 가까울 것 같습니다.
우연히 그곳에 있던 외국인 손님들도焼鳥을 매우 좋아하셔서 추가로 숫간을 주문하셨습니다.
이 광경은 일본인으로서 매우 자랑스러운 일입니다.
그리고, 영어로 대응할 수 있는 직원분이 추천하는 음료 등을 설명해 주셨는데, 이도 정말 놀라웠습니다.
그ような hospitality에 감동받았고,焼鳥을 좋아해서 매우 만족스러운 경험이었습니다.
이번에도 같은 자리에 예약을 하고 집으로 돌아간 저예요.
정말 맛있는 음식이었습니다.
몇 년마다 발길이 닿는 신바시의 옛 민가를 리노베이션한 야키토리야, 일석삼조!
이제 모두가 알고 있는 브랜드로 성장한 ‘일석삼조 그룹’의 기반이 되는 가게입니다.
처음 방문한 것은 코로나19가 발생하기 4년 전이었습니다.
술을 제공할 수 없는 시기에 고급 차를 함께 즐긴 추억이 있습니다.
그 후, 2년 전에는 1층의 카운터석을, 작년 말에는 3층의 비밀방 같은 곳으로 옮겨 갔습니다.
이곳은焼鳥店입니다만, 코스 메뉴 외에도 다양한 종류의 메뉴가 준비되어 있습니다.
이번에는 그냥 바로 먹는 스타일부터 시작해서, 술고기의 볶음 요리, 오이의 튀김, 그리고 숯불에 구운 오니기리 같은 음식들이 있었습니다.
석탄으로 구운 오니기리는 석탄의 향기가 직접적으로 전해져 오며, 함께 제공되는 라임 소스와도 잘 어울려서, 이 음식을 좋아하는 사람들이 계속해서 찾을 것으로 예상됩니다. 정말 훌륭한 음식입니다.
개인적으로는 더 큰 사이즈를 원했습니다.
자, '焼鳥屋さん'이기 때문에,焼鳥을 굽는 방법이 가장 중요한 포인트입니다.
먼저 말씀드리자면, 이곳은 제 취향에 딱 맞는 곳입니다!
먹어보면 가장 먼저 느껴지는 것은 탄소의 향기입니다.
석탄의 향이 너무 강하면 석탄의 향만 남아버려서, 그로 인해 요리의 전체적인 향이 감소하게 됩니다.
하지만, 그렇지 않은 절묘한 향기의 정도.
그리고, 더 많은 시간을 들여 굽거나, 반납 횟수를 줄이고 시간을 변경한다면, 더 많은 바삭함을 얻을 수 있을 것입니다.
하지만, 그렇지 않은 첫 번째로 느낄 수 있는 것은 “영양분”입니다.
이 음식을 '닭육수'라고 부를 수 있을지 모르겠지만, 닭고기의 땀과 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
총체적으로, ‘야토리’의 본래 맛이 결국 느낄 수 있는 방식으로 조리된 것입니다.
소금의 양도 적절하며, 모든 요리가 잘 조화를 이루고 있습니다. 특히 구워야 하는 부드러운 재료들, 예를 들어 레바나나 버섯 같은 것들도, 불로 조절하는 방식과 잘 맞아서 맛있었습니다.
그중에서도 가장 기뻤던 것은 야채 꼬치였습니다.
그릇에 담겨 놓인 채로 준비된 야채 중에서 한 종류를 선택하여 구워달라고 요청할 수 있습니다.
음, 이건 고민할 만한 문제네요. 웃기네요.
만약 욕심을 부릴 수 있다면, 한 바퀴 더 돌고 싶어요.
나는ナス를 좋아하기 때문에 이번에는トロナス를 선택했습니다. 하지만ペコロス 같은 것도 경험해보고 싶었습니다.
다음에는 다른 즐거운 경험을 해보고 싶다고 생각되는 그런 분위기의 야키토리집입니다.
『食べる、飲む以外のもう一つの価値を、お客様自身で見つけていただきたいです。』
그런 마음이 담긴 ‘一石三鳥’.
이번에 작성한 내용은 제 안에 또 다른 가치였습니다.
焼鳥을 통해 느껴지는, 그런 기적 같은 경험.
아쿤! 정말 고마워요요요요요요요!
다음에 다시 와서 포옹을 하고 싶어요. 웃기네요.
정말 맛있는 음식이었습니다.
・3층限定【까마귀 코스】숨겨진 문 뒤의 은신처 공간에서, 야토우 총사장이 직접 준비한 특별 코스 요리 (19:30 입장, 11,300엔)
◆ 무와 그린피쉬의 으깬 요리
◇ 하츠
◇ 세세리
◇ 사바야키
◆ 술과 요리의 조합
・양배추와 무의 재미요리
・금규의 생햄 포장
・교토의 스즈키
・오리 로스트/바르사미코
◇ 은앵
◇ 손뼈
◇ 단순한
◇ 레버
◆ 오이 튀김/오이와 달콤한 식초
◇ 우즈라
◇ 야채튀김/트로나스
◇ つくね/蘭王
◆ 타르타르 소스가 골고루 배어나는 한입 크기의 오니기리
◆ 13시간 동안 끓인 닭육수
◆ 소금 바닐라 밀크 젤라토
신바시의 일석삼조 본점 3층에 카운터 스타일의 오너리 플로어가 생겼다는 소식을 듣고 왔습니다!
고리고리한 석불로 구워내는 장면을 눈앞에서 직접 볼 수 있습니다.
이곳의 불은 장소에 따라 강도를 조절하고 있습니다. 앞쪽은 강한 불을, 뒤쪽은 약한 불을 사용하는 것 같습니다.
강약을 구별하여 시간을 들여 하나하나 천천히 불을 붙이는 모습이 정말 멋졌습니다!
이 레스토랑의 닭고기는 나가사키 구시모 제도의 시마사자나미산에서 사육된 것으로 알려져 있습니다.
시마자나미의 특징은 식감이 꽉 찹니다. 적당한 씹는 맛이 있으며, 무게감과 단맛도 뛰어납니다.
그리고, 일반의 어린 닭보다 칼로리가 낮고 지방이 적으며 단백질이 높습니다!
이번에는 특히 강렬했던 것은 바로 ‘抱き身’이었습니다.
이곳의 오소도쿠스한焼鳥은, 최고의 상태로 완성된다면 이런 모습이 되지 않을까 생각됩니다.
매우 훌륭합니다.
씹는 순간, 뇌 속에서 천천히 재생되는 이미지가 떠올랐습니다. 고기의 육즙이 넘쳐나는 모습이었죠.
이 레스토랑의 포션량도 정말 대단하네요!
이것이 바로焼鳥입니다.
그리고, 손질한 부위.
절묘한 조리 방식 덕분에, 감미로운 소리를 내며 먹었습니다.
오히려 짖고 있었을지도 모릅니다. 웃기네요.
그릇에 담긴 채소 중 하나를 선택하여 구워 먹을 수 있는 시스템도 정말 기쁩니다.
きのこ類の用意が多めでした。
이런 형식으로는 잘 만나지 않는 아름다운 재료를 선택했습니다!
불을 붙이면 맛이 응축되어, 하나하나 세심하게 씹어 드셨습니다.
욕심을 부린다면 두 가지 메뉴 정도를 선택하고 싶어요. 웃기네요.
인접한 스시집에서 가져온 호케는 숯으로 만든 뿌리 요리가었습니다!
직접적인 숯의 향기가 가장 강했어요!
단순한 스테이크뿐만 아니라 한 가지 요리도 화려하고 멋져요!
내부도 어둡고 무드 있는 분위기여서, 정말 어른들을 위한 훌륭한 요리점입니다.
이곳은 분명히 고민가의 3층이라고 생각되지 않습니다. 웃기네요.
이런 상황에서 사용하기에 편리하다고 생각했습니다.
진화를 계속하는 ‘일석삼조’, 앞으로도 더욱 성공을 거두길 바랍니다!
그리고, 아쿤, 고마워요!
이 공간을 전용으로 이용할 수 있다면 정말 편안할 것 같아요.
〜〜〜〜〜〜받은 음식〜〜〜〜〜〜〜
【雉子코스/8,000엔】
◆ 먼저 제공되는 음식
・토마토 슬리브드/갈릭 칩/파
◆ 모래간
◆ 술과 요리 함께 제공
・크림치즈
・명문금시대학 이기
・은행나무 튀김
・김칸의 치즈 햄 랩
・홋카이도산 브리
・타코의 튀김
◆ 세세리
◆손등
◆ 구운 채소
・대형 나메코
・레인겐
・진보시이테키
・엘링기
・아스파라
・만안사 고춧가루
・은앵
・마코모다케
◆ 처음으로 피클 샐러드
・잉카의 깨어남
◆ 소리
◆ 카시와
◆ 호케의 의지
◆ 우즈라
◆ 포기신
◆ 지치 레버
◆ 가을 송어와 세잎 야채를 넣은 냄비 요리
◆ つくね/蘭王
◆ 소금 바닐라도 없음
・니시오 마스카ット/아몬드/플레버티
・말가지예라트
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고품질의焼鳥을 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 신바시 지역 최고의焼き鳥집입니다!
반년 만에 세 번째로 방문한 곳이었습니다.
잠깐 들렀는데, 역시 일석삼조의 야키토리는 맛있네요!
남성스러운 스테이크뿐만 아니라, 야채 스테이크의 종류도 다양하기 때문에 여성 고객들의 지지율도 높습니다.
언제나, 누구나 즐길 수 있는 가게입니다.
만족도는 ‘일석사조’였습니다!
정말 맛있는 식사였습니다.
신바시에 위치한 ‘일삼조’에 방문했습니다✨
신바시역에서 걸어서 약 5분 거리에 위치해 있습니다.
호기심으로 고급 차 시음 코스에 참여했습니다.
후미는 고급스러운 분위기의 차였습니다✨
이것은 신성한 행사 등에서 제공되는 차라고 합니다.
이 요리에 대한 평가는 결코 강한 인상을 주지는 않았습니다. 맛은 그저 평범했으며, 숯의 향기는 거의 느껴지지 않았습니다.
특히 맛있었던 것은 ‘どんこ’였는데, 손질한 부위가 매우 신선했습니다.
구운 파인애플은 정말 맛있어요
시시토우도 대형 사이즈였기 때문에 정말 끌렸습니다.
이 레스토랑은福島県에서 생산된 독수리를 사용하고 있다고 합니다.
손님이 끊임없이 찾아왔으며, 매우 번성하고 있었습니다.
방문하신 후에는 가게에 대해 알게 된 계기를 특별히 듣고 설명해 주시는 등, 고객을 최우선으로 생각하는 분위기가 느껴지는 가게입니다.
상품적인 요리와 분위기 때문에, 여성들이 좋아할 만한 곳이라고 생각합니다.